Vörös hajúak télre: főzési receptek lépésről lépésre fotókkal

A gomba kiváló ízű gomba, amely szinte bármilyen formában fogyasztható. Természetesen minden háziasszony szeretne gombát készletezni télre, mivel ezek a gombák bármely ünnepi asztalon szívesen látják. Sőt, ezt nem nehéz megtenni, és sok recept létezik a gombák téli betakarítására.

A sáfránygomba téli betakarításának jellemzői

Lehet, hogy a gomba gomba, amely kívánt esetben a természetben létező összes módszerrel télre főzhető, és mindenesetre az így kapott étel csodálatos ízjellemzőkkel rendelkezik.

Ezek a gombák abból a szempontból is szokatlanok, hogy minimális előkészítést igényelnek, és néha egyáltalán nem is, ha tiszta fenyőerdőkben nőnek. Vannak receptek a téli gomba főzésére száraz hideg pácolás módszerével, amikor a gombát nem is kell vízzel mosni. Elég, ha ecsettel, törlőkendővel vagy nedves törlőkendővel enyhén áttörli a kalapjukat.

Természetesen, ha az összegyűjtött gombák bizonyos mennyiségű látható szennyeződést tartalmaznak: homok, föld vagy erdei alom, akkor egy vödör hideg vízben kell mosni, és minden gombát folyó víz alatt le kell öblíteni. De még ebben az esetben sem lesz szükség a gombák további tisztítására. Főleg, ha még az erdőben helyesen vágták késsel, és a szomszédos láb magassága nem haladja meg az 1-2 cm-t.

A betakarításhoz használt gombák méretét is kívánják sózással és télre pácolással. Ebből a célból olyan gombát ajánlott szedni, amelynek kalapja nem haladja meg az 5 cm átmérőt. Az ilyen gombák a feldolgozás során teljesen megőrzik alakjukat, és nagyon vonzóak az asztalon, mint ünnepi csemege.

Hogyan kell főzni a gombát télre üvegekben

Az üvegedényekben többféle módon szüretelheti a gombát télire.

Főzés:

• sózott gomba hideg, meleg és száraz módon;
• pácolt gomba;
• hideg és meleg pácolt gomba;
• rágcsálnivalók, félkész termékek és saláták mindenféle zöldség hozzáadásával;
• gomba kaviár;
• sült és sült gomba.

Mindezek a téli varratok felhasználhatók készételként és segédkomponensként más ételek elkészítéséhez: feltétként mindenféle péksüteményhez, salátához, körethez.

Receptek a téli gombakészítményekhez

Ezután részletesen ismertetjük a gombák téli főzésének főbb módszereit a legfinomabb receptekkel.

Pácolt gomba télre

A pácolt gomba az egyik legkeresettebb nassolnivaló, mind a szokásos lakomák alkalmával, mind bármely ünnepi vacsorán. A pácolás az egyik leggyorsabb módja a téli gombafőzésnek. Maga a folyamat minimális időt vesz igénybe, és nem lesz szükség olyan sok további összetevőre. Hiszen a gomba már önmagában is olyan finom gomba, hogy nem szabad túl sok fűszert hozzáadni az üresekhez.

Szükséged lesz:

• 2 kg gomba;
• 700 ml víz;
• 1 st. l. só (nincs csúszda);
• 1 st. l. cukor (csúszdával);
• ½ óra. l. őrölt feketebors;
• 60 ml 9%-os ecet;
• 3 babérlevél.

Főzés:

1. A frissen hámozott és megmosott gombát hideg vízzel felöntjük, és mérsékelt lángon forrásig melegítjük.
2. Körülbelül 10 percig főzzük, a keletkező habot feltétlenül eltávolítjuk.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot és babérlevelet, és forraljuk további 3 percig.
   
4. Öntsük fel ecettel és forraljuk további 2-3 percig.
5. A gombákat steril üvegekbe rakjuk, forrásban lévő páccal leöntjük, és szoros nylon fedővel lezárjuk.
   Figyelem! Ha ezen a ponton befejeződik a gomba betakarításának folyamata, akkor a gomba csak hűtőszekrényben tárolható.

1. A hagyományos kamrában való hosszú távú tároláshoz további sterilizálás szükséges.
2. Ehhez a gombát tartalmazó edényeket forró vízbe helyezzük, felforraljuk, és a fél literes üvegeket 20 percig, a literes üvegeket 30 percig sterilizáljuk.
3. Télre feltekerjük, kihűtjük és tárolásra eltesszük.

Sózott gomba télre

A téli sózott gombák hagyományosan a legnépszerűbbek. Háromféleképpen lehet sózni: melegen, hidegen és szárazon. A következő az egyik legfinomabb recept, amikor a gombát hidegen sózzuk télire.

Leggyakrabban a gombák sózásakor egyáltalán nem használnak fűszereket, vagy minimális mennyiségben teszik be. Hiszen nemcsak a gombák természetes aromáját és ízét ölhetik meg, hanem a túl sok fűszeres fűszertől is sötétedhetnek. De ha a betakarításnál az a legfontosabb, hogy ropogós gombát kapjunk télre, akkor friss tölgyleveleket, cseresznyét, fekete ribizlit vagy tormát kell hozzáadni.

Szükséged lesz:

• 6 kg friss gomba;
• 250 g só (1 csésze);
• 20 levél ribizli és cseresznye;
• 50 szem fekete bors.

Főzés:

1. A gombákat az erdőben megtisztítják a rátapadt törmeléktől, levágják a lábak alsó részét és hideg vízben megmossák. Ha nagy példányokat fognak ki, és nincs máshol felhasználni őket, akkor több darabra vágják őket.
2. Hagyja a gombát szűrőedényben megszáradni, és ekkor öntse fel forrásban lévő vízzel a cseresznye és ribizli leveleit, majd szárítsa meg kissé.
3. Egy bizonyos mennyiségű levelet steril üvegedénybe helyezünk az alján, 1 evőkanál. l. sózzuk és teszünk 10 szem borsot. Helyezzen egy réteg gombát úgy, hogy a kalapok lefelé, a lábak pedig felfelé nézzenek.
4. Sózzuk és borsozzuk újra, és a gombát addig rakjuk, amíg az üveg teljesen meg nem telik.
5. Letakarják levelekkel a tetejére, egy darab tiszta rongyot tesznek, belsejébe nyomatot helyeznek pohár vagy megfelelő macskakő formájában.
6. Hűvös helyre kell vinni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 10 ° C-ot.
7. Néhány óra múlva a lé kijön, és teljesen be kell fednie a gombát.
8. Egy héten keresztül minden nap ellenőrizni kell az ecetes gombás üvegeket, hogy teljesen befedjék őket sós lével. Ha szükséges, öntsünk hideg forrásvizet az üvegekbe.
9. Ha penésznyomok jelennek meg az anyag tetején, akkor az elnyomást eltávolítjuk, forrásban lévő vízzel mossuk. Az anyagot vagy alaposan kiöblítik, vagy kicserélik egy frissre.
10. Néhány hét elteltével a finom sózott gomba télre késznek tekinthető, és elkezdheti kóstolni.

Pácolt gomba télre

A pácolt gomba csak kisebb sómennyiségben különbözik a sózotttól. Ellenkező esetben a gomba téli betakarításának mindkét módja nagyon hasonló. Az erjedés eredményeként a tejsav hozzájárul a legnehezebben emészthető gombasejtek membránjainak pusztulásához. Ezeknek a folyamatoknak köszönhetően a pácolt és a sózott gombák is figyelemreméltóan felszívódnak az emberi szervezetben. A sózott és pácolt gombák pozitív tulajdonságait kiegészíti az a tény, hogy mindkét esetben ecet nélkül szüretelik a gombát télire.

Szükséged lesz:

• 1500 g gomba;
• 1000 g fehér káposzta;
• 5 közepes sárgarépa;
• 1/3 óra. l. kömény;
• víz és só sólé készítéséhez.

E recept szerint nem csak a gombát, hanem a káposztát és a sárgarépát is üvegekben kelesztik télre, ami további tápértéket ad az ételnek.

Főzés:

1. Először a sóoldatot felforraljuk, azon tény alapján, hogy 1 liter vízhez 100 g sót adunk.
   Megjegyzés! A fenti összetevők mennyiségéhez egy-két liter sóoldat szükséges lehet főzni és szobahőmérsékletre hűteni.

1. A káposztát meghámozzuk a felső leveleiről, felaprítjuk és negyed órára sós lében tesszük.
2. Ezután a folyadékot egy külön edénybe öntjük, és a káposztát egy ideig a serpenyőben hagyjuk.
3. A gombát megmossuk, a nagyobb példányokat kisebb darabokra vágjuk, és egy csipet sóval és citromsavval vízben 10 percig főzzük.
4. A vizet lecsepegtetjük, és a gombát egy szűrőedényben hagyjuk, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól.
5. A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn megdörzsöljük, és a káposztával összekeverjük.
6. A gombát és a káposztát sárgarépával steril üvegekbe rakják rétegenként, minden réteget köménnyel megszórva.
7. Öntsük fel a maradék sóoldatot úgy, hogy teljesen befedje a zöldségeket a gombával.
8. Szobahőmérsékleten 12-24 óráig tartandó, majd legalább egy hétig vigye ki sötét és hideg helyre.
9. Naponta többször éles fapálcával az egész munkadarabot a legaljáig átszúrják, hogy a keletkező gázok kijuthassanak a szabadba, és az uzsonna ne váljon keserűvé.
10. Egy héttel később, amikor a sóoldat teljesen átlátszóvá válik, a káposztával pácolt gomba már fogyasztható.

Gomba saláta télre

Nagyon finom lesz, ha télre sáfrányos gombát főz saláta formájában friss zöldségekkel. Természetesen a főzés során minden zöldséget szükségszerűen hőkezelésnek kell alávetni. De e szakasz nélkül egy ilyen munkadarabot nem lehet hosszú ideig tárolni. De ez az étel minden vendéget lenyűgöz ízével és illatával. A paradicsom különleges ízt ad a télre betakarított gombáknak, enélkül a betakarítás elveszíti vonzerejének nagy részét.

Szükséged lesz:

• 2 kg friss gomba;
• 1 kg paradicsom;
• 1 kg bolgár édes paprika;
• 500 g sárgarépa;
• 500 g hagyma;
• 5 st. l. Szahara;
• 4 st. l. félmeztelen só;
• 300 ml növényi olaj;
• 70 ml 9%-os asztali ecet.

Főzés:

1. A gombát szétválogatjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk.
2. Forraljuk negyed óráig, tegyük szűrőedénybe, hogy lecsöpögjön a víz.
3. Előmelegített serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük, és egy külön mély tálba terítjük.
4. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát félgyűrűkre vágjuk, a sárgarépát reszelőn dörzsöljük.
5. A felaprított zöldségeket aranybarnára sütjük és összekeverjük a gombával.
6. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk.
7. A bolgár borsot a magkamrákból megtisztítják, csíkokra vágják.
8. A paradicsomot, a paprikát vastag falú mély serpenyőbe helyezzük, körülbelül 100 ml növényi olajat öntünk.
9. Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk 30-40 percig.
10. Gomba, hagyma és sárgarépa keverékét adagoljuk, a maradék növényi olajat beleöntjük, összekeverjük és ugyanannyi ideig pároljuk.
11. Kisméretű, legfeljebb 0,5 l űrtartalmú steril üvegedényekben, hermetikusan lezárva és becsomagolva hűlni hagyva.

Sült gomba télre

Mint tudod, az ízlések nem vitatkoznak. És bár sokan a sózott gombát tartják a legfinomabb téli készítménynek, sokan mégis előszeretettel alkalmazzák a hagymával sült gombák receptjeit.

Szükséged lesz:

• 1000 g friss gomba;
• 150 ml vaj vagy növényi olaj;
• 1 nagy fej hagyma;
• só és bors ízlés szerint.

Ez az üvegekben télen sült gomba receptje az egyik legegyszerűbb mind az összetevők összetétele, mind a főzés módja szempontjából.

Főzés:

1. A gombát szeletekre vágjuk, száraz serpenyőre terítjük, és addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
   
2. Ezután olvasztott vajat vagy növényi olajat adunk hozzá.
3. A hagymát meghámozzuk, vékony félkarikára vágjuk és a serpenyőbe adjuk. Az egészet jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedővel lefedjük, és nem túl erős tűzön kb. fél óráig sütjük.
   
4. A forró gombás masszát kis steril üvegekbe osztjuk, a serpenyőben megmaradt olajat felöntjük.
   Fontos! Ha nincs elég olaj ahhoz, hogy minden üvegben legalább 10 mm vastag réteget képezzen, akkor serpenyőben új adag olajat kell melegíteni, és bele kell önteni az üvegek tartalmát.

1. Zárja le szoros műanyag fedővel és hűtse le.

Ebben a formában a gombakészítményt hűtőszekrényben vagy pincében tárolhatjuk. Ha sült gombát a kamrában kell tárolni, akkor az üvegeket sós vízben 40-60 percig kell sterilizálni.

Kulináris tippek

Annak érdekében, hogy a gombák jövőbeni felhasználásra való előkészítése megőrizze a gombák sűrű, rugalmas konzisztenciáját, a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy jeges vízben mossák le, amelyhez 1 teáskanálnyit adnak. l. ecet literenként.

Tálalás előtt a pácolt, sózott vagy ecetes gombát gyakran fűszerezzük növényi olajjal, fokhagymával vagy hagymával.

Ami a gombadarabok tárolását illeti, a fém fedővel feltekert gombák akár 10-12 hónapig is eltarthatók. De a hermetikus hengerléshez minden gombadarabot sterilizálni kell.

Műanyag burkolat alatt a gombatörzsek csak hűtőszekrényben vagy olyan helyen tárolhatók, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 5 ° C-ot. A sózott és ecetes gombák esetében gyakorlatilag ez az egyetlen tárolási lehetőség, mivel nem lehet hermetikusan lezárni.

Következtetés

A téli Ryzhik sokféleképpen elkészíthető. Minden háziasszonynak biztosan van megfelelő receptje a legkifinomultabb ízlés kielégítésére.

Cikkek a témában "Vörös hajúak télre: főzési receptek lépésről lépésre fotókkal"

Mikor a legjobb idő a kert öntözésére reggel vagy este?

A legjobb pulykafajták

Mikor a legjobb idő a kert öntözésére reggel vagy este?

A legjobb pulykafajták