Hogyan készítsünk mazsolát szőlőből otthon
A mazsola szárított szőlő, amelynek kellemes íze van. Csakúgy, mint egy friss termék, jótékony hatással van az emberi egészségre. A főzés során ezt a szárított gyümölcsöt nemcsak édes salátákhoz és desszertekhez adják, hanem húsételek készítésére is használják. De meg lehet csinálni otthon?? Beszéljünk róla tovább.
Lehet-e mazsolát készíteni a szőlőből otthon??
Azok számára, akik még nem találkoztak házi készítésű készítményekkel, a szőlőszárítási technológia összetett, speciális felszerelést és professzionalizmust igénylő folyamatnak tűnik. Sőt, otthon is főzhet mazsolát friss gyümölcsökből. Különféle receptek léteznek, amelyeket követve bárki elsajátíthatja a technikát.
A legjobb szárításra alkalmas szőlőfajták az édes fajták, például a fekete, fehér vagy rózsaszín kismish. A szőlő másik előnye a kis mérete, ami felgyorsítja a szárítási folyamatot. A szárított termék akár nyolcvanöt százalékot veszít nedvességéből, miközben a teljes cukormennyiséget megtartja.
Minden szőlőfajta alkalmas szárításra, beleértve a köves bogyókat is. Kompótot főznek belőlük, gyümölcsitalokat készítenek.
A mazsola beszerzésének módjai
Először be kell gyűjtenie és fel kell készítenie a betakarítási folyamatra. A bogyóknak éretteknek, különféle sérülésektől mentesnek kell lenniük. A szőlőt többféleképpen száríthatja. Érdemes megismerkedni a különféle módszerekkel, hogy kiválaszthassa a legkényelmesebbet. A fő módszerek a következők:
- Természetes szárítás;
- A sütőben;
- Elektromos szárítóban;
- Lúg használatával.
A megfelelően végrehajtott szárítás lehetővé teszi a szőlőben található tápanyagok akár nyolcvan százalékának megtakarítását.
Gyártás közvetlen napfényben
Ez a módszer nem a leggyorsabb, de gazdaságos és megfizethető. A teljes termést meg kell vizsgálni, meg kell szabadulni a rothadt romlott bogyóktól, majd ki kell teríteni száraz felületre a napon. A szőlőt nem kell eltávolítani a kefékről. Időnként, néhány naponként, a gyümölcsök átfordulnak a másik oldalára. A módszer legfeljebb három hétig tartó szárítást jelent.
Sütő alkalmazás
Ez a módszer megköveteli, hogy a gyümölcsöt eltávolítsák a gallyakról, miután a fürtöket hideg vízben alaposan megmosták. A felesleges nedvességet lerázzák a kefékről, majd az egészséges, érett bogyókat kiválasztják a főzéshez. Eltávolítandó gyümölcsök:
- száraz;
- Rothadt;
- Betegségek és kártevők által érintett;
- Fagyott.
A kiválasztott szőlőt 5 másodpercre forrásban lévő szódaoldatba mártjuk. Ez a technika a bőr megrepedéséhez szükséges, aminek következtében a nedvesség gyorsabban elpárolog.
Gofris törülközővel megszárítottuk a szőlőt, sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A terméket nyitott sütőajtó mellett kell szárítani, a hőmérsékletet 50-60 fokra állítva. Az eljárás időtartama összesen 10 óra. Időnként szüneteket kell tartani, hogy a bogyók lehűljenek.
Szárítás elektromos szárítóban
Az egy rétegben megmosott szőlőt egy elektromos szárító tálcájára helyezik. A szárítás első szakasza nyolc óráig tart. És óránként raklapot kell cserélni. A készülék kikapcsolása után hagyni kell lehűlni, és nyolc órán keresztül újra kell indítani a folyamatot. Nagy szőlő esetében nem elég két szakasz, még egy szükséges.
Vannak, akik más módszert alkalmaznak: növelik a megközelítések számát, négy órára csökkentve a szárítási időt. A szünet ezzel az opcióval 2 óra. A teljes szárítási idő húsz és huszonöt óra között változik, a bogyók méretétől függően.
lúgos módszer
A módszer lúg használata. A szőlőfürtöket lehetőség szerint kénnel fertőtlenítik, vagy 10 másodpercre forrásban lévő lúgos oldatba mártják. 10 liter vízhez 40 gramm szódabikarbónát használnak.Miután gyorsan el kell távolítania őket, öblítse le hideg vízzel és szárítsa meg. A szobában feldolgozott gallyakat bogyókkal felakasztanak. Alájuk dobozok vannak felszerelve, hogy a kefékről leeső kész mazsola beleessen. Ilyen szárításkor nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.
Ez a technika a napon történő természetes szárításhoz képest 3-4-szer csökkenti a főzési időt. 5 vagy 10 nap elteltével a gyümölcsök fogyasztásra készek.
Hogyan határozzuk meg a szőlő készenlétét
Lehetetlen megérteni, hogy a mazsola megfőtt, csak az időjelzőre összpontosítva. A szárítási idő a fajtától, mérettől és az alkalmazott módszertől függően változik.
A kimeneti terméknek olyan paraméterei vannak, amelyek alapján a készenlétet meghatározzák:
- A bogyók nem lehetnek ragacsosak;
- A kapott termékek össztömege és térfogata többszöröse a kezdeti jellemzőknek;
- Ha a mazsolát ujjaival összenyomja, nem ereszt ki folyadékot.
Ebben a formában a szőlő hosszú ideig tárolható. Használható önálló ételként, de hozzáadható péksüteményekhez, salátákhoz és sok máshoz.
A jobb tartósítás érdekében az aszalt gyümölcsöket 5-6 fokos hőmérsékleten és 60 vagy 70%-os relatív páratartalom mellett tartják.
Melyik szárítási módszer a legjobb?
A módszer kiválasztását számos tényező befolyásolja. Azok számára, akiknek van saját szőlőjük, érdemes a napon szárítást vagy a lúgos módszert választani. Egy városi lakás szűkös helyén hatékonyabb a mazsolát elektromos szárítóval vagy sütővel beszerezni.
A szárított gyümölcsök lehető leghasznosabb tartása lehetővé teszi az Ázsiában alkalmazott módszert. A szőlőtermesztők speciális szellőztetett agyagházakat építenek, amelyekben a szőlőt árnyékban szárítják. De szárítás előtt az ilyen épületeket kénnel is kezelik, így egyfajta lúgos módszernek nevezhető.
Az ázsiai technológia szerint főzött mazsola megőrzi természetes színét.
Az önszáradó szőlőnek vannak előnyei a bolti vásárláshoz képest. Az így nyert mazsola megfelel a szüretelõ ízigényének, emellett környezetbarát, tiszta termék.
