A tejgomba főzése: sózáshoz, savanyításhoz, tejgombához, ételhez
Hogyan kell főzni a tejgombát, milyen ételeket lehet készíteni belőlük és hogyan kell megfelelően tárolni a főtt termőtesteket, minden csendes vadászat szerelmesének tudnia kell. Ezeket a gombákat augusztusban és szeptemberben szüretelik. Ilyenkor jön a sózás, pácolás és fagyasztás forró évszaka. De mint minden gombát, a tejgombát is először el kell készíteni.
A gombát meg kell-e főzni sózás vagy főzés előtt?
A fő szabály minden olyan személy számára, aki „erdei ajándékot” vitt be a házba, az, hogy hőkezelje azokat, mielőtt elfogyasztja, vagy felkészüljön a télre. Függetlenül attól, hogy a háziasszony melyik receptet használja, tejgombát kell főznie
A hőkezelés fontosságát az magyarázza, hogy a gombák a talajból, a vízből, sőt a levegőből is felszívják a méreganyagokat. Igen, és maguk is tartalmazhatnak olyan anyagokat, amelyek veszélyesek az emberre, és ételmérgezést okozhatnak.
Hogyan kell főzni a tejgombát pácoláshoz vagy főzéshez
A gomba főzése egyszerű és gyors. Ehhez az eljáráshoz magukra a termőtestekre és vízre lesz szüksége.
Algoritmus:
- A tejgombát megtisztítják az erdei alomtól és szennyeződésektől. Ehhez folyó víz alatt lehet őket tartani.
- Áztassa hideg vízben több órán át. Adjunk hozzá sót a vízhez 2 evőkanál arányban. l. 1 liter folyadékra.
- Lecsapolt.
- A gombát tiszta vízzel teli edénybe helyezzük. Forraljuk közepes lángon 10 perctől fél óráig.
A fekete gombák színe zöldesre vagy lilára változhat a főzés során
Melyik serpenyőben főzzük a tejgombát
Az erdei ajándékokat ömlesztett ételekben kell főzni. De mielőtt felgyújtaná, ügyeljen arra, hogy milyen anyagból készült:
- Alumínium, cink edények. Használhatod őket. De amint az ilyen edényeket eltávolítják a tűzről, a gombát kiveszik belőle. Sötétedhet a kalapokban és a lábakban található anyagok miatt, vagy mérgező vegyületek képződését okozhatja a gombalevesben.
- Zománcozott edények. Ezek a legalkalmasabb edények a tejgombák főzéséhez. De ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e rajta forgácsok és repedések. Nem szabadna, hogy sérülés legyen.
- Lehetetlen erdei ajándékokat főzni rézből, öntöttvasból, ónból készült edényekben. A hőkezelés során olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek megváltoztatják a termőtestek színét és elpusztítják a vitaminokat. Ezenkívül veszélyesek az emberre.
Mennyi sót kell tenni főzés közben
A tejgombák keserű tejszerű levét tartalmaznak. Ha felforralják, a folyadék oxidálódik. Ennek a folyamatnak a megelőzése érdekében adjunk a főzővízhez 2 evőkanál. l. só és citromsav a kés hegyén.
A tapasztalt háziasszonyok másik tippje, hogy a termőtesteket a hőkezelés során le kell nyomni, hogy elkerüljük a levegővel való érintkezést. hogy ne fakuljanak ki.
A sót szigorúan nem jódozzuk
Lehet-e főzni a tejgombát más gombákkal
A tejgombát más gombafajtákkal együtt főzni nem tilos. De először be kell őket áztatni, hogy megszabaduljon a keserűségtől, amely átjuthat más termőtestekre.
Mennyit kell főzni a tejgombát
A tejgombát átlagosan negyed óráig főzik. A határidő változhat. Ez a gomba fajtájától, méretétől, főzési céljától függ.
Mennyit kell főzni a tejgombát főzésig
Az erdei ajándékok készenlétének meghatározásához nem a főzési idő vezérli őket. Van egy megbízhatóbb módszer: ha a termőtestek lesüllyedtek a fenékre, eltávolíthatók a tűzről.
Mennyit kell főzni a tejgombát sózáshoz és pácoláshoz télen
Annak érdekében, hogy a téli vakok hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék íztulajdonságaikat, és a gombák ropogósak legyenek, a következőképpen készítjük el:
- Először az erdei ajándékokat hideg vízbe, zománcozott edényekbe áztatják, a vizet rendszeresen frissre cserélve. Segít megszabadulni a keserűségtől. A fekete gomba áztatása legfeljebb 5 napig, a fehér - 2-3 napig tart. Ha a két fajt együtt kombináljuk, akkor 3 napra vízbe helyezzük.
- Ezután a gombát sóval megfőzzük. A fehér példányokat 15 percre tűzre tesszük. A feketéket kétszer hőkezeljük negyed órán keresztül, vagy háromszor 10 percig.
A száraz tejgombát sózás vagy pácolás előtt 10 percig forraljuk.
Ha az áztatott fehér tejgombát hideg módszerrel tervezzük sózni, akkor nem szükséges főzni
Leveshez, hodgepodge-hoz és egyéb ételekhez
Leveseknél, sósfűnél nem szükséges a termőtesteket áztatni, mert a keserű íz a sózásnál érezhető. Javasoljuk, hogy negyed óráig főzzük őket.
Sütéshez vagy pároláshoz
Friss termőtesteket sütni vagy párolni nem lehet. Először fel kell főzni. Ehhez elegendő a gombát 10-15 percig forrásban lévő vízben tartani. Ezután megkezdheti a főzést a kiválasztott recept szerint. A sült és párolt tejgomba jó zöldségkörettel, reszelt sajttal, burgonyával.
Friss és fagyasztott gomba
A friss és fagyasztott minták hőkezelési ideje azonos. A felkészülésben van különbség. A fagyasztott gombát forralás előtt hideg vízben meg kell mosni. Forró víz nem használható, mert a termőtestek gyorsan elvesztik formájukat, ízüket, és elkezdenek terjedni. Az ételekben étvágytalannak tűnnek.
A buzgó háziasszonyok nem csak sózzák és pácolják a gombát télre, hanem le is fagyasztják a fagyasztóban.
Így csinálják:
- Erdei alomból mosva.
- Minden szabályt átitatva.
- Tegyük át egy zománcozott serpenyőbe, főzzük 10 percig.
- Sózzuk és adjunk hozzá egy csipet citromsavat.
- További negyed órát főzzük. Ezzel egyidejűleg távolítsa el a felületen képződött habot.
- A végén fűszerezzük szegfűborssal és szegfűszeggel.
- Hagyja lefolyni a folyadékot úgy, hogy a gombát szűrőedénybe tesszük.
- Törölközőn szárítsa meg.
- Tedd tálcára, tedd a fagyasztóba több órára.
- Csomagokba osztva és vissza a raktárba.
Lehetséges-e megemészteni a tejgombát
A gombák főzése során a mikroorganizmusok elpusztulnak, és a pépben lévő fehérjék szerkezete megzavarodik. Ez lehetővé teszi a keserű íz és a kellemetlen szag megszüntetését, a termőtestek lágyítását. Ha az erdei ajándékokat legfeljebb fél óráig főzzük, azok alakja érintetlen marad. Ezután az emésztés során a természetes szerkezet elveszik.
Meddig lehet enni főtt tejgombát
Ellentétben a sózott és pácolt példányokkal, amelyek néhány naptól két hónapig érik el a készenlétet, a főtt gomba lehűlés után szinte azonnal fogyasztható. Csak az elkészítésük szabályait fontos betartani.
Mit lehet főtt gombából főzni
Az oroszországi mellet nem hiába nevezték "királyinak". Az ókorban az emberek nagyra értékelték ezt a gombát, és sokféle főzési módot találtak ki. Számos hagyományos recept maradt fenn a mai napig, és a modern szakácsok és háziasszonyok kiegészítették kulináris ötleteikkel.
Grúz hagyományos orosz konyha étel
Grúz hagyományos orosz konyha étel
A főtt tejgomba jól passzol a húskészítményekhez, zöldségekhez és gyökérnövényekhez, gyógynövényekhez. Önálló nassolnivalóként, olajjal ízesítve, valamint különféle levesek és pörköltek, saláták, lepények és lepények, galuskák és galuskák alapanyagaként is használják. Darált gombát és kaviárt, sót készítenek, készülnek a télre.
A főtt gomba tárolásának szabályai
Ahhoz, hogy a főtt termőtesteket elfogyasszuk, megfelelően kell tárolni. Ebből a célból üveg vagy zománcozott edényeket vesznek, és szorosan dugják le, hogy a tartalom ne érintkezzen levegővel. 0-5 fokos hűtőbe tesszük 0VAL VEL. 24 órán belül fel kell használni.
Következtetés
Oroszországban minden háziasszony tudta, hogyan kell főzni a tejgombát az ételekhez való hozzáadása vagy a sózás előtt. Ezeket a gombákat még mindig szeretik rendkívüli ízük és sokoldalúságuk miatt, amikor későbbi felhasználásra szüretelik. Ahhoz, hogy valódi kulináris remekműveket készítsenek velük, fontos először elsajátítani a gombák biztonságos elkészítésének tudományát.
