Zöldek fagyasztása télre otthon
Sok étel receptje magában foglalja a friss fűszernövények hozzáadását. Zöld azonban csak a meleg évszakban található az ágyásokon, télen pedig meg kell vásárolni, mert akkor csak üvegházban termesztik. Nem minden háziasszony tudja, hogy otthon télen hasznos vitaminokat takaríthat meg szinte eredeti formájában.
Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell lefagyasztani a zöldeket télire egy hagyományos hűtőszekrényben, valamint hogy mely zöldségeket lehet lefagyasztani, és melyek nem alkalmasak erre.
Zöldek fagyasztása télre szakaszosan
Először is el kell döntenie, hogy mely zöldeket lehet fagyasztani, és melyiket jobb frissen vásárolni a szupermarketben. Elvileg a kertből minden zöldet el lehet helyezni a fagyasztóba - ebből biztosan nem lesz baj, mert az ilyen feldolgozás után minden hasznos vitamin és mikroelem megmarad.
Az árnyalat az, hogy a termék hogyan fog kinézni felolvasztás után: nem minden típusú zöldfűszer és gyökér tűnik olyan étvágygerjesztőnek kiolvasztás után, mint friss.
Például jobb, ha nem kísérletezünk a salátalevelek fagyasztásával. Ezek a zöldek túl vizesek és puhák, ezért a fagyasztás során a levelek szerkezete erősen megsérül, és felengedés után a saláta alaktalan zagynak tűnik.
Mindenesetre alaposan meg kell közelítenie a termékek fagyasztását. A zöldek fagyasztásához a háztartási hűtőszekrény fagyasztójában gondosan elő kell készíteni.
A zöldek fagyasztására szolgáló receptek nem teljesek a következő lépések nélkül:
- Gyűjtsük össze a zöldeket, amikor a levelek még fiatalok és lédúsak, de már meglehetősen fejlettek és erősek.
- Öblítse le több vízben, és rögzítse az eredményt folyó víz alatt.
- Dobja az ágakat egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet.
- Szárítsa meg a leveleket papíron vagy konyharuhán.
- A zöldeket apróra vágjuk, vagy csokorba szedjük.
- Helyezze el az üres részeket a fagyasztófiókban.
Hogyan kell lefagyasztani a zöldeket
A zöldek fagyasztására szolgáló különböző receptek jelentősen eltérhetnek egymástól.
A gyakorlat azt mutatja, hogy otthon jobb betartani ezeket az egyszerű szabályokat:
- Egyes zöldségfajtákat fagyasztás előtt érdemes kifehéríteni, de nem szabad elragadtatni magát ezzel a folyamattal. A hőkezelés után a termékek még mindig elveszítik a legtöbb vitamint, bármennyire is óvatos. Ezért leggyakrabban elegendő, ha a fürtöket és gallyakat alaposan leöblítjük folyó víz alatt.
- Több recept gyakran magában foglalja a zöldek előszárítását a fagyasztóba helyezés előtt. Jobb az ágakat vastag papírtörülközőn szárítani, időnként meg kell fordítani és el kell tolni, cserélni kell az átázott szalvétákat. Ne feledkezzünk meg az időről: minden növényzet egyszerűen elhalványul, ha két óránál tovább fekszik a szabadban.
- Ha a zöld levelek sűrű csomagolása edényekbe vagy tégelyekbe várható, akkor rövid ideig tartó forró vízzel való érintkezés javasolt - a zöldek meglágyulnak, szorosabban tömöríthetők egy edénybe.
- Nagyon kényelmes, ha a zöld gallyakat fagyasztás előtt egy éles késsel apróra vágja, akkor a háziasszonynak mindig kéznél lesz a kész fűszerezés.
- Minden családnak megvannak a kedvenc ételei, receptjeik, amelyeket figyelembe kell venni a fagyasztott zöldségek típusának és mennyiségének kiválasztásakor. A különféle fűszernövények kész keverékei jól működnek: csak ki kell nyitni a fagyasztót, és be kell szerezni a megfelelő mennyiségű fűszert egy adott ételhez.
Ekkor a fagyasztóból származó zöldek olyanok lesznek, mint a frissek: maximálisan hasznos vitaminokkal és ásványi anyagokkal, megőrizve kiváló megjelenését és jellegzetes aromáját.
Hogyan fagyasszuk le a zöldeket télre, hogy frissek és ízletesek maradjanak
Néhány évtizeddel ezelőtt a háziasszonyoknak nem volt lehetőségük a vitaminokat és a gyógynövények aromáit tárolni a hűtőszekrényeikben. Ez csak a gyors és mélyfagyasztó funkcióval rendelkező modern fagyasztóknak köszönhetően vált lehetségessé. Jelentős szerepe volt annak is, hogy a mai hűtőszekrényeket nem kell rendszeresen leolvasztani – az élelmiszerek a következő szezonig fagyva maradhatnak.
Ma már többféleképpen is tarthatjuk a zöldségeket a fagyasztóban vagy a hagyományos hűtőszekrény fagyasztójában. Annak érdekében, hogy a termék szép maradjon, megőrizze ugyanazokat a hasznos anyagokat, mint frissen, és ne veszítse el benne rejlő aromáját, a következő fagyasztási módok egyikét kell választani:
- Zöldek fagyasztása csokorban. Ez a fagyasztási mód azoknak a háziasszonyoknak megfelelő, akiknek mindig nincs elég idejük, de van több helyük a fagyasztóban. A kertből származó zöldeket alaposan megmossák, szétválogatják és megszárítják. Ezután csokorba gyűjtik a fűszeres fűszernövényeket (minden csokorba többféle növényt is elhelyezhet), és egy cérnával rögzítik. A zöldcsokrokat egy rétegben fagyasztóba helyezzük, és néhány órát hagyjuk állni, hogy a zöldek megdermedjenek. Most összegyűjtheti a kötegeket, és műanyag zacskókba vagy műanyag edényekbe helyezheti őket - így a nyersdarabok kevesebb helyet foglalnak el a hűtőszekrényben. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a növények szárát és lábát nem vágják le, a háziasszonynak erre több időt kell fordítania az étel elkészítésekor, ráadásul a gyógynövények felesleges részei is helyet foglalnak a fagyasztóban.
![]()
- A fóliába csomagolt zöldek nagyon gyorsan megdermednek. Ez lehetővé teszi, hogy maximálisan megőrizze a zöldek eredeti megjelenését, a benne található vitaminokat és illóolajokat. A fóliás csomagolás légmentesen zárható, de a kötegeket érdemes néhány óra múlva nejlonzacskóba tenni, hogy a fűszerezés ne terjessze ki az illatát a hűtőszekrényben.
![]()
- Ha a zöldeket ebben a formában finomra vágjuk és lefagyasztjuk, jelentősen megtakaríthatja a főzési időt. Csak ez a módszer igényli a megmosott növények nagyon jó minőségű szárítását, különben a fagyasztás eredményeként nagy zöld fagyasztott csomót kapunk. A jól megszáradt gyógynövényt levágjuk és egy edénybe tesszük, ahonnan egyszerűen kanállal össze lehet gyűjteni a fűszereket.
![]()
- Az utóbbi időben különösen népszerűvé vált a jégkockákban fagyasztott fűszerezés. Valóban, ez nagyon kényelmes, mert a kockát levesbe lehet dobni, vagy pörköltekhez, zöldségekhez adhatjuk - a zöldek gyorsan felolvadnak és szétterülnek az egész edényben. Ennek a fagyasztásnak az egyetlen hátránya, hogy a finomra vágott fűszerkockák nem működnek salátákban vagy más friss ételekben.
![]()
Nem minden edény használható élelmiszerek fagyasztására, a műanyag vagy szilikon edények a legjobbak, valamint a jó sűrűségű műanyag zacskók. Emlékeztetni kell arra, hogy a fagyasztott fűszerekből készült tartályokat nem szabad más termékek tárolására használni, mert telítettek a gyógynövények aromáival.
Ha zacskókat használnak, minden felesleges levegőt el kell engedni belőlük. Ez nemcsak helyet takarít meg a fagyasztóban, hanem megakadályozza a jégképződést is.
Nagyszerű, ha a fagyasztó gyorsfagyasztó funkcióval rendelkezik – így a termékek a lehető legfrissebbek maradnak. Ha nincs ilyen rendszer, meg kell próbálnia egyedül biztosítani a zöldek leggyorsabb fagyasztását: ha lehetséges, szabadítsa fel a kamerát, terítse szét a fürtöket egy rétegben, válogatja szét a zöldeket kis tételekben. A fűszerek lefagyasztása után fedővel ellátott zacskóba vagy edénybe önthetjük őket.
Milyen zöldek tárolhatók a fagyasztóban
Szinte minden fűszeres fűszernövényt, sőt gyökereiket is le lehet fagyasztani, csak minden növényhez ki kell választani a legjobb fagyasztási módot:
- A petrezselyem, a kapor, a zeller és a koriander fürtben és apróra vágva is tárolható. Nagyon kényelmes ezekből a gyógynövényekből keverékeket készíteni és egyszeri adagokban válogatni. Ezek a növények jól frissek, csak mossa meg és szárítsa meg a füvet.
- A zöldhagymát ajánlatos felvágni, majd forrásban lévő vízben legfeljebb 30 másodpercig blansírozni. Ezután szűrőedénybe hajtjuk, és formákba tesszük fagyasztani.
- A póréhagymát nagyon alacsony hőmérsékleten - körülbelül -18 fokon fagyasztják. Fagyasztás után akár -5 fokos hőmérsékletű normál fagyasztóba is tehető. A póréhagymát nagy, 2-3 cm vastag darabokra vágjuk.
- Jobb, ha jégkockákat készítünk spenótból és sóskából - ezek a zöldek túl lédúsak és törékenyek. De elég megmosni és levágni a leveleket, de nem kell fagyasztás előtt szárítani, mert a formák még mindig tele vannak vízzel. A leveleket egy percig blansírozni kell a szín megőrzése érdekében.
A megfelelően lefagyasztott termék nem kevésbé hasznos, mint az, amelyet nemrégiben szedtek a kertből. Az egyszerű ajánlások segítségével egész évben megkaphatja a szükséges vitaminokat, és változatossá és széppé varázsolhatja az ételeket.
