Mennyi csalánt főzünk köretnek, salátának
Különféle köretek, saláták készítésekor fontos tudni, hogy mennyit kell főzni a csalánnak, hogy ne legyen csípős, ugyanakkor egészséges maradjon. A hőkezelés után a termék lágyabbá és gyengédebbé válik. A növényt forralás helyett forrásban lévő vízzel leforrázhatjuk, vagy beáztathatjuk.
Csalán gyűjtése, előkészítése
Élelmiszerként célszerű fiatal növényeket használni. Május közepéig számítanak ilyennek, egészen a virágzás kezdetéig. Áprilistól lehet nyersanyagot gyűjteni. A helyet tisztán kell megválasztani, hogy a közelben ne legyenek forgalmas utak, gyárak, hulladéklerakók és egyéb negatív tényezők.
Fiatal növényeknél nemcsak a levelek alkalmasak táplálékra, hanem a felső szárak is. Jobb, ha 20 cm-nél nem magasabb példányokat választunk. A nyersanyagokat kesztyűvel kell összegyűjteni, hogy ne égesse meg magát.
A szárral égetett leveleket jobb nem tépni, hanem ollóval levágni - így értékesebb elemek maradnak meg, lédússág
Összegyűjtheti az egész növényeket, majd közvetlenül a főzés előtt levághatja vagy leszedheti a leveleit. Az elkészített nyersanyagokat szitán kell átmosni folyó víz alatt - hidegnek kell lennie.
Mennyit kell főzni csalán
Annak érdekében, hogy a fű a lehető legtöbb hasznos elemet megtartsa, a hőkezelést a lehető legkisebbre kell csökkenteni. Salátákhoz vagy köretként a csalánmasszát legfeljebb három percig forraljuk. Fiatal alapanyagoknál 1-2 perc is elég, hiszen még nem túl forró. A forralás után fel kell jegyezni az időt.
Forró vízzel leforrázzuk
Annak érdekében, hogy a csalán több hasznos elemet megtartson, jobb, ha nem forraljuk fel, hanem forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Így járhatsz el:
- Tegye a csalánleveleket egy mély tálba.
- Öntsük a zöld masszát csak forralt vízzel.
- tegyél egy percet.
- Engedje le a folyadékot, vagy távolítsa el a leveleket egy réskanállal.
- Öblítse le a zöldeket hideg vízzel.
- Helyezze a leveleket egy papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- Ha szükséges, vágja le az előkészített zöldeket.
A csalánmasszát nem lehet forrásban lévő vízzel beáztatni, hanem bőven felöntjük vele. Ehhez a zöldeket szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni. Forrásban lévő vízzel történő kezelés után hideg vízzel le kell öblíteni. Ez az opció különösen jó dúsított saláták készítéséhez.
A forrásban lévő vízzel való felöntést előnyben kell részesíteni a főzéssel szemben, ha további hőkezelést kell végrehajtani - főzés, párolás, sütés, sütés, pirítás. Ezekben az esetekben az égő érzést el kell távolítani a zöldek fájdalommentes felaprítása érdekében. Ha a levelek egészben használhatók, akkor nem kell őket tovább forralni vagy leforrázni.
Hogyan készítsünk csalán köretet
Helyesebb a növény hőkezelését blansírozásnak nevezni, mivel ez rövid távú. Az algoritmus a következő:
- Öntsön nagy mennyiségű vizet egy megfelelő edénybe.
- Forraljuk fel.
- Só.
- Engedje le a csalán leveleit 1-3 percig.
- A zöld masszát szűrőedénybe dobjuk.
- Csavarja ki a felesleges nedvességet egy kanállal.
A főtt zöldek őrléséhez jobb, ha kézzel tépjük, vagy kerámia késsel vágjuk
Díszítésnek használhatod a leveleket és a fiatal szárakat is. Jobb, ha eltávolítja a növény kemény részeit, hogy ne rontsa el az edény konzisztenciáját.
Ha több összetevőből készít köretet, akkor a csalánmasszát néhány perccel a főzés vége előtt kell hozzáadni. A főtt vagy leforrázott zöldeket jobb kész edénybe tenni.
Következtetés
A csalán főzése mindössze néhány percet vesz igénybe, hogy a lehető legtöbb értékes elem megmaradjon benne. Ez a kezelés helyettesíthető forrásban lévő vízzel történő leforrázással. Mindkét lehetőség biztosítja a fő célt - a növény csípősségének eltávolítását. Feldolgozás nélkül nem csak a kezet, hanem a szájat is megégeti evés közben.
