Receptek enyhén sózott uborkához télre üvegekben
Az uborka évenkénti téli bezárását régóta nemzeti hagyománynak tekintik. Minden ősszel sok háziasszony versenyez egymással a zárt dobozok számában. Ugyanakkor valaki bezárja a savanyúságot, valaki bepácolja. De van olyan is, aki a sózott uborkát télre üvegekbe zárja.
Milyen uborkát válasszunk
A téli enyhén sózott uborka remek alternatíva az amúgy is unalmas savanyú és savanyú uborka helyett. Az alacsony sótartalom és az ecet hiánya miatt gyerekeknek is adható, de csak ésszerű határok között.
Annak érdekében, hogy az ilyen uborka jól sikerüljön, ki kell választania a megfelelő gyümölcsöket. Az enyhén sózott pácoláshoz ideális uborka legyen:
- sűrű és kemény;
- enyhén pattanásos;
- nem keserű ízű;
- legfeljebb 7-10 centiméter hosszú.
Az ezeknek a feltételeknek megfelelő uborka nem csak kiváló ízű, hanem különleges ropogós is lesz a pácolás során.
Egy kicsit a fűszerekről és fűszerekről
A fűszerek és fűszerek hozzáadása az enyhén sózott uborka fonása során nagyon fontos eljárás, amely nemcsak a leendő snack ízét, hanem annak szerkezetét és eltarthatóságát is befolyásolhatja. A sózott uborka elkészítésekor leggyakrabban a következő fűszereket és fűszereket adják hozzá:
- Babérlevél;
- torma;
- fokhagyma;
- fekete bors;
- Kapor;
- fekete ribizli levelek.
Ezeket a fűszereket már "sózási klasszikusoknak" nevezhetjük, de ez nem jelenti azt, hogy más sózáshoz használt fűszerek ne működnének. Vannak, akik például sikeresen használják a cseresznye- és tölgyleveleket, valaki fekete helyett pirospaprikát ad hozzá. Ez az eltérés a megszokott fűszerezéstől segíti az uborka új, gazdagabb ízét.
Ízesítés nélkül is megtehetjük, csak sót és borsot adunk hozzá. De ha a sózás kívánt eredménye ropogós uborka, akkor a tormát nem szabad megkerülni.
Klasszikus recept
Sok háziasszony ezt a receptet használja évente, hogy enyhén sózott uborkát készítsen télire. A legtöbb hozzávaló, amelyre szüksége lesz, minden kertben megtalálható, nevezetesen:
- 5 kilogramm uborka;
- 7 liter víz;
- 7 evőkanál kősó;
- fokhagyma;
- Kapor;
- ribizli és torma levelei.
A pácolás megkezdése előtt a friss uborkát alaposan meg kell mosni, lemosva róluk az összes földet és szennyeződést. Most már mindkét oldalról eltávolíthatják a hegyeket, és az uborkát egy nagy mély zománcozott vagy üvegedénybe tehetik áztatás céljából. Csak hideg vízzel szabad feltölteni, és az áztatási idő nem haladhatja meg a 2 órát. Sőt, minél hidegebb a víz, annál ropogósabb lesz az uborka.
Amíg az uborka ázik, elkészítheti a sólevet és a fűszereket. A sóoldat elkészítéséhez az összes elkészített sót fel kell oldani forrásban lévő vízben. Ami a fűszerezést illeti, a fokhagymát meg kell hámozni, és minden mást meg kell mosni. Nem kell kaprot és fokhagymát vágni.
Most vagy vehet egy másik nagy tartályt, vagy használhatja azt, amelyben az uborkát áztatták. Az aljára fektetjük a fokhagymás zöldek egy részét, majd az uborka egy részét. Ilyen rétegekkel ki kell rakni a legtöbb zöldet és az összes uborkát. A többi fokhagymás zöldet félre kell tenni üvegekbe fonásra. Ha ez megtörtént, öntsön forró sóoldatot a tartályba. Az összes uborkát le kell fednie.
Ha az uborka teljesen le van fedve, akkor nem lesz probléma, és elkezdheti a sóoldat elkészítését.
Egy uborkás edénybe rakjon egy nagy kannát víz vagy egy nehéz kő formájában, és hagyja 48 órán át szobahőmérsékleten.
Amikor a megadott idő lejár, folytathatja a következőt tégelyes sterilizálás. Ezt a legegyszerűbb a kompon keresztül megtenni. A videóból megtudhatja az üvegek sterilizálásának ezt a módszerét:
Amikor az uborkát pácolták, ki kell húzni a sós léből, és tiszta hideg vízben alaposan meg kell mosni. Ebben az esetben a sóoldatot gézen keresztül egy tiszta serpenyőbe kell engedni, de a fokhagymás zöldeket ki lehet dobni. Minden lecsepegtetett sóoldatot fel kell forralni. A forralás során hab képződik, amelyet el kell távolítani.
Most előre sterilizált üvegeket veszünk. Minden üveg alján fokhagymás zöldek, majd uborka találhatók. Ugyanakkor nem szabad a lehető legtöbb uborkát az üvegbe tölteni. Kellene nekik egy kis szabad hely. Miután az uborka az üvegben van, fel kell önteni forrásban lévő sóoldattal, és le kell zárni az üveget fedéllel.
Az enyhén sózott uborkát tartalmazó zárt üvegeket fejjel lefelé kell fordítani és törölközőbe vagy takaróba tekerni. 24 órán keresztül ebben a helyzetben kell maradniuk. A kész üvegeket hűvös, sötét helyen tárolja.
Uborka almával
Az enyhén sózott uborka üveges téli változata tökéletesen ötvözi a fűszernövényeket és az alma édes-savanyú ízét. Egy ilyen snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- uborka;
- 1-2 alma;
- fokhagyma;
- Kapor;
- cseresznye és ribizli levelek;
- szemes fekete bors;
- Szegfű;
- Babérlevél;
- kősó.
Ezért a sóoldat elkészítése előtt meg kell mérni, hogy hány litert tartalmaznak az uborkaüvegek.
Először is foglalkozzunk az uborkával. Ezeket alaposan le kell mosni a földről és a szennyeződésről, és le kell vágni a hegyüket. Most is, az előző recepthez hasonlóan, 1-2 órára hideg vízbe kell áztatni.
Amíg áznak, elkészítjük a többi hozzávalót: a fokhagymát meghámozzuk, a zöldeket megmossuk. Az almát nem csak meg kell mosni, hanem szeletekre is kell vágni. Ebben az esetben a magot és a magokat nem kell eltávolítani.
Amikor az uborkát áztatási ideje lejár, ki kell húzni a vízből, és zománcozott edénybe kell tenni a pácoláshoz. Almát gyógynövényekkel és egyéb fűszerekkel kell nekik küldeni. A tartály teljes tartalmát alaposan össze kell keverni egymással. Most készítsük elő a sóoldatot. Ehhez oldjuk fel a sót forrásban lévő vízben, és jól keverjük össze. A forró sóoldatot egy edénybe öntik uborkával, almával és gyógynövényekkel. Hagyni kell őket 8-12 órán át ázni.
Ez idő elteltével, amikor az uborka magába szívja az alma és a fűszernövények aromáját, sterilizált üvegekbe zárható. Ehhez az összes sóoldatot le kell üríteni és újra fel kell forralni. Amíg a sós víz forr, az uborkát almával üvegekbe kell helyezni zöldpárnákra. Miután a forrásban lévő sóoldatot üvegekbe öntöttük, fedővel le lehet zárni. A kész dobozokat fejjel lefelé kell fordítani és be kell csomagolni. Amikor az üvegek teljesen kihűltek, visszafordítjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk.
Amikor sózott uborkát készítünk télre, érdemes megjegyezni, hogy minél tovább áll az üvegekben, annál jobban megsózzuk. Ezért a centrifugálást követő első 2-3 hónapban célszerű használni őket.
