Pesto: klasszikus recept bazsalikommal

Olcsó alapanyagokból elkészítheti saját téli bazsalikomos pesto receptjét. Természetesen eltér az eredeti olasztól, de minden második fogásnak egyedi ízt és felejthetetlen aromát ad. Úgy gondolják, hogy a szósz Genovából származik, és először 1863-ban írták le. apa és fia Batta Ratto. De bizonyíték van arra, hogy az ókori Rómában készítették.

Hogyan készítsünk bazsalikomos pesto-t

A pesto az őrölt alapanyagokból készült szószokat jelenti. Alapja Genovese fajta zöld bazsalikom, fenyőmag, olívaolaj, kemény juhsajt - parmezán vagy pecorino. Sokféle pesto létezik, amelyek további összetevőkben különböznek egymástól. Olaszországban a szószt gyakran mandulával, friss és szárított paradicsommal készítik, Ausztriában tökmagot adnak hozzá. A franciák szeretik a fokhagymás recepteket, a németek a bazsalikomot medvehagymával helyettesítik. Oroszországban nehéz fenyő (olasz fenyő) magvakat találni, helyette fenyőmagot használnak.

De hogyan készülhet a pesto a télre? Nem valószínű, hogy a vajjal, diófélékkel és fűszernövényekkel kevert sajt sokáig eltartható, bár a többi hozzávalóval megfelelő körülmények között nem lesz probléma. Egyszerűen ki van zárva a receptből, és tálalás előtt hozzáadjuk.

Téli bazsalikom pesto receptek

Természetesen a téli betakarításkor a bazsalikomos pesto szósz távol áll az eredetitől. De egy másik országba jutva minden nemzeti recept módosul. A helyiek ízlésükhöz és megszokott termékeikhez igazítják őket.

Klasszikus téli bazsalikomos pesto recept

Ha a szósz hozzávalói között nincs parmezán, akkor sokáig eltartható. Ez a téli bazsalikomos pesto recept áll a legközelebb a klasszikus olaszhoz. Tálalás előtt adjunk hozzá reszelt juhtúrót, és jól keverjük össze. A gazdaságos változatban bármilyen kemény sajtot és bármilyen bazsalikomot használhat.

Hozzávalók:

• bazsalikom fajták Genovese - egy nagy csomó;
• fenyőmag - 30 g;
• olívaolaj - 150 ml;
• citromlé - 10 ml;
• fokhagyma - 1 nagy gerezd;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. A bazsalikomot alaposan megmossuk és hideg vízzel leöblítjük.
2. Kifacsarjuk és kimérjük a citromlevet.
3. A fokhagymát megszabadítjuk a pikkelyektől, és a kényelem kedvéért több darabra vágjuk.
4. Az elkészített hozzávalókat és a fenyőmagot a turmixgép edényébe helyezzük.
5. Ledaráljuk, hozzáadjuk a citromlevet és az olívaolaj felét, sózzuk, borsozzuk.
6. Alaposan felverjük, fokozatosan hozzáadva az olajat (nem mindet).
7. A pesto szószt kis steril üvegekbe rendezzük.
8. A jobb megőrzés érdekében egy réteg olajat öntünk a tetejére.
9. Zárja le a fedelet és tegye be a hűtőszekrénybe.

Amint a képen is látható, a klasszikus recept szerint készült bazsalikomos pesto gyönyörű pisztácia színű.

lila bazsalikomos pesto recept

Valójában nem sok múlik a bazsalikom színén egy olyan ember tapasztalatlan íze szempontjából, aki alig ismeri a mediterrán kovácsot. De egy olaszországi lakos azt mondja, hogy a lila levelek intenzívebbé és keményebbé teszik az ízt. Ez a pesto is savanyú lesz. De mit tehetsz - ha felöntesz egy kis citromlevet, vagy teljesen elhanyagolod, a szósz nem szép lila színű lesz, hanem elmosódott barna.

Hozzávalók:

• lila bazsalikom - 100 g;
• pisztácia - 50 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• citromlé - 1 evőkanál. egy kanál;
• olívaolaj - 75 ml;
• só - 0,5 óra. kanalakat.

A receptben az olívaolaj mennyisége csak a szószhoz van feltüntetve. A felület kitöltéséhez további adagot kell vennie.

Főzés:

1. Először turmixgéppel turmixoljuk le a pisztáciát.
2. Ezután megmosva és az ágakról leválasztva hozzáadjuk a bazsalikomleveleket, a meghámozott fokhagymát több darabra vágva.
3. Amikor a massza homogénné válik, öntsünk bele sót, citromlevet és kevés olajat.
4. Folytassuk a verést, miközben fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat.
5. A kész pesto szószt egy kis edényben lévő steril üvegekbe kenjük.
6. Kenjük meg vékonyan olívaolajjal, zárjuk le a fedőt és tegyük be a hűtőbe.

Piros bazsalikom pesto

Ahhoz, hogy a szósz piros legyen, nem elég az elkészítéséhez ilyen színű leveles bazsalikomot használni. A dió, a vaj, a recept egyéb összetevői rondá teszik a pestót. Ha most paradicsomot adsz hozzá, az megsavanyítja a mártást és fokozza a színét.

Hozzávalók:

• bazsalikom piros levelekkel - 20 g;
• fenyőmag - 3 evőkanál. kanalak;
• szárított paradicsom - 100 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapribogyó - 1 evőkanál. egy kanál;
• balzsamecet - 1 evőkanál. egy kanál;
• olívaolaj - 100 ml;
• só.

Főzés:

1. A bazsalikomot megmossuk, leöblítjük, leveleit levágjuk, turmixgépbe tesszük.
2. Adjuk hozzá a hámozott és vágott fokhagymát, diót, szárított paradicsomot, kapribogyót.
3. Ledaráljuk, sózzuk, kapribogyót, felöntjük balzsamecettel és olívaolajjal.
4. Addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
5. Sterilizáljuk az üveget, és tegyük bele a pesto szószt paradicsommal és bazsalikommal.
6. Öntsünk egy kevés olívaolajat a tetejére, zárjuk le a fedőt és tegyük hűtőbe.

Bazsalikomos pesto szósz paradicsommal

Ez a szósz gyönyörű és finom. A bors kizárható a receptből.

Hozzávalók:

• bazsalikom - 1 csokor;
• apróra vágott dió - 0,3 csésze;
• szárított paradicsom - 6 db.;
• olívaolaj - 0,3 csésze;
• só - 0,5 óra. kanalak;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• őrölt bors - 0,25 óra. kanalakat.

Főzés:

1. Mossuk meg a bazsalikomot, távolítsuk el a leveleit, és tegyük turmixgépbe.
2. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott fokhagymát, a diót és a paradicsomot a zöldekhez, aprítsuk fel.
3. Szórjuk meg a borsot és a sót.
4. Keverjük simára, fokozatosan adjuk hozzá az olajat.
5. Öntsük egy steril üvegbe.
6. Egy kevés olajat öntünk a tetejére, lezárjuk, hűtőbe tesszük.

Pesto dióval és bazsalikommal

Ezt a szószt gyakran olyan régiók lakói készítik, ahol lehetetlen fenyőmagot kapni, és a fenyőmag nagyon drága. A nagy mennyiségű diónak köszönhetően a pesto a pkhalihoz válik, amelyben koriander helyett bazsalikomot használtak. Akárhogy is, a szósz finom.

Hozzávalók:

• zöld bazsalikom - 100 levél;
• dió - 50 g;
• olívaolaj - 100 ml;
• citromlé - 1 evőkanál. egy kanál;
• menta - 10 levél;
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• só.

Főzés:

1. A bazsalikomot és a mentát megmossuk, a leveleket levágjuk.
2. A dióféléket sodrófával törjük össze, hogy kényelmes legyen turmixgéppel őrölni.
3. Levet préselünk ki egy citromból.
4. A fokhagymát meghámozzuk és több darabra vágjuk.
5. Tegye a bazsalikomot, mentát, diót és fokhagymát a turmixgép edényébe, aprítsa fel.
6. Adjuk hozzá a sót és a citromlevet, szakítsuk meg, fokozatosan öntsük hozzá az olívaolajat.
7. Öntse a pesto szószt egy steril üvegbe.
8. A felső réteget kis mennyiségű olajjal leöntjük, lezárjuk, hűtőbe tesszük.

Pesto petrezselyemmel és bazsalikommal

Ezzel a recepttel élénkzöld pesto készül. Általában olajbogyó lesz, mivel a bazsalikom levelei a feldolgozás után elhalványulnak. Itt a petrezselyemlének köszönhetően megmarad a szín.

Mivel a recept sok zöldet tartalmaz, így még hűtőszekrényben sem tárolható sokáig. De a pesto küldhető a fagyasztóba. Több hónapig eláll, még akkor is, ha azonnal sajtot adunk hozzá. Az ilyen recepteket kriónak hívják, és ritkán készülnek csak azért, mert mindig nincs elég hely a fagyasztókban.

Hozzávalók:

• zöld bazsalikom - 2 csokor;
• petrezselyem - 1 csokor;
• fenyőmag - 60 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• parmezán sajt - 40 g;
• padano sajt - 40 g;
• olívaolaj - 150 g;
• só.

A viszonylag kis mennyiségű olívaolaj (más receptekhez képest) annak köszönhető, hogy a pesto inkább fagyasztva van, mint hűtőben. Ha a juh kemény sajtját normál sajtra cseréljük, a szósz teljesen más lesz, de még mindig finom.

Főzés:

1. A zöldeket alaposan megmossuk.
2. A bazsalikom leveleit levágjuk, a petrezselyem vastag szárát levágjuk.
3. Tedd turmixtálba, turmixold össze.
4. Adjuk hozzá a meghámozott fokhagymát, a fenyőmagot, a reszelt sajtot.
5. Beat, fokozatosan bevezetve az olívaolajat, amíg pépes állagú nem lesz.
6. Részletekben kis edényekbe vagy műanyag zacskókba rakják, és a fagyasztóba küldik.

Bazsalikom és rukkola pesto recept

Látszólag felkészült rukkola a szósz túl sok zöldet tartalmaz ahhoz, hogy sokáig elálljon. De az indau mustárolajat tartalmaz, amely tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. A rukkolával készült pesto íze fűszeres, kifejezett kellemes keserűséggel.

Hozzávalók:

• bazsalikom - 1 csokor;
• rukkola - 1 csokor;
• fenyőmag - 60 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• olívaolaj - 150 ml;
• só.

Főzés:

1. A zöldeket megmossuk, a bazsalikom leveleit levágjuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk és több darabra vágjuk.
3. Az összes hozzávalót a só és az olívaolaj kivételével egy turmixgépbe tesszük, felaprítjuk.
4. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük simára.
5. Tedd a pesto szószt egy steril üvegbe, zárd le, tedd hűtőbe.

Hasznos tanácsok és megjegyzések

A téli pesto különféle receptek alapján történő elkészítésekor a háziasszonyoknak a következő információkra lehet szükségük:

1. Ha sok olívaolajat önt a szószba, akkor folyékony lesz, kicsit vastag.
2. A pesto íze nagymértékben függ a receptben használt diótól.
3. A sajtot nem adják hozzá az eltartható szószhoz. De előfordul, hogy a háziasszony sok pestót készített, vagy véletlenül parmezánt tett a téli készítménybe. Mit kell tenni? Csomagoljuk adagos zacskókba és tegyük be a fagyasztóba.
4. Zöld bazsalikommal enyhébb ízű és illatú lesz a pesto, mintha piros vagy lila leveleket adnánk hozzá.
5. A téli szósz jobb eltarthatósága érdekében adjunk hozzá egy kevés fokhagymát és savat (ha a receptben szerepel), mint a szokásoshoz.
6. A lila bazsalikomos pesto színének megőrzése érdekében citromlevet adnak hozzá. A vörös szín megőrzése és fokozása érdekében a szószt paradicsommal készítik.
7. Minél több olívaolajat, sót és fokhagymát adsz hozzá a pestohoz, annál tovább fog tartani.
8. A téli szószban jobb, ha nem friss paradicsomot, hanem szárított vagy paradicsompürét adunk hozzá.
9. A pestohoz csak bazsalikomlevelet lehet tenni. A zúzott szártól a szósz elveszti finom állagát, keserű lesz.
10. Ha egy receptben szárított paradicsom szerepel, az mindig kis koktélparadicsomokra vonatkozik, nem nagy gyümölcsökre.
11. Egy "megfelelő" méretű bazsalikom ágán - körülbelül 10 levél, mindegyik körülbelül 0,5 g súlyú.
12. Minden pesto recept hozzávetőleges, és kezdetben szabadságot vállal. Itt nem kell 1 g-ra vagy ml-re kimérni a hozzávalókat, és ha néhány levél bazsalikomból kevesebbet vagy többet veszel, semmi rossz nem történik.
13. Aki szeret mindent a szabályok szerint csinálni, és van rá elég ideje, az a turmixgépet mozsárra cserélheti és kézzel darálhatja össze a receptek hozzávalóit.
14. Nagy mennyiségű pesto elkészítésekor turmixgép helyett használhatunk húsdarálót.
15. A hosszú ideig eltartható szószhoz csak friss, és nem "reanimált" fűszernövényeket szabad venni.
16. Hozzávetőleges mennyiség 50 g reszelt kemény kecskesajt - egy pohár.
17. Ha pesto készítés közben megpirítjuk a diót, az íze jobbra változik, de az eltarthatósága csökken.

Ti mivel esztek bazsalikomos pesto-t?

A pesto az egyik leghíresebb és legelterjedtebb szósz. A recept eleinte szabadságokat enged meg, az összetevőkön múlik nemcsak a termék állaga, hanem az is, hogy mivel szokták fogyasztani. De ez, ahogy mondani szokás, ízlés dolga.

Pesto szósz adható hozzá:

• bármilyen tésztában (tészta);
• sajtszeletekhez;
• halsütéskor, és úgy tartják, hogy a tőkehal és a lazac harmonizál a legjobban a pestoval;
• mindenféle szendvics készítéséhez;
• adjunk hozzá pesto-t a burgonya-, sárgarépa- és sütőtöklevesekhez;
• baromfi, bárány, sertés pácolásához és sütéséhez (beleértve a grillezettet is);
• a paradicsomos pesto jól illik padlizsánhoz;
• szárazon pácolt sertéshúshoz;
• mozzarella-paradicsom pestoval leöntjük;
• más szószok készítésére használják;
• burgonya, gomba sütésekor;
• szósz - nélkülözhetetlen összetevő a minestrone és az avokádó krémleves elkészítésében.

Tárolási feltételek

Úgy tartják, hogy a "helyes" pesto szósznak csak frissnek kell lennie. De az olaszok és más déli régiók lakosai megengedhetik maguknak ezt a luxust. Oroszországban az év nagy részében olyan sokba kerül a zöld, hogy nem kíván szószt, az ablakpárkányon termesztettből pedig csak nyaralásra főzhet valami finomat.

Néha van olyan állítás, hogy a sajtos pesto akár 2 hétig is eltartható a hűtőszekrényben. Ez nem igaz. A szósz jónak tűnik, de bizonyos kémiai folyamatok már futnak benne, amelyek károsíthatják a szervezetet.

Sajtos pesto eltarthatósága:

• hűtőszekrényben - 5 nap;
• a fagyasztóban - 1 hónap.

Ha a szószt sajt nélkül készíti el, kis edényben steril üvegekbe rendezi, és olívaolajat önt a tetejére, 2-3 hónapig eláll a hűtőszekrényben. De csak akkor, ha az olajréteg megmarad! Ha kiszárad vagy eltörik, a pestót ki kell dobni, hogy ne legyen káros az egészségre. Ezért tanácsos a szószt kis edényekbe csomagolni - az üveg kinyitása után legfeljebb 5 napig kell fogyasztania.

A sajtmentes pesto akár 6 hónapig is eláll a fagyasztóban. De emlékezni kell arra, hogy egy nap alatt meg kell enni. Ne fagyassza le újra a szószt.

Következtetés

A bazsalikomból készült téli pesto szósz receptje könnyen elkészíthető, különösen azért, mert olyan szabadságot tesz lehetővé, hogy gazdaságos lehetőséget és drága fűszerezést is készíthet az ünnepi asztalra. Természetesen a fagyasztás után minden termék megváltoztatja az ízét. De a pesto továbbra is remek kiegészítője lesz az unalmas tésztáknak, és változatossá tehet más ételeket.

Cikkek a témában "Pesto: klasszikus recept bazsalikommal"

Le lehet-e fagyasztani csiperkegombát a fagyasztóban: friss, nyers, konzerv

Hornet harapás - mit kell tenni otthon

Le lehet-e fagyasztani csiperkegombát a fagyasztóban: friss, nyers, konzerv

Hornet harapás - mit kell tenni otthon