Pácolás télre: a legjobb receptek üvegekben
A Rassolnik az orosz konyha egyik legrégebbi étele. Ez a leves sokféleképpen elkészíthető, de a fő összetevő a sózott gomba vagy sós lében. Téli savanyúság receptjei tégelyben lehetőséget adnak arra, hogy finom, sokáig eltartható készítményeket készítsünk. Különös figyelmet kell fordítani az összetevők kiválasztására és az általános elkészítési technikára.
Hogyan főzzünk savanyúságot télre
Téli savanyúság elkészítése előtt figyelembe kell venni, hogy egy ilyen készítmény csak az alap, és nem egy kész első fogás. Ezt a csavart a megfelelő időben kell kinyitni, hogy finom levest főzzön.
Sok főzési lehetőség van. A hagyományos receptek magukban foglalják savanyúság és gabonafélék használatát. Nem ajánlott árpát vagy rizst adni a tartósításhoz. Ezek az összetevők befolyásolják a kötszer eltarthatóságát.
Az étel alapja ecetes uborka és különféle zöldségek. Az ecet a szükséges íztulajdonságok megadására és tartósítószerként is használható. Előzetes hőkezelést feltételezünk, hogy a kapott munkadarab bármikor használatra kész legyen.
Pácolás télre uborkával árpa nélkül
Ezt a készítményt tartják a legkönnyebben elkészíthetőnek. Ecetes uborkát használ, amelyet megvásárolhat vagy elkészíthet magának.
Összetevők listája:
- pácolt uborka - 1,5-2 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- paradicsompüré - 0,5 l;
- ecet - 4-5 evőkanál. l.
Először is készítse elő az uborkát. Apró szívószálakra zúzzuk, 4-5 órán át állni hagyjuk. A zöldségek sóoldatot képeznek, amelyet hozzá kell adni a munkadarab összetételéhez.
Főzés:
- Apróra vágott vöröshagyma és sárgarépa olajon pirított.
- Adjuk hozzá az uborkát sóoldattal, pároljuk.
- Adjunk hozzá paradicsompürét, főzzük 30 percig.
- 5 perccel a vége előtt öntsünk ecetet, ha szükséges, adjunk hozzá sót, fűszereket.
Javasoljuk, hogy a keveréket a tűzhelyről levétel után azonnal üvegekbe bontsa. Javasoljuk, hogy a tartósítást 0,5 literes üvegekbe zárjuk, mert ez a térfogat elegendő egy téli pác készítéséhez.
Téli savanyúság receptje paradicsompürével
A paradicsompüré remek kiegészítője a savanyúságnak. Egy ilyen komponens kiemeli az étel sós ízét és gyönyörű színt ad.
Szükséges hozzávalók:
- pácolt uborka - 3 kg;
- paradicsompüré - 500 g;
- sárgarépa, hagyma - egyenként 1 kg;
- növényi olaj - 200 ml;
- ecet - 100 ml;
- cukor - 1-2 evőkanál. l.;
- só - 3-4 evőkanál. l.
Szakasz:
- Az uborkát, a sárgarépát hosszú vékony szeletekre, a hagymát pedig félkarikára vágjuk.
- Az összetevőket egy tartályban készítik el növényi olaj hozzáadásával.
- Amikor a zöldségek enyhén megpirultak és levet formáznak, hozzáadjuk a paradicsompürét.
- 35-40 percig pároljuk, majd hozzáadjuk az ecetet, cukrot, sót.
- Főzzük még 5 percig.
Amíg a zöldségek párolnak, az üvegeket sterilizálni kell. Amint elkészült a savanyúság alapja, üvegedényekbe rakjuk és lezárjuk.
Télre uborka nélküli uborka öntet
Egyes szakácsok szívesebben főznek savanyúságot télire paradicsom és uborka nélkül. Az eredmény egy étvágygerjesztő előkészítés az első fogáshoz, amelyhez már a főzés során hozzáadják a szükséges zöldségeket.
Egy ilyen üres elkészítéséhez szüksége lesz:
- sárgarépa, hagyma - egyenként 0,5 kg;
- sóoldat - 200 ml;
- ecet - 3 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 1-2 evőkanál. l.;
- cukor, só - mindegyik 1 evőkanál. l.
A kötszer elkészítésének módja egyszerű. A hagymát sárgarépával olajban meg kell sütni. Amikor szép arany színt kapnak, adjunk hozzá sóoldatot és ecetet. A keveréket fedő alatt 20-25 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a sót, cukrot, keverjük. A beérkezett tankolás a bankban zárva van. Használható savanyúság vagy egyéb leves alapjául.
Hogyan tekerjünk fel télre savanyúságot kaliforniai paprikával
Öntetből, kaliforniai paprika hozzáadásával étvágygerjesztő leves készíthető. A készítmény enyhén édesnek bizonyul, ennek köszönhetően a kész étel egyedi ízeket kap.
3 kg uborkához szüksége lesz:
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- hagyma - 1 kg;
- növényi olaj - 200 ml;
- só - 4 evőkanál. l;
- ecet - 100 ml.
Főzési mód:
- Az uborkát apró kockákra vagy szívószálakra vágjuk, és külön edénybe tesszük.
- A hagymát serpenyőben paprikával és sárgarépával megpirítjuk.
- Az előkészített zöldségeket egy nagy serpenyőben összekeverjük.
- A keveréket felforraljuk, olajat, sót adunk hozzá, 30 percig forraljuk.
- Öntsünk ecetet, pároljuk 5 percig.
A kész kötszert 0,5 vagy 0,7 literes kannákba kell helyezni. A csavarokat kihűlésig takaróval letakarjuk, majd hideg helyre tesszük.
Hogyan zárjuk le a savanyúságot zöldekkel télre
A téli savanyúság ízének és aromájának javítása érdekében zöldek hozzáadása javasolt. Ennek az összetevőnek a segítségével értékes vitaminokkal is gazdagíthatja az ételt.
A tankoláshoz szüksége lesz:
- pácolt uborka - 2 kg;
- sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
- növényi olaj - 50 ml;
- ecet - 4 evőkanál. l.;
- petrezselyem, kapor - egyenként 1 kis csokor.
Útmutató a munkadarab előkészítéséhez:
- Az apróra vágott hagymát és sárgarépát serpenyőben megpirítjuk.
- Hozzáadjuk a felszeletelt uborkát, és addig pároljuk, amíg a leve ki nem válik.
- Öntsünk napraforgóolajat, főzzük 30 percig fedő alatt.
- Adjunk hozzá ecetet és apróra vágott fűszernövényeket.
- 5 percig pároljuk.
Mielőtt feltekerné az öntetet, ajánlatos kipróbálni. Ha nem tűnik sósnak, sózzuk még, és alaposan keverjük át a munkadarabot.
Pácolás télre gabona nélkül, sárgarépával és fokhagymával
Fokhagymát adunk a fűszeres levesöntethez. Az ilyen komponens tartalma megnöveli a tartósítás eltarthatóságát és kiküszöböli az idő előtti romlás veszélyét.
Összetevők listája:
- pácolt uborka - 2 kg;
- fokhagyma - 6-8 gerezd;
- sárgarépa - 1 kg;
- hagyma - 2 fej;
- növényi olaj - 100 ml;
- ecet - 4 evőkanál. l.;
- só, cukor - mindegyik 1 evőkanál. l.
Az ilyen öntet uborkából való téli savanyúság elkészítésének módja némileg eltér a többitől. Az összes zöldséget apróra vágjuk. Ezt megtehetjük kézzel, vagy turmixgéppel vagy húsdarálóval. Öntsük a kapott masszát növényi olajjal, és hagyjuk 3-4 órán át, hogy kiengedje a levet és kissé bepácolódjon.
Amikor a keveréket beöntöttük, egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe öntjük, felforraljuk és 15 percig forraljuk. Ezután cukrot, sót és ecetet kell hozzáadnia. Ha a keverék még néhány percig kialszik, üvegekbe zárható.
Téli savanyúság öntet receptje
Egy másik népszerű betakarítási lehetőség, amely biztosan tetszeni fog a valódi savanyúság ínyenceinek. Az elkészült öntet nagyon sós, így egy dobozból egy négyliteres leves elkészítéséhez elegendő.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- pácolt uborka - 3 kg;
- paradicsomlé - 1 l;
- hagyma, sárgarépa - egyenként 1 kg;
- cukor - 4 evőkanál. l.;
- ecet, növényi olaj - egyenként 100 ml.
Először készítse elő a zöldségeket. Kis kockákra vágjuk és összekeverjük.
A következő főzési folyamat:
- Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, öntsük bele a paradicsomlevet, forraljuk fel.
- Öntsük a zöldségeket egy edénybe gyümölcslével, adjunk hozzá olajat, alaposan keverjük össze.
- 20 percig forraljuk.
- Sózzuk, cukorral és ecettel, pároljuk 5-8 percig.
Ha a munkadarab túl vastag, öntsünk bele 100-200 ml forralt vizet. Ezután a savanyúság alapját felforraljuk, üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Univerzális téli előkészítés savanyúsághoz és hodgepodge-hoz
A sok recept közül a savanyúság befőttes üvegekben való elkészítéséhez érdemes odafigyelni az öntetre, amely egyúttal hodgepodge készítésére is használható. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen ételeknek szinte ugyanaz az alapja.
Egy univerzális üres készítéséhez szüksége lesz:
- uborka - 2 kg;
- hagyma, sárgarépa - egyenként 300 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- zöldek - saját belátása szerint;
- só - 2 evőkanál. l.;
- fekete bors - 1 evőkanál. l.;
- ecet - 50 ml.
Főzési mód:
- Az uborkát, a sárgarépát és a hagymát egyforma méretű darabokra vágjuk.
- Pároljuk a zöldségeket növényi olaj hozzáadásával 20 percig.
- Adjunk hozzá sót, ecetet, fűszereket.
- Főzzük a keveréket további 10 percig, majd vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül.
- A munkadarabot tartalmazó edényt ismét a tűzre helyezzük, felforraljuk.
- A forró öntetet üvegekbe rakjuk és lezárjuk.
Az ilyen tartósítás kiváló alapja lesz mind a savanyúságnak, mind a sósfűnek. Az ilyen ételeket ajánlatos húslevesen főzni burgonya és gabonafélék hozzáadásával.
A legjobb téli öntet receptje gombás savanyúsághoz
A napi étrend változatosabbá tételéhez készíthet savanyúságot gomba hozzáadásával. Ennek legegyszerűbb módja az előkonzerv öntet használata.
Hozzávalók:
- savanyúság - 1 kg;
- csiperkegomba - 500 g;
- sárgarépa - 2 darab;
- hagyma - 1 nagy fej;
- paradicsompüré - 100 ml;
- növényi olaj, ecet - egyenként 50 ml;
- só, bors - ízlés szerint.
A főzés lépései:
- A főtt csiperkegombát hagymával és sárgarépával addig pirítjuk, amíg a leve el nem párolog róluk.
- Adjunk apróra vágott uborkát a tartályba, pároljuk 15-20 percig.
- Bekerül az ecet, az olaj, a paradicsompüré.
- Pároljuk 10 percig, használjunk sót és fűszereket.
A munkadarabot azonnal 0,5 literes üvegekbe kell zárni. Beltérben hagyják kihűlni, majd hűvös helyre szállítják állandó tárolás céljából.
Konzerv uborka savanyúságnak télre
Ahhoz, hogy az öntet biztosan finom legyen, ajánlatos saját tartósítású uborkát használni. A bolti pörgetés gyakran kevésbé sós, ami telítetlenné teszi az ételek ízét. A következő uborka receptet ajánljuk télre savanyúsághoz.
Alkatrészek:
- uborka - 2 kg;
- só - 4 evőkanál;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- egy csokor kapor;
- cukor - 2 evőkanál.
Az uborkát először meg kell mosni. Javasoljuk, hogy minden zöldséget kipróbáljon, hogy kizárja a keserű gyümölcsöt. Majd apró kockákra vágjuk.
Főzési mód:
- Az apróra vágott uborkát megszórjuk sóval, hagyjuk lecsepegni.
- Adjunk hozzá fűszernövényeket, fokhagymát, cukrot, keverjük össze.
- Az előkészített üvegeket 2/3-ig megtöltjük, és szobahőmérsékleten 3 napig állni hagyjuk.
- Amikor a masszát megsózzuk, a bankok feltekerik.
Az eredmény kiváló savanyúság a savanyúság készítéséhez. A videóban egy másik módszer látható:
Hogyan főzzünk savanyúságot télre lassú tűzhelyen
Ízletes savanyúság készíthető lassú tűzhely segítségével. Elég, ha megvan a szükséges mennyiségű hozzávaló.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- pácolt uborka - 1 kg;
- paradicsomlé - 500 ml;
- hagyma, sárgarépa, paprika - egyenként 500 g;
- cukor, só - egyenként 1,5 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 150 ml;
- ecet - 4 evőkanál. l.;
- zöldek - ízlés szerint.
A zöldségeket kockákra kell vágni, és egy multicooker tálba kell helyezni. Ide kerül a paradicsomlé, az olaj és a fűszerek is. Főzzük 30 percig „Oltás” üzemmódban, majd adjunk hozzá ecetet és hagyjuk további 10 percig. A kapott levesalapot üvegekbe zárjuk.
Tárolási szabályok
A savanyúság alapját 0,5 l-es vagy 0,7 l-es edényben ajánlatos feltekerni. A tárolás és az ilyen megőrzés további felhasználása a legpraktikusabb.
A nyersdarabok eltarthatósági ideje 10 hónap, a hőmérsékleti rendszer függvényében. Javasoljuk, hogy a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolja. Az optimális hőmérséklet 5-6 fok. Az üvegeket a kamrában tarthatja, de ott az éghajlati viszonyok nem kedveznek a hosszú távú tárolásnak. Ezért az eltarthatósági idő 6-8 hónapra csökken.
Következtetés
Az üvegekbe töltött téli pácreceptek mind a tapasztalt, mind a kezdő szakácsoknak tetszeni fognak. Az ilyen kötszerek elkészítése nem igényel jelentős időt és erőfeszítést. Ezenkívül a receptek rendelkezésre álló természetes összetevőket használnak. Ezért a konzervdobozokból készült savanyúság gazdag ízű és sok hasznos anyagot tartalmaz.
