Nyersdarabok sterilizálása serpenyőben
Az őszi szezonban, amikor a zöldségek tömegesen érnek a kertben, a takarékos háziasszonyok különféle saláták, lecsó és egyéb nassolnivalók készítésével igyekeznek azokat minél jobban megőrizni télire. Az ilyen üres termékek sok receptje további sterilizálást igényel, miután az üvegeket megtöltötték a késztermékkel. Gyakrabban ilyen intézkedést alkalmaznak, ha a munkadarab nem tartalmaz nagy mennyiségű tartósítószert - cukrot, sót, ecetet, erős borsot. A további sterilizálás lehetővé teszi az összes olyan mikroorganizmus eltávolítását, amely így vagy úgy akár egy tiszta edénybe is kerülhet, és erjedést okozhat. A megtöltött üvegeket többféleképpen sterilizálhatja. A cikk későbbi részében megpróbálunk mindegyikről részletes leírást adni.
Sterilizálás forrásban lévő vízben
A töltött üvegek sterilizálására ez a módszer a leggyakoribb. Ennek megvalósításához nem kell "külső" konyhai eszközöket vagy speciális eszközöket használni. Elég, ha gáz- vagy elektromos tűzhelyet használ, és keres egy megfelelő méretű edényt: magassága nagyobb legyen, mint az edény magassága.
Az üres üvegek serpenyőben történő sterilizálását a következőképpen kell elvégezni:
- Helyezzen egy fa, fém állványt vagy egy ruhadarabot a serpenyő aljára.
- Tedd a megtöltött üvegeket egy edénybe, tedd rá a fedőt.
- Öntsön meleg vizet a serpenyőbe az edény nyaka alatt 1-2 cm-rel (vállig). A víz nem lehet hideg vagy forró, a hirtelen hőmérséklet-változások az üvegedény szétrepedését okozhatják.
- A víz felforralása elegendő időbe telik, hogy egyenletesen felmelegítse az edény teljes tartalmát. A sterilizálási idő a receptben adható meg. Ha nincsenek pontos ajánlások, akkor használhatja a sterilizálás általános elveit. Tehát egy fél literes üveget 10 percig kell forralni, az 1 és 3 literes tartályokat 15, illetve 30 percig forraljuk.
- Forralás után a sterilizált tégelyeket a téli készítményekkel szorosan lezárjuk fedővel.
Az üvegek sterilizálásakor nem csak a forrási időt, hanem az ajánlott hőmérsékletet is figyelembe kell venni. Például a sült salátákat vagy borsót ajánlott 100 °C feletti hőmérsékleten sterilizálni0VAL VEL. Ilyen körülmények akkor jöhetnek létre, ha a serpenyőben lévő vizet megsózzuk. Így a 7%-os sóoldat csak 101 °C-on forr0C, hogy 110-et kapjunk0Ehhez 48% -os sóoldatot kell készíteni.
Egyszerűsége és nagy hatékonysága miatt a megtöltött üvegek forrásban lévő vízben történő sterilizálásának módszere vált a legelterjedtebbé. Lehetővé teszi a tartályok belsejében lévő káros mikroflóra gyors elpusztítását és a termékek hosszú távú megőrzését.
Sterilizálás a sütőben
Magas hőmérsékletet érhet el, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat és gombákat a sütőben. A módszer a dobozok fokozatos felmelegítéséből áll. A sütőben az alábbiak szerint sterilizálhatja:
- Az előmosott és késztermékkel megtöltött üvegeket fedővel lefedjük (nem szorosan), és rácsra vagy tepsire tesszük.
- Fokozatosan melegítse elő a sütőt a kívánt hőmérsékletre (100-1200VAL VEL).
- Az üvegeket térfogattól függően 10, 20 vagy 30 percig melegítse.
- Óvatosan vegye ki az üvegeket a sütőből a sütőkesztyű segítségével.
- Tartsa meg a főtt terméket.
A módszer kiválóan alkalmas sterilizálásra, ha 100 °C-nál magasabb hőmérsékletet kell elérni0VAL VEL. Használatával azonban rendszeresen ellenőrizni kell a sütő hőmérsékletének emelkedését. A helyzet az, hogy a túl magas értékek a sütő belsejében károsíthatják az üvegedényeket.
A megtöltött üvegeket gáz- vagy elektromos tűzhely sütőjében sterilizálhatja. Ennek az eljárásnak a végrehajtását a videó tökéletesen bemutatja:
Egy tapasztalt háziasszony megjegyzései és egy jó példa segít minden kezdő szakácsnak abban, hogy megfelelően elkészítse az ételt a konzerváláshoz.
A mikrohullámú sütő használata
A mikrohullámú sütő jelenléte a házban lehetővé teszi az üvegek más módon történő sterilizálását, amely több ponton is leírható:
- Rendezzük el egyenletesen az üres üvegeket a mikrohullámú sütőben a teljes felületükön.
- Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményen, forralja fel a terméket.
- Amint az üvegedényekben lévő nyersdarabok forrni kezdenek, a teljesítményt kissé csökkenteni kell, és a dobozokat további 2-3 percig fel kell melegíteni.
- Óvatosan vegye ki a forró üvegeket a mikrohullámú sütőből, és tartsa be.
Sajnos a mikrohullámú sütő használata nem oldja meg a fedők sterilizálásának kérdését a téli nyersdarabok varrásához, mivel a mikrohullámú sütőben lévő fémelemek meghibásodásához vezetnek. Ezért az üvegek sterilizálása során gondoskodnia kell a fedők tisztításáról is. Ebben az esetben külön sterilizálhatók forrásban lévő vízben.
Sterilizálás vagy pasztőrözés
Tapasztalatlansága miatt sok kezdő háziasszony nem érti a különbséget a konzervdobozok pasztőrözése és sterilizálása között. Ugyanakkor egyes receptek azt tanácsolják, hogy az üres tartályokat pontosan pasztörizálják. Világosan meg kell érteni a két eljárás közötti különbséget.
A pasztőrözés magában foglalja a tartályok és a benne lévő termékek feldolgozását 99 °C-ra történő melegítéssel0VAL VEL. A magas hőmérséklet és a forrás hiánya lehetővé teszi a káros baktériumok elpusztítását és a vitaminok részbeni megőrzését a téli készítményekben. A konzervdobozokat serpenyőben a tűzhelyen vagy a sütőben lehet pasztőrözni. Ugyanakkor a pasztőrözési időt meg kell duplázni a hagyományos sterilizáláshoz képest, és a hőmérsékletet 86-99 °C-ra kell csökkenteni0VAL VEL.
A pasztőrözött termékeket hűvös és sötét helyen ajánlott tárolni. Hőben a feldolgozás után visszamaradt baktériumspórák felerősíthetik tevékenységüket és elronthatják a munkadarabot.
Következtetés
A téli blankokat bármilyen módon sterilizálhatja, és nehéz kiválasztani a legjobb vagy a legrosszabb lehetőséget a teljes számból. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, jellemzői. Ugyanakkor a hőkezelés eredménye csak akkor lesz pozitív, ha a háziasszony figyelembe veszi az összes fontos pontot, ellenáll a szükséges hőmérsékletnek és melegítési időtartamnak, amelyet a rendelkezésre álló termékek mennyiségének jó minőségű sterilizálásához ajánlott.
