Ribizli ketchup télre
A ribizli ketchup körethez és húsételekhez illik. Édes-savanyú ízű. Friss vagy fagyasztott bogyókból télre tartósítják. A kész szósz sok hasznos anyagot tartalmaz, mivel a piros bogyók nem veszítik el tulajdonságaikat a feldolgozás során.
A ribizli ketchup hasznos tulajdonságai
A vörös ribizli aszkorbinsavban gazdag. B-vitaminokat tartalmaz, köztük piridoxint, tiamint, folsavat és pantoténsavat. A készítmény pektint, antioxidánsokat, karotint és nyomelemeket tartalmaz:
- kálium;
- Vas;
- magnézium;
- nátrium;
- foszfor;
- kalcium.
A ribizli szabályozza a szervezetben a víz egyensúlyát. Javítja a fehérje emészthetőségét. Erősíti az immunitást és segít a szervezetnek a vírusos betegségek elleni küzdelemben. Pozitív hatás a bélműködésre. Enyhíti a székrekedést, a salakanyagokat és a méreganyagokat. Normalizálja az anyagcserét.
A bogyók rendszeres fogyasztása erősíti az ereket, javítja a bőr és a haj szerkezetét. Segít megvédeni a vizuális készüléket. Enyhén emeli a vérnyomást. Eltávolítja a koleszterint és növeli a hemoglobinszintet. Serkenti a regenerációs folyamatokat. Segít a depresszió leküzdésében.
Hozzávalók
Minden háziasszonynak saját receptje van a ribizli ketchuphoz télen. A klasszikus a következőket tartalmazza:
- piros ribizli - 1 kg;
- őrölt chili paprika - 0,25 óra. l.;
- őrölt fekete bors - 0,5 tk. l.;
- szegfűszeg - 2 db.;
- őrölt gyömbér - 0,5 óra. l.;
- curry - 0,5 óra. l.;
- kurkuma - 0,5 óra. l.;
- őrölt paprika - 0,5 óra. l.;
- szemes bors - 2 db.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 2 csésze;
- babérlevél - 3 db.
A ribizli ketchup elkészítéséhez előzetesen konyhai robotgépet, turmixgépet vagy szitát kell készítenie. Vegyünk egy mély serpenyőt, szüksége lesz rá egy étel elkészítéséhez, egy evőkanálra és egy teáskanálra a keveréshez és az események hozzáadásához. Vegyen egy tiszta törülközőt. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
Piros ribizli ketchup recept télre
Az előkészítő intézkedések után megkezdik a ribizli ketchup készítését:
- A ribizlit szétválogatják és megmossák. Ha a bogyó lefagyott, hagyja szobahőmérsékleten természetesen felolvadni. Dobj bele egy szűrőedénybe, és hagyd lefolyni a vizet. A bogyók ágait nem kell elválasztani. Közvetlenül egy szűrőedényben a ribizlit forrásban lévő vízzel öntjük, enyhén blansírozva.
- A bogyókat nyomógép segítségével szitán átdörzsöljük. A kapott süteményt kidobják, és a péppel ellátott levet ketchup készítésére használják.
- A kapott levet egy előkészített serpenyőbe öntjük. A fenti komponensek a lista szerint hozzáadódnak hozzá. Mindent alaposan összekeverünk és enyhén megsózzuk. A többi sót a főzés végén adjuk hozzá, különben a ketchupot sózhatjuk.
- A kapott masszát nagy lángra tesszük és felforraljuk. Hogy az edény ne égjen le, folyamatosan keverjük. 6-8 percig forraljuk. Ezután távolítsa el a habot. A ketchup kóstolása. Ha úgy tűnik, hogy nincs elég só vagy bors, akkor adjunk hozzá még fűszereket.
- Távolítsa el a babérlevelet a szószból. A ketchupot előre elkészített sterilizált üvegekbe öntik. A fedőket az üvegek tetejére helyezzük, de ne csavarjuk meg. A szószos üvegeket forrásban lévő vízbe tesszük és 15 percig sterilizáljuk.
- Sterilizált, az edényt szorosan lezárjuk fedéllel. Fordítsa meg és tegye rá a fedelet. Meleg ruhába csomagolva. Hagyja ebben az állapotban 8-12 órán át.
A fenti egy recept egy klasszikus ribizliszósz elkészítéséhez. Az ízének kissé megváltoztatásához hozzáadhatja:
- Fokhagyma és bazsalikom. Egy kilogramm bogyóhoz három gerezd fokhagymát és három bazsalikom ágat kell venni. A fokhagymát lereszeljük, a bazsalikomot késsel apróra vágjuk. Az összetevőket a többi hozzávalóval együtt a ketchuphoz adjuk.
- narancs héj. A narancshéjat lefagyasztjuk és finom reszelőn bedörzsöljük, a főzés elején hozzáadjuk. 1 kg ribizlihez vegyük le 4 narancs héját. A héját nem lehet lefagyasztani, de reszelővel távolítsuk el a narancs héját, amíg fehér szivacsos bőr nem lesz.
- Menta. Fűszert ad az ételhez. 1 kg nyersanyaghoz vegyen 12-15 mentalevelet. A főzés elején adjuk a ketchuphoz más fűszerekkel egyidőben.
- paradicsom szósz. Ez egy tartósítószer, és segít megőrizni a mártást akár három hétig is. Egy pohár reszelt bogyóhoz vegyen 100 g pasztát.
Ha a mártást télre készítik, akkor természetes tartósítószereket használnak. A cukrot, az ecetet és a sót a főzés első szakaszában adják hozzá a többi hozzávalóval együtt. A főzés végén frissen facsart citromlevet öntünk bele, majd további két percig főzzük az ételt. Tartósítás céljából paradicsompürét adnak a szószhoz, amelyet a főzési folyamat végén tesznek fel.
Ha a ketchupot nem kell sokáig tárolni, akkor tartósítószer nélkül készül. Ebben az esetben az íze lágyabb lesz.
A bogyókat legjobb szitával ledarálni. De ha nagy mennyiségű ribizlit dolgoznak fel, akkor turmixgépet használnak a folyamat felgyorsítására.
Mit tálaljunk ribizli ketchuppal
A ribizliszósz jól illik húsos, kacsa-, pulyka- vagy csirkeételekhez. Fokozza a barbecue ízét. Jól párosítható sült és főtt húsokhoz. Bármilyen körettel fogyasztható: rizs, tészta, hajdina, burgonya. Érdekes ízt kapunk, ha palacsintához használjuk ezt a szószt.
A ketchupot házi lavash-hoz, kenyérrel, sajttal és hideg rágcsálnivalókkal fogyasztják. Kifinomult ízű, minden ételhez jól illik.
A szószt nem csak a kész ételekhez adják, hanem főzés közben is használják: sütés, párolás és főzés közben.
kalóriát
A ribizli alacsony kalóriatartalmú. 100 grammban 43 kalória van. A ketchupban a ribizli mellett cukor és fűszerek is vannak. Energetikai értéket adnak a termékhez, 100 grammonként 160-ra növelik a kalóriaszámot.
Tárolási feltételek
Az elhúzódó hőkezelés növeli a szósz eltarthatóságát, de csökkenti a benne lévő értékes összetevők mennyiségét. Ha ketchupot közvetlenül az elkészítés után kíván enni, akkor nem forralja fel, hanem egyszerűen keverje össze az összes összetevőt és tárolja a hűtőszekrényben. Ebben a formában legfeljebb két hétig tárolható.
A téli ribizliszószt száraz és hűvös helyiségben tárolják. Ha a ketchupot szorosan lezárják fedéllel és sterilizálják, akkor az eltarthatóság tizennyolc hónap. A doboz kinyitása után a termék eltarthatósága egy hétre csökken.
Következtetés
A ribizli ketchup remek alternatívája a bolti szószoknak. Természetes és nem tartalmaz mesterséges tartósítószert, színezéket. Sok tápanyagot tartalmaz. Ízlés szerint főzhetjük, fűszerezhetjük, fűszerezhetjük. És annak érdekében, hogy íze ne legyen fáradt, kísérletezni kell, és különféle adalékokat kell tartalmaznia az összetételében.
