Rozmaring fűszerezés
A fűszerek és fűszerek világa meglepően sokszínű. Némelyikük csak bizonyos ételekhez használható, általában édes vagy sós ételekhez. De vannak valóban univerzális fűszerek, amelyek használata nem korlátozódik a főzés szűk területére. Tehát megengedett a rozmaring fűszerezés hús-, zöldség- és még édes ételekhez is. Ez a fűszer a szószok, pácok és különféle italok készítéséhez is nélkülözhetetlen.
Hogy néz ki a rozmaringos fűszerezés + fotó
A rozmaring a Lamiaceae családba tartozó, örökzöld levelű, évelő, erősen elágazó alcserje, mely természetes körülmények között elérheti a 2 m magasságot is.
A rozmaring levelei hosszúkás, lándzsa alakúak, élénkzöld árnyalattal. Érintésre meglehetősen sűrűek, fényes külső felülettel rendelkeznek. Alul matt-pubesz színűek és világosabb árnyalatúak. A rozmaring a kék és a halványlila különböző árnyalataiban virágzik. A magvak kicsik, hosszúkásak, barnák.
Fűszerként csak leveleket használnak, néha egész kis ágakat, bőségesen levelekkel borítva. Fűszerek előállításához virágzás előtt az ágak felső 1/3-áról gyűjtik le a legfiatalabb és legérzékenyebb leveleket. A levelek gyűjtését legkorábban a növény 3-4 éves kora előtt kell elvégezni. Megfelelő szárítás esetén a levelek vékony csőrudakká tekerednek fel, amelyek leginkább kis tűkre hasonlítanak, amelyek felső felülete domború és alsó felülete összehajtott. Ebben a formában jelenik meg a rozmaringfűszer (az alábbi képen) hagyományos szárított formájában, használatra készen.
A rozmaring azonban az elmúlt években egyre népszerűbb lett. Ezért gyakran használják frissen, a piacon vásárolva vagy a konyhai ablakpárkányon termesztve, sőt fagyasztva, a nyári szezonban önállóan szüretelik.
Ezenkívül a kész szárított rozmaring fűszereket szinte minden élelmiszerboltban vagy piacon könnyű megvásárolni.
Milyen illata van a rozmaringnak?
A rozmaringot nem hiába fordítják latinból "tengeri harmatnak" vagy "tengeri frissességnek". Igazán friss, kellemes, enyhén édeskés illata van. Harmonikusan ötvözi a citrusfélék, a kámfor és az eukaliptusz jegyeit a gyantás tűlevelűek, elsősorban a fenyő hátterében.
A fűszer íze elég égető és kissé kesernyés, ezért nagyon mérsékelt arányban kell használni. Szárításkor a fűszerlevél gyakorlatilag nem szagol. Az aromájuk megérzéséhez a fűszert finoman meg kell dörzsölni az ujjai között vagy a tenyerében. A rozmaring aromája a hőkezelés során felerősödik, és nem gyengül, így a fűszer a főzés elején teljesen hozzáadható.
A növényben a legnagyobb érték az illóolaj, amely önmagában is számos hasznos anyagot tartalmaz, elsősorban a szellemi tevékenységhez. Aktívan használják gyógyászati célokra, valamint illatszerekben és kozmetikában.
Ráadásul maga a rozmaring aroma is jótékony hatással lehet az emberi szervezetre.
- Javítja a hangulatot, visszaadja az erőt és az életvágyat, különösen stressz és baj után.
- Segíti az elszántságot, aktiválja az erőket és a cselekvésre késztet.
- Tonizál, pozitívan igazít.
- Segíti a mentális aktivitás növelését, javítja a memóriát.
- Afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik.
Hol van hozzáadva a rozmaring?
Mivel a mediterrán országokat tekintik a rozmaring szülőhelyének, nem meglepő, hogy leggyakrabban az olasz, görög és francia konyhához adják hozzá.
A rozmaring önálló fűszerként és illatos fűszerkeverék egyik összetevőjeként is használható. A leghíresebb kész fűszeres rozmaring kompozíciók:
- Provence-i gyógynövények;
- csokor Garni;
- Olasz gyógynövények.
Az elmúlt évtizedekben azonban nem csak az európai, de még az ázsiai konyhákban is felfigyeltek a rozmaring használatára.
Történelmileg ezt a fűszerezést aktívan használták különféle húsételek, különösen vadhúsételek készítésére. Hiszen a rozmaring leveri a sok húsfajtára jellemző kellemetlen aromát, és segít a gyomor számára viszonylag nehéz ételek megemésztésében is. A modern konyhákban szinte minden húsétel (sertés-, bárány-, nyúlhúsból) rozmaring hozzáadása nélkül is teljes. Csak fontos, hogy ne lépje túl az adagot, különben ellenkező hatást érhet el - a hús enyhén keserű ízű lehet.
Általában rozmaringot adnak a pácokhoz, amikor különféle húsokat áztatnak. De hozzáadható húsételekhez és pároláskor, és főzéskor, valamint gulyás vagy darált hús gyártása során.
Hús- és halételek főzéséhez is nélkülözhetetlen fűszer, grillen vagy faszénen sütve. Szárított rozmaringgal nem csak bedörzsölhetjük az elkészített ételt, hanem parazsat is szórhatunk vele. Úgy, hogy az aroma tőlük ízesített sült hús. A mediterrán országokban a száraz rozmaringágakat még természetes illatos nyársként vagy nyársként is használják. Úgy tartják, hogy aromája elűzi a gonosz szellemeket, az illóolajban található anyagok pedig csökkentik a rákkeltő anyagok emberi szervezetre gyakorolt káros hatását.
A fűszerezés finom aromát is adhat, és javíthatja a sült, párolt vagy sült baromfihús ízét: csirke, kacsa, pulyka.
A rozmaring második népszerű felhasználása a főzés során sajtos ételek kiegészítése. A fűszerezés felhasználható mind a sajtkészítés során, mind a kész konyhai termékek ízesítő adalékaként.
Ez a fűszerezés nem kevésbé jó különféle gombás és tojásos ételekben.
Azonban mindenféle zöldségnek – burgonyának, babnak, padlizsánnak, bármilyen káposztának, paradicsomnak, cukkininek – csak hasznára válik, ha a rozmaringot az elkészítés során adjuk hozzá. Például a növekvő népszerűségnek örvendő szárított paradicsom gyártásánál ennek az ízesítőnek a hozzáadása döntő szerepet játszik az étel ízének kialakításában.
Felidézhetjük a klasszikus görög ételt is, amely sült cukkiniből, padlizsánból, paradicsomból és fokhagymás hagymából áll, aminek ízét nagyban javítja a rozmaring hozzáadásával.
Oroszországban pedig egyre népszerűbb az olívaolajban sült vagy sült burgonya tengeri sóval, kakukkfű- és rozmaringgal.
Jó hagyománnyá válik a megfizethető krími rozmaring használata mindenféle szósz és mártás adalékaként. Ez a fűszer bármilyen ecet ízét képes nemesíteni. Minden rozmaringgal átitatott növényi olaj nagyon ízletes és illatos. Fokhagymával, citromhéjjal és kapribogyóval kombinálva csábító kiegészítője lehet bármilyen hús- vagy halszósznak.
Mellesleg a halgyártás során a rozmaringfűszert nagyon óvatosan kell használni. Minimális mennyiségben és lehetőleg a főzési folyamat végén kell hozzáadni, különben a kész étel íze alaposan elromolhat. A meglehetősen aktív aromája miatt ezt a fűszert óvatosan kell használni finom íztulajdonságokkal rendelkező ételekben, hogy ne zavarja meg illatukat és ízüket.
Végül külön meg kell jegyeznünk a rozmaring jó kompatibilitását tésztákkal, péksüteményekkel, édességekkel és édességekkel. Sütés közben szokás a tésztához adni, a késztermékeket száraz őrölt porral megszórni. A fűszerezés különleges aromát és ízt ad néhány gyümölcsdesszertnek, salátának, zselének.
Hova teszed a rozmaringot befőzéskor?
A rozmaring jó tartósító tulajdonságai miatt gyakran használják ezt a fűszerezést a készletek télire történő elkészítésekor.
A rozmaring hozzáadása a káposzta és más zöldségek savanyítása, sózása és savanyítása során nemcsak a készítmények biztonságát növeli, hanem javítja ízüket, még hasznosabbá és vonzóbbá teszi azokat.
A rozmaring hozzáadása további pikantériát ad a nyersdaraboknak, és javítja aromájukat a gombák pácolása és pácolása során.
Csak azt kell szem előtt tartani, hogy az erjesztéshez és sózáshoz lehetőleg a növény friss gallyait és leveleit kívánatos használni. De a pácokhoz, különösen ahol forró tölteléket használnak, szárított rozmaringot adnak hozzá.
A rozmaring használata alkoholos és alkoholmentes italok készítéséhez
A híres rozmaringos mézet és az ugyanilyen híres rozmaringbort ősidők óta használják gyógyításra. Ez utóbbit úgy készítették el, hogy friss rozmaringleveleket több napig áztattak világos száraz vagy félszáraz szőlőborban.
Jelenleg a leghíresebb rozmaringot használó alkoholos ital a vermut. A fűszerezést alkoholhoz vagy vodkához való különféle gyógyászati tinktúrák készítésére is használják, beleértve azokat is, amelyek más aromás gyógynövényeket tartalmaznak. A rozmaring szinte bármilyen alkoholtartalmú ital ízét és aromáját képes egyszerűen nemesíteni: likőr, puncs, grog, forralt bor, sör.
A növény szülőföldjén, Olaszországban és Franciaországban ezt a fűszerezést még kompótok és zselé főzésekor is hozzáadják.
A híres rozmaringos gyógytea ismert receptje.
Szükséged lesz:
- 1 óra. l. a tetejére tört száraz rozmaringlevél;
- 250 ml forrásban lévő víz.
Gyártás:
- A rozmaring leveleket forrásban lévő vízbe öntjük.
- Ragaszkodjon a fedél alatt 15 percig.
Használjon egy csészével naponta kétszer fertőző betegségek vagy járványok idején az immunitás erősítésére.
A rozmaring nagyon népszerű adalékanyag az alkoholmentes koktélok, limonádék és más üdítőitalok gyártásában is.
Hogyan készítsünk rozmaringot télre
Régen a rozmaring téli betakarítása kizárólag a leveleinek szárítására korlátozódott. Jelenleg sokféle érdekes módszer létezik ennek a fűszerezésnek az ízének, aromájának és jótékony tulajdonságainak megőrzésére egész évben.
Le lehet fagyasztani a rozmaringot?
A modern fagyasztók megjelenésével a rozmaring téli tartósításának legnépszerűbb és legérdekesebb módja a fagyasztás. Sőt, gyakran a végén valódi kész fűszerezést kaphat, amely nemcsak az étel ízét gazdagítja, hanem további hasznos elemekkel is ellátja.
Fagyasztás olajokkal
Így nemcsak a rozmaringot külön-külön, hanem bármilyen más fűszernövénnyel keverve is elkészítheti a télre.
- A füvet megmossák, megszárítják, finomra vágják, és bármilyen kis edénybe fagyasztják. Jobb, ha szilikon formákat használunk a könnyebb kivonás érdekében.
- Az űrlapokat felére vagy akár nagy részükre is kitöltik.
- Ha vajat használunk az öntéshez, akkor először a tűzhelyen megolvasztjuk, majd kis hűtés után a rozmaringleveleket formákba öntik.
- A formák tartalmát azonnal öntse olíva- vagy más növényi olajjal.
- Miután az olaj teljesen lehűlt, a tartályokat kivesszük a fagyasztóból.
Ezzel a módszerrel a levelek megőrzik minden ízüket, aromájukat és jótékony tulajdonságaikat, amelyek részben még átkerülnek az olajokba, és fokozzák őket.
Ha nincs elég kényelmes forma a fagyasztáshoz, akkor ez a módszer kissé javítható. Készítsünk olajos-füves keveréket, adjunk hozzá őrölt gyömbért, fokhagymát vagy citromhéjat, és turmixgépben turmixoljuk össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Az így kapott pasztát cipzáras műanyag zacskóba helyezhetjük, vízszintes helyzetben kiegyenesítjük, lezárjuk és fagyasztóba tesszük.
Az így télire betakarított rozmaring ízesíthető tésztával, pitetöltelékkel, párolt és sült burgonyával és bármilyen más zöldséggel, valamint félkész húskészítményekkel.
Normál fagyás
A rozmaringot mosás és szárítás után késsel összetörjük, és vékony raklapra kiterítve 12-24 órára a fagyasztóba helyezzük.
A megadott idő elteltével a füvet kiszedjük, műanyag edénybe vagy műanyag zacskóba helyezzük, felcímkézve, hogy megjegyezzük, és visszatesszük a fagyasztóba.
A rozmaring zöldje egyébként jégkockákban fagyasztva is tárolható. Ez a tárolási mód kényelmes, ha később hozzáadhatja különféle italokhoz és folyékony ételekhez, például levesekhez és pörköltekhez.
A fagyasztás leggyorsabb és legegyszerűbb módja
Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha nagy mennyiségű rozmaringot szeretne megtakarítani.
- A cserje gallyait a levelekkel együtt alaposan megmossuk hideg vízben.
- Szárítsuk szobahőmérsékleten, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
- Közvetlenül összességében cipzáras műanyag zacskókba helyezik, lezárják és néhány napra a fagyasztóba teszik.
- Néhány nap múlva a teljesen lefagyott csomagokat kihúzzák, és anélkül, hogy kinyitnák, az asztalra teszik, és egy fa sodrófával a tetejére tekerik.
- A levelek nagyon jók, könnyen elválaszthatók a szártól, miközben teljesen frissek és zöldek maradnak.
- Ezt követően kívánság szerint a szárak könnyen leválaszthatók a levelekről, az utóbbiak pedig visszarakhatók a fagyasztóba.
Ebben a formában a rozmaring megőrzi üde zöld megjelenését és minden aromás és ízesítő tulajdonságát, és abszolút bármilyen étel és ital elkészítésére használható.
Hogyan szárítsuk a rozmaringot
A rozmaring szárítása egyszerű. Általában kis méretű fürtökre osztják, és erős cérnával átkötve meleg, árnyékos, száraz, de szellőző helyen akasztják több napig.Ha van szárítógép, abban száríthatja a fűszereket. Csak tudnia kell, hogy a szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a + 35 ° C-ot.
Ezután az ágakat szoros műanyag zacskóba helyezzük, zárjuk le, és kézzel dörzsöljük bele a szárított zöldeket. Ennek eredményeként a levelek elkülönülnek a szártól, és hermetikusan lezárt csomagokba helyezhetők.
Hogyan tároljuk a rozmaringot sóként
Van egy másik módja a rozmaring téli tartósításának, amelyet hagyományosan a mediterrán országokban használnak.
- A rozmaring leveleit elválasztják a szárától, és összekeverik tengeri sóval. A 10 szárból összegyűjtött levelek számához körülbelül 80 g sóra lesz szükség.
- A kapott keveréket turmixgéppel addig keverjük, amíg zöldes nem lesz.
- Sütőpapírral bélelt tepsire vékony rétegben elosztjuk a masszát.
- Szárítsuk a sütőben körülbelül 100 ° C-on 15-20 percig.
- Tegye teljesen száraz és tiszta üvegekbe, légmentesen zárja le és tárolja sötét és száraz helyen.
Az ilyen műveletek eredményeként kapott illatos és ízletes só saláták és sok más étel fűszereként szolgálhat, beleértve a sós süteményeket is.
A rozmaring tárolása (friss és szárított tárolási szabályok)
Természetesen a nyár csúcsán a friss rozmaring zöldjét szeretné a legtöbbet kihozni különféle ételek elkészítéséhez. 1 hónapig könnyű frissen tartani. Ehhez csak két alapvető feltételnek kell megfelelni: alacsony hőmérséklet (kb. + 5 ° C) és magas páratartalom.
- A legegyszerűbb módja annak, hogy az ágakat egy üveg vízbe helyezzük, lefedjük műanyaggal és hűtőszekrénybe tesszük. Célszerű minden nap cserélni a vizet a bankban.
- Egy ilyen tégelyt a szoba körülményei között hagyhat. Ebben az esetben valószínű, hogy egyes ágak még gyökeret eresztenek, és a bokrot át lehet ültetni a talajkeverékbe.
- A rozmaringágakat sütőpapírba vagy nedves ruhába csomagolhatja, zacskóba vagy átlátszó edénybe helyezheti, és hűtőszekrényben is tárolhatja körülbelül egy hónapig.
Vákuumos zacskóban az ilyen zöldek legfeljebb 3 hónapig tárolhatók hűtőszekrényben.
A fagyasztott rozmaring 6-8 hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízesítő tulajdonságait.
Szárított formában ez a fűszerezés száraz helyen, fény nélkül tárolható körülbelül hat hónapig.
Ízesített sóként a rozmaring akár 12 hónapig is megőrzi tulajdonságait.
Következtetés
A rozmaringfűszer olyan végtelen számú ételhez tehető, hogy joggal tekinthető univerzálisnak. Az első alkalomtól fogva talán nem mindenki fogja tudni értékelni ízét és aromáját. Rendszeres használat mellett annyira meg lehet szokni az ismerős ételek új megjelenését, hogy később nehéz lesz nélküle. Csak a szükséges adag betartása fontos.
