Hogyan készítsünk bort távol-keleti szőlőből
A borászat most újjáéled, és új korszakot él át. Az emberek egyre több természetes terméket fogyasztanak vegyszerek és adalékanyagok nélkül. A bor sem kivétel. Ezért saját maguk készítenek alkoholos italt a természet által adományozott alapanyagokból, többek között távol-keleti szőlőből.
A házi bor kalóriatartalma és előnyei
Általában a táplálkozási szakértők nem javasolják az alkoholtartalmú italok fogyasztását, beleértve a bort is. De mi van, ha házi készítésű? Egy ilyen termék kalóriatartalma mindenekelőtt az előállítás módjától függ. Így definiálhatod:
- a száraz bort tartják a legalacsonyabb kalóriatartalmúnak. 100 gramm késztermék csak 60-80 kcal. Mindez annak köszönhető, hogy a cukor előállítása és az erjesztési folyamat során minimális mennyiséget adnak hozzá, mindezt "erjesztik";
- a félédes bor ebben a mutatóban jelentősen eltér. 100 grammban már az lesz 100-150 kcal. A gyártási folyamat során jelentős mennyiségű cukrot adnak a termékhez, ami nagyon fontos a kalóriák számolásánál;
- a szeszezett házi bor kalóriatartalmában csak a szeszes italnál alacsonyabb. Az erjedést alkohol hozzáadásával állítják le, ami önmagában is nagyon magas kalóriatartalmú termék. Ezért 100 gramm kész bor kb 250 kcal;
- A fehérbor e mutató szerint olyan, mint a száraz, és csak körülbelül 100 grammot tartalmaz 90 kcal;
- a házi portói bor nagyon finom, csak elkészítésekor nem csak kalóriatartalmú alkoholt, hanem cukrot is adnak a termékhez. Ennek köszönhetően 100 gramm portói bort tartalmazhat 170 kcal;
- A szeszes ital kalóriatartalmát tekintve vezető szerepet tölt be a házi alkoholos italok között. Ebből az italból 100 gramm már tartalmaz 350 kcal. Hiszen a termék alkohol és cukor keveréke, és az aroma gyümölcsök hozzáadásával jön létre. Ezért szigorúan tilos a likőröket táplálkozási szakértők használni.
A házi bor hasznosságához nem fér kétség. Nemcsak az immunitást javítja, hanem befolyásolja a vérképzést, növeli az étvágyat.
Mindössze 30 gramm ebből az italból vacsora előtt fokozza a gyomornedv kiválasztását, ami hozzájárul az élelmiszerek gyors emésztéséhez és felszívódásához. Kis adag bor tágítja az ereket. Ezenkívül gazdag A- és B-, C-, E-, PP-vitaminban, hatalmas mikroelem-komplexet tartalmaz (vas, jód, magnézium, kálium és sok más).mások.), szerves savak.
Házi borban tartósítószerek nélkül. Erre tekintettel a klinikai táplálkozás mellett, ha biztosított a borhasználat, akkor a legjobb, ha házi készítésű terméket inni.
A termeléshez szükséges fajták kiválasztása
Távol-keleti szőlőfajták, amelyek nagyon jó borkészítéshez, alkalmazkodott a zord időjárási viszonyokhoz. Sok közülük vadon termő és vadon termő, megnövekedett fagyállóságukkal.
A borkészítés szempontjából a legjobbak a következők:
- Expressz;
- Olesya;
- Tengerpart;
- Amur.
Tőlük nem csak kiváló minőségű, de csodálatos illatú bort is lehet kapni. Frissen ezek a fajták nagyon savanyú ízűek, ezért gyakorlatilag nem fogyasztják őket. De a borászatban ez a hátrány előnnyé válik. késztermék finom savassága van.
Külön érdemes kiemelni az Amur fajtát, amely magas savtartalma mellett sok cukrot is tartalmaz az összetételében. Maga a bokor nagyon gyorsan növekszik, nagyon termékeny, a kefék nagyok, a termések szabályos lekerekített formájúak, gyönyörű kékes színűek. A bogyók sok természetes élesztőt tartalmaznak, ami nagyon jó a további erjesztési folyamatokhoz.
Felkészülés a gyártásra
Egy kezdő borász számára hasznos tudnia, hogy milyen eszközöket és felszereléseket kell készleteznie, és hol kezdje el a főzési folyamatot.
Az első lépés az, hogy átgondoljuk, hol fog erjedni a cefre. Ezt követően a bort szűrni kell és tárolásra kell küldeni.
Ehhez szüksége lesz:
- nagy kapacitású üvegedények;
- tölgyfából készült kádak és hordók;
- tartályok rozsdamentes acélból.
De a műanyag edények nagyon nem kívánatosak, mert a késztermék idővel kellemetlen utóízt kaphat.
Bor tárolására a legjobb sötét üvegtartály. Az ilyen ételekben a termék a legjobban megmarad, és nem veszíti el ízét.
A nyersanyagok őrléséhez szüksége van gyümölcsdaráló. A szerszám lehet kézi és mechanikus is. Kis mennyiségű termeléshez a kézi nagyon megfelelő, és ha sok szőlőt kell feldolgoznia, akkor jobb, ha automata egységet vásárol.
A gyümölcslevet a péptől segítségével választják el nyomja meg, ami szintén lehet nem csak kézi, hanem mechanikus is. Szüksége lesz egy boralkohol-mérőre is, amely segít értékelni a késztermék jellemzőit.
Recept kiválasztása és alapanyag elkészítése
A recept kiválasztása közvetlenül a borász ízlésétől függ. Ha teljesen természetes italt szeretne készíteni, elkerülve a cukor hozzáadását, akkor az ideális alapanyagokat kell kiválasztania. A szőlőnek érettnek, magas cukortartalmúnak kell lennie. A túlérett bogyókat nem kívánatos gyűjteni.
A távol-keleti szőlőfajták nem tolerálják a túlzott nedvességet. Ilyen kedvezőtlen körülmények között a termést gyorsan szürkerothadás borítja, és alkalmatlanná válik a további borkészítésre.
A nyersanyagokat kiválogatják és a nem megfelelő bogyókat eldobják. A recept kiválasztásakor figyelembe kell venni egy apró jellemzőt: a távol-keleti szőlőfajták azok savanyú. Ennek fényében nem az első recept szerint készíthet finom italt, hanem csak annak megfelelően, amely savanyú bogyók felhasználásával jár.
Hogyan készítsünk bort távol-keleti szőlőből házilag
- Először is szüksége van válogatja ki az alapanyagokat, és válassza le a bogyókat a gallyakról. Csak érett szőlőt válasszunk, amely maximum cukrot és minimális savat tartalmaz. Ha éretlen gyümölcsöket használ, akkor a késztermék meglehetősen savanyú lehet, amit nem mindenki fog szeretni. Semmi esetre sem mossa meg az erjesztésre kiválasztott bogyókat, mert így az élesztő lemosódik.
- A kézi főzési lehetőséggel, ha nem túl nagy a termés, a gyümölcsök kézzel gyúrjuk, gumikesztyűt visel. Annak elkerülése érdekében, hogy a lé minden irányba fröccsenjen, próbálja meg a kezét a lehető legközelebb tartani a tartály aljához.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a rovarok leszálljanak az elkészített keverékre, több rétegben hajtogatott gézzel fedjük le. Ugyanakkor az oxigén szabadon áthatol a szöveten és aktiválja a fermentációs folyamatot.
- A kapott masszát meleg helyiségbe helyezzük (a hőmérséklet nem lehet 18 fok alatt), és 2-3 napig tartjuk. Nem nehéz meghatározni az erjedési folyamat kezdetét: jellegzetes fehér bevonat jelenik meg a bogyókon, és savanyú szag is érezhető.
- A következő lépés az lesz a lé elválasztása a péptől. Az eljárást prés és géz segítségével is elvégezheti. Kis mennyiségben a keveréket gézen átszűrjük, óvatosan túlélve a pépet. A kész léhez cukrot adunk, és alaposan összekeverjük, hogy a kristályok jól feloldódjanak.
- A kapott folyadékot egy fermentációs tartályba öntik, és vízzárat helyeznek rá, amely jelzi a folyamat menetét. Az edényeket visszatesszük meleg helyre és hagyjuk 25-50 napig, amíg a bor "vissza nem játszik".
Mikor lesz vége a reakciónak?? Ennek a pillanatnak a meghatározása meglehetősen egyszerű. A bornak világossá kell válnia, abba kell hagynia a gázképződést, a vízzár ne gurgulázzon tovább, és jellegzetes üledék jelenjen meg az alján.
Ekkor a folyadékot el kell választani a képződött csapadéktól. Ehhez használjon gumicsövet. A kapott terméket üvegedényekbe öntik, és néhány hónapig az alagsorba küldik, hogy kifőzzék és mély ízt, valamint gazdagabb aromát kapjanak.
A megadott idő elteltével a bort ki kell venni, újra leszűrni és tiszta edényekbe kell önteni. Teljesen használatra kész.
A távol-keleti szőlő alkalmazásra talált a borkészítésben. Sajátos íze a kész ital igazi fénypontja lesz. Magának a bornak a tulajdonságai azonban közvetlenül függnek a kiválasztott alapanyag minőségétől és az elkészítési eljárás betartásától. A borásznak szigorúan be kell tartania az összes leírt technológiát, minden eltérés minden bizonnyal befolyásolja az ital ízét.
