Gombás lila evezés: főzési módszerek, vélemények és fotók
| Név: | Lila sor |
| Egy típus: | Ehető |
A lila sor fényképe és leírása hasznos lesz egy kezdő gombásznak - bár a gomba nagyon szokatlannak tűnik, könnyen összetéveszthető más típusokkal. Ugyanakkor a helyesen felismert evezés kiváló ízével és hasznos tulajdonságaival tetszhet.
Ahol lila sorok nőnek
A gomba lila sor más néven lila lepista, cyanosis vagy kék láb. A Ryadovkov családhoz tartozik, és főleg Oroszország északi régióiban nő, tűlevelű és vegyes erdőkben. Néha a cianózis előfordul a széleken és az erdő tisztásain, száraz bozótosok közelében és csalán bozótos közelében.
A lila evezőssel főleg csoportosan lehet találkozni, mellette gyakran terem egy füstös beszélő.
Hogyan lehet felismerni a lila sorgombát
Az áfonya nagyon szokatlan megjelenésű. Kalapja lapos, enyhén domború és húsos, szélei egyenetlenek. A kalap átmérője eléri a 6-15 cm-t, alsó oldalán vékony és széles lemezek borítják.
A sapka felső és alsó felülete is színt vált az életkorral. A fiatal kékek élénk lila színűek, de az életkor előrehaladtával elsápadnak és világoslilává válnak. Ugyanaz az árnyalat és sima sima láb a gomba. A láb általában eléri a 8 cm magasságot, az alap közelében kissé megvastagodik.
Lila evezés a vágáson sűrű és rugalmas lila húsú. A cianózis felismerhető jellemzője a kellemes és könnyű gyümölcsös illat.
Lehetséges enni lila sorokat
A cianózis élénk színei gyakran elriasztják a gombaszedőket, de valójában ehető, és a feltételesen ehető kategóriájába tartozik. A lila berkenye nyers formában nem ajánlott enni - komoly gyomorrontást okoz. Áztatás és hőkezelés után azonban többféleképpen is elkészíthető a kékes.
A lila sorgomba ízminősége
A Sinyukha az egyik legfinomabb őszi gomba. Leggyakrabban a lila sort sózzuk, pácoljuk, de főzve vagy sütve is fogyasztható. Az áfonya jól illik burgonyához és spagettihez, zöldségekhez, húsételekhez.
Az ibolya evezés gyógyító tulajdonságai
A cianózis értéke nem csak ízbeli tulajdonságaiban rejlik. Az ibolya evezés gyógyhatású, B1 és B2 vitamint, cinket és rezet, mangánt és szerves savakat tartalmaz. A cianózis gazdag növényi fehérjében, ugyanakkor 100 g pépében mindössze 19 kcal van jelen.
Evéskor a faj képes:
- antibiotikus tulajdonságainak köszönhetően enyhíti a gyulladást és küzd a gombás betegségek ellen;
- csökkenti a vércukorszintet;
- javítja az immunitást és növeli a szervezet ellenálló képességét a vírusos betegségekkel szemben;
- támogatja a gyomor és a belek egészségét.
A lila evezés az idegrendszerre is jótékony hatású, mivel enyhíti a krónikus fáradtság tüneteit és segít elkerülni a túlterheltséget. A tápláló cianózis hasznos a betegségek és műtétek utáni gyógyulási időszakban, a fehérjében gazdag pép erősíti a szervezet erejét.
Hogyan készítsünk lila sort
A főzés során sok recept létezik lila sorok készítésére az ételekhez. Mindenekelőtt azonban a friss gombát elő kell kezelni:
- Közvetlenül a begyűjtés után a cianózist megtisztítják a növényi törmeléktől, majd 1-3 napig sós vízben áztatják. A folyadékot le kell engedni, és 3 óránként újjal kell cserélni.
- Áztatás után a lila sort sós vízben fél óráig főzzük. A só mellett ajánlatos az oldathoz hozzáadni egy babérlevelet, néhány szárított szegfűszeg bimbót és néhány szem fekete borsot.
Hogyan pácoljuk a lila sorokat
A hosszú távú tároláshoz előkezelt lila sor pácolható. A lila evezés népszerű receptje a következő:
- 2 kg főtt gombát egy nagy serpenyőbe teszünk, és 1,5 liter vizet öntünk bele.
- 3 nagy evőkanál sót és 4 evőkanál cukrot adunk a vízhez, majd az oldatot felforraljuk és a cianózist további 10 percig forraljuk.
- 6 nagy kanál asztali ecetet forrásban lévő vízbe öntünk, rárakunk 3 babérlevelet, néhány borsó borsot és 3 rügy száraz szegfűszeget.
- Körülbelül 10 percig az oldatot alacsony lángon tartjuk, majd kikapcsoljuk.
Az illatos pácban főtt lila sorokat sterilizált üvegekbe töltjük anélkül, hogy megvárnánk a kihűlést, majd szorosan feltekerjük és tárolásra eltesszük.
Hogyan sózzuk meg a lila sorokat
A gomba főzésének egy másik egyszerű módja a lila sor pácolásának receptje, amely lehetővé teszi az előnyök és az íz hosszú távú megőrzését:
- A friss zúzódásokat megtisztítják a szennyeződéstől és a földtől, megfelelően mossák, áztatják és felforralják.
- A sózáshoz használt üveg- vagy faedényt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd a kezelt zúzódásokat lehajtott kalappal belehelyezzük.
- A sorok minden kis rétegét bőségesen megszórjuk durva sóval, ha kívánja, ízlés szerint fűszereket és fűszereket adhat hozzá - bors, szegfűszeg, babérlevél, kapor mag.
- Amikor a tartály a tetejéig megtelt, le kell zárni egy fedéllel, és nagy terhelést kell a tetejére helyezni, az úgynevezett elnyomást.
A gombát tartalmazó tartályt száraz és hűvös helyen, legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten tisztítják. A sós lila sorok egy hónap alatt elkészülnek, és remek hideg előétel lesz az őszi asztalon.
Hogyan sütjük a lila sorokat
A Sinyukha nem csak sózható vagy pácolható, a lila sor főzésének népszerű módja a gomba sütése. Először a gombát megtisztítjuk a rátapadt törmeléktől, és sós vízbe áztatjuk, majd a szokásos módon fél órán át főzzük.
Algoritmus:
- A főtt lila sorokat papírtörlővel megszárítjuk, majd vékony rétegben elterítjük egy előmelegített serpenyőben, növényi olajjal kikent.
- A gombát 10 percig sütjük közepes lángon, időnként megkeverve.
- 10 perc elteltével a cianózist ízlés szerint sózzuk, borsot, fűszereket és ízlés szerint fűszereket adunk hozzá.
- Ezt követően a tüzet lecsökkentjük, és a lila sort egy serpenyőben további 2-3 percig pároljuk.
A kész sült sorokat burgonyával vagy bármilyen hús- és zöldségétel kiegészítéseként tálalhatjuk. Az íz javítása érdekében hozzáadhat egy kis zöldet, fokhagymát vagy hagymát a gombához, és öntsön néhány evőkanál tejfölt.
Hogyan készítsünk lila sorlevest
Az ibolyasorból származó ételek közül a nagyon ízletes és szokatlan színű leves érdekes. A recept így néz ki:
- Körülbelül 400 g friss sort 3 napig áztatunk.
- Az elkészített gombát 2 liter friss vízbe öntjük, és körülbelül 3 g citromsavat adunk hozzá.
- A gombát 20 percig főzzük, majd megmossuk és kissé megszárítjuk, a levest lecsepegtetjük.
- A leves elkészítéséhez 5 burgonyát, meghámozott sárgarépát és hagymát apró szeletekre vágunk.
- A főtt gombát enyhén sütjük növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz rajta.
- Az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük 1,5 liter vízzel, hozzáadjuk a gombát, és addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.
Néhány perccel a tűz lekapcsolása előtt a levest ízlés szerint meg kell sózni, majd az ételt fel lehet tálalni.
Előnyök és károk a szervezetben
A lila sor értékes összetételének köszönhetően képes jótékonyan hatni a szervezetre.
Különösen a gomba:
- segít a gyulladásos és bakteriális folyamatokban;
- javítja az emésztést és segít szabályozni az anyagcserét;
- növeli az állóképességet, és ellenállóbbá teszi az immunrendszert a vírusokkal és fertőzésekkel szemben;
- normalizálja a vér összetételét, és előnyös lehet cukorbetegségben;
- erőt pótol a fokozott stressz vagy az étrendben előforduló fehérjehiány miatt.
Bizonyos körülmények között azonban a lila evezés károsíthatja a testet. Nem használható krónikus gyomor- és bélbetegségekre, a gomba túl nehezen emésztődik, és súlyosbítja az állapotot.
A cianózis is negatív hatással lehet, ha ökológiailag kedvezőtlen területen gyűjtik. A gombapép tökéletesen felszívja a méreganyagokat a talajból és a levegőből, így az utak és ipari létesítmények közelében termő gombák túl sok mérgező anyagot tartalmaznak.
Mit lehet összetéveszteni a lila sorral
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a gombát élénk lila vagy lila színe teljesen egyedi megjelenésűvé teszi. De ez nem így van, sok a sor lila lábú és hamis ikrekkel, és a gomba könnyen összetéveszthető mind az ehető, mind a mérgező ikrekkel.
Kéklábú, vagy lepistalábú
Ez a feltételesen ehető gomba külső szerkezetében cianózisnak tűnik, húsos, enyhén domború kalapja lamellás alsó felülettel és lila lábbal rendelkezik. Vannak azonban fontos különbségek is - a gomba sapka sokkal könnyebb és közelebb áll a fehérhez. Emellett meleg szubtrópusi vidékeken, főként szántóföldeken és réteken terem az állila sor, vagy kékláb, és tavasz közepétől találkozhatunk vele.
Ibolya lepista
Egy másik lamelláris, feltételesen ehető gomba mérsékelt éghajlaton nő, és főleg az erdőkben található. Az ibolya lepista kalapja domború, szélei egyenetlenek. A gomba színe azonban nem lila, inkább rózsaszínes barna vagy fehéres. Ezen túlmenően e faj lepistájának pépje törve kifejezetten ibolya aromát bocsát ki.
lila lakk
A gomba a feltételesen ehető kategóriájába tartozik, és mérsékelt éghajlaton nő a nyár elejétől az ősz közepéig. A lakk árnyalatában lila sorhoz hasonlít, fiatalon élénklila, ahogy sápadt, kifakul. Ezenkívül a gombának lapított, húsos kalapja van, közepén enyhén kidudorodva, és a kalap alját vékony lemezek borítják.
A lila hamis sor fényképe azonban lehetővé teszi, hogy megkülönböztesse a valódi gombától. A különbség elsősorban a méretben van - a lakk általában legfeljebb 5 cm átmérőjű, és a miniatűr gombákhoz tartozik.
lila pókháló
Ez a feltételesen ehető gomba az azonos nevű Spider családból tűlevelű és lombhullató erdei ültetvényeken nő mérsékelt éghajlaton. Úgy néz ki, mint egy fiatal lila sor kalap formájában, de általában sötétebb színű - gazdag lila vagy barnás, ugyanolyan színű, és a kalap alján lemezek találhatók.
A pókháló lila húsa nem gyümölcsös, hanem diós aromát áraszt. A gomba lábszára az alsó részen érezhetően megvastagodik, és világos pókhálóhoz hasonló takaró nyomai is láthatók rajta.
Fehér-lila pókháló
Ez a Spider családból származó gomba az ehetetlen kategóriájába tartozik, nem lehet enni. A domború vagy harang alakú gombakalap átmérője eléri a 8 cm-t, a pókháló pedig 8 cm-rel emelkedhet a talaj fölé egy száron. A gomba színe halványlila vagy ezüstlila, régi pókhálókban törtfehér vagy enyhén sárgás.
Az ehetetlen gombát a lila sortól nemcsak az árnyéka, hanem a pépje alapján is megkülönböztetheti - a pókhálóban puha, gyorsan megbarnul a vágáson, és ugyanakkor érezhető penészszagot bocsát ki.
kecskeháló
Egy másik ehetetlen gombát egy domború, akár 6-12 cm átmérőjű félgömb alakú sapka és egy vastag, rövid láb jellemzi, amely a talaj közelében megvastagszik. A kecskeháló lába és kalapja kékes-lila árnyalatú, húsa szürkéslila. A termés csúcspontja a nyár végén van, a gombával október elejéig találkozhatunk a középső sáv tűlevelű és vegyes ültetvényeiben.
A mérgező lila sorgombát színe és alakja, valamint illata alapján is megkülönböztetheti az igazi ehetőtől. Az ehetetlen gomba kellemetlen acetilénszagot bocsát ki, és egyáltalán nem okoz vágyat a hús ízére.
tiszta mycena
Egy miniatűr ehetetlen gomba félgömb alakú kalapja elérheti a 4 cm átmérőt, a mikéné pedig 9 cm-rel emelkedhet a talaj fölé. Homályosan hasonlít egy sorra, de sokkal vékonyabb és kisebb méretű, a mycena színe inkább szürkés, mint a lila, néha halványbarna. Húsa is szürke vagy halványszürke, vizes és kifejezetten kellemetlen szagú. Töréskor a mycena nagyon nagy mennyiségben választ ki tejszerű levet.
A tiszta mycena nem csak külső jellemzőiben különbözik a lila evezéstől. A különböző növekedési periódusok miatt nehéz összetéveszteni a fajokat - az evezés az őszi gombák közé tartozik, míg az ehetetlen mikéné a mérsékelt éghajlaton kora tavasztól június végéig megtalálható.
Gyűjtemény szabályai
Az erdőbe kell mennie lila evezésre a maximális termés időszakában - szeptember elején és október közepéig, az első fagy beállta előtt.
Mivel az ehető gomba erősen hasonlít a feltételesen ehető és mérgező társaihoz, különös gondossággal kell eljárni a gyűjtés során:
- A kalap és a szár színének pontosan meg kell egyeznie a lila sorgomba fotóján láthatóval, a fiatal termőtesteknél élénklilával, a felnőtteknél a levendulával.
- Ne legyen minta látható a kalapon, és ne legyen „háló” a lábon, ami egy gyűrű maradványa.
- A vágáson a sornak élénklilának vagy lilának kell lennie, és az ehető pép illata mindig kellemes.
Következtetés
A lila sor fényképe és leírása lehetővé teszi egy nagyon szép és ízletes erdei gomba pontos felismerését. De alaposan meg kell tanulmányoznia a cianózis jellemzőit, mivel elég sok hamis iker van.
