A szilvalekvár nem a legelterjedtebb téli elkészítési mód, de ennek a desszertnek az íze általában kiváló. Ugyanakkor a szilva magas pektintartalma, és ennek megfelelően ragadóssága miatt a főzési folyamat könnyebbé válik, mivel nem igényel további összetevőket. A lekvár mellett szól az is, hogy fogyasztása jótékony hatással lehet az egészségre – ha nem viszed túlzásba a mennyiséget.
Hogyan készítsünk helyesen téli szilvalekvárt
Annak ellenére, hogy általában a recept követése lehetővé teszi, hogy jó minőségű és ízletes ételeket készítsen, vannak olyan jellemzők és általános főzési szabályok, amelyek betartásával javíthatja az ízt vagy egyszerűsítheti a főzési folyamatot.
Nevezzünk meg néhány szabályt, amelyeket érdemes szem előtt tartani, amikor télire kimagozott aszalt szilvalekvárt készítünk:
Az üres bankokat sterilizálni kell.
Használat előtt az aszalt szilvát célszerű rövid időre forrásban lévő vízbe áztatni.
Jobb, ha az aszalt szilvát kővel szedjük, és magunk távolítsuk el, mivel a magtalannak minősített gyümölcsökben apró kövek maradhatnak. Ellenkező esetben fennáll a fog károsodásának lehetősége.
A receptek feltüntetik az aszalt szilva súlyát a magok figyelembevétele nélkül, illetve a bogyókat a mag eltávolítása után mérik le.
Kényelmesebb kis tégelyeket venni tárolásra, mivel a lekvár általában lassabban fogyaszt, mint a többi típusú üres.
A forrási idő lerövidül, ha nem adunk hozzá vizet.
Annak érdekében, hogy a lekvár (vagy lekvár) többé-kevésbé egyenletesen forrjon, jobb, ha nem egy magas serpenyőben főzzük, hanem egy medencében vagy bármilyen más lapos és széles edényben.
A cukrot jobb, ha a gyümölcsök puhára párolása után adjuk hozzá.
Lekvár készítéséhez, nem lekvárhoz, a szilvát bármilyen kényelmes módon összetörjük.
A magok eltávolítása előtt az aszalt szilvát néhány percig forrásban lévő vízben áztatják.
Ezek árnyalatai a megfelelő gyümölcsök kiválasztása során is felmerülnek. Érdemes odafigyelni:
íz - nincs keserű utóíz;
szín - jobb fekete, nem barna gyümölcsöt választani;
sűrűség – az aszalt szilva ne legyen túl száraz vagy alulszárított, ideális esetben a szilvának rugalmasnak és meglehetősen sűrűnek kell lennie.
Klasszikus szilvalekvár recept
Hozzávalók:
aszalt szilva - 600 g;
cukor - 200 g;
leülepedett vagy forralt víz.
Algoritmus:
Az aszalt szilvát megmossuk, kimagozzuk, egy serpenyőbe öntjük és felöntjük vízzel - úgy, hogy két ujjal ellepje a gyümölcsöt. Vagyis 600 g szilvához körülbelül egy liter víz kell.
Fontos! Kívánt esetben és a nagyobb viszkozitás érdekében víz nélkül is megteheti - ebben az esetben az aszalt szilvát összetörik és megpuhulásig forralják.
A gyümölcsöket addig főzzük, amíg megpuhulnak és a víz elpárolog.
Apróra vágott főtt bogyók.
100 ml vizet keverünk össze egy pohár cukorral, hogy szirupot készítsünk.
Az őrölt bogyókat beleöntjük a szirupba, és kevergetve 10-15 percig főzzük.
Levesszük a tűzről és üvegekbe töltjük.
Lekvár aszalt szilvából húsdarálón keresztül
A következőkre lesz szüksége:
medence vagy nagy serpenyő;
húsdaráló;
1 kg aszalt szilva;
1 kg cukor.
Főzés:
A gyümölcsöket húsdarálón engedjük át, majd főzőedénybe helyezzük, és cukrot öntünk rá. Ezután keverjük össze. Alternatív megoldásként a cukor később is hozzáadható, amikor a lekvár már forrni kezdett.
Folyamatos kevergetés mellett főzzük. Forralás után a tüzet növeljük. A főzési idő, miután a lekvár forrni kezd, fél óra.
Kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse a kész terméket sterilizált üvegekbe.
A feltüntetett mennyiségből körülbelül egy liter lekvárt kapunk.
Sűrű aszalt szilvalekvár télire pektinnel
Ez a recept az igazán sűrű lekvár szerelmeseinek való. Mivel maga a szilva nagy mennyiségű pektint tartalmaz, ami a lekvár viszkozitását adja, a kívülről érkező plusz adag azt jelenti, hogy sokkal sűrűbb lesz a végtermék. Ezt figyelembe kell venni a főzési folyamat során.
Mivel a pektin sűrítő, és nem önálló összetevő, mértékkel adjuk hozzá a lekvárfőzés vége felé. Egy kilogramm aszalt szilvához fél zacskó almapektin és egy kilogramm cukor szükséges.
Tehát a főzési folyamat így nézhet ki.
Az aprított szilvát egy tálba helyezzük, a tűzre küldjük, és addig főzzük, amíg megpuhul. Opcionálisan adhatunk hozzá egy pohár forralt vizet, ha a lekvár égni kezd, vagy túl sűrűsödne.
Miután az aszalt szilvapürét körülbelül 20 percig forraljuk, a pektint összekeverjük a cukorral és egy tálba öntjük.
Folyamatos kevergetés mellett főzzük még tíz percig.
Levesszük a tűzről és gyorsan üvegekbe töltjük.
A pektin szükség esetén zselatinnal helyettesíthető.
Hogyan készítsünk aszalt szilvalekvárt fűszerekkel
A receptben szereplő fűszerek ízlés szerint bármilyen mással helyettesíthetők. Hozzáadhat például friss vagy szárított gyömbért vagy kardamomot.
Hozzávalók:
kimagozott aszalt szilva - 1 kg;
cukor - 1 kg;
Szegfű;
fahéj - fél teáskanál;
3 evőkanál citromlé vagy citrom.
Főzés:
Az aszalt szilvát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, ha szükséges, a magokat eltávolítjuk. Ezután átengedjük egy húsdarálón.
A cukrot a kapott pürébe öntjük, összekeverjük és tűzre tesszük.
Forralás után fűszereket öntünk, és citromlevet öntünk bele vagy kinyomjuk.
Csökkentse a hőt minimálisra, és másfél órán át főzzük, kevergetve, majd leszedjük a habot. Sűrítés után a lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Aszalt szilvalekvár recept csokoládéval
Fontos! Ez a recept hosszú főzési időt igényel.
Hozzávalók:
kilogramm aszalt szilva;
800 g kristálycukor;
keserű vagy tejcsokoládé - 300 g.
Főzés:
Az aszalt szilvát félbevágjuk vagy apró darabokra vágjuk, és megszórjuk cukorral.
Hagyja hatni 5-6 órán át. A legjobb, ha egy éjszakán át hagyjuk, mert sokáig főz.
Közepes lángra tesszük és forrásig főzzük. A habot szkimmerrel leszedjük, a megfőtt lekvárt levesszük a tűzről, és több órán át hűlni hagyjuk.
Ismételje meg az eljárást.
A lekvárt harmadszor is tedd a tűzre.
Amíg a szilvapüré harmadszor is felforr, addig a csokoládét lereszeljük vagy késsel apróra vágjuk. Adjuk hozzá az aszalt szilvához.
Forralás után még 10-15 percig főzzük, majd a tűzről levéve sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Egyes receptek a csokoládét kakaóporral helyettesítik.
Ezután a recept a következőképpen változik.
Egy kilogrammonként szükséges aszalt szilva:
300 g kristálycukor;
2 evőkanál kakaópor;
80 g vaj.
Készítse elő a következők szerint:
Az elkészített aszalt szilvát húsdarálóban csavarják.
A gyümölcsöket összekeverjük a cukorral, és kevergetve felforraljuk, majd leszedjük a keletkező habot.
Forralás után még fél órát főzzük, ráöntjük a kakaót és a vajat, összekeverjük.
15 percig forraljuk.
A szilvalekvár tárolásának szabályai
Az aszalt szilvalekvár eltarthatósága közvetlenül attól függ, hogy kövekkel készült-e vagy sem:
csontokkal - az eltarthatóság nem haladja meg a két hónapot;
kimagozott - attól függ, hogyan mentek a nyersdarabok, különösen a sterilizálás és a fedők feltekerésének meglététől vagy hiányától, de legalább három hónap.
Ha a befőttes üvegeket előzetesen sterilizálták, majd feltekerték, vagyis téli betakarításról beszélünk, akkor a termék leghosszabb felhasználhatósági ideje 2 év. Egy lezáratlan desszert akár három hónapig is eláll a hűtőszekrényben.
A terméket szobahőmérsékleten tárolhatja, a lényeg, hogy a tárolóhely védve legyen a napfénytől. A lejárati idő nem változik - a lekvárt körülbelül két évig tárolják. Általában úgy gondolják, hogy a lekvárt és a lekvárt akkor is lehet enni, ha a lejárati idő már lejárt, természetesen ha nem jelent meg penész, és a termék illata nem változott.
Következtetés
Az aszaltszilva lekvár nem olyan étel, amelyet gyakran látni a vacsoraasztalon, mivel általában sokáig tart a főzés. A recept követésének nehézségei és a hozzávalók elkészítési ideje azonban kárpótol a desszert ízéért, valamint az, hogy igény szerint egész évben elkészíthető. Sok más recepthez hasonlóan itt is megengedett a fűszerek mennyiségének és fajtáinak változtatása a szakács ízlésének megfelelően.