Ecetes gomba: receptek télre
A Ryzhiki vezető szerepet tölt be az összes csőszerű faj tápértékében. A termőtestben lévő fehérje összetételében nem rosszabb, mint az állati eredetű fehérje. A gomba nemcsak íze miatt népszerű, hanem sokoldalú feldolgozhatósága miatt is. A pácolt, sózott vagy ecetes gombák nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat, jól megőrzik alakjukat, élénk színüket, jellegzetes ízüket és illatukat.
A pácolt gomba főzésének titkai
Csak fiatal példányokat vesznek be a téli betakarításhoz. A túlérett termőtestekben a fehérje bomlásnak indul, mérgező vegyületek szabadulnak fel. Sérült is ne használja. Bármennyire is gondosan dolgozzák fel a gombát, a lárvák salakanyagai a pépben maradnak, jelentősen csökkentve a feldolgozott termék értékét. A pácolt gombák elkészítéséhez olyan példányokat választanak, amelyek kalapja nem haladja meg az 5 cm-t. Ökológiailag tiszta területen gyűjtik.
Használja tetszőleges méretű üres üvegedényekhez, zománcozott edényekhez vagy fahordóhoz. A tölgyfahordóban erjesztett gombának kellemes fanyar fás illata van. A pácolt gomba rugalmasabbá válik.
A termőtestek lerakása előtt egy faedényt 1-2 napig meleg vízzel öntünk. Az anyag nedvességgel telítődik, megnövekszik a méret, ami megakadályozza, hogy a hordó a jövőben szivárogjon. A lerakás előtt bármilyen típusú edényt gyenge szódabikarbóna-oldattal mosunk, és forrásban lévő vízzel kezeljük.
A pácolt gombák ízletesek a hőmérsékleti rendszer függvényében. A recept magában foglalja a kovász használatát. Az erjedés optimális hőmérséklete 15-20 fok 0C, ilyen környezetben a tejsavbaktériumok jól szaporodnak, és a folyamat normálisan megy végbe.
Receptek pácolt gombához télre
Bármely munkadarabhoz az alapanyagokat előre elkészítik:
- A termőtesteket megtisztítják a földtől és a fű vagy levelek maradványaitól.
- A tövénél a termőszárat körülbelül 1,5-2 cm-rel levágjuk.
- Távolítsa el a fóliát a kupakról, fiatal példányoknál meghagyható.
- A gyümölcstesteket megmossák.
- Annak érdekében, hogy a maradék homok leülepedjen az aljára, a gombát 40 percig áztatjuk.
- Öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk lefolyni.
- Külön kalapok a lábaktól. Ez a sózási folyamat során történik, t. Nak nek. a gombák tejszerű levet választanak ki, amely gyorsan oxidálódik és sötétzöld színűvé válik.
Egyes receptekben a gombát megfőzik. Ez a pont nem alapvető, a forralás nem befolyásolja a pácolt gomba ízét, és az erjesztési idő sem csökken.
Egy egyszerű recept ecetes gombához
Az egyik leggyorsabb feldolgozási mód minimális anyagköltséggel. A recept 10 kg alapanyaghoz készült, kisebb-nagyobb mennyiségben, az összetevőket az aránynak megfelelően változtatjuk:
- só - 350 g;
- cukor - 4 evőkanál. l.;
- tejsavó - 0,5 l.
Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá, használhatunk zöld kaprot vagy magvakat, fokhagymát. A recept nem ír elő babérlevelet, nem kombinálják fermentált tejtermékkel, a pácolt gombák kellemetlen szagot kapnak.
Munka sorrendje:
- A nyersanyagokat rétegenként egy előkészített tartályba helyezzük.
- Minden réteget megszórunk sóval.
- Keverjük össze a cukrot és az erjesztett tejterméket, keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- Az előkészítésbe öntjük.
- A teher a tetejére kerül.
Gyűjtsük be a gombát erjesztésre. Egy nappal később ellenőrzik a folyamatot, a gombának engednie kell a levét.
A felületen habos területek képződnek, és savanyú szag árad a munkadarabból. Ez azt jelenti, hogy az erjedés megkezdődött, és 20 nap múlva a gomba eléri a kívánt állapotot.
Pácolt gomba tormagyökérrel
A recept szerint elkészített tormával készült gombák nagyon népszerűek. A pácolt gomba nemcsak kedvenc házias étel, hanem számos elit étterem étlapján is szerepel, és nagy a kereslet. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- gomba - 10 kg;
- bármilyen fermentált tejtermék - 0,5 l;
- közepes méretű tormagyökér - 2 db.;
- kapor magvak - 200 g;
- só - 350 g;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- feketeribizli levelek - 25 db.;
- cukor - 150 g.
Pácolt gomba elkészítése:
- A ribizli leveleket szűrőedénybe helyezzük, felöntjük forrásban lévő vízzel.
- A torma gyökerét megtisztítják, átengedik egy húsdarálón. A tormalé irritálja a szem és a légzőszervek nyálkahártyáját, ezért a munkát jól szellőző helyen végezzük.
- Vékony szeletekre vágott fokhagyma.
- A gombát rétegesen tegyük egy edénybe, szórjuk meg minden réteget sóval és fűszerekkel, tegyünk a tetejére ribizlileveleket.
- A cukrot feloldjuk savóban vagy kefirben, és hozzáadjuk a munkadarabhoz.
- A gombák tetejére rakot teszünk.
Néhány nap múlva ellenőrizni kell a gombák vízkibocsátásának szintjét. Ha kevés a folyadék, öntsünk hozzá felforralt sós vizet úgy, hogy a felületet teljesen befedje. Ha nincs eltérés a recept arányaitól, a gombák az elnyomás súlya alatt elegendő mennyiségű gyümölcslevet adnak.
Ecetes gomba káposztával
Ízletes, alacsony kalóriatartalmú étel - savanyú gomba káposztával együtt elhízottaknak ajánlott. A készítmény emésztés szempontjából hasznos, nagy mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz, melyek hiánya télen különösen szembetűnő. Szükséges alkatrészek:
- gomba - 600 g;
- apróra vágott káposzta - 2 kg;
- víz - 0,5 l;
- kapor (mag) - 4 óra. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors (borsó) - 30 db.;
- közepes méretű sárgarépa - 2 db.
Ecetes gomba főzése káposztával:
- A káposztát felaprítjuk.
- Sárgarépa reszelve vagy kis négyzetekre vágva.
- Ryzhik zöldségekkel kombinálva.
- Adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze.
- A cukrot és a sót meleg vízben feloldjuk.
- A munkadarabot tartályba helyezzük, tömörítjük.
- Öntse ki a vizet.
Egy nap múlva az erjedési folyamat észrevehető lesz a hab felületén, így levegő jön ki, a munkadarab több helyen átlyukad. A káposztával pácolt gombák készségét a sóoldat színe határozza meg, amikor átlátszóvá válik, ez azt jelenti, hogy a feldolgozási folyamat befejeződött.
Tárolási feltételek
A pácolt gombát tartalmazó tartályokat leengedik az alagsorba, vagy olyan helyiségbe helyezik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +50 ° C-ot. Nagyobb sebességgel az erjedési folyamat újraindul, és a termék megromlik. Ügyeljünk arra, hogy a termőtestek folyadékban legyenek, ha szükséges, öntsünk hozzá forralt sós vizet. Ha penészt találnak, eltávolítják, a bögréket megmossák és sóoldattal felnyomják. Ha betartják a tárolási technológiát, a pácolt gomba a következő szezonig megfelelő lesz.
Következtetés
Ecetes gomba - alacsony kalóriatartalmú ízletes termék. A téli előkészületekhez hagyományos egyszerű receptet használhat, amely minimális készségeket és anyagköltségeket igényel. Különösen népszerű a tormával vagy káposztával pácolt gomba.
