Hogyan tisztítsuk meg a russula gombát és áztassuk be
| Név: | Russula |
| Egy típus: | Ehető |
A gombaszedés nagyon izgalmas tevékenység mind amatőrök, mind lelkes gombászok számára. A gombák nemcsak ízletesek, de fehérjeforrásként is hasznosak: a táplálkozási szakértők tréfásan "erdei húsnak" nevezik, amelynek egyik leghíresebb fajtája a russula. Mindenütt jelen vannak, és könnyen gyűjthetők. Sütik, főzik, sózzák, pácolják. De nem mindenki tudja, hogy meg kell-e tisztítani a russulát, és hogyan kell helyesen megtenni, hogy sértetlenek maradjanak és ne essen szét.
Hogyan kell feldolgozni a russulát betakarítás után
A Russula, mint minden más gomba, romlandó termék, és betakarítás után gyorsan meg kell tisztítani. Ha nem tartja be ezt a szabályt, a fehérjevegyületek bomlási folyamatai és a mérgező anyagok képződése indul meg bennük.
Az összegyűjtött russulát közvetlenül a begyűjtés után elsődleges feldolgozásnak kell alávetni - meg kell tisztítani a törmeléktől, szennyeződéstől, mohától és jól le kell öblíteni főzés előtt. A russula tisztításának módszerei állapotuktól és növekedési helyüktől függenek. Ha mohában vagy fűben gyűltek össze, elegendő lesz eltávolítani a férgeket, a többihez - enyhén kaparja meg a kalapot, és alaposan öblítse le vízzel. Ha a russulát homokos területeken találták, először meg kell tisztítani a lábakat a talajtól és a homoktól, majd le kell vágni a széleket, és csak ezután kell öblíteni.
Hogyan kell mosni a russula gombát
Az öblítés segít alaposan megtisztítani a gombát a különféle törmelékektől. Russula nagyon törékeny és finom. Ha nem bánik velük elég óvatosan, szó szerint összeomlanak a kezedben. Hogy ez ne forduljon elő, összegyűjtés után meg kell tisztítani őket egy nagy, tágas, vízzel teli edénybe helyezve. A szennyeződések egy része lebeg vagy leülepszik az aljára. Egy idő után a vizet cserélni kell. Az áztatást addig ismételjük, amíg az összes gombát teljesen meg nem tisztítjuk.
A kalapokat ragacsos fólia borítja, amely sok erdei törmeléket képes összegyűjteni. Hogy megszabaduljon tőle, áztatás után a gombát tiszta víz alá helyezzük. Ez segít megtisztítani őket a rátapadt szennyeződésektől, levelektől és fűszálaktól.
Russula takarítás
A russula tisztítása nem különbözik más gombák tisztításától. És már a gyűjtés szakaszában el kell kezdődnie. Ez eltart egy bizonyos ideig. A nagy ruszulákat, a kicsikkel ellentétben, alaposabban meg kell tisztítani. Nem csak a lábakra kell figyelni, hanem a kalapokra is. Ezt helyesen kell megtennie, egy bizonyos műveletsort követve.
Meg kell-e tisztítanom a russulát a filmtől és a bőrtől?
A kis gombák a film és a bőr eltávolítása nélkül fogyaszthatók. Nem befolyásolja a kész étel ízét. A nagy példányok javasolják ezen elemek törlését. Főzés, sózás vagy párolás közben a film és a bőr nagyon keserűvé válik.
A kalapról nem könnyű eltávolítani a fóliát, de néha célszerűbb elhagyni. A film megőrzi a gombák épségét, és nem engedi szétesni őket főzés közben. De ő az oka annak, hogy főzés után keserűség jelenik meg a gombás ételekben, ami kiküszöbölhető, ha az áztatáshoz használt vizet leengedjük, újat öntünk és 20 percig főzzük a russulát.
Minek tisztítani a russula kalapját
A gombák mindenütt előfordulása miatt megfelelő tisztítás és feldolgozás nélkül veszélyesek az emberi egészségre. A kalapokat fedő film szivacsszerűen felszív minden káros anyagot a környezetből. A gombákban nagy mennyiségben koncentrálódnak a vegyszerek, kipufogógázok. Ezért a főzés megkezdése előtt az óvintézkedések betartása érdekében távolítsa el a fóliát a russuláról.
Ezenkívül a régi russula nem ajánlott gyűjtésre. A pép színe alapján könnyen azonosíthatók, az étkezésre alkalmatlan gombákban megsárgul. Még ha külsőleg egy ilyen példány egésznek és erősnek tűnik is, nem érdemes begyűjteni.
Hogyan kell megfelelően tisztítani a russula gombát
A russula megfelelő tisztításához, hogy ne törjenek el, kövesse néhány egyszerű lépést:
- A gombák tisztításához késre, papírszalvétára és szűrőedényre lesz szüksége.
- Le kell vágni a lábak hegyét, és meg kell tisztítani a hozzátapadt homoktól és földtől.
- Ha féregjáratok láthatók a láb vágásán, az ilyen gombákat azonnal ki kell dobni.
- A sötétített területeket ki kell vágni.
- A leragadt erdei törmelék tisztításához egyszerűen kaparja le késsel. A csőszerű rétegben gyakran összegyűlik a szennyeződés, ezért is fontos, hogy késsel gyorsan és óvatosan tisztítsuk meg.
- Minden gomba után törölje le egy száraz ruhával, amely eltávolítja a maradék apró törmeléket és eltávolítja a felesleges nedvességet.
- Késsel távolítsa el a fóliát a kupakról, és húzza le a russulát a bőrről, a szélektől a középpont felé haladva. Ne aggódjon, ha egy rész a közepén maradhat. De a piros és élénkkék kalapokat meg kell próbálni teljesen megtisztítani. Nagy keserűségük van.
- Tedd egy szűrőedénybe, és alaposan öblítsd le folyó hideg víz alatt.
Áztató russula
A nagy ruszula feldolgozás és tisztítás egyik pontja a begyűjtés után az áztatásuk. Az eljárás egyszerű, és nem igényel különösebb erőfeszítést. De az erdő így feldolgozott ajándékai nyugodtan felhasználhatók a főzéshez. Minden keserűség eltűnik róluk, valamint minden rovar, amely a lamellás kalapok legmélyén rejtőzik.
Szükséges-e áztatni a russulát
Attól függően, hogy a russulát a jövőben hogyan készítik elő, döntés születik az áztatásuk szükségességéről. Sütés előtt ajánlott minden galócagombát beáztatni és megfőzni, mert nagy a mérgezés veszélye. A russula főzése előtt egyszerűen öblítse le alaposan és tisztítsa meg folyó hideg víz alatt. A szárításra szánt gombát nem szabad áztatni. Száraz kefével megtisztítják.
A gomba áztatása sok időt vesz igénybe. Ha ez nem lehetséges, főzés előtt javasolt sós vízben felfőzni.
Hogyan áztassuk russulát
A gombák tisztításához és áztatásához speciális sóoldatot kell készíteni a következő összetevőkből:
- 1 óra. l. só;
- 1/3 óra. l. citromsav;
- 1 liter víz.
Végül is mindent kombináljon, alaposan keverje össze, és öntse a törmeléktől megtisztított gombát a kapott készítménnyel. A nap folyamán a sóoldatot háromszor kell cserélni.
Mennyire kell áztatni russulát
A gomba savanyításánál az áztatási idő általában 10-12 óra. Ez elegendő a keserűség eltávolításához és a rovarok tisztításához.
Ha a gombát utólagos sütésre gyűjtik, az áztatási idő 30-60 percre csökkenthető. Ezalatt lesz idejük megnedvesedni, megtisztulni a foltoktól és a fűszálaktól, és a további hőkezelés semlegesíti a keserűség ízét.
Hasznos tippeket
Annak érdekében, hogy az összegyűjtött russula megőrizze integritását és gazdag gombaízzel gyönyörködjön főzés után, kövesse a tapasztalt gomba szedők tanácsait, és megfelelően tisztítsa meg és dolgozza fel őket:
- Ha a russulát nem lehet azonnal feldolgozni és megtisztítani a begyűjtés után, ki kell válogatni, ki kell dobni, ahol féregnyomok találhatók, a többit pedig egy sorba rakva hűvös helyre kell tenni. Így órákig frissek maradnak.
- A Russula nagyon gyorsan romlik, ezért tisztításuk és feldolgozásuk nem tarthat tovább 5 óránál.
- Annak érdekében, hogy a russula ne morzsoljon össze a kézben a tisztítási folyamat során, javasoljuk, hogy a feldolgozás megkezdése előtt 15 percre forrásban lévő vízbe helyezze őket. Ez rugalmasságot és sűrűséget ad nekik.
- Az otthoni takarítási idő csökkentése érdekében a leveleket és a nagy törmeléket el kell távolítani a lábakról és a kalapokról még az erdőben.
- A félbevágott agaric gomba segít meghatározni a férgek jelenlétét a helyszínen. Nem szabad a többivel összehajtogatni, még kevésbé hazacipelni.
- A lemezsapkák puha sörtéjű fogkefével könnyen tisztíthatók. Óvatosan kisöpri a törmeléket az összes redőből anélkül, hogy magát a gombát elpusztítaná.
Ezek az egyszerű tippek segítenek a russula megfelelő tisztításában, megtartva alakját, frissességét, hasznos tulajdonságait és ízét.
Következtetés
A russula tisztítása nem olyan érdekes, mint a gyűjtés. De ha betart bizonyos szabályokat, ez a folyamat hatékony lesz, nem vesz sok időt és erőfeszítést, és megvédi a jövőbeni gombaételeket a rovarok jelenlététől vagy a homok ízétől a fogakon.
