Hogyan készítsünk szárított paradicsomot otthon
A szárított paradicsom meglehetősen ismert termék. Az olaszok ették meg először. Más nemzetek között az utóbbi időben népszerűségre tett szert, de az igazi ínyenceknek már sikerült megbecsülniük. A szárítás az egyik legbiztosabb módja annak, hogy megőrizzük a házi paradicsom friss, természetes illatát és ízét, és a csodálatos „fűszert” hozzáadott ételek új színekkel kezdenek játszani. Az egyik fontos előny az ilyen paradicsom hosszú tárolása anélkül, hogy elveszítené ízét. A többi zöldséghez hasonlóan a paradicsom is nagy mennyiségű hasznos vitamint és a szervezet számára szükséges elemet tartalmaz. Ideje megtanulni a szárítás minden finomságát!
A szárított és szárított paradicsom otthoni főzésének sajátosságai
Nem minden paradicsomfajta alkalmas szárításra és szárításra. A lédús paradicsomot nehéz a kívánt állapotra szárítani. De húsos, a legszárazabb péppel és vékony bőrrel – ideális.
Az orosz fajták közül az Argentine Miracle, a Roman Candle és a Plum megfelelő. De ahhoz, hogy minden hagyománynak 100%-os pontossággal megfeleljünk, a klasszikus olasz paradicsom a Marzano és a Prince Borghese fajtákból ideális. De hozzáférhetetlenségük miatt bármilyen megfelelő analóg használható.
A szárított és a szárított paradicsomok közötti különbségek szembetűnőek. Az aszalt paradicsom édesebb és ízletesebb, leggyakrabban hosszú ideig szárítják állandó levegővel. Az ilyen paradicsomokban a nedvességtartalom magasabb, mint a szárítottban.
A szárított paradicsomot kicsit könnyebb főzni. Főleg ha sütőt használunk. Szárításkor a fő feladat az, hogy a lehető legtöbb nedvességet eltávolítsuk a termékből, majd megnő az eltarthatósága, ugyanakkor a hasznos vitaminok maximális mennyisége megmarad.
A szárítás előkészítéséhez alaposan le kell mosni őket folyó víz alatt, ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e repedések, penész, zöld és túlérett gyümölcsök. Ez nagyon fontos. Csak jó minőségű paradicsomot szabad szárítani.
Legnépszerűbb módszerek
Évről évre egyre több módszer létezik a termékek szárítására. Minden szakácsnak megvannak a maga finomságai és főzési titkai. Ennek ellenére nem volt nehéz kiemelni a leggyakoribb módszereket.
Szárítás a szabadban
A folyamat szinte nem igényel állandó részvételt. A sütő esetében érdemes óvatosabbnak lenni, mert a paradicsomot gyakran kell majd kevergetni és folyamatosan figyelni a hőmérsékletet, különben a gyümölcsök egyenetlenül kiszáradhatnak. A napon szárított nadálytőt élénk ízük jellemzi. Főleg, ha az ágyásban, szabad levegőn termesztett házi gyümölcsöket használjuk.
Ez a módszer azonban nem ajánlott a városlakóknak, többszintes épületeknek, mivel a napsugarak nem mindig erősek, és nem szárítják ki a gyümölcsdarabokat.
A sütőben
A megmosott és szétválogatott gyümölcsöket a kívánt számú darabra kell vágni. A sütőt 80 fokra előmelegítjük. Az edények kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a törhetetlen üvegből vagy fajanszból készült csészéket.
Az alumínium edények nem alkalmasak, mivel a zöldség sav reakcióba léphet az alumíniummal, és elronthatja a termék ízét, vagy akár veszélytelenné is teheti az elfogyasztását.
A paradicsomot szárítani kell és 80 fokos hőmérsékleten 3,5 órán keresztül szárítani kell. Ezután összekeverjük, megfordítjuk, egyenletesen elosztjuk az edényeken, és további 3-4 órán át szárítjuk, de már 130 fokos hőmérsékleten. Ezután keverjük újra. A szárítási folyamat körülbelül 12 órát vesz igénybe. Hosszú, de nem nehéz.
a szárítóban
Ez a módszer kényelmében és helytakarékosságában különbözik a többitől. Több szint lehetővé teszi, hogy egyszerre nagy mennyiségű terméket főzzön. Nagyon kicsi az esélye annak is, hogy különféle rovarok, porszemcsék és egyéb nem túl kellemes dolgok kerüljenek a zöldségszeletbe.
A paradicsom elkészítésének folyamata elvileg nem különbözik az előzőtől. A kifejezett paradicsom illat és íz érdekében egy külön csészében sót, borsot, Provence-i vagy olasz fűszernövényeket és kevés cukrot keverhet össze.
Közvetlenül szárítás előtt szórja meg a zöldségeket ezzel a keverékkel. Meglocsolhatjuk kevés illatmentes olívaolajjal. Egy elektromos szárítóban, például WOLTERA 1000 Lux, a szeleteket kivágva küldik. Ráadásul az ilyen módon történő főzés kevésbé időigényes.
Szárított paradicsom elektromos szárítóban körülbelül 7-9 órán keresztül. Csak annyit kell tenni, hogy másfél óránként helyenként ki kell cserélni a paradicsomos raklapokat, meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjanak. A kész gyümölcsök nem választanak levet, de tapintásra kissé puhák maradnak.
a mikrohullámú sütőben
Ez egy gyors főzési módszer, de a feldolgozás ugyanaz. De érdemes megfontolni egy árnyalatot - a magvakat és a folyékony pépet el kell távolítani a gyümölcsből. Ez egy felesleges folyadék, amelynek elpárologtatása több időt vesz igénybe.
A Nightshade képviselőit normál tányérra helyezzük, minták, forgácsok és repedések nélkül, felvágva. Először maximális teljesítmény mellett a paradicsom körülbelül 5-6 percig „szárad”, majd a mikrohullámú sütő ajtajának kinyitása nélkül további 15-20 percig. Ezután be kell szereznie egy tányért darabokkal, le kell engednie a felszabaduló nedvességet, öntsön olívaolajat, és ízlés szerint megszórja fűszerekkel.
Ezután mindent a mikrohullámú sütőbe küldenek további 5 percre, és ha nincs kész, további 2-3 percet kell hozzáadnia a főzési időhöz, és gondosan figyelnie kell a főzést, különben a paradicsom megéghet vagy kiszáradhat.
Léggrillben
Fontolja meg a szárított paradicsom elkészítését a recept szerint lépésről lépésre. Az előmosott és apróra vágott paradicsomot légrácsra fektetjük. Kívánság szerint sózhatók, fűszerekkel megszórhatók.
Helyezzen néhány pálcát vagy nyársat a légrács fedele alá, hogy szabadon keringhessen a levegő kívül és belül, ne képződjön páralecsapódás, és hagyja, hogy a paradicsom megszáradjon. 95-98 fokos hőmérsékleten, maximális sebességgel, az utasítások megfelelő betartásával a paradicsomot körülbelül 3-3,5 órán keresztül főzzük. Az idő a mérettől függ.
A paradicsomok készenlétét az egyik megnyomásával ellenőrizheti. A lé ne tűnjön ki a szeletből, de rugalmasságát meg kell őrizni.
A napon
A felsoroltak közül a legolcsóbb módja. Nem igényel felszerelési költségeket, de teljes mértékben az időjárási viszonyoktól függ, hogy a szeletek jól megszáradjanak vagy megfonnyadjanak. napsütésnek és egy kis szélnek kell lennie.
A feldolgozott paradicsomot nem fűszerezik mással, csak sóval. Sütőlapokra kell fektetni, és gézzel vagy kötéssel le kell fedni. Ez azért szükséges, hogy a rovarok és a por ne kerüljenek a termékre.
A száradás 4-10 napig tart. Ez a leghosszabb út. A paradicsomot naponta annyiszor fordítsa meg, ahányszor szükséges, hogy biztosítsa az egyenletes száradást. Éjszaka beviszik a szobába, hogy a nedvesség vagy a harmat ne rontsa el a szárított paradicsomot.
Minél sűrűbb a paradicsomhalom a tepsiben, annál hosszabb a száradási idő. A már száraz paradicsom pasztörizálásához a sütőben kicsit „süthetjük”.
A szárított paradicsom megfelelő tárolása és felhasználása
A szárított vagy szárított paradicsom hosszú ideig történő eltartása érdekében sok szakács azt javasolja, hogy tegye egy üvegbe, és öntse le olajjal. Ráadásul az olívaolajban hosszabb ideig tárolják, mint a napraforgóban. Felhasználhatósági idő - körülbelül 6-7 hónap.A csak aszalt gyümölcsöket zsákban, sötét, száraz helyen kell tárolni, nehogy penészesedjen.
A szárított paradicsomot húsételek, tészták ízesítésére használják, szószokhoz és húslevesekhez, rakott ételekhez és burgonyához adják. Az olajos paradicsom már csak fehér kenyérrel is külön étel.
Mindenkinek legalább egyszer meg kell próbálnia házilag szárított vagy szárított paradicsomot készíteni. Megszabadulni tőlük szinte lehetetlen!
A paradicsomon kívül más zöldségeket is lehet szárítani télire: sárgarépát, kaliforniai paprikát, fokhagymát, cukkinit stb.d.
