Savanyú káposzta almával

A káposztát ősidők óta erjesztik Oroszországban. Ez a télre betakarított termék megőrzi minden táplálkozási és előnyös tulajdonságát. A háború éveiben még a városiak is az ablakok előtti parcellákon termesztették, erjesztették ezt a zöldséget. Ez sok életet mentett meg. Persze akkoriban nem gondoltak semmiféle sallangra. És különféle termékekkel savanyíthatod. Az ecetes zöldségek megtartják az összes tápanyagot.

Ma elmondjuk, hogyan főzzünk elképesztően ízletes és illatos savanyú káposztát almával télre az alábbi recept szerint. Általában savanyú és sűrű almafajtákat adnak hozzá ehhez az opcióhoz.

Tanács! A legjobb fajta Antonovka.

Írd fel

Különleges főzési titkok vannak savanyú káposzta télire:

  1. Válasszon sűrű fehér káposztafejeket.
  2. Ahhoz, hogy a késztermék hófehér színű legyen, vágja a sárgarépát csíkokra egy késsel. A szalma kevésbé szennyezi a sóoldatot.
  3. Minél intenzívebb az erjesztés, annál jobban megmaradnak a vitaminok és a mikroelemek. Az optimális fermentáció körülbelül egy hétig tart, 18-20 fokos hőmérsékleten. A káposztát nem lehet tovább tartani, elviselhetetlenül savanyú és íztelen lesz.
  4. A káposztalé mindig legyen a bögre tetején.
  5. Szúrja át egy edény vagy vödör tartalmát naponta többször, hogy gázt szabadítson fel.
  6. Távolítsa el a megjelenő habot: a receptek leírásában mindig figyelni kell erre a pillanatra.
  7. Ha penész jelenik meg a káposztán, óvatosan eltávolítjuk, és a kört vagy a tányért forralt vízzel lemossuk.
  8. Amint az erjedés befejeződik, a recept szerint a sóoldat felderül, és a káposzta almával megtelepszik télen.

Káposzta almával - főzési szabályok

A háziasszonyoknál a téli savanyú káposzta almával receptjei eltérőek. Ez elsősorban az összetevőkre vonatkozik. És a lényeg szinte ugyanaz, kivéve azokat a kiemeléseket, amelyeket a hostess talált meg sok éves tapasztalatának köszönhetően.

Javasoljuk, hogy használja az alábbi receptet, és télre keltse a káposztát almával. Feltölt:

  • fehér káposzta - 10 kg;
  • sárgarépa - 1 kg;
  • nem jódozott só - 200 gramm;
  • alma 2 kg-on belül (minden ízléstől függ).

Pácolás módszere

Hozzávalók elkészítése

  1. A káposzta felső leveleit megtisztítjuk, a szárát eltávolítjuk, vékony csíkokra vágjuk.
  2. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn megdörzsöljük.

    Ha meg akarja őrizni a késztermék fehérségét, akkor jobb, ha a sárgarépát csíkokra vágja.
  3. Az almában vágja ki a magot a magokkal és a válaszfalakkal együtt. Egyforma méretű szeletekre vágjuk. Hogy az alma ne feketedjen el, tegyük egy csésze savanyított hideg vízbe.

Az erjedés szabályai

  1. Ecetes káposzta télre néhány almával. Még mindig finomság. Ezért egy kis tartályt választunk, a legjobb, ha zománcozottat veszünk lábas vagy vödör.
  2. Az edény alját egy réteg tiszta káposztalevéllel borítjuk, enyhén megszórjuk sóval.
  3. Tegyünk az asztalra egy adag apróra vágott káposztát, adjunk hozzá sárgarépát és szórjuk meg sóval. A kapott készítményt addig kell pépesíteni, amíg a lé meg nem jelenik.
  4. Egy edénybe tesszük, jól összenyomkodjuk, hogy megjelenjen a sós víz, a tetejére almát öntünk. Így a többi fehér zöldséggel addig dolgozzuk, amíg az edény megtelik. Az edényt vagy a vödröt nem töltjük meg káposztával a legtetejéig, hagyunk helyet a sósvíznek, hogy kitűnjön.
  5. A recept szerint káposztaleveleket, fakört vagy tányért kell a tetejére tenni, majd nyomkodni. Nem lehet túl nehéz vagy könnyű. A szabályok szerint 100 gramm rakomány elegendő egy kilogramm káposztához. Elnyomásként használhat egy speciális követ vagy egy széles, vízzel töltött műanyag palackot. Az edényeket törülközővel letakarjuk, hogy ne kerüljön be a por.
  6. A második naptól kezdődően a téli recept szerint a savanyú káposztát almával éles bottal az aljára kell szúrni, hogy gázok szabaduljanak fel. Ezt az erjedés során naponta többször megtesszük. Ha nem végzi el ezt az eljárást, a savanyú káposzta keserű ízű lesz.
  7. A habképződés a második nap végén kezdődik. Folyamatosan el kell távolítani, hogy ne képződjön nyálka a sóoldatban.

Tartsa a tartályt meleg helyiségben legfeljebb öt napig. Mikor savanyú káposzta Ha kész lesz, a sóoldat átlátszó és enyhén savanyú lesz. A serpenyőt nem érdemes sokáig a szobában tartani, a tartalma egyszerűen peroxidálódik és íztelenné válik.

A kört és a rakományt lemossuk, a helyére tesszük és a télire szánt blankot a tárolóhelyre visszük.

Ez a recept is finom

Összegezve

Savanyú káposzta almával télre, a fent leírt recept szerint, önálló termékként használható. Kitűnő saláta lesz, ha apróra vágott hagymát és növényi olajat adunk hozzá. Jó káposzta vinaigrette-ben. A C-vitamint egész télre biztosítjuk. Ráadásul több aszkorbinsavat tartalmaz, mint a citrom. A káposztát okkal nevezik északi citromnak. Az almával pedig még egészségesebb ez az erjesztett termék.


Megosztás a közösségi hálózatokon: