Téli savanyú káposzta otthon

Savanyú káposzta a vitaminok kincsesbánya. A benne található A, C, B csoportba tartozó vitaminok növelik az emberi immunitást, megakadályozzák a szövetek öregedését és a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulását. A vitaminokon kívül a fermentált termék nagyszámú tejsavbaktériumot tartalmaz, amelyek aktiválják az emésztőrendszert, telítik azokat hasznos mikroorganizmusokkal és elnyomják a káros mikroflórát. A tejsavbaktériumok azok, amelyek friss zöldségekből ízletes és egészséges fermentált terméket készítenek.

A savanyú falatokat többféleképpen is elkészítheti. Például a kínaiak az ókorban fehérbor hozzáadásával erjesztettek egy zöldséget. Manapság a hazai háziasszonyok gyakran alkalmaznak klasszikus recepteket, de vannak „különös” módok a friss káposzta erjesztésére méz, alma, répa vagy fokhagyma hozzáadásával. Megpróbáljuk leírni a legérdekesebb recepteket és főzési titkokat a részben. A javasolt lehetőségek áttekintése után minden bizonnyal minden háziasszony maga döntheti el, hogyan fermentálja a káposztát otthon, hogy ne csak egészséges, hanem meglepően ízletes is legyen.

A sikeres főzés titkai

Miután úgy döntött, hogy savanyú káposztát főz, feltétlenül ismernie kell néhány titkot. Végül is néha egy, első pillantásra jelentéktelen árnyalat be nem tartása a friss termék károsodásához vezethet. Így a háziasszonyok gyakran nyálkás zöldségsalátát kapnak a ropogós savanyú káposzta helyett. Az ilyen kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében a következő szabályokat kell betartani:

1. A pácoláshoz csak késői káposztafajtákat kell választani. A zöldségleveleknek a lehető leglédúbbnak kell lenniük.
2. Jobb a káposztát felaprítani darabok, 5 mm vastag. Ebben az esetben az erjedés után a zöldségdarabok ropogósak maradnak.
3. Szigorúan tilos jódozott sót kovászhoz használni.
4. A termék erjesztése üvegedényekben, zománcozott tartályokban történhet. Lehetetlen a zöldségek erjesztése alumíniumvödörben vagy serpenyőben, mivel ez a fém reakcióba lép a felszabaduló savval.
5. Az otthoni savanyú káposztát + 20- + 24 hőmérsékleten kell folytatni⁰VAL VEL. A hőmérsékleti küszöb túllépése a káposzta nyálkásodását okozhatja. A hőmérséklet +20 alatt van⁰Lelassítja az erjedési folyamatot.
6. kelj káposztát otthon csak akkor lesz sikeres, ha az erjedés során időnként megkeverjük vagy átszúrjuk késsel, fapálcával. A minimális szellőzés hiánya dohos terméket eredményez.
7. Az iga alatt fehér zöldséget kell erjeszteni. Ez a szabály különösen igaz száraz erjesztés esetén.
8. A savanyú káposztát 0-+2 fokos hőmérsékleten kell tárolni⁰VAL VEL. Ilyen hőmérsékleti rendszert „találhat” a hűtőszekrényben vagy a pincében. A kész terméket kényelmesen tárolja kis üvegedényekben.

Ezen egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi, hogy elképesztően ízletes savanyú káposztát főzzön, és hosszú ideig - akár 9 hónapig - tárolja. A tárolás során néha penész képződik az erjesztett termék felületén. Megakadályozhatod a terjedését, ha a káposzta tetejére kevés cukrot vagy mustárt szórsz.

A száraz fermentáció klasszikus receptje

Sok kezdő háziasszony nem tudja, hogyan készítsen önállóan hagyományos savanyú káposztát otthon. De a klasszikus fermentáció receptje nagyon egyszerű, és nem igényel különleges termékeket. Tehát a kovászhoz szüksége lesz egy 4 kg fehér zöldségre, 400 g édes, friss sárgarépára és 80 g cukorra és sóra. Kívánt esetben kömény és áfonya is belekerülhet a receptbe.

A főzési folyamat egyszerű:

• A káposztát vízzel le kell mosni, és meg kell szabadítani a felső levelektől.
• Vágjuk apró, 4-5 mm vastag csíkokra.
• A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, majd durva reszelőn lereszeljük.
• Sózzuk meg a káposztát, alaposan dörzsöljük a kezünkkel, hogy a zöldség levet adjon.
• Adjon hozzá sárgarépát és cukrot a fő összetevőhöz, valamint kívánság szerint köményt és áfonyát. Keverje össze újra az összes összetevőt, és tegye a friss terméket az indítótartályba.
• A zöldségeket szorosan egy kovászos edénybe kell helyezni. Nyomással nyomja le a caputát és fedje le tiszta gézzel.
• 3 napig a megtöltött tartályt szobahőmérsékleten kell tárolni, rendszeresen keverve vagy késsel átszúrva a terméket. Távolítsa el a kapott habot naponta kétszer.
• További 4 napig ki kell bírni a téli betakarítást hidegebb helyiségben, ahol a hőmérséklet + 8- + 10 között ingadozik⁰VAL VEL.
• Tegye a kész terméket kis tárolóedényekbe, és helyezze a hűtőszekrénybe, pincébe vagy az erkélyre.

Felett savanyú káposzta receptje őseink használták. Hatalmas, 200 literes hordókban erjesztették, hogy egész télen eltarthassák ezt a hasznos terméket egy nagy család számára. Biztosan, hogyan kell tárolni a savanyú káposztát otthon ekkora mennyiségben ma már nem egyértelmű, ezért a modern háziasszonyok sokkal kisebb mennyiséget készítenek ebből a harapnivalóból, és az erkélyen vagy a hűtőszekrényben tárolják. Ugyanakkor sok családban generációról generációra őrzik a főzési hagyományokat.

Eredeti fermentációs receptek

Ma, ha kívánja, különféle recepteket találhat, amelyek részletes ajánlásokat adnak a savanyú káposzta téli betakarításának egyik vagy másik módszerének végrehajtására. A sokféle főzési lehetőség közül úgy döntöttek, hogy a legjobb, bevált kovászmódokat választják. A cikk későbbi részében megtekintheti őket:

Pácolás sós lében

A száraz savanyítási módszer ellentéte a káposzta sós lében pácolása. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy nagyon lédús és ropogós snacket kapjon, csökkentve a nyálka kialakulásának valószínűségét.

3 liter fermentált termék elkészítéséhez 2 kg friss káposzta, 200 g sárgarépa, 50 g só és cukor, egy babérlevél, egy tucat szem fekete bors és 1,5 liter víz szükséges. A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

• A zöldségeket alaposan megmossuk, a káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.
• A zöldségeket összekeverjük, és szorosan üvegekbe csomagoljuk.
• Só és cukor hozzáadásával forraljuk fel a vizet.
• A megtöltött üvegekbe rakjon még babérlevelet és borsot.
• Az elkészített forró sóoldatot üvegekbe töltjük.
• Erjesztő a terméket otthon három napig.
• Naponta egyszer szúrja ki egy hosszú késsel.
• Kisebb üvegekbe rakjuk a savanyú káposztát, lefedjük és hűvös helyen tároljuk.

Ez a pácolási módszer még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is megfelelő. A recept könnyen elkészíthető, és lehetővé teszi a zöldség gyors és ízletes erjesztését télire.

Recept méz felhasználásával

Méz hozzáadásával különösen finom ecetes falatot kaphatunk. Ez az összetevő helyettesíti a cukrot, és még hasznosabbá teszi a terméket. A káposztában a méz íze a téli időszakban is megőrzhető.

A javasolt recept szerinti téli készítmény elkészítéséhez 5 kg káposzta, 90 g só, 75 ml természetes méz és 5-6 babérlevél szükséges. Egy ilyen nem szabványos termékkészlet lehetővé teszi egy nagyon ízletes és egészséges snack elkészítését. Maga a főzési folyamat a következő lépésekből áll:

• Távolítsa el a felső leveleket a káposztáról. káposztafejeket felaprítani.
• Az apróra vágott zöldséget megsózzuk, és jól bedörzsöljük, amíg levet nem kap.
• Oldjuk fel a mézet vízben. A folyadék mennyiségét minimálisra kell csökkenteni. 75 ml mézhez mindössze 50-60 ml víz elegendő.
• Adjunk hozzá mézes oldatot a fő összetevőhöz, majd keverjük össze.
• Tegyen egy babérlevelet a tiszta üvegek aljára. Töltse meg a tartályokat káposztával, minden új réteget tömörítve. Jobb, ha nem tölti meg teljesen az üvegeket, hagyva egy kis helyet a káposztalé felhalmozódásának.
• Hagyja a káposztát a házban 3 napig, + 20- + 24 hőmérsékleten⁰VAL VEL. Az ilyen körülmények lehetővé teszik a friss zöldségek gyorsabb fermentálását.
• Öntse le a felesleges levet az üvegekből, és csak egy kis mennyiséget hagyjon meg (a lének el kell fednie a zöldségek felső rétegét).
• Fedjük le a megtöltött üvegeket vasfedelekkel, és forró vízben, lassú tűzön 20 percig sterilizáljuk.
• A sterilizált üvegeket feltekerjük, majd megfordítjuk és takaróba csomagoljuk.

A savanyú káposzta receptje sterilizálással lehetővé teszi, hogy a téli készítményeket a kamrában tárolja anélkül, hogy szabad helyet foglalna el a hűtőszekrényben. Ez a funkció a recept egyik fontos előnye.

Fűszeres savanyú káposzta

A savanyú káposzta nem csak savanyú, hanem elég fűszeres is lehet. Számos pácolási recept létezik, amelyek fokhagymát vagy például tormát tartalmaznak. Nagyon fűszeres savanyú káposztát kínálunk háziasszonyoknak tormával, fokhagymával és céklával. Annak érdekében, hogy értékelje ezt az egyedülálló receptet, legalább egyszer meg kell próbálnia a kész snacket.

A fűszeres káposzta téli elkészítéséhez közvetlenül káposzta szükséges 4 kg mennyiségben, 400 g cékla, 2 fej fokhagyma, 30 g torma (gyökér), 60 g cukor és 80 g só. A recept szerint sóoldatot kell használni. Elkészítéséhez 1 liter vízre van szükség.

Annak megértéséhez, hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát a javasolt recept szerint, meg kell ismerkednie a következő ajánlásokkal:

• A nyers céklát és a torma gyökerét meghámozzuk és feldaraboljuk. Ehhez használhat egy közönséges durva reszelőt vagy egy reszelőt a koreai sárgarépához.
• Távolítsa el a fokhagyma fejét a héjból, és vágja fel egy késsel vagy nyomjon át egy présen.
• A káposztát finomra kell vágni.
• Keverje össze az összes zöldséget. Helyezze a munkadarabot egy érlelőedénybe, óvatosan tömörítse.
• Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Töltsük meg a káposztával edényeket forró oldattal, lehetőség szerint rakjunk rá terhet (nyomást).
• Szúrja meg a káposztát naponta kétszer egy késsel, hogy eltávolítsa az erjesztési folyamat során keletkező gázokat.
• Megfelelő előkészítéssel csak 7 nap múlva lesz kész a fűszeres snack.

A javasolt recept lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes, ízletes, kiváló színű snacket főzzön. A fényképpel ellátott recept lehetővé teszi, hogy értékelje egy ilyen termék szokatlan és nagyon étvágygerjesztő megjelenését.

A videóban láthat egy példát arra, hogy egy tapasztalt háziasszony milyen gyorsan és hozzáértően fermentálja a káposztát otthon:

A javasolt videó lehetővé teszi, hogy vizuálisan értékelje ennek a csodálatos, ízletes és egészséges terméknek az elkészítésének egyszerűségét.

Következtetés

Így a cikk számos különféle módot javasol a savanyú káposzta főzésére. A személyes preferenciákra és a kulináris képességekre összpontosítva a háziasszonynak önállóan kell kiválasztania a legjobb főzési lehetőséget magának. Ugyanakkor fontos betartani az erjesztés alapvető szabályait és titkait, amelyek lehetővé teszik, hogy ízletes és természetes terméket készítsen anélkül, hogy a zöldségeket megrongálná.

Cikkek a témában "Téli savanyú káposzta otthon"

Borjak fehérizom-betegsége: kezelés

Amur tigris paradicsom: fajtaleírás, fotók, vélemények

Borjak fehérizom-betegsége: kezelés

Amur tigris paradicsom: fajtaleírás, fotók, vélemények