Hideg füstölt lábak: receptek otthon
A hidegen füstölt csirkecomb otthon is elkészíthető, de ez a folyamat hosszabb és bonyolultabb, mint a meleg módszer. Az első esetben a hús alacsonyabb hőmérsékletű füstnek van kitéve, és a teljes főzési idő egy napnál tovább tart.
A hidegen füstölt csirke élénk ízű és aromájú
A hidegen füstölgő csirkecomb előnyei otthon
A házi füstölt húsok főzésének számos előnye van: friss termékeket használnak, nincsenek káros adalékanyagok.
A hideg módszernek számos előnye van a meleg módszerrel szemben:
- Az élelmiszer több tápanyagot tart meg.
- A füstölt húsok tovább tartanak.
- A hidegen füstölt csirkecomb kevésbé káros, mivel kevesebb rákkeltő anyagot termel, mint a forró.
A hús kiválasztása és elkészítése
Füstöléshez hűtött vagy fagyasztott csirkerészeket vehetünk. A csirkecombok boltban történő kiválasztásakor mindenekelőtt értékelnie kell a megjelenésüket.
A bőrnek szilárdnak kell lennie, tollak és sérülések nélkül. A lábak zsírja enyhén sárgás színű, de ha sötét, akkor meg kell tagadnia a vásárlást.
Ha a vágási pontok viharosak, akkor a csirkét hosszú ideig tárolták, ami elfogadhatatlan a hűtött termékek esetében.
Az állott hús másik jele a jellegzetes szag. Ha a lábak rothadtak, akkor még fagyott állapotban is szaga lesz.
Füstölés előtt a csirkét meg kell tisztítani a felesleges bőrtől és egyéb felesleges elemektől, majd meg kell öblíteni a bőrt.
Füstöléshez jobb a hűtött húst választani
Ezután be kell savanyítani vagy savanyítani a lábakat a hideg dohányzáshoz. Ennek a folyamatnak 1-3 napig kell tartania, mivel a főzési hőmérséklet nem haladja meg a 30 fokot. Hagyományos fűszerek a só, fekete- és szegfűbors, babérlevél, cukor. De használhatsz ízlésed szerint más fűszereket is: koriander, gyömbér, fahéj, fokhagyma, zeller, majoránna, bazsalikom. Ne használjon vissza aromás adalékokat, hogy ne tömítse el a csirke ízét.
Hogyan pácoljuk a csirkecombot hideg füstöléshez
Dohányzás előtt a lábakat sózni vagy pácolni kell. Vannak száraz és nedves módszerek a hús elkészítésére.
Klasszikus száraz pác
Ez a legegyszerűbb módja a csirke füstölésre való előkészítésének.
Szükséges néhány csipet kősót és frissen őrölt fekete borsot venni. A fűszereket összekeverjük, és ezzel a keverékkel bedörzsöljük a csirkecombokat. Tegye nyomás alá a csirkedarabokat. Rakományként köveket vagy vízzel töltött háromliteres üveget használhat. Hagyjuk pácolódni 1-3 napig.
Pác paprikával
2 kg lábhoz a következő összetevőkre lesz szükség:
- só - 50 g;
- szárított fokhagyma - ízlés szerint;
- paprika keveréke - ízlés szerint;
- őrölt paprika - ízlés szerint.
Főzési szabályok:
- A fűszereket egy kis tálba öntjük és összekeverjük.
- A csirkecombokat lereszeljük a keverékkel, és egy mély tálba tesszük. Hűtőbe tesszük legalább egy napra.
Klasszikus nedves recept
1 liter vízhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- durva só - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors - 6-8 db.;
- cukor - 1 óra. l.;
- babérlevél - 1 db.;
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- asztali ecet (9%) - 1 evőkanál. l.
A pác hagyományos összetevői a bors, a só, a babérlevél és a fokhagyma
Főzési szabályok:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye fel erős tűzre. tegyünk sót.
- Forralás után felöntjük ecettel, hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymát, a szemes borsot és a cukrot, csökkentjük a lángot.
- Forraljuk a pácot körülbelül 15 percig, majd vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni.
- Merítse a lábakat a sós lében, fedje le egy tányérral vagy körrel, tegyen rá terhelést. 36-48 órát pácoljuk a hűtőben.
hideg sóoldat
5 lábhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz - 1 l;
- asztali só - 100 g;
- nitrites só 20 g;
- granulált cukor - 5 g;
- babérlevél -3 db.;
- szemes fekete bors - 8 db.;
- szegfűbors borsó - 3 db.
Főzési szabályok:
- Tegye az összes fűszert egy fazék vízbe, keverje össze, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.
- Tegye a csirkecombokat egy megfelelő edénybe, öntse fel sóoldattal, és 48 órán át a hűtőszekrényben hagyja állni. Ezalatt a két nap alatt többször fordítsa meg és masszírozza meg.
Hogyan füstöljünk csirkecombot hidegen füstölt füstölőben
Pácolás után a csirkecombokat meg kell mosni, papírtörlővel szárazra törölni. Ezután kössük a zsineget a lábakra, és mártsuk 1,5 percre forrásban lévő vízbe, hogy a bőr puhább legyen, majd húzzuk ki, hagyjuk lefolyni a vizet, és akasszuk fel 5 órán keresztül jól szellőző helyen száradni.
Az otthoni hidegen füstölt csirkecomb nem főzhető a technológiának megfelelően, ezért nem biztonságos. Emiatt a legtöbb házi készítésű recept tartalmaz egy főzési lépést a sózás vagy pácolás után.
Amikor a lábak megszáradtak, rácsra kell helyezni, és 80 fokra előmelegített sütőbe kell tenni. Addig főzzük, amíg a benne lévő hús hőmérséklete el nem éri a 70 fokot. Ezután vegyük ki a sütőből, és akasszuk fel egy éjszakára. Ezután folytathatja a további főzést.
Ehhez hidegen füstölt füstölőre van szüksége. Az eszköz sajátossága, hogy a termékekkel ellátott kamra nem melegszik fel, ezért a tűzforrástól távol helyezkedik el, és kéményen keresztül csatlakozik hozzá. Áthaladva a füstnek van ideje lehűlni.
A dohányzáshoz faforgácsra vagy gallyakra lesz szüksége. Csirkéhez jobb égert vagy gyümölcsfák fűrészpor keverékét venni. Először be kell őket áztatni, hogy tovább tartsák.
A lábak készenlétét rendszeresen ellenőrizni kell
Akaszd fel a lábakat egy dohányzószekrénybe. Töltse fel az égésteret tűzifával és gyújtsa meg. Amikor a szenek kiégnek, öntsünk rájuk faforgácsot. Zárja be a dohányzókamrát. A sütőben hőkezelésen átesett lábak sózás után 6-8 óra alatt elkészülnek. Ha a pácolt lábak szárítása után azonnal dohányozni kezd, akkor a főzési idő 24 óra lesz. Ne nyissa ki a füstölőt az első 8 órában. A hőmérsékletet figyelni kell. Optimális értéke 27 fok.
A készenlét ellenőrzéséhez bemetszést kell készítenie: ha a hús lé nélkül van, könnyű, akkor eltávolíthatja.
Ezután a hidegen füstölt füstölt lábakat több órára fel kell függeszteni, vagy azonnal hűtőbe kell tenni 1-2 napra érlelésre.
Hidegfüstölési csirkecomb receptje füstgenerátorral
A füstgenerátor egy kompakt dohányzókészülék, amely lehetővé teszi a csirkecombok főzését akár lakásban is.
Helyezze a csirkecombokat egy ételtartóba. Horgokra akaszthatók vagy rácsra fektethetők. Öntsön faforgácsot a füstgenerátorba, csatlakoztassa az áramforráshoz. A kéményen keresztül a füst a termékekkel együtt bejut a füstölőkamrába.
Meddig kell szívni a hidegen füstölt lábakat
Ez a termékek súlyától és előzetes előkészítésétől függ. Minél hosszabb a pácolási vagy sózási folyamat, annál rövidebb a főzési idő. Átlagosan egy napig kell elszívnia a hidegen füstölt lábakat.
Tárolási szabályok
A házi készítésű hidegen füstölt csirkecomb tovább bírja, mint a melegen füstölt csirkecomb, mert a hús hosszabb ideig van kitéve a hideg füstnek. A termék a hűtőszekrény közös rekeszében legfeljebb 7 napig tárolható, amennyiben a csomagolás le van zárva.
Az eltarthatóság növelése érdekében a terméket fagyasztóba helyezheti, de a kiolvasztás után a hús minősége romlik. Ahhoz, hogy a lehető legtöbbet megspórolhassa, mindegyik lábát élelmiszerpapírba kell csomagolnia, és fagyasztózsákba kell helyeznie. Így a csirkét akár 30 napig is eltarthatja.
Következtetés
A hidegen füstölt lábak önállóan is elkészíthetők. A lényeg az, hogy jó füstölőházunk legyen, és szigorúan kövesse a technológiát.
