Hogyan erjesztjük a zöld paradicsomot
A különféle savanyúságok régóta a téli menü fő kiegészítőjeként szolgáltak, amikor nagyon nehéz volt friss zöldséget és gyümölcsöt találni az értékesítésen. Az idők megváltoztak, és bármely kis szupermarketben az év bármely szakában meglehetősen nagy választékot találhat gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből. Igaz, ez a városban van, és a faluban a legtöbb lakos még mindig igyekszik ízletes és egészséges savanyúságot készletezni télire: káposzta, uborka, paradicsom, alma. Szerencsére vidéki körülmények között mindig akad egy pince, ahol mindezt a finomságot könnyedén el lehet spórolni tavaszig. De még a városban is egy ritka háziasszony közömbös marad a lehetőség iránt, hogy hagyományos népi ételt főzzön családja számára: ecetes vagy sózott zöldségeket. Végül is, ha szeretné, mindig van hely, ahol tárolhatja őket: mind az erkélyen, mind a hűtőszekrényben.
Ecetes zöld paradicsom hagyományos orosz snacknek nevezhető, mert hideg nyáron a paradicsomnak ritkán van ideje teljesen beérni. Ezért a legtöbb kertésznek nyár végén sok bokor van még zöld paradicsommal az ágyásokban. A buzgó tulajdonosokkal azonban semmit sem szabad elveszíteni - a zöld paradicsomból csodálatos ízű és aromájú ételt főzhet, amely egyáltalán nem úgy néz ki, mint az érett piros paradicsom üressége. A fényképpel ellátott receptet az alábbiakban részletesen ismertetjük.
Egyszerű régi recept
A zöld paradicsom téli pácolásánál minden árnyalat számít, ezért mindent szakaszosan kell szétszerelni.
A fő alapanyag elkészítése
A különböző érettségű paradicsomok pácolásra alkalmasak - rózsaszín, barna, fehér és még teljesen zöld is. A pácolás előtt azonban fajtákra és érettségi fokokra kell osztani.
Magát a paradicsomot alaposan le kell mosni egy kefével, először hidegben, majd öblítse le meleg vízzel. Ezután a paradicsomot törölközőn megszárítjuk, és megszabadítjuk a szárától.
Kovászhoz való ételek
A modern otthoni körülmények között ritkán talál valaki igazi tölgyfa hordót, de zománcozott vödröt, extrém esetben zománcozott serpenyőt, valószínűleg mindenki. Mivel az üzletekben ma már nagyon sokféle ételválaszték található minden ízléshez – ha szereti a zöldségeket savanyítani, a jövőben külön edényt vásárolhat az uborkának, paradicsomnak és káposztának.
Ha először sózza meg a zöld paradicsomot, akkor először használhat közönséges háromliteres üvegedényeket.
Bármelyik edényt is választja, közvetlenül a paradicsom behelyezése előtt tisztára kell mosni és le kell forrázni.
Só és fűszerek
Mi kell még a kovászos zöld paradicsomhoz? Természetesen só, és legyen kő, adalékanyagok nélkül.
Ha azzal számol, hogy 5 kg paradicsomot kap a pácoláshoz, akkor a sóoldathoz 5 liter vízre és 350-400 gramm sóra lesz szüksége. A sóoldat elkészítését nagy figyelemmel kell megközelíteni: végül is a pácolt paradicsom biztonsága közvetlenül függ a minőségétől.
Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sót a szükséges mennyiségű vízhez a recept szerint, és forraljuk fel a sóoldatot. Miután megbizonyosodott arról, hogy a só teljesen feloldódott, hűtse le a sóoldatot.
Most néhány szót kell szólnia a fűszerekről és a gyógynövényekről. Ők töltik meg a kész ételt a legcsodálatosabb aromával és ízzel, aminek köszönhetően a zöld pácolt paradicsom annyira népszerű.
A recept szerint a minimálisan szükséges fűszerkészlet a következőkből áll:
- Kapor (zöldek és virágzat) - 100 g;
- Fokhagyma - 1-2 fej;
- Torma levelek - 3-4 darab;
- Cseresznye és fekete ribizli levelek - egyenként 10-15 darab;
- tölgy levelek - 5 darab;
- Tárkony - 20 g;
- Bazsalikom - 20 g;
- Piros erős őrölt paprika - fél teáskanál.
A fűszereket célszerű folyó víz alatt leöblíteni, megszárítani és egy tálban összekeverni.
Fermentációs folyamat
Most minden megvan, ami a zöld paradicsom erjesztéséhez kell, ahogyan azt régen tették. Egy leforrázott edény aljára tegyük a fűszerek körülbelül egyharmadát. Ezután a paradicsomot a tetejére helyezzük.
Miután több réteg paradicsomot lerakott, aludja el újra a fűszerek második harmadával. Tedd vissza a paradicsomot a tetejére, és vond be a maradék fűszeres levelekkel és fűszerekkel. Öntsük a sóoldatot a tetejére, szükségszerűen le kell fednie az összes paradicsomot.
Most a főtt paradicsomot 5-6 napig szobakörülmények között kell kibírni, utána ki kell venni a hidegbe. 20-30 nap elteltével már kóstolható az étel, bár a paradicsom csak 2 hónap után tud teljesen megerjedni. Pincében vagy nem fagyos erkélyen a recept szerint pácolt paradicsom tavaszig eltartható.
töltött paradicsom
Van egy másik érdekes és egyszerű zöldparadicsomos kovász recept, amely kétfelé vágott gyümölcsöket használ. Kezdők számára érdekes lesz, mert lehetővé teszi egy nagyon érdekes és ízletes étel elkészítését kis mennyiségben, így egyszerűen tárolhatja a hűtőszekrényben.
2 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:
- 5 hüvely édes kaliforniai paprika;
- 2 fej fokhagyma;
- 50 gramm kapor;
- 50 gramm petrezselyem vagy koriander;
- 50 gramm bazsalikom.
A sóoldatot hasonló módon lehet elkészíteni - 50 gramm sót oldunk fel 1 liter vízben.
Először a paradicsom kivételével minden összetevőt átengedünk egy húsdarálón.
Ezután a paradicsomot félbevágjuk, és szépen egy rétegben egy fermentációs edénybe helyezzük, vágott oldalukkal felfelé. Megszórjuk apróra vágott fűszerekkel, és a tetejére rakjuk a paradicsom másik felét. Ismét megszórjuk fűszerekkel, a felszeletelt paradicsomot ismét egymásra rakjuk, és így tovább, amíg az összes termék el nem fogy.
Minden réteget hideg sóoldattal töltenek fel, és egy tányért helyeznek a tetejére. A zöld paradicsom körülbelül 3 napig áll a szobában, ezután célszerű hideg helyre tenni. A finom paradicsomos előétel 15-20 napon belül elkészül. Hűtőszekrényben több hónapig is eláll.
Próbáld meg újrateremteni egy régi lakoma hangulatát a családodban különféle természetes savanyúságokkal, és a fent leírt receptek segítenek ebben.
