Télre üvegekbe áztatott alma
Áztatott alma - hagyományos orosz termék. Őseink jól tudták, hogyan kell ezt az egészséges gyümölcsöt tavaszig megőrizni. Sok régi recept létezik az alma savanyítására különféle, és néha nagyon váratlan adalékokkal. A legtöbb ilyen recept nagy hordókhoz készült. Ilyen konténerben tették savanyú káposzta almával, és rozsszalma segítségével beáztatta őket. Régen a családok számottevőek voltak, és volt hol tárolni egy ilyen üreget. Most a városlakók vannak túlnyomóan többségben, egy pince a városban ritkaság. Ezért a háziasszonyok szívesebben főzik az ecetes almát egy kis edényben, például 3 literes üvegekben.
A pácolt alma előnyei
Az alma frissen és üresen is hasznos és szükséges termék az ember számára. Az egészséges bélrendszer fenntartásához naponta kell fogyasztani. A vizeletürítés egyfajta erjesztés, és sokan tudnak a fermentált élelmiszerek előnyeiről. A keletkező tejsav normalizálja a bélműködést, ezáltal serkenti az immunrendszert. Ezért egy ilyen terméknek minden otthonban kell lennie.
Mi a vizeletürítés folyamata
A vizelés megtörténik:
- édes, míg a sós lében a só mellett cukrot is adnak hozzá;
- savanyú, ezen ősi módszer szerint a különleges módon elkészített rozsliszt részt vesz a vizelésben;
- sós, cukrot nem adunk hozzá, csak magukban a gyümölcsökben lévő cukrok vesznek részt a tejsavas erjedés folyamatában.
De bármilyen vizelési módot választ is, a gyümölcsöt megfelelően kell kiválasztani és előkészíteni.
Az alma kiválasztása és elkészítése
Régen nem volt olyan sok almafajta. Vizelésre mindig a késői fajtákat választották, a legjobbnak a régi és bevált Antonovka fajtát tartják.
Ezért jobb, ha csak finom nyári almát eszünk, vagy lekvárnak hagyjuk, ennek ellenére van recept a pácolt almához és ezekhez a fajtákhoz.
A gyümölcsöknek sérülés és rothadás nélkül éretteknek kell lenniük, ezért jobb, ha eltávolítjuk a fáról, és nem szedjük fel a dögöt. De ne rohanjon a frissen szedett gyümölcs nedvesítésével. Pár hétig pihenniük kell.
A gyümölcs mérete is fontos. A nagy alma nem fér el jól a vizelettartó edényben, hosszabb ideig telítődik sóoldattal, így az erjedési folyamat késik. Az egészen kicsik szintén nem megfelelőek, de a közepesek pont megfelelőek.
főzési receptek
Főzzünk pácolt almát üvegekbe régi receptek alapján.
Rozsliszttel áztatott alma
Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:
- alma - 2 kg;
- rozsliszt - 30 g;
- só - 1/3 evőkanál. kanalak;
- víz - 1,5 l.
Kovászfőzés. Ehhez öntsünk sóval elkevert rozslisztet forrásban lévő vízzel. Ebben a szakaszban a legnehezebb a homogén keverék elérése.
A leülepedett és kihűlt kovászt ronggyal leszűrjük. A megmosott és szárított almát tiszta üvegekbe tesszük. Megtöltjük kovászsal. A polietilén fedőt megfordítjuk, és kissé meghajlítva beletesszük az üvegbe. Elnyomást gyakoroltunk rá.
Nyomtatásul egy kis tégely vagy üveg víz alkalmas.
A gyümölcsök nagyon jól felszívják a tölteléket. Ha már nem takarja be őket, további kovászot kell készítenie. Az erjesztési folyamat legalább másfél hónapig tart. A helynek hűvösnek kell lennie: erkély, pince vagy hűtőszekrény. Ha vége, eltávolítjuk az elnyomást, a munkadarabot hidegben tároljuk hagyományos műanyag burkolat alatt.
Mentalevéllel savanyított alma, cseresznye, ribizli
3 3 literes dobozhoz szüksége lesz:
- 5 liter víz;
- egy pohár cukor;
- 1 st. egy kanál sót csúszdával;
- alma - a mérettől függ, hogy mennyi kerül bele;
- mentalevél, citromfű, oregánó, ribizli és cseresznye.
Sterilizált üvegekbe teszünk több levelet cseresznye, menta, ribizli. Almát fektetünk, minden réteget levelekkel tolunk el. A leveleknek felül kell lenniük.
Elkészítjük a tölteléket: vizet forralunk cukorral és sóval 5 percig, majd lehűtjük. Öntsük a gyümölcsöket úgy, hogy a töltelék teljesen ellepje, a többi tölteléket tegyük be a hűtőbe, majd adjuk az üvegekbe, ahogy felszívódik az alma. Az erjesztési folyamat legfeljebb 22 fokos hőmérsékleten megy végbe.
Az erjedés során hab képződik, azt el kell távolítani. Káros mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek tönkretehetik a terméket. Nincs vényköteles elnyomás, de ellenőrizni kell a sörlé szintjét az edényben, és szükség szerint pótolni kell. A gyümölcsöt le kell fedni.
Amikor az erjedés véget ért, kivesszük az üvegeket a hidegben. A pácolt alma üvegekben való tartósításához a legjobb hőmérséklet 6 Celsius-foknál nem magasabb.
Bazsalikommal és mézzel áztatott alma
Egy másik egyszerű recept pácolt almához az üvegekbe télre. Cukor helyett mézet használunk, ribizli leveleket, bazsalikom szálak adják majd az eredeti ízt, a kovászt rozsliszten kell elkészíteni.
Hozzávalók 10 db háromliteres üveghez:
- 20 kg téli fajta alma;
- 100 g bazsalikom ágak;
- 20 db. ribizli levelek;
- 0,5 kg méz;
- 170 g durva só;
- víz - 10 liter, jobb, mint a forrásvíz;
- 150 g rozsliszt.
Forraljuk fel a vizet és hűtsük le 40 fokra, keverjük el benne mézet, sót és lisztet, alaposan dörzsöljük össze a csomókat. Hagyja a cefret szobahőmérsékletre hűlni.
A pácoláshoz használt zöldeket és edényeket jól megmossák. A ribizli leveleket 2 részre osztjuk. Az egyiket a dobozok aljára kell fektetni, egyenletesen elosztva. Ezután tedd ki az almát, rétegezd őket bazsalikommal. Tegye rá a maradék ribizlileveleket, öntse rá az elkészített sörcefrét, és állítsa be az elnyomást. Az alma körülbelül 2 hétig erjed, ehhez a legjobb hőmérséklet körülbelül 15 Celsius-fok. A készterméket hideg helyen tárolják.
Áztatott alma viburnum levével
Az alma nagyon finom lesz, ha a következő recept szerint kelesztjük. A kapott sóoldat gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Hozzávalók 10 üveghez:
- 20 kg alma;
- 8 liter víz;
- 2 liter frissen facsart viburnum lé;
- 1 kg cukor;
- 50 g durva só.
Mosogatni, almát. A sót, a cukrot forrásban lévő vízben elkeverjük, lehűtjük, összekeverjük a viburnum bogyókból préselt lével. Ehhez ki kell válogatni, meg kell mosni és szitán átdörzsölni. Az üvegekbe helyezett almát főtt musttal öntik, elnyomást állítanak be és erjesztésre küldik. Másfél hónap alatt kész a termék. Tárolja hideg helyen.
Áztatott fehér öntés
A téli almafajták a legjobbak vizeletürítésre, de van kivétel. Ízletes termék fehér töltelékű almából származik.
Hozzávalók 2 db 3 literes dobozhoz:
- alma - 3 kg;
- só - 3 evőkanál. kanál teteje nélkül;
- cukor - 6 evőkanál. kanál teteje nélkül;
- 9% ecet - 9 evőkanál. kanalak;
- 3 lap torma;
- 12 cseresznyelevél;
- 6 szegfűszeg.
Az ilyen almafajták túl édesek ahhoz, hogy a szokásos módon nedvesítsük, ezért pácoljuk. Az ilyen gyümölcsök íze közel áll az áztatáshoz.
Sterilizáljuk az üvegeket, beletesszük a fűszereket, egyenletesen elosztva az üvegeken. A megmosott gyümölcsöket szétterítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük. Fedővel letakart üvegeket 10 percre becsomagolunk. A vizet leöntjük, felforraljuk, majd visszaöntjük az üvegekbe. Utoljára lecsepegtetjük, hozzáadjuk az ecetet, cukrot, sót. A pácot felforraljuk, üvegekbe töltjük, feltekerjük, megfordítjuk és fedő alatt hagyjuk kihűlni.
Következtetés
Az ecetes alma rendszeres fogyasztása javítja a belek működését, erősíti az immunrendszert, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja a szervezetet.
