3 módszer a szárított ponty főzésére a sós ízek szerelmeseinek
Ha valami ilyesmit szeretnél enni, a szervezetnek szüksége van a szükséges vitaminokra, érdemes egészséges ételeket felhalmozni, vagy magad főzni. Például a különösen saját tavunkban termesztett szárított ponty zsenge, gazdag, még enyhén édes húsával B12, C, B1, B3, B6 vitaminokkal gazdagítja a szervezetet. Használata segíti a fogak erősítését, a ponty hasznos az ideg- és emésztőrendszerre, valamint megakadályozza a rákos sejtek kialakulását. Ugyanakkor a szárított hal 100 grammonként csak 139 kcal-t tartalmaz.
A szárított ponty otthoni főzésének sajátosságai
Szárítás előtt alaposan ellenőrizze a fogást, hogy nincs-e rajta elkopottság. A romlott terméknek kellemetlen, szúrós szaga lehet, pikkelysérülés, a has sárgasága. A sózás és szárítás során bizonyos szabványokat be kell tartani az eltarthatóság megfelelő meghosszabbítása érdekében.
A szárítás a következő módokon különbözik a szárítástól:
- A nap jelenléte. A szárított halat főzéskor a napon hagyjuk, és sötét, hűvös helyen szárítjuk.
- A hal szerkezete. A szárítás megváltoztatja a szerkezetet, és szárításkor csak a nedvesség távozik.
- Maradék nedvesség. Ha szárított termékben 12-20%, akkor szárított termékben 35-45%.
A szárított ponty megfelelő mennyiségű vitamint és makrotápanyagot tartalmaz a szervezet számára.
A szárítás első szakasza - meg kell pácolni a terméket. Először meg kell mosni a fogást, és le kell vágni a mintát a gerinc mentén. Majd kibelezzük, eltávolítjuk a fejet, ha más edényhez kell, közben fontos, hogy ne akassza be az epehólyagot, mert a termék megromlik. Vegyünk egy edényt, és kezdjük el sózni. Mennyiségtől függően adjunk hozzá sót a recept szerint (kb. 1,5 kg. só 10 kg-onként. ponty), ha fűszeresebbé akarjuk tenni az ételt, a sóhoz tehetünk egy teáskanál chili borsot.
Ezután a hallal megtöltött edényt (oldalra kell fektetni, a másiknak a farkát a feje mellé kell tenni, és a ponty tetejére sózni) le kell zárni és 8 napra prés alá helyezni. Miután kiszednek és folyó víz alatt megmosnak minden halat, minden felesleges só lemosódik, mert a pontyot már beáztatták és besózták. Az utolsó szakaszban a halat 3-4 órán át egy száraz törülközőn hagyjuk, hogy a víz üveges legyen.
A ponty sózásának és szárításának módjaia
A ponty szárításának legkedveltebb módja az elektromos szárítóban vagy a szabadban történő szárítás, ha az időjárás engedi (a csapadék ne essen az ételre). Ha ez otthoni főzés, akkor a legjobb a sütő használata. Az első két lehetőség jó, mert lehetővé teszik a halak táplálását és jól kiszáradását, eltávolítják a felesleges nedvességet. A szabadban, amikor a ráják a pontyot érik, zsír szabadul fel, ami külső fényt ad és ízgazdagságot ad.
Hogyan kell főzni a szárított halat a sütőben
A ponty elkészítéséhez a hagyományos rétegsózási módszert alkalmazzák. Helyezze a terméket egy edénybe, és fedje le egy nehéz tárggyal egy napig. Ezután öblítse le a halat, és szárítsa meg száraz törülközővel. Vékonyan vágja be a pontyot, hogy kiderüljön, hogy szárított, nem főtt vagy párolt.
A halat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és a sütőbe toljuk. Nyitott ajtó mellett, 40 fokos hőmérsékleten, a hal méretétől függően kb. Főzés után a pontyot napközben a szabad levegőn „szellőztetik”.
Az alacsony hőmérséklet és a résnyire nyitott ajtó miatt nedvesség távozik, a hal kiszárad. A módszer hátrányai közül a magas energiafogyasztás, nem kellően telített íz. Ez a szárítási módszer lehetővé teszi kedvenc ételének otthoni elkészítését.
Szabad levegőn
Ez a módszer két szakaszból áll: az első a sózás, a második a szabad levegőn való sínylődés. Az első szakaszt ugyanúgy hajtják végre, mint a többi módszert, de a sózáshoz 4-15 nap áll rendelkezésre, a hal súlyától függően.
Szárítás után a halat vékony zsinegre vagy kötélre felfűzik a szemlyukakon keresztül, és a szabad levegőn felakasztják a kötélre. A szél és a nap hatására nedvesség távozik, a hal kiszárad. Ennek a módszernek a legjobb ideje március-április vagy október vége, amikor a legyek vagy rovarok nem rontották el a termékeket – ez a módszer mínusza. Fedjük le a halat gézzel, hagyjuk 14 napig.
Elektromos szárítóban
Sózási módszerrel készítsük elő a pontyot a szárításra úgy, hogy a gerinc mentén levágjuk. Ezt követően kapcsolja be az elektromos szárítót, például a WOLTER 1000 Luxot, és rakja ki a halakat rétegesen, és szárítsa meg 55-60 fokos hőmérsékleten. A hal felmelegedése miatt a forró fűtőelemből kiáramló levegő hatására. Ha kész a ponty, akaszd ki a szabadba. Ezzel a módszerrel gyorsan és könnyedén süthet halat, de fel kell készülnie arra a tényre, hogy a szárító esetleg nem alkalmas az áramellátásra, és nem szárítja a halat.
Miután a hal megsült, hűvös és sötét helyen kell megjelölni. A pontyot kötélre akasztjuk, papírba csomagoljuk, vagy szorosan záródó fedővel ellátott konzervdobozban hagyjuk. A készterméket körülbelül 6-12 hónapig tárolják. Használják salátákban, szendvicsekben vagy önálló ételként. A ponty különleges ízt ad az ételnek, érdekessé és szokatlanná téve az ételt.
Az oldalon olvashatsz egy cikket is a kos otthoni szárításáról.
