Miért keserű a friss fehér káposzta és mit kell tenni?
A friss káposzta különféle okok miatt keserű. Egyes esetekben kellemetlen utóíz társul a fajta sajátosságaihoz, máskor a termesztési körülményekhez, máshol a tárolás időtartamához. A nem kívánt keserűség gyakran eltávolítható a termékből. Ennek többféle módja van.
Miért keserű a fehér káposzta?
Ha a fiatal káposzta keserű, az okok természetesek lehetnek. Glükozinolátokat – szerves vegyületeket – tartalmaz. Magas kéntartalmúak, ami keserűséget ad a szárnak és egyes leveleknek. Ez nemcsak az ízét, hanem az illatát is befolyásolhatja. Kevesebb glükozinolát a nagy villákban és a korai fehér káposztában. E vegyületek megnövekedett tartalma a kultúra késői fajtáiban fokozatosan csökken. Télen a keserűség már sokkal kevésbé kifejezett. Márciusra teljesen eltűnt.
A kertből származó keserű káposzta gyakran azt jelenti, hogy a termést nem megfelelően termesztették. A kellemetlen utóíznek több oka is lehet:
- nitrogéntartalmú vegyületek feleslege, beleértve a nitrátokat (a salétromsav sóit);
- egyes mikro- és makroelemek hiánya, beleértve a foszfort, a káliumot;
- nedvességhiány - elégtelen öntözés, túlzottan száraz nyár.
A keserűség fokozódik, ha több tényező együttesen hat. Gyakrabban ez a műtrágyák túlzott mennyiségére vonatkozik, valamint az elégtelen öntözésre. A tenyészetben lehetett volna elegendő nedvesség a növekedéshez és fejlődéshez, de a takarmányozási időszakokban ez nem volt elegendő, ezért sok nemkívánatos anyag halmozódott fel a készítményben.
Gyakran előfordul, hogy egyes elemek túlsúlya a kultúrát fejlesztő emberek becstelenségéhez kapcsolódik. Túltáplálják műtrágyával a gyors növekedés és a nagy méret érdekében.
A káposzta nemkívánatos ízének oka a csípős paprika melletti termesztésben keresendő
A keserű friss káposzta oka lehet az idő előtti betakarítás. A nemkívánatos utóíz gyakran egy olyan kultúra éretlenségét jelzi, amelyet túl korán eltávolítottak a kertből. A keserűség gyakran megjelenik a késői fajtákban, amelyeket a fagy kezdete előtt betakarítottak. Ebben az esetben a káposzta lédússága is szenved. Megfelelő betakarítás az első fagy után.
A fehér káposzta hosszú tárolás után keserű lehet. Gyakrabban ez nem a termés hosszának köszönhető, hanem a rossz körülményeknek. A káposzta túl sok nedvességet veszíthet, ekkor a keserűség fokozódik.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a fehér káposztából
Ha nemkívánatos utóíz van, tudnia kell, mit kell tennie, hogy a káposzta ne legyen keserű íze. Számos lehetőség a probléma megoldására.
vízbe áztatjuk
Ha a zöldség keserű, akkor a hideg vízbe áztatás segít eltávolítani a kellemetlen ízt. Ez akkor célszerű, ha a további főzés során aprításra van szükség. A káposzta fejét vékonyra szeleteljük, és hideg vízzel felöntjük. Fél óra múlva az összes folyadékot lecsepegtetjük.
Hogy a zöldség ne keserű legyen, célszerű az áztatóvízhez almaecetet adni. 1 evőkanál elég. l. literenként. Ezt a lehetőséget leginkább akkor használja, ha salátát szeretne készíteni.
só
Hogy a káposzta ne legyen keserű íze, hatásos megsózni. A műveletek algoritmusa a következő:
- A zöldségeket finomra vágjuk.
- Helyezze a munkadarabot egy megfelelő edénybe.
- A forgácsot megszórjuk sóval.
- A vágást kézzel vagy villával pépesítjük.
- 10-15 perc elteltével öntse le az összes folyadékot.
- Dobja a munkadarabot egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel.
Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a káposzta levet bocsát ki, amellyel a keserűség eltűnik. A további főzésnél figyelembe kell venni, hogy a káposzta már sós, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerrel.
Öntsünk forrásban lévő vizet
Ha a zöldség keserű, és a főzés egész levelek felhasználásával jár, akkor a forrásban lévő víz segít. A szétszerelt villákat néhány másodpercre leengedjük, majd jeges vízzel azonnal lemossuk. Ha további hőkezelést tervezünk, akkor hűtés nem szükséges, és a forrásvízkezelés akár egy percre is meghosszabbítható.
Ennek a módszernek a hátránya az értékes elemek részleges elvesztése. Hőkezeléssel elpusztulnak. Ez a mínusz csak akkor következik be, ha friss zöldségeket terveznek használni.
Ha a káposztafejek keserűvé válnak a hosszú távú tárolás miatt, akkor nem lehet megszabadulni a kellemetlen utóíztől - a terméket nem szabad enni
Vigyen fel citromlevet
Egy másik lehetőség, hogy megakadályozzuk a káposzta keserűségét, ha citromlevet használunk. Ez a módszer különösen jó saláta vagy hideg előétel elkészítésekor.
A keserű íz eltávolításának algoritmusa a következő:
- A zöldségeket finomra vágjuk.
- Meglocsoljuk citromlével.
- Keverd össze.
- Tíz perc múlva engedje le a folyadékot.
Van egy másik lehetőség is. Az apróra vágott káposztát ebbe a keverékbe áztathatja:
- 0,5 l víz;
- ½ óra. l. kristálycukor;
- ¼ óra. l. citromsav.
A víznek melegnek kell lennie. Ebben a kompozícióban vékony aprítógépet vagy durvára vágott darabokat áztathat. Elég 10-15 perc. Ezt követően azonnal folytathatja a főzést, vagy öblítse le a munkadarabot hideg vízzel, hogy eltávolítsa az édes-savanyú ízt.
Hogyan válasszunk káposztát keserűség nélkül
Nincs abszolút garancia arra, hogy a vásárolt zöldség nem lesz keserű ízű. Ennek a valószínűségnek a csökkentése érdekében a választást a következő tényezőknek kell vezérelnie:
- késői fajtákban a káposzta rugalmas feje - az összenyomás során bekövetkező deformáció éretlenséget jelez, a morzsalékosság csak nyári salátatermésben megengedett;
- kellemes káposzta illata keserűség nélkül;
- levelei sűrűek, rugalmasak;
- nincsenek repedések, foltok;
- súlya legalább 1 kg;
- a friss zöldség élénkzöld színű és fehér vágású.
Vásárláskor feltétlenül nézze meg a szárat. Ha túl sok levelet vágnak le róla, ez azt jelzi, hogy megpróbálják elrejteni a betegség vagy az állottság jeleit.
Egy zöldség keserű lehet a túl sok nitrát miatt. Jelenlétüket a következő jelek jelzik:
- túl vastag levelek a fej alján;
- kis súly, nem egyezik a villa méretével.
Az élelmiszerekben található nitrátok szabályozásának legjobb módja egy speciális eszköz (nitrátmérő) használata
Következtetés
A friss káposzta különféle okok miatt keserű. Gyakrabban ez a túlzott nitrát, a kultúra nem megfelelő gondozása, túl hosszú tárolás vagy nem megfelelő tárolási körülmények. Számos módja van a keserű íz megszabadulásának. A választás során figyelembe kell venni az étel további elkészítésének módját.
