Grúz savanyú káposzta
A savanyú káposztát szerte a világon szeretik, de különösen népszerű a szláv országokban, ahol az egyik leghagyományosabb nassolnivaló. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a viszonylag hideg éghajlatú országokban nem sok olyan étel van, amely télen gazdag C-vitamin-tartalommal büszkélkedhet. És ennek a vitaminnak a hiánya a régi időkben valóban katasztrofális következményekkel járt sok ember számára. A káposztában, a régi receptek szerint savanyú káposztában, ecet hozzáadása nélkül nemcsak minden vitamin és tápanyag megmarad, hanem meg is szaporodik, köszönhetően a természetes erjesztési folyamatnak. De érdekes, hogy más országokban savanyú káposzta az ókor óta ismert és nagyon népszerű a máig fennmaradt receptek között savanyú káposzta céklával grúz nyelven.
Mindenekelőtt színe és lédússága különbözteti meg, aminek köszönhetően ez az étel bármilyen ünnepi asztalt díszíthet, nem beszélve a mindennapi étkezésről. De ennek a savanyú káposztának az íze is nagyon sajátos, és hasznos lesz a téli asztal szokásos kovásztalan ételeinek változatosabbá tételében.
hagyományos recept
A káposzta készítésének számos meglévő lehetősége közül kiemelkedik a klasszikus recept, amely nem tartalmazza az ecet hozzáadását, és a káposzta erjesztése természetesen történik. A legegyszerűbb verzióban a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fehér káposzta - 2-3 kg;
- Nyers cékla - 1,5 kg;
- Zeller - több csokor zöld, körülbelül 150 gramm súlyú;
- koriander - 100 gramm;
- Fokhagyma - 2 közepes méretű fej;
- Forró piros paprika - 2-3 hüvely;
- Só - 90 gramm;
- Víz - 2-3 liter.
A káposztafejeket megtisztítják a külsőleg szennyezett és régi levelektől. Ezután mindegyik fejet több részre vágjuk, a belső szár legdurvább részét kivágjuk.
A céklát meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. A fokhagyma fehér gerezdekre hámozott. Minden szeletet legalább két részre vágunk.
Az erős paprikát hideg víz alatt megmossuk, félbevágjuk. Minden belső magkamrát megtisztítanak belőle, majd folyó vízzel ismét lemossák, majd körökre vágják.
A zellert és a koriandert megtisztítják az esetleges szennyeződésektől, és meglehetősen apróra vágják.
Most itt az ideje elkezdeni a sóoldat elkészítését. A sóoldat pontos mennyiségét empirikusan határozzuk meg. Legyen belőle annyi, hogy a serpenyőbe helyezett káposztát zöldségekkel teljesen befedje vele.
A legegyszerűbb recept szerint körülbelül 40 gramm sót veszünk 1 liter vízhez. A vizet felforraljuk, majd feloldódik benne a só, és minden kihűl. Fűszerek használatakor forrásban lévő víz után adjuk hozzá, és a vizet még 5 percig melegítjük.
A legjobb, ha a káposztát e recept szerint egy nagy zománcozott serpenyőben kelesztjük, a tetejére prés segítségével. Legalul a céklát rakjuk ki, majd egy réteg káposztát, ismét egy réteg céklát és így tovább. Valahol a közepén a káposztát meg kell szórni egy réteg apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával erős paprikával. A legtetején egy réparétegnek kell lennie - ez garantálja a káposzta egyenletes elszíneződését gyönyörű bíbor színben.
Az összes zöldség és fűszernövény kirakása után hideg sóoldattal leöntjük, és a tetejére egy elnyomásos tányért helyeznek, amelynek szerepében egy nagy, vízzel töltött üveg szolgálhat.
Helyezze a káposztát tartalmazó tartályt nyomás alatt meleg helyre, körülbelül + 20 ° + 22 ° C hőmérsékletű, ahol nem esik közvetlen napfény.
A hab megjelenése után minden nap meg kell szúrni a serpenyő tartalmát egy éles villával vagy késsel, hogy a káposztából gázok távozzanak. Amikor a hab megszűnik, és a sóoldat átlátszóvá válik, pácolt grúz káposzta kész. Nylon fedelű üvegekbe tölthető és hűtőszekrényben tárolható.
Több összetevőből álló recept
A következő lehetőség kifejezetten a kísérletek szerelmeseinek készült. A recept szerint a káposztát, savanyú káposztát nagyobb joguk van ecetesnek nevezni, mivel a kovászhoz ecetet adnak, de ez lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan főzzön. Az egész folyamat akár 12 órát is igénybe vehet, bár gyakrabban 24 óráig hagyják.
A receptben szereplő összetevők összetétele nagyon változatos, de kísérletezhet, az ízlésére összpontosítva, és hozzáadhat vagy eltávolíthat bármilyen összetevőt. Csak a káposzta és a cékla jelenléte a fontos. Tehát készülsz:
- fehér káposzta - körülbelül 2 kg;
- Cékla - 600 gramm;
- sárgarépa - 300 gramm;
- Hagyma - 200 gramm (add hozzá tetszés szerint);
- erős paprika - 1 hüvely;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Zöldek (koriander, petrezselyem, kapor, zeller) - csak körülbelül 200 gramm;
- Paprika - 6-7 darab.
Minden zöldséget meghámozunk és darabokra vágunk:
- cékla és sárgarépa - szalma;
- hagyma - félgyűrűk;
- káposzta - téglalap alakú rudak;
- fokhagyma - kis kockák;
- erős paprika - szeletelve.
A fűszernövények késsel apróra vágva. Minden zöldséget és fűszernövényt összekeverünk egy nagy tálban, majd egy nagy üvegedénybe rakjuk.
Ugyanakkor forrásban lévő vízhez adjuk a sót cukorral, a fekete borsot és az ecetet. Az üvegben lévő zöldségeket forrásban lévő páccal öntjük, és fedővel lefedjük. 12 óra utáni hűtés után már kóstolható a savanyú káposzta.
A recept szerint főzött káposztát általában hűvös helyen tárolják, de a tapasztalat azt mutatja, hogy nem marad el sokáig. Ezért télen célszerű nagyobb mennyiségben elkészíteni.
