Hogyan füstöljünk hidegen füstölt makrélát egy füstölőházban
A füstölt étel finom falatnak számít, amely változatossá teszi a szokásos menüt. Nem mindig lehet boltban minőségi finomságot venni. Ezért fontos ismerni a hidegen füstölt makréla receptjét a füstölőben. A megfelelően főzött hal az ünnepi asztalon mindig örömet okoz a vendégeknek.
A halak kiválasztása és elkészítése
Mielőtt makrélát szívna egy hidegen füstölt füstölőházban, ki kell választania a friss halat és megfelelően fel kell készítenie az eljárásra.
Frissen fogott makrélát vagy hűtve ajánlott füstölni. A hal kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:
- tapadós, matt bevonat nélküli hasított testek;
- a pupillák homályosodás nélkül, és a szemek film nélkül;
- a kopoltyúk nem lehetnek csúszósak;
- nincs nyálka a kopoltyúkon;
- a termék idegen szagoktól mentes.
Ha nem lehet friss halat vásárolni, akkor fagyasztva is fogyaszthat. A jégréteg nem lehet nagy. Egy ilyen termék megfelelő tárolását egy kis teszt jelzi a kiolvasztás után - ha rákattint a halhúsra, a keletkezett üregnek azonnal el kell tűnnie.
A makréla előkészítése füstölésre:
- Ha fagyasztott tetemeket főzéshez veszünk, ajánlott fokozatosan, mikrohullámú sütő használata nélkül leolvasztani. Ehhez a halat vízes medencébe lehet helyezni, és egy éjszakán át az asztalon hagyni, hogy kiolvadjon.
- A friss vagy olvasztott halat alaposan megmossuk vízzel, a fejét eltávolítjuk, a belsejét kiszedjük és megtisztítjuk a hasában lévő fekete fóliától.
- Ha azt tervezi, hogy az egész terméket elszívja, a farkát és az uszonyokat nem kell eltávolítani.
Sózás, pácolás
A makrélát különféle módon sózhatja főzés előtt. Bármelyik opciót is választja, a kész étel gyengéd, lédús és illatos lesz.
A makréla száraz sózás árnyalatai:
- A tetemeket sóval kell dörzsölni a farkától a fejéig. A hasba és a kopoltyúk alá is ajánlott önteni. 1 kg halhoz körülbelül 120 g sót kell venni.
- Ízlés szerint fokhagymát, hagymát, őrölt borsot, babért, szegfűszeget és sót is keverhetünk hozzá. A makréla érzékenysége érdekében ajánlatos 25 g cukrot hozzáadni a keverékhez.
- Öntsön egy tálba sót vagy sózáshoz kész keveréket. Ezután szorosan fektesse a tetemeket hasra felfelé. Minden réteg halat megszórunk sóval. Javasoljuk, hogy felülről valami nehezedel lenyomja.
Az elkészített halat 1-2 napig hűtőszekrényben küldjük. Fontos, hogy ne felejtse el 6 óránként megfordítani.
Száraz keverék a makréla füstöléséhez illatos, ízletes és szép lesz
A hidegen füstölt makrélát füstölőben is elkészítheti folyékony pác segítségével. A sóoldatot a következőképpen készítjük el:
- 80 fokra melegített vízhez 50 g sót és ízlés szerint fűszereket adunk.
- A keveréket alaposan simára keverjük.
Az elkészített pácot a halra kell önteni, és hűvös helyre kell tenni. A pácolás segítségével szabályozzák a hasított testek sózási fokát. Az enyhén sózott füstölt hús előállításához a makrélát hűtött tiszta vízben előzetesen áztatják.
A pác segít szabályozni a jövőbeni füstölt makréla sótartalmát
szárítás
Pácolás után ajánlatos a halat alaposan leöblíteni, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Ezután papírtörlővel meg kell szárítani, és legalább 12 órára a szabadba kell lógni. Ügyeljen arra, hogy fa távtartókat helyezzen a hasba a jobb szárítás és a további füstölés érdekében.
Fontos, hogy a közvetlen napfény ne essen a halakra, és a rovarok ne támadják meg.
Hogyan főzzünk hidegen füstölt makrélát egy füstölőben
Mielőtt elkezdené a halfüstölést, fontos kiválasztani a megfelelő faforgácsot, és előkészíteni az eszközt az eljáráshoz. A tetemeket dohányzószekrénybe kell függeszteni, és speciális séma szerint kell főzni.
Apríték kiválasztása és a füstölő előkészítése
Ahhoz, hogy egy házi készítésű finomság minőségi és ízletes legyen, fontos a megfelelő fa kiválasztása. Száraz tűzifával füstölve a hal gazdag színű és fanyar illatú lesz. A nedves csomók aranyszínű és finom ízt adnak neki.
Chipkészítés szabályai:
- a tűzifát meg kell tisztítani a kéregtől, amelynek belsejében gyanta van, ez égést okozhat, ami tönkreteszi a készterméket és a füstölő falait;
- a késztermék keserűségének elkerülése érdekében ne szedjen tűket a dohányzáshoz;
- a faforgácsnak mentesnek kell lennie a korhadt vagy penészes területektől;
- minden chipsnek megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie, mivel ha egyszerre kis és nagy frakciókat szív el, tüzet okozhat és elronthatja a halat.
A makréla füstöléséhez házi készítésű füstölőt ajánlott használni, amely főzőkamrából, tűztérből és kéményből áll.
Füstölő készítése:
- Áss egy lyukat a földbe, hogy tűz legyen.
- A gödörtől a dohányzókamráig egy árkot kell fektetni, amelyen keresztül a füst áramlik. A kiásott árkot felül deszkákkal kell lefedni és földdel meghinteni.
- Fényképezőgépnek egy nagy, fenék nélküli fém hordót vehetsz. Fóliával le kell fedni. Ha gyakran szeretne halat készíteni, a füstölőt deszkákkal kell kárpitozni vagy téglával ki kell bélelni.
A makrélát füstölőházban is lehet hidegen füstölni hengerből. Egy ilyen eszköz létrehozásához használhat üres konténereket.
Lakásban történő főzéshez a házi füstölő nem nélkülözhető. Mivel biztonsági okokból a berendezés nem füstölhet, fontos a teljes tömítettség. Hideg dohányzáshoz lakásban ajánlatos elektromos árammal működő füstgenerátort vásárolni. Ezenkívül egy főzőkamrából és egy faforgácstartályból áll, amelyeket egy speciális tömlő köt össze.
A rendszer segít házi füstölőház elkészítésében
Nem számít, hogy melyik dohányzási módot választják, végül pozitív visszajelzések érkeznek a makréla hidegen füstölő dohányzójáról - a készterméknek kitűnő, finom, aromás íze lesz.
Makréla füstölése hidegen füstölt füstölőben
Az otthoni füstölőházban hidegen füstölt makréla a következőképpen készül:
- A betakarított tetemeket felfüggesztve füstölőben helyezik el, hogy ne érjenek egymáshoz - a füstnek minden oldalról be kell fednie őket.
- Tüzet gyújtani (házi füstölőben) vagy faforgácsot (füstgenerátorban). Fontos, hogy a füst hőmérséklete ne haladja meg a 30 fokot.
- Az első 12 órában a füstnek simán át kell hatolnia a halon. Ezután kisebb szüneteket tarthat a főzési folyamatban.
A füstölési eljárás végén fontos, hogy a halat felakasztjuk szellőztetésre, és csak ezután küldjük az asztalra vagy tároljuk hűvös helyen.
Mennyit kell szívni a makrélát egy hidegen füstölt füstölőben
A füstölt hús átlagosan 1-2 napig készül a füstölőházban. A feldolgozási idő a minőségétől és az eljárás feltételeitől függ.
Tárolási szabályok
A kész füstölt terméket fóliába vagy fóliába csomagolják, és 10 napig hűtőszekrényben tárolják.
A füstölt makrélát is lefagyaszthatja. Hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig tárolható. A készterméket ajánlott mikrohullámú sütőben kiolvasztani.
A füstölt hal tovább tárolható, mint más módon főzve
Következtetés
A hidegen füstölt makréla receptje a füstölőben segít egy finom és kiváló minőségű finomság elkészítésében. Az ilyen halak hasznos anyagokból állnak, amelyek pozitív hatással vannak az emberi jólétre. Ha helyesen követi a dohányzási technológiát, nem csak saját készítésű ízletes, hanem egészséges terméket is kaphat.
