Ropogós savanyú káposzta: Recept
Általánosan elfogadott, hogy savanyú káposzta Kínából érkezett hozzánk. A XIII. században a mongolok hozták Oroszország területére. Aztán ennek az ételnek a receptje elterjedt más országokban is, és egyre nagyobb népszerűségre tett szert. Nemcsak érdekes íze, hanem nagyszámú különféle vitamin és egyéb nyomelem tartalma miatt is értékelik. Ebben a cikkben megismerjük ennek a terméknek a jótékony tulajdonságait, és megnézzük, hogyan készül a ropogós savanyú káposzta.
A savanyú káposzta hasznos tulajdonságai
A savanyú káposzta vitamintartalmát tekintve sok zöldséget és gyümölcsöt felülmúl. Például nagy mennyiségű C-vitamint, B, A, K, U csoport vitaminokat tartalmaz. Ezenkívül az így elkészített saláta a következő nyomelemekben gazdag:
- nátrium;
- kalcium;
- magnézium;
- foszfor;
- cink;
- kén;
- Vas;
- jód;
- réz;
- bór.
Ez a termék meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, mindössze 25 kcal 100 gramm élelmiszerben. Ezért még azok is ehetik, akik betartják a diétás étrendet. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, a szénhidrát mennyisége pedig mindössze 5 gramm. Ez egyszerűen nélkülözhetetlen termék azok számára, akik fogyni szeretnének.
A savanyú káposztából sokféle ételt főzhet. Például galuskát és pitéket, és ez alapján salátákat is készíthet. Sült és sült burgonyával is tálaljuk. Ezzel egyidejűleg apróra vágott hagymát és napraforgóolajat adunk a káposztához. Remek nassolnivaló.
De bármennyire is hasznos ez az étel, nem szabad visszaélni vele. Nagy mennyiségben ellenjavallt máj-, vese-, pajzsmirigy-betegségben szenvedőknek. És a gyomor fokozott savasságával, fekélyekkel vagy magas vérnyomással is.
Választható káposzta savanyú káposztához
Nagyon fontos a megfelelő káposzta kiválasztása ahhoz, hogy az étel sikeres legyen. Ha káposztát termeszt otthon, akkor valószínűleg ismeri a fajták nevét. Káposztagyár, Yuzhanka, Biryuchekutskaya a legjobb a savanyú káposzta számára, Telelés, Volgogradszkaja, Dicsőség és fehérorosz.
Természetesen az üzletek és szupermarketek polcain valószínűleg nem fog tudni információkat találni a káposzta fajtájáról. Ebben az esetben jobb, ha a zöldség megjelenésére összpontosít. Íme, milyen legyen az ideális káposzta savanyú káposztához:
- A káposzta fejének elég sűrűnek kell lennie. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy kézzel összenyomja a zöldséget. A puha és sérült káposztafejek nem alkalmasak az ételhez.
- A fejen nem lehetnek rothadt levelek és repedések.
- Az illatnak kellemesnek és frissnek kell lennie.
- A szárnak legalább 2 cm hosszúnak kell lennie. Nagyon figyeljen a vágásra. Ha nem fehér, hanem barna, akkor a szár már rég a pulton hevert.
- A piacon a zöldség gyakran megfagy, ami a felső levelek romlását okozza. Egyszerűen le lehet vágni, és a zöldséget tovább lehet adni. Ha a káposztán nincsenek zöld felső levelek, akkor valószínűleg már levágták őket.
- Erjesztéshez jobb a legnagyobb káposztafejeket venni, körülbelül 3 vagy 5 kilogrammot. Így kevesebb hulladékot (szárakat és felső leveleket) dob ki, és több késztermékhez jut.
De ez a jel nem mindig teszi egyértelművé, hogy melyik zöldséget jobb bevenni a pácoláshoz. Jobb, ha egy fej káposztát választunk a fent felsorolt követelményeknek megfelelően.
A savanyú káposzta alapvető szabályai
A legfinomabb savanyú káposzta elkészítéséhez kövesse az alábbi szabályokat:
- Főzéskor ne használjon alumínium vagy vas edényeket. A legalkalmasabbak az üvegből, agyagból, fából vagy műanyagból készült tartályok. Zománcozott edények használata is megengedett, de csak akkor, ha nincs rajta forgács vagy sérülés. A legkényelmesebb az edényt üvegben tárolni.
- Fontos szerepet játszik maga a helyiség, amelyben a salátát erjesztik. A fermentációs folyamathoz speciális tejsavbaktériumra van szükség. Annak elkerülése érdekében, hogy más típusú baktériumok kerüljenek az edénybe, a munka megkezdése előtt alaposan ki kell szellőztetni a helyiséget.
- A jódozott só nem alkalmas erjesztésre. Emiatt a káposzta puha lesz, és az íze is romlik.
- Nem ajánlott magukat a fejeket megmosni. Jobb, ha csak a levelek felső rétegét távolítjuk el a káposztáról.
- Hogy helyes legyen kelj káposztát, csak közepes vagy durva sót szabad használni.
- Az edény más baktériumok behatolásától való védelme érdekében a tartályt belülről be kell kenni ecettel, napraforgóolajjal, alkohollal vagy mézzel.
- Ha káposztát sóval keverünk, nem kell nagyon erősen dörzsölni a salátát. A lényeg az, hogy a só egyenletesen oszlik el. Több erőt kell kifejteni, miközben a káposztát edénybe döngöljük.
![]()
- A salátában lévő vitaminok mennyisége közvetlenül függ a vágás módjától. Minél nagyobbra vágja a zöldséget, annál egészségesebb lesz a snack.
- A kész salátát nem tárolhatja hidegen. Ilyen körülmények között a káposzta puha lesz, és nem ropogós lesz.
- A munkadarabot minden nap az aljáig kell szúrni egy fapálcával. Ez azért történik, hogy a fokozatosan felhalmozódó gázok felszabaduljanak. Ha nem hagyja ki ezt az egyszerű, de nagyon fontos lépést, keserű utóízű káposztát kaphat.
- Ezenkívül minden nap el kell távolítania a felülről képződött habot.
- Az erjedési folyamat 3 vagy 5 nap múlva véget ér. Ezt követően lehetetlen a káposztát meleg szobában tárolni, különben nem lesz ropogós.
- A pácolt zöldségek jó tárolása érdekében a hőmérsékletet -1°C és +2°C között kell tartani.
ropogós savanyú káposzta recept
Az ízletes savanyú káposzta a recept, amely évről évre változatlan. Csak néhány háziasszony ad hozzá más összetevőket, amelyek a klasszikus változatban nincsenek jelen. Alapvetően ez a saláta csak magából a káposztából, sóból, cukorból és sárgarépából készül.
Az alábbi recept szerint elkészített káposzta hűtőszekrényben üvegben tárolható. Nagyon enyhe ízű, gyorsan erjed. Ehhez fel kell készülnünk:
- mosott és szárított három literes edény;
- egy fej káposzta (körülbelül 4 kilogramm);
- 5 vagy 7 db. sárgarépa mérettől függően;
- cukor és só;
- zöldségek vágására szolgáló eszköz (kés, aprító vagy zöldségvágó).
Először is le kell vágni a káposztát. A káposzta fejét négy egyenlő részre vágjuk. Az egyikből el kell távolítani néhány levelet, és hagyni kell őket. Ezután ezeket a leveleket a munkadarabbal együtt erjesztik. A sárgarépát és a káposztát bármilyen kényelmes módon apróra vágják.
Most, hogy minden összetevő elkészült, először össze kell keverni sárgarépa káposztával, majd az összes zöldséget ledaráljuk sóval és kristálycukorral. 4 kilogramm zöldséghez 4 evőkanál sóra és cukorra lesz szüksége (csúszda nélkül). A lének ki kell állnia a keverés után. Ebben a szakaszban megkóstolhatja a salátát, enyhén sózni kell.
Ezután az összes komponenst rétegekben kell elhelyezni. Először egy háromliteres üveg aljára teszünk egy kis salátát, majd letakarjuk a bal oldali lappal és jól összenyomkodjuk. Így az üveget a vállak szintjéig megtöltjük. Nem kell teljesnek lennie.
Az erjedés során még több lé szabadul fel, és ezzel teljesen megtöltheti az üveget. De minden esetre jobb, ha teszünk alá egy tányért, nehogy „elszaladjon” a lé. Ebben a formában a munkadarabot 3 napig meleg helyen hagyjuk. A banknak mindvégig nyitva kell lennie. Ne felejtse el minden nap átszúrni a salátát, hogy gázok szabaduljanak fel. Naponta gyűjtsük össze a kapott habot is.
3 nap elteltével ellenőriznie kell, hogy az erjedési folyamat befejeződött-e vagy sem. Ha a saláta még mindig aktívan erjed, hagyja még 1-2 napig. Ezt követően az edényt letakarhatjuk műanyag fedéllel, és betesszük a hűtőbe. Továbbá várnak még 5-10 napot, és már lehet enni salátát.
Következtetés
Így könnyű főzni finom ropogós savanyú káposzta gyors kaja. Ez a módszer valóban nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel nagy pénzügyi költségeket. Közvetlenül a hűtőszekrényben tárolható üvegekben. Természetesen, ha általában hosszú ideig ott tárolják. Ezt az ételt általában először fogyasztják el. Ahhoz, hogy a munkadarab igazán ízletes és ropogós legyen, be kell tartania a fent leírt szabályokat. Próbáljon meg ilyen finom káposztát főzni otthon. Biztosak vagyunk benne, hogy nem fogja megbánni!
