A vargánya sózása: hidegen és melegen
Sok vita folyik a vargánya sózásáról. Számos technológia létezik a snackek elkészítésére, amelyek mindegyike külön figyelmet érdemel. A gombák főzésének két fő módja van - hideg és meleg. Különböznek az elkészítés időtartamában és a végtermék ízében.
Vargánya előkészítése sózáshoz
A vargánya a Leccinum nemzetség tagja. Bugnak is nevezik. Bükkösben és fenyőerdőben, nyírfák közvetlen közelében nő. A vargányát egy hosszúkás szár és egy domború, körülbelül 15 cm átmérőjű kalap jellemzi. Leggyakrabban sütéshez, pácoláshoz és sózáshoz használják.
A vargánya gomba megfelelő sózásához mindenekelőtt ügyelnie kell a termék minőségére. A gyűjtést legjobb szeptember elején végezni. Célszerű elkerülni az autópályák és ipari létesítmények közelében lévő helyeket. A betakarítás előtt gondosan ki kell válogatni a termést, megszabadulva a férges és deformált példányoktól. Ugyanilyen fontos a vargányát folyó vízzel alaposan megmosni. A nagy példányokat kis pálcikákra vágják. A kicsiket egészben sózhatjuk.
Hogyan sózzuk meg a vargányát otthon
A vargánya házi sózása egyszerű. Elég, ha részletesen tanulmányozza a receptet, és vegye be a szükséges mennyiségű összetevőt. A hideg módszerrel a tészta hosszan tartó áztatása szükséges, néha nyomás alatt. A hőkezelést nem tartalmazza. A vargánya forró módszerrel történő sózása egyszerűbb és gyorsabb. Egyszerűen megtöltik melegített sóoldattal.
Sózás előtt a vargányát 15-30 percig forralni kell. Forralás után a víz felszínén szürke hab képződik. Egy lyukas kanállal kell eltávolítani. A termék teljes készenlétét az aljára merítés jelzi.
Vargánya sózása forró módon
A téli sózott vargánya receptje forró módon a legegyszerűbb és legbiztonságosabb. Az előétel a gombák üvegekbe helyezése után egy héten belül teljesen kész lesz. Ahhoz, hogy a darabok egyenletesen sózódjanak, azonos méretűre kell őket készíteni. Sós vargánya csak előzetes forralás után legyen. Ez segít megelőzni az ételmérgezést.
Klasszikus forró pácolás
A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják a kezdőknek, hogy sózzák az obabkit egy bevált klasszikus recept szerint. Tartalmaz egy minimális összetevőkészletet. De az elkészítési könnyedség nem befolyásolja a snack ízét.
Alkatrészek:
- 2 lap torma;
- 3 kg vargánya;
- 3 szem fekete bors;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 250 g só.
Főzési folyamat:
- A gombapépet apró darabokra vágjuk, és 20 percig forraljuk.
- A sóoldatot külön serpenyőben készítik el. Tenyésztéséhez vízre, sóra és fűszerekre van szüksége.
- A főtt gombát üvegekbe osztják. Felöntjük forró sóoldattal. Ezután tegyenek egy gerezd fokhagymát és tormát.
- Közvetlenül a töltés után az üvegeket fedővel feltekerjük. Eltávolítják őket egy félreeső helyre, fejjel lefelé fordítva.
Ecetes sózott vargánya receptje
Hozzávalók:
- 5 kg vargánya;
- 200 g só;
- 600 ml víz;
- 2 babérlevél;
- 3 st. l. 9% ecet.
A főzés lépései:
- Az obabkit alaposan megtisztítjuk, késsel összetörjük és vízzel felöntjük. Forralás után 10 percen belül meg kell főzni. A kész gombákat egy szitába helyezzük a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében.
- Sót öntünk a vízbe, és babérlevelet dobunk. Felforraljuk, majd ecetsavat öntünk a serpenyőbe.
- A Dabki-t előkészített üvegedényekbe helyezik, és sóoldattal öntik.
- A tárolóedények eltömődtek, és biztonságos helyre rakják.
A vargánya sózása hidegen
A vargánya télre és hidegen sózható. Az elkészítés után körülbelül 45 nappal fogyasztható. Ez szükséges a termék jobb sózásához. Tartályként kívánatos zománcozott serpenyőt használni. A szakértők azt tanácsolják, hogy a terméket mérsékelten sózzák. Ha túl sok a só, felhasználás előtt áztassa be a tésztát vízbe.
Hagyományos hideg pácolás receptje
Hozzávalók:
- 5 lap feketeribizli;
- 4 lap torma;
- 2 kg tészta;
- 7 borsó szegfűbors;
- 6 esernyő kapor;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 100 g só.
Főzési folyamat:
- A gombákat szétválogatjuk, megmossuk és forrásban lévő vízbe dobjuk. Legalább 20 percig kell főzni.
- A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
- Torma, ribizli levelek és szegfűbors egy nagy zománcozott serpenyő aljára kerül.
- A bárányokat le a kalappal fektetik. Ebben a szakaszban meg kell sózni őket.
- A vargányát felülről a serpenyőnél kisebb átmérőjű fedő borítja. Nyomja rá. Ezekre a célokra ideális egy üvegedény víz.
- Az obabkit két napig kell sózni.
- A megadott idő letelte után a tésztát egy tárolóedénybe helyezzük. Fontos, hogy a növényi olajat üvegekbe öntsük. Ez megakadályozza a penész kialakulását. Két hónap elteltével a termék használatra kész.
Hogyan pácoljuk be a vargányát üvegekbe
A vaj tök sózásához bármilyen edényt használhat. De télen a legkényelmesebb, ha szükség szerint adagokban szerzi be kedvenc ételét. Ezért az üvegedényekben való tárolás lesz a legrelevánsabb. Egy lépésről lépésre képekkel ellátott recept segít a sózott vargánya üvegekbe való elkészítésében.
Alkatrészek:
- 1 kg gomba;
- 40 g só;
- 1 fej fokhagyma;
- 3 babérlevél;
- 3 szál kapor;
- Provence-i fűszernövények és bors ízlés szerint.
Főzési algoritmus:
- A dabkit megmossák, megszabadulva a rátapadt levelektől és szennyeződésektől. Ezután felvágják és vízzel megtöltik. A főzési idő 15-20 perc. Forralás után el kell távolítani a keletkező habot.
- Egy külön tartályban sóoldatot készítenek víz, só és bors alapján.
- Az üvegedényeket gőz fölött vagy magas hőmérsékleten a sütőben sterilizálják. Az aljukra kaporból, fokhagymából és babérlevélből készült esernyők kerülnek.
- A főtt vargányát egyenlő mennyiségben osztják szét a bankok között. Meg kell sózni őket forró sóoldat öntésével.
- Az üvegeket steril fedővel szorosan lezárjuk.
Tárolási feltételek
A vargánya télire sózása nem elég. Biztonságukra ügyelni kell. Az otthon főzött vargánya másfél-két évig eltartható. A helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 18°C-ot. A legjobb tárolási hely egy hűtőszekrény, pince vagy félemelet lenne. Fontos, hogy a napsugarak ne essen a munkadarabokra.
Következtetés
A sós vargányának a recept szerint kell lennie. Ha az összes ajánlást betartják, az étel illatos és ropogós lesz. Sózva a gomba jól passzol a burgonyához és a zöldséges ételekhez.
