Hogyan kell savanyítani a káposztát koreaiul
Sózás ill savanyú káposzta annyira hagyományosak az orosz élet számára, hogy e nélkül az étel nélkül nehéz elképzelni egy lakomát Oroszországban, különösen az őszi-téli szezonban. De az elmúlt évtizedekben más nemzetek konyhája is elkezdett aktívan gyökeret verni életünkben. A koreai konyha rajongóinak pedig lehetőségük van nem csak a káposzta savanyítását koreai nyelven végezni, hanem saját kezűleg elkészíteni a nép más egzotikus ételeit is, amelyek egy ilyen kellemes zöldséghez kapcsolódnak. Ez a cikk bemutatja a káposzta sózásának legérdekesebb receptjeit koreai nyelven, amelyek különösen vonzóak az ételek iránt érdeklődők számára.
A sózott káposzta legegyszerűbb receptje koreai nyelven
Magában Koreában sok recept létezik a káposzta sózására, minden tartomány saját ízét hozza az étel elkészítésének folyamatába vagy összetételébe. De a legegyszerűbb és legsokoldalúbb recept, amely szerint néhány óra alatt finom és lédús falat készíthető, a következő lehetőség.
De Oroszország körülményei között nem olyan fontos, hogy milyen káposztát sóz. Megpróbálhat fehér és pekingi káposztát is főzni ennek a receptnek a szerint - mindkét lehetőség egyformán gazdag és ízletes lesz. Sőt, ha szeret kísérletezni, akkor teljesen lehetséges a pácolás ilyen módon történő kipróbálása vörös hajú és még karfiol is.
Ha vesz egy közepes fej káposztát, körülbelül 2 kg súlyú, akkor szüksége lesz még 3-4 sárgarépára és 2 fej fokhagymára. Kérjük, vegye figyelembe, hogy elég sok fokhagymának kell lennie.
Ha sóoldatot szeretne készíteni a káposzta koreai öntéséhez, keresse meg:
- fél teáskanál forró őrölt pirospaprika;
- 3,5 evőkanál só;
- 1 csésze cukor;
- 1 evőkanál 9%-os ecet;
- 3-4 levél lavrushka;
- 1 pohár növényi olaj.
A következő lépésben ezeket a komponenseket, az ecet kivételével, keverje össze egy liter vízzel, és forralja fel. Amikor a keverék felforr, adhatunk hozzá ecetet.
Amíg a sóoldat melegszik, megkezdheti a zöldségek feldolgozását. A káposzta fejét több részre vágjuk, és az Ön számára megfelelő módon feldaraboljuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn megdörzsöljük.
A fokhagyma fejét gerezdekre osztjuk, és speciális zúzógéppel finomra törjük. Minden zöldséget alaposan össze kell keverni, és egy tálba kell tenni a sózáshoz. Az edényeknek üvegnek, zománcozottnak vagy kerámiának kell lenniük. Ne használjon fém és zománcozott edényeket, ha az utóbbin forgácsok vannak.
Amikor a sólé az ecettel újra felforr, azonnal öntsük a zöldségekre. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Kihűlés után a kész uzsonna már az asztalra tehető. Az e recept szerint készült sózott káposzta körülbelül két hétig eltartható a hűtőszekrényben, kivéve, ha korábban eszik meg.
A Kimchi egy finom savanyúság
Ez az előétel szinte legendássá vált a koreai konyha rajongói és a fűszerek szerelmesei számára. Valójában a kimchi csak egyfajta káposzta, amely Koreában és más keleti országokban nő. Ám ez a név egy hihetetlenül ízletes és tetszetős káposztasaláta nevének köztudatává vált, ami ráadásul télre is elkészíthető.
Ezenkívül ez a készítmény nem tartalmaz ecetet, ezért a savanyú káposztával ellentétben vonzó lehet azok számára, akik nem szeretik, és akiknek nem mutatják meg az ecetet.
Amit meg kell találnia és meg kell főznie ennek az egyedülálló ételnek az elkészítéséhez:
- pekingi káposzta - körülbelül 1 kg;
- Fokhagyma - 5-6 gerezd;
- Só - 3 evőkanál;
- Daikon - 150 gramm;
- bolgár édes paprika - 3-4 darab;
- Friss gyömbér - 1 szelet vagy 1 teáskanál száraz;
- zöld hagyma - 50 gramm;
- csípős paprika - 2-3 darab vagy 2 teáskanál száraz őrölt paprika;
- Cukor - 1-2 teáskanál;
- Őrölt koriander - 1-2 teáskanál.
A káposztát megtisztítják a szennyeződésektől és néhány külső levéltől. Ezután a fejet 4 részre vágjuk. Külön készítsük el a sóoldatot, amelyhez 150 gramm sót (vagy 5 evőkanál csúszda nélkül) feloldunk két liter vízben.
A fej káposzta darabjait mély edénybe fektetjük, és sós lével leöntjük úgy, hogy az egész káposztát ellepjen. A tetejére egy tányért helyeznek, és az elnyomást. 5-6 óra sózás után jobb összekeverni a káposztadarabokat úgy, hogy az alsó részek felül legyenek. Ismét helyezze elnyomás és álljon ebben a formában további 6-8 órán keresztül. Ezt követően a káposztát enyhén megmoshatjuk folyó hideg víz alatt.
Az alábbi videó részletesen bemutatja a káposzta e recept szerinti elkészítésének teljes folyamatát.
Amíg a káposztadarabok pácolnak, elkészítjük a többi saláta hozzávalót. Előre elkészíthetők és hűtőszekrényben tárolhatók, így a kínai kel kiszedése után azonnal felhasználható.
- Tehát a daikont meghámozzuk és vékony, hosszú szeletekre vágjuk. Kívánt esetben koreai sárgarépa reszelővel is felaprítható.
- Mindkét paprikafajtát kitisztítjuk a magkamrából, csíkokra vágjuk, majd turmixgéppel pürésítjük.
- A fokhagymát speciális zúzógéppel zúzzuk, vagy egyszerűen késsel apróra vágjuk.
- A zöldhagymát szintén apró csíkokra vágjuk.
- Ha friss gyömbért használunk, akkor azt is éles késsel vagy más, az Ön számára megfelelő módon aprítsuk fel.
A következő lépésben az összes hozzávalót össze kell keverni egy mély tálban, adjunk hozzá körülbelül egy teáskanál sót, cukrot és őrölt koriandert a recept szerint.
Miután mindent alaposan összekevert, tanácsos a keveréket legalább egy órán át ázni, mielőtt felhasználná, hogy sós káposztával keverje össze.
Most kezdődik a móka: vegyen egy negyed ecetes káposztafélét, és mindegyik káposztalevelet egymás után mindkét oldalát kenje meg a főtt fűszeres keverékkel. Tehát minden kínai káposztadarabbal foglalkozni kell. Ezután a kikent káposztaleveleket szorosan becsomagoljuk egy üvegbe vagy bármilyen más kerámia- vagy üvegedénybe. Ebben a szakaszban nincs szükség rakományra.
Az erjedés a helyiség levegőjének hőmérsékletétől függően két-öt napig tarthat.
A kész koreai stílusú sózott káposztát 2-3 hétig hűtőszekrényben kell tárolni. De ha télre szeretné menteni, akkor sterilizált üvegekbe kell tennie, és az üvegek méretétől függően legalább 10 percig sterilizálnia kell.
Még ha nem is rajong a koreai konyháért, próbáljon meg koreai káposztát főzni. Biztosan változatos lesz az étlapodban, és valami egzotikus hangulatot ad az ételednek.
