Rizottó rókagombával: receptek fotókkal
A rizottó az olasz konyha elképesztő találmánya, amely nem hasonlítható össze a pilaffal, de még inkább a rizskásával. Az étel íze lenyűgöző, mivel homályossá válik, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból ilyen ízletes és szokatlan ételt készíteni. A válasz a főzési technológiában, valamint a megfelelő rizs kiválasztásában rejlik. A rizottó rókagombával vagy más gombával klasszikus.
Hogyan kell főzni a rókagomba rizottót
Maga a rókagomba vitaminok, ásványi anyagok tárháza, és a nagy mennyiségű karotin jelenléte sárga színt ad. Joggal tartják az egyik legjobb és leghasznosabb gombának.
Bár a rizottó zseniális étel, otthon is meg lehet főzni. Csak tudással kell felvértezned magad. Az első dolog a megfelelő rizs kiválasztása. Az olyan rizsfajták, mint az „arborio”, „vialone nano” és „carnaroli”, jobban megfelelnek az ételhez, mint mások. Kellően magas bennük a keményítőtartalom, főzve finoman beborítja az egyes szemeket, krémes, lágy állagot adva az ételnek.
Érdekes módon a rizs belsejében nem forr puhára, kissé nyers marad. Az ételnek ezt az állapotát "al dente"-nek nevezik, vagyis a benne lévő termék kissé alulsült. A rizottó szülőhelye Észak-Olaszország, ahol a vajat részesítik előnyben az olívaolajjal szemben.
Bármilyen húslevest választhat. A marhahús az egyik legjobbnak számít, míg a csirke-, zöldség- és halleves tökéletesen kiegészíti az ételt. A lényeg, hogy friss és ne tömény legyen, különben a sűrű húsleves ízei túl intenzívek lesznek a rizottóhoz.
Rókagomba rizottó receptek
Sokan szívesebben főznek rizottót csirkelevesben, vaj és olívaolaj hozzáadásával. A vegetáriánusok előnyben részesítik a zöldséglevest, amelyet szintén tudni kell főzni.
Ehhez vegyen egy hagymát, zeller gyökeret vagy szárat, sárgarépát, babérlevelet, fekete borsot, koriandert, kaprot és petrezselymet liter vízhez. Forraljuk fel az egészet, forraljuk még néhány percig, és kapcsoljuk le a tüzet. A húsleveshez hasonlóan egész éjszaka hagyhatjuk ebben a formában, és csak másnap leszűrhetjük.
A hagymát kézzel finomra kell vágni. Ne használjon húsdarálót vagy konyhai robotgépet. A vöröshagyma kivételével minden fajta alkalmas az ételhez.
Rizottó rókagombával és hússal
A rókagombával és hússal készült rizottó elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- arborio rizs - 2 csésze;
- száraz fehérbor - 1 pohár;
- csirke húsleves - 10 csésze;
- hagyma - 1 fej;
- vaj - 120 g;
- főtt csirkemell - 150 g;
- rókagomba - 200 g;
- parmezán sajt - 30 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só, bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept a rókagomba rizottó elkészítéséhez, a fenti képen látható:
- A gombát megtisztítjuk a szennyeződéstől, öblítsük le és vágjuk apró darabokra.
- Hagyma apró kockákra vágva.
- A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, és késsel enyhén lenyomkodjuk.
- A főtt csirkehúst szálakra szedjük vagy felvágjuk.
- Durvára reszelt parmezán.
- A szeletelt rókagombát egy mély, száraz serpenyőben megsütjük. A keletkezett felesleges folyadékot lecsepegtetjük, hozzáadjuk a vaj egyharmadát.
- Ugyanabba a serpenyőbe (lehetőleg öntöttvasba) tegyük a maradék vajat és olvasszuk fel.
- Távolítson el 2 evőkanál olajat, és tegye félre.
- Fokhagymaszeleteket tegyünk az olajba, és 2 perc múlva vegyük ki, hogy véletlenül se süljön meg. Fontos, hogy a fokhagyma ízt adjon.
- Tedd oda a hagymát, és párold addig, amíg áttetsző lesz, nem barnul meg.
- A rizs következik. Keverjük össze és öntsük fel egy pohár borral.
- Ha a bor elpárolgott, felöntjük a forró levessel. Amikor egy adag (egy merőkanál) felszívódik a rizsbe, adjuk hozzá a következőt és így tovább.
- Kóstolja meg a rizst. Az Arborio fajta körülbelül 18-20 perc alatt megsül.
- A főtt rókagombát, az apróra vágott csirkemellet visszatesszük a rizshez.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a fenntartott olajat és a reszelt parmezánt, keverjük össze.
- Ellenőrizze a sót és a borsot, és tálalja.
Az étel készen van, forrón, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
Rizottó rókagombával és dióval
Mind a mogyoró, mind a fenyőmag megfelelő ehhez a recepthez. Ez utóbbiak miniatűrnek tűnnek, ezért tálaláskor adják hozzá. A mogyorót kicsit össze kell törni.
A recepthez szüksége lesz:
- arborio rizs - 300 g;
- zöldségleves - 1 l;
- egy pohár fehér bor;
- rókagomba - 300 g;
- parmezán sajt - 30 g;
- mogyoró - 30 g;
- hagyma - 1 fej;
- vaj - 100 g;
- só ízlés szerint;
- zöldek - bármilyen.
Étkezés elkészítése:
- Hámozzuk meg és pirítsuk meg a diót egy száraz serpenyőben. Két részre osztjuk, az egyiket nagyra, a másikat turmixgépben feldaraboljuk.
- Ugyanabban a serpenyőben szárítsa meg a gombát, engedje le a keletkezett felesleges nedvességet, adjon hozzá az olaj 1/3-át, és készen álljon.
- A gombát tányérra tesszük, a maradék vajat egy edénybe tesszük, és hagyjuk teljesen felolvadni.
- A finomra vágott hagymát öntsük a serpenyőbe az olajba, és tegyük átlátszóvá.
- Öntsük a rizst, keverjük össze, öntsünk bort.
- Miután a bor elpárolgott, felöntjük egy merőkanál forró zöldséglevessel.
- Felöntjük a húslevessel, amíg a rizs al dente nem lesz.
- Hozzáadjuk a finomra vágott mogyorót, a parmezán sajtot. Keverjük össze, sózzuk.
- Az asztalra tálaljuk, durvára vágott dióval díszítve.
Mivel a receptben diót használtak, magas kalóriatartalmat és kitűnő ízt adott az ételnek.
Rizottó rókagombával tejszínes szószban
Ez a recept különösen finomnak bizonyul, mert a tejszínt is hozzáadják az összes többi hozzávalóhoz. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- arborio rizs - 200 g;
- rókagomba - 300 g;
- csirke húsleves - 1 l;
- vaj - 100 g;
- tejszín - 100 g;
- hagyma - 1 fej;
- reszelt parmezán sajt - fél pohár;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
- A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felvágjuk.
- Tegye az összes vajat egy főzőedénybe, és olvassa fel.
- Adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
- Adjuk hozzá a rókagombát a hagymához, és pirítsuk addig, amíg az összes víz el nem forr.
- Tegyünk rizst, keverjük össze mindent, öntsünk száraz fehérbort. Várja meg, amíg felforr.
- Folytonos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a forró húslevest. Só, bors.
- Amint a rizs kész, egy perccel azelőtt öntsd bele a tejszínt, a reszelt parmezánt és keverd újra az egészet.
- Vegyük le a tűzről, és díszítsük fűszernövényekkel.
Az étel kész.
Kalória rizottó rókagombával
Mivel a recept vajat használ, a rizottó meglehetősen magas kalóriatartalmú, bár maga a rizs és a gomba diétás termék. A dió, a tejszín, a húslevesek különleges kalóriatartalmat adnak a rizottónak.
Átlagosan a tápérték 100 g termékre vonatkoztatva a következő:
- kalóriatartalom - 113,6 kcal;
- fehérjék - 2,6 g;
- zsír - 5,6 g;
- szénhidrátok - 13,2 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok kalóriához való hozzájárulása teljes mértékben megfelel az egészséges táplálkozás normáinak.
Következtetés
Természetesen az olasz konyha minden híve szereti a rizottót rókagombával vagy más adalékokkal. A parmezán, a vaj, a friss húsleves és természetesen a rizs teszi az étel ízét összehasonlíthatatlanná. Idővel, próbálkozással és hibával, választhat egy vagy másik rizsfajta mellett. Egy titok van: a rizst soha nem szabad megmosni. Ellenkező esetben a rizottó hatása semmivé válik.
Érdekesség, hogy a rókagomba rizottót forrón tálalják, de enyhén lehűtve jobban ízlik. Ezért eszik az ételt, a szélétől kezdve, és fokozatosan elérve a közepét.
