7 kényelmes módszer a vargánya gombák otthoni szárítására
A fehér gombát vagy vargányát az erdő egyik finom ajándékának tartják, és látványos megjelenésű. A háziasszonyok nagyra értékelik gazdag íze, illata és jótékony tulajdonságai miatt, amelyeket szárítva is megőrz. A betakarított vargánya egészében hozzáadható levesekhez, pörköltekhez és salátákhoz, vagy porrá őrölve. A gombát mind a hús-, mind a halételek jó kiegészítőjének tartják. Otthon a vargánya szárítása nem olyan nehéz, és mindenki kiválaszthatja a legkényelmesebb módot.
A vargánya szárításának sajátosságai
A friss gombát magas víztartalma miatt nem kell hosszú ideig tárolni. A betakarítás után néhány nappal elszáradnak, elveszítik frissességüket és lédússágukat, emberi fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Emiatt a friss gombát a betakarítás után több órán keresztül hőkezelni vagy tartósítani kell. Téli szárítással szüreteljük be a gombát, ha túl sok gomba áll rendelkezésre.
A vargánya megőrzi minden táplálkozási tulajdonságát a szárítás során. Az összes szabály betartása mellett az üres lapok meglehetősen kompaktak lesznek, ami otthon fontos. A késztermékek rugalmasak, de ugyanakkor nem törnek.
A szárítandó gombákról késsel óvatosan eltávolítják a szennyeződést, de semmi esetre sem mossa meg. A helyzet az, hogy szivacsszerűen szívják fel a folyadékot, és akkor problémás lesz megszárítani őket. Vágás után gondosan átvizsgálják, a lábak felületéről eltávolítják a homokot, a port és a mohamaradványokat.
Abban az esetben, ha az összegyűjtött példányok túl nagyok, akkor leválaszthatja a lábakat a kalapokról, és több részre vághatja. Javasoljuk, hogy a kalapot vékony lemezekre vágja, a lábát pedig körökben.
A vargánya szárításának módszerei
A gombát természetesen és mesterségesen is száríthatja. Az első esetben a betakarítást a szabadban, a nap fényes sugarai alatt végzik. A gombák mesterséges szárításához speciális eszközök, például elektromos szárító, mikrohullámú sütő és sütő használata megengedett. A természetes szárítás hátránya, hogy egy ilyen folyamat hosszadalmas és sokáig tarthat.
Szárítás sütőben
Szárítás előtt fedjünk le egy tepsit pergamennel, és tegyünk rá egy rétegben erdei ajándékokat lefelé kalappal. A tepsit be kell helyezni a sütőbe, és több órán át 50-55 fokos hőmérsékleten kell hagyni. A gombát a legjobb nem egy, hanem több lépésben gyűjteni.
Miután a gomba kissé megszáradt, ajánlatos kivenni a sütőből és lehűteni. Miután vissza kell helyezni őket a sütőbe, és fel kell emelni a hőmérsékletet 70 fokra. A folyamat végén a hőmérsékletet ismét csökkenteni kell.
Szárítás mikrohullámú sütőben
A mikrohullámú sütő segítségével elég gyorsan megszáradhat, és hosszú ideig tárolhatja az ilyen terméket. A gombát tányérokra kell vágni, egy rétegben tányérra kell tenni, és 15-20 percre mikrohullámú sütőbe kell tenni 150 W teljesítményen. Egy idő után a gombákat el kell távolítani, le kell hűteni, és meg kell ismételni az eljárást, amíg teljesen meg nem főzik.
A mikrohullámú sütőben szárított gombát ajánlott speciális szövetzacskóban vagy gézben tárolni.
Szárítás szárítóban
A vargányát tányérokra kell vágni, a VOLTERA 1000 Lux szárító raklapjaira fektetni, és néhány órán át 60 fokos hőmérsékleten hagyni. Az időtartam vastagságuktól függően 9-12 óra.
Szárítás cérnán
Az erdei ajándékok betakarításának legjobb módja a természetes szárítás, de ezt csak jó időben szabad megtenni. Erős szálat kell választani, és gombát kell rá tenni. Fontos, hogy kis távolságra legyenek egymástól.
A szárított gombát 3 nap után késznek tekintjük, de ajánlott ideális állapotba hozni a sütőben vagy sütőben.
Az orosz kályhában
Mielőtt a kemencében szárítanák az erdő ajándékait, feltétlenül szalmát kell egy tepsire tenni, különben megéghetnek és megfeketedhetnek. A szalmára egész gombákat kell kihelyezni kalappal lefelé. Érdemes délután betenni a sütőbe, amikor már jól felforrósodott, de nincs erős hőség. A sütő csappantyúját kissé nyitva kell tartani, hogy a megfelelő mennyiségű levegő jusson a termékbe.
Léggrillben
Az előkészített erdőajándékokat fémszitákba kell helyezni, amelyeket egymás fölé helyeznek a légkeveréses kemencében. Ennek a módszernek a hátránya, hogy a gombák egyenetlenül száradnak, ezért időnként cserélni kell a szitákat. Ennek ellenére egy ilyen sütőben a gombák meglehetősen gyorsan kiszáradnak.
A tűzhely fölött
Ez a módszer kényelmetlennek tekinthető, mivel az égőket folyamatosan bekapcsolva kell tartani. Ezenkívül csak azzal a feltétellel folyamodhat a segítségéhez, hogy a következő napokban semmi sem sül meg a tűzhelyen. A gombák gyorsan felszívják a gőzt és a főtt ételek illatát. Fel kell tenni egy szálat, le kell függeszteni a mennyezetről, és be kell kapcsolni az égőket. Néhány nap múlva a gyümölcsök kiszáradnak, de állandó tűzhely mellett.
A ceps kiadós ételeket készít, és a fogyni vágyók étrendjébe is beiktatható. A betakarított gomba egy évig eltartható, időnként ellenőrizve, nem romlott-e, penészes-e. Az elkészített terméket legjobb zárt üvegedényekben vagy kartondobozokban tárolni. Azt is javasoljuk, hogy olvassa el a gomba és a rókagomba szárítását.
