Száraz tejgomba (fehér öntetek) télre: főzési receptek
Az étvágygerjesztő száraz tejgombákat a csendes vadászat szerelmesei nagyra értékelik, és „zsákmányaik” között a legtisztességesebb helyet foglalják el. Ezek a gombák hasznosak az ember számára, fehérje szempontjából nem rosszabbak a húskészítményeknél. Sok háziasszony nemcsak frissen főzi, hanem előkészíti a későbbi felhasználásra is. Mindegyiknek saját bevált receptje van a száraz gombákhoz télen, hogy a gombák illatosak és ropogósak legyenek.
Hogyan készítsünk száraz tejgombát télre
A főzés során a száraz tejgombát vagy fehér gombát megsütik, gombaleveseket készítenek, és télre különféle módon pácolják és sózzák. Sok recept létezik mindennapi levesekhez, salátákhoz, hús- és burgonyaételekhez, száraz tejgombás pitékhez.
Más módszereket is használnak a fehér csizmák téli betakarítására:
- Hideg sózás. Ez a módszer szabadföldi körülmények között is használható, ha nincs kéznél speciális edény és fűszerek. Otthon is tehetjük, a sózott gombát pedig üvegekbe rakhatjuk. Illatosak és ropogósak.
- Meleg pácolás módszer. Az étvágygerjesztő tejgombáknak nincs kérge, és nem roppannak meg harapáskor, de megőrzik lédússágukat és finom ízüket. A hőkezelésnek köszönhetően a termőtestek biztonságossá válnak. A sózott gombás üvegekbe fokhagymát, kaprot és sót kell adni.Fontos! A téli sózáshoz durva sót kell venni. A jódozott fűszerezés vagy az "Extra" fajta nem alkalmas üresekre.
- Pácolás. Ez egy gyors lehetőség a téli tartósításra, amely lehetővé teszi a gombák előnyös tulajdonságainak megőrzését. 30 nap után kipróbálható, míg a hidegsós mellek legkorábban 60 nap múlva fogyaszthatók.
Téli fehér csizmák üres receptjei
A külföldiek a tejgombát ehetetlen gombának tartják, az oroszok pedig ehetőnek és ízletesnek tartják, sokféle receptet alkalmaznak a feldolgozásukhoz: sózzák, sütik, pácolják, főzik, sütik, fagyasztják. De először száraz tejgombát készítenek.
A gombák elsődleges feldolgozása
A feldolgozás több szakaszon megy keresztül:
- Erdei törmelék eltakarítása, károsodott területek eltávolítása. Ehhez vegyen egy száraz szivacsot mosogatáshoz vagy egy fogkefét. Minden kalapot külön mosunk. A termőtestek sérült területeit késsel levágjuk. A tisztításhoz a száraz tejgombát vízben tartják, amelyet rendszeresen cserélnek.
- A következő lépés az áztatás. Az eljárás időtartama 3 nap, amely alatt a vizet legalább 9 alkalommal cserélik. Erre azért van szükség, hogy a gombákat megfosztsák jellegzetes keserűségétől, és megakadályozzák romlásukat és erjedésüket.
![]()
A tejgombák áztatása során gondoskodni kell arról, hogy teljesen elrejtsenek a víz alatt, sötétedjenek a levegőben
- Ezenkívül sok recept főzéssel jár. Ehhez a termőtesteket vízzel teli edénybe helyezzük, felforraljuk és 20 percig tűzön hagyjuk. Távolítsuk el a gombaleves felületén megjelenő habot. A megfőtt gombát egy szűrőedénybe dobjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Már csak a legfinomabb receptet kell kiválasztani a téli betakarításhoz.
Hogyan készítsünk kaviárt száraz tejgombából télre
A száraz gombákból tápláló ételt főzhetsz, kitűnő ízzel télre - kaviár. Fogyasztható önálló nassolnivalóként, vagy lepényekkel és lepényekkel, palacsintával töltve. 1 kg friss lábonkénti kaviárhoz a következőkre van szüksége:
- 2-3 fej vöröshagyma;
- 100 ml gombaleves;
- egy csipet fekete őrölt bors;
- 2-3 szegfűszeg;
- só ízlés szerint.
Recept lépésről lépésre:
- A hagymát meghámozzuk, hideg folyóvízben megmossuk. Ezután tedd turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe és daráld össze.
- Vegyünk néhány meghámozott egész száraz gombát, és forraljuk fel gombaleveshez.
- A kalapokról levágjuk a lábakat, megtisztítjuk. Húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük.
- Hagymával kevert gombás massza.
- Felöntjük a húslevessel.
- Ízesítjük őrölt fekete borssal és sóval.
- A keveréket átvisszük egy zománcozott serpenyőbe, és feltesszük a tűzre. Amint felforr, távolítsuk el.
- A lehűtött kaviárt üvegekbe rakják, ón- vagy műanyag fedővel lezárva.
A kaviárhoz jobb lábakat venni, sűrűbb, húsos textúrájúak
Száraz tejgomba fagyasztása télre
A száraz tejgombák télire történő elkészítéséhez nem szükséges konzerváláshoz folyamodni. Van egy egyszerűbb és gyorsabb módszer - a fagyasztás. Ehhez a következőket kell venni:
- 700-800 g száraz tejgomba;
- 3 st. l. növényi olaj;
- 50 ml száraz fehérbor;
- csokor petrezselyem;
- ½ óra. l. fekete bors.
Téli recept:
- A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felvágjuk.
- Tegye át egy serpenyőbe, öntsön 3 evőkanál. l. növényi olaj.
- Gyújtson alacsony tüzet, oltsa el.
- A petrezselymet apróra vágjuk.
- Amikor a gyümölcstestek megpuhulnak, adjunk hozzá bort, borsot, petrezselymet.
- Levesszük a tűzről, lehűtjük, fagyasztóba tesszük.
A száraz tejgomba téli kiolvasztásához szobahőmérsékleten kell tartani, majd fel kell melegíteni és citromlével ízesítve tálalni
Száraz gombás saláta zöldségekkel télre
A téli menüt változatossá teheti egy ízletes és egészséges zöldséges gombasalátával. Az előételhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 kg száraz tejgomba;
- 1 kg paradicsom;
- 1 kg sárgarépa;
- 1 kg hagyma;
- egy csokor kapor;
- 3-4 babérlevél;
- őrölt fekete bors ízlés szerint;
- 1 st. l. ecet 9%;
- só ízlés szerint.
Műveletek:
- A meghámozott, száraz gombát nagy darabokra vágjuk.
- Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet, sózd és főzd 20 percig. A keletkező habot el kell távolítani.
- Hagyma, apróra vágott paradicsom.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
- Lehűtött gyümölcstestek zöldségekkel keverve.
- Adjunk hozzá növényi olajat, pároljuk fél órán át alacsony lángon.
- A kapor apróra vágva.
- A pörköltet megszórjuk kaporral, felöntjük az ecettel. Hagyja a tűzhelyen további negyed órát.
- Bankok sterilizálni.
- Tegye át a salátát egy tartályba, parafa.
A salátát hűvös helyen tároljuk
Hogyan szárítsuk meg a fehér csizmát
A fehér csizmát a napon vagy a sütőben száríthatja. Erre csak a fiatal, sértetlen példányok alkalmasak. Célszerű tiszta időben gyűjteni őket. A száraz tejgombák téli betakarítása több szakaszban történik:
- Nedves ruhával törölje le a sapkákat és a lábakat. Nem ajánlott mosni őket, hogy a víz felszívása után ne veszítsék el ízüket.
- A nagy termőtestek darabokra vághatók.
- A napon történő szárításhoz fűzze fel a száraz tejgombát kemény szálra, akassza fel a szabadban vagy jól szellőző helyen, például a padláson. Fa raklapra, asztalra fektethető és időnként megfordítható. Az expozíciós időt a termőtestek állapota határozza meg, törékennyé, szárazzá kell válniuk.
- Ha fehér feltétet készítenek a kemencében télre, akkor azokat a sütő felső részében lévő tepsire kell helyezni, és körülbelül 4 órán át + 50 °C hőmérsékleten kell tartani 0VAL VEL. Ezután helyezze át a serpenyőt lejjebb, és növelje a hőmérsékletet 75 fokra0 VAL VEL. Fordítsa meg a gyümölcstesteket.
- Ossza el a szárított gombát műanyag zacskókba, és tárolja szobahőmérsékleten.
A szárított gombát télen tartsa elkülönítve az erős szagú élelmiszerektől
Tárolási szabályok
A nyersdarabokat télen tiszta, sterilizált edényben kell tárolni. Ha penészesedés jeleit mutatja, a tartalma veszélyes. A sózott, szárított, fagyasztott száraz tejgomba legfeljebb 12 hónapig tartható fogyasztásra alkalmas állapotban.
Következtetés
A legtöbb háziasszony számára a száraz gombák téli receptjei egyszerűek, de felelősségteljes hozzáállást igényelnek. Fontos a feldolgozási technológia követése. A télre feltöltött harapnivalóknak biztonságosnak kell lenniük. Nemcsak a napi menüt diverzifikálhatják, hanem a lakomát is díszíthetik.
