Hogyan pácoljuk a gombát és a volnushkit télre hideg és meleg módon
A sózás az egyik házi befőzési mód, amikor a nagy mennyiségű só hozzáadása megakadályozza a baktériumok és gombák fejlődését, segítve az élelmiszerek tartósítását. Az így elkészített gomba a hagyományos orosz receptek egyike. A hullámokat és a gombákat az alapvető arányok és szabályok betartásával együtt sózhatja.
Lehetséges-e sózni a volnushki-t gombával
A savanyúságok és pácok elkészítése a gombafajok sajátosságaihoz kötődik. A Volnushki a feltételesen ehető csoportba tartozik. Főzés előtt legalább egy napig áztatják, majd felforralják. A Ryzhiki éppen ellenkezőleg, bőséges vízzel vizessé válik, sapkájuk és termőtestük elsötétül, elveszítik eredeti szerkezetüket. A különbségek ellenére a hullámokat és a gombát együtt lehet sózni.
Hogyan sózzuk együtt a gombát és a volushkit
Az olyan különböző fajták gombáinak megfelelő savanyítása érdekében, mint a volushki és a gombák, figyelembe kell venni az egyes fajták jellemzőit. Gondosan előkészített alapanyagokból finom készítmények készülnek.
A termék sózása előtt a gombás masszát szétválogatják:
- kizárja a férges, sérült, korhadt nyersanyagokat;
- előnyben részesítik az azonos méretű gombákat, mert egyenletesen sózzák;
- a lábon lévő vágás alsó részét ráadásul 2-3 mm-rel levágják.
A gombák feldolgozásához használjon minimális vizet. A kupakokat és a lábak felületét finom kefével tisztítjuk, a komolyabb szennyeződéseket nedves ruhával távolítjuk el.
A Volnushki-t beáztatják, hogy eltávolítsák a pépszeleten kitűnő tejszerű lé keserűségét. Ha ezt a fajtát nem naponta áztatják, akkor hiába sózza a terméket - a munkadarab megsérül. Áztatás után a gombás masszát még megmossuk, majd 20-30 percig forraljuk.
Az egyes fajták elkészítése után elkezdheti sózni a hullámokat a gombával együtt. Ez történhet melegen vagy hidegen. Mindkét lehetőségnek megvannak a maga előnyei. A gombaszedők véleménye szerint a forró készítmények a pácokhoz hasonlítanak, és a hideg sózás a gombák klasszikus ízét adja.
A gombák és a volnushki ízletes sózása érdekében durva tengeri sót vesznek. Kristályainak szerkezete hozzájárul a kalapok és lábak hatékonyabb sózásához.
A gombák és a volnushki sózási módszerei
A sózott sáfrányos tejkupak és -pelyhek elkészítéséhez az alábbi módszerek egyikét kell használni:
- Forró. Ennél a módszernél a sóoldatot további összetevőkkel történő forralással állítják elő. Forrásban lévő folyadékban a lábas kalapokat 20 percig forraljuk. Ezután hűtsük le, tegyük ki a bankokba.
- Hideg. Módszer, amelyben a sapkákat és a lábakat rétegezzük, összetevőket adunk hozzá az íz javítása érdekében, 1-2 napra töltjük, fedővel lezárjuk és tároljuk.
- kádakban. Ez a "saját levében" sózási lehetőség az elnyomás alkalmazását igényli. A rétegeket megismételjük, további összetevőket rakunk ki, tetejükre káposztalevéllel borítjuk és lemérjük. Az elnyomás alatti letelepedés után adjunk hozzá egy friss adag gombát. Ez a módszer valódi, étkezésre szánt fakádak használatát jelenti. A sózási folyamat +10 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten történik
Fontos! Oroszországban a gombát 20 literes hordókba sózták, és nehéz köveket használtak elnyomásként.
Hogyan sózzuk meg a gombát és a volnushkit hidegen
A sáfrányos tejkupak hideghullámokkal történő sózása megfelelő üvegedények használatát jelenti. A bankokat úgy választják ki, hogy a nyak lehetővé teszi a terhelés szilárdan rögzítését a tömeg kibontása után.
Szükséges hozzávalók:
- gomba teljes tömeggel - 1 kg;
- 6-8 gerezd fokhagyma;
- 3 szál kapor, petrezselyem ízlés szerint;
- egyharmad pohár durva só adalékanyag nélkül.
A kalapokat, lábakat megtisztítjuk, felforraljuk, majd lehűtjük. Az üveg aljára egy réteg sót öntünk, majd gombát, fokhagymát, kaprot, petrezselymet rakunk rá. Minden réteget egyenletesen sózunk meg azzal az elvárással, hogy a teljes mennyiség elegendő legyen a teljes masszához. A tetejét csészealjjal lefedjük, terhelést helyezünk rá. Használhat vízzel töltött edényt. Hagyja sózni 48 órán át., majd az elnyomást eltávolítjuk, fedéllel lezárjuk, további tárolás céljából eltávolítjuk.
Hogyan sózzuk a volnushkit és a gombát forró módon
A különféle sózáshoz használt Volnushki-t nem 30, hanem 15 percig forrón forralják. Ryzhiki tiszta a szennyeződéstől.
A sóoldatot a következő számításokból állítjuk elő:
- 3 kg gomba;
- 1 liter víz;
- 3 st. l. nagy sókristályok;
- 3 babérlevél.
A folyadékot felforraljuk, az előkészített alapanyagokat a kupakokból és a lábakból kiöntjük, 15 percig forraljuk. Ezután a gombás masszát eltávolítjuk a terhelés alatt. Üvegtégelyekre bontható és 24-48 óra elteltével tárolható.
Hogyan pácoljuk a volnushkit és a gombát hidegen ribizlilevéllel
Az illatos ribizli levelek a házi készítésű készítmények egyik legfontosabb alapanyaga. Ez az összetevő egyedülálló tulajdonságainak köszönhetően javítja a savanyúság ízét, és megakadályozza a baktériumok fejlődését is.
Annak érdekében, hogy a gombák sózása sikeres legyen, 10-12 ribizlilevelet vesznek 2 kg gombára és gombára. 1 liter sós vízhez 3/4 evőkanál. l. só, néhány szegfűszeg, fekete bors.
A gombát megfőzzük, lehűtjük. A ribizlileveleket átfedjük a sózóedény alján, majd kirakjuk a gombát. Az utolsó réteg ismét ribizlilevél lesz. Elnyomást gyakoroltak rájuk. Sózás után, tárolás előtt a levelek felső rétegét el kell dobni.
Hogyan sózzuk meg a gombát és a volnushkit kaporral és tormalevéllel télre
A tormaleveleket, a kaporesernyőket gyakran használják a termékek pácolásához. A zöldek ízét a különböző fajtájú gombák szokatlan árnyalataival kombinálják. A volnushki és a sáfránygombák forró módszerrel történő sózásának egyik receptje szerint elkészítéséhez egyenletes, ép tormaleveleket, valamint a kapor szárának esernyőkkel ellátott felső részét veszik. 1 kg gomba masszához 4 levél torma, 2 kapros esernyő, 5-6 gerezd fokhagyma kell.
Tárolási szabályok
A gombák és a volnushki együtt sikeresen szüretelhetők, a savanyúságokat és a pácokat + 8 ° C-nál nem magasabb stabil hőmérséklet fenntartása mellett tárolják. Ennek során kövesse az alapvető szabályokat:
- Sötét pincék, kiegészítő szellőzéssel ellátott pincék alkalmasak tárolásra. A helyiségben a páratartalom átlagos szinten van tartva.
- Ne tárolja a terméket működő elektromos készülékek közelében.
- A tárolási időszak alatt a savanyúság fagyasztása és újrafelolvasztása kizárt.
Következtetés
A volnushkit és a gombát együtt sózhatja. Az ilyen típusú egymás kiegészítésének fő feltétele a házi készítésű készítményekben a külön előkezelés. A Volnushki-t ezenkívül áztatják és felforralják. Ryzhik elég egyszerű tisztítás a szennyeződéstől. Annak ellenére, hogy a gombák elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, az egyedi íz, a gomba illata miatt a készítmények igényesek.
