A káposztát forrón sózzuk ecettel
sózás vagy a kovászos káposzta az ősz közepén szinte az egyik legfontosabb téli előkészület. De ez meglehetősen hosszú expozíciót igényel, hogy a tejsav mikroorganizmusok a káposztalevélben található természetes cukrokat teljesen tejsavvá tudják feldolgozni. Ez a külső körülményektől függően egy-két hétig, sőt néha egy hónapig is tart. Ha nem tud ennyit várni, vagy valamelyik napra ünneplést terveznek, ahol ropogós, lédús káposztával szeretnének kedveskedni a vendégeknek, akkor a káposzta savanyításának receptjét kell gyorsan alkalmazni. Így egy nap alatt nagyon finom és ropogós sós káposztát főzhet.
Jelenleg sok hasonló recept létezik, és szinte mindegyik azon a tényen alapul, hogy az elkészített zöldségeket forró sóoldattal leöntik, és ennek köszönhetően a káposzta tejsavas erjesztése többszörösen felgyorsul. Ez az eljárás különösen hatékony különféle ecetfajták további felhasználásával. A cikkben számos receptet találhat gyors savanyú káposzta forró módszer ecettel vagy anélkül.
Sózási trükkök
A tapasztalt hostessek sok trükköt ismernek, amelyeket aktívan használnak káposzta sózásakor, beleértve a forró káposztát is.
- Mindenekelőtt a sózáshoz olyan káposztafajtákat kell választani, amelyek szeptember végén, októberben érnek. Elegendő cukrot kell tartalmazniuk ahhoz, hogy az erjedési folyamat megfelelően lezajlik. Úgy tartják, hogy a legjobb pácvillák akkor jönnek létre, amikor egy enyhe őszi fagy megüti őket. Néha a megfelelő fajtát az alakja határozza meg - leggyakrabban a pácoláshoz használt fejeket enyhén le kell lapítani a tetején.
![]()
- A káposzta jó minőségű pácolása csak megfelelő só használata esetén valósul meg. Durvára kell őrölni és mindenféle adalékanyag nélkül, semmi esetre sem jódozni. Használhat tengeri sót, de meg kell győződnie arról, hogy tiszta.
- Őseink azt állították, hogy a káposzta savanyításának legjobb ideje az újhold és a növekvő hold. Ezt speciális holdnaptár nélkül is könnyű megállapítani – csak nézzen ki az ablakon este. Ha sok csillag van az égen, de ugyanakkor elég sötét van, akkor valószínűleg megéri az újhold ideje. A növekvő hold is könnyen meghatározható, ha tudja, hogy a félhold a "C" betűvel ellentétes.
- Ha a recept szerint a káposztát ecettel sózzák, akkor teljesen helyettesíthető alma- vagy borecettel, citromsavval és még citromlével. Használhatja a meggyszilvából vagy szilvából származó levet, valamint az Antonovka almát is.
![]()
- Ahhoz, hogy a forró savanyú káposzta ne veszítse el vonzó megjelenését és ízét, szükséges sóoldat állandóan teljesen letakart zöldségeket egy üvegben vagy egy serpenyőben. Ezért a sózás során gyakran alkalmazzák az elnyomást. Ha a zöldségek serpenyőben vagy hordóban történő sózásakor könnyű biztosítani a terhelést bármely fedélre vagy tányérra, akkor az üvegekbe sózással bonyolultabb a helyzet. De használhatja a következő módszert. Vegyünk egy erős és egész műanyag zacskót, töltsük meg vízzel, és óvatosan nyomjuk az üveg szájába. A másik végét szorosan kösse össze. Egy zacskó víz szétterül a felületen, és összetöri a káposztát.
- Ha az erjesztési folyamat a recept szerint egy napnál tovább tart, akkor a káposztát rendszeresen át kell szúrni, ezáltal kivezeti a felgyülemlett gázokat. Ezenkívül naponta többször el kell távolítani a keletkező habot a káposzta felületéről. Ha a hab megszűnik, és a sóoldat átlátszóvá válik, ez azt jelzi, hogy a káposzta készen áll.
![]()
- A pácolt káposztát legjobban +3°+7°C-on tároljuk, de ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne süllyedjen nulla alá. Ellenkező esetben a káposzta elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait, és puhává válik.
Azonnali fűszeres káposzta
Az ezen instant recept szerint főzött káposzta íze leginkább a hagyományos savanyú káposztához hasonlít.
Mindegyiket kis mennyiségben adják hozzá a háziasszony ízlése szerint. Tehát egy nagy, körülbelül 2-3 kg súlyú káposztához szüksége lesz:
- 3 közepes méretű sárgarépa;
- két kis fej fokhagyma;
- 1 evőkanál száraz kapormag;
- 1 teáskanál szegfűbors fekete bors;
- 1 csésze cukor;
- 1,5 liter víz;
- 2 evőkanál só;
- 4 evőkanál ecet.
A káposztafejeket akkor is hámozzuk le a felső burkolólevelekről, ha azok tiszták és sértetlenek. A fennmaradó káposztaleveleket a háziasszony számára legkényelmesebb módon aprítják fel. A sárgarépát megtisztítjuk a szennyeződéstől, és durva reszelőn dörzsöljük. A fokhagymát speciális zúzógéppel törjük össze. A káposztát és a sárgarépát összekeverjük, zúzott fokhagymát, kapormagot és szegfűborsot adunk hozzá. Ezzel a keverékkel szorosan megtöltjük a sterilizált üvegeket.
A káposzta forró savanyításához pácot kell készíteni, amelyhez cukrot és sót adnak a vízhez, és felforralják. A forralás pillanatában ecetet öntünk a pácba, és a zöldséges üvegeket még forrásban lévő folyadékkal öntik. Ha az üvegeket forrásban lévő sóoldattal való felöntés után azonnal feltekerjük, akkor az ilyen munkadarab a hűtőszekrényen kívül is tárolható.
Ilyen körülmények között az étel két nap alatt teljesen kész lesz. Ha az üvegeket közönséges műanyag fedéllel zárja le, akkor a munkadarabot csak a hűtőszekrényben tárolhatja.
Sózott káposzta ecet nélkül
Az ecet egyáltalán nem kötelező összetevő a gyártás során sózott káposztát gyors módon. Vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy viszonylag rövid idő alatt igazi ízletes sós tuskót kapjon egy csepp ecet nélkül. A lényeg az, hogy a káposzta sózásához a forró sóoldat öntésének módszerét használják. Maga a sóoldat nagyon könnyen elkészíthető. 40 g cukrot és 25 g sót feloldunk egy liter vízben, a keveréket forrásig melegítjük és 3-5 percig forraljuk. Egy háromliteres üveg feltöltéséhez átlagosan körülbelül 1-1,5 liter kész sóoldat szükséges.
3 kg apróra vágott káposzta receptje szerint 0,8 kg sárgarépát és 1 kg édes kaliforniai paprikát kell elkészíteni. Minden zöldséget meg kell tisztítani a felesleges részektől és a szennyeződésektől, és vékony csíkokra kell vágni. A bankokat a zöldségek elhelyezése előtt sterilizálni és szárítani kell. A káposztát, a sárgarépát és a paprikát szorosan rétegenként fektetjük, felváltva őket. Ezután az üvegeket megtöltjük forró sóoldattal, és hagyjuk kihűlni. Jobb az elnyomást a tetejére helyezni, hogy minimális mennyiségű oxigén kerüljön be, ami azt jelenti, hogy nem jönnek létre a nem kívánt mikroorganizmusok fejlődésének feltételei.
Már egy ilyen üres megjelenése is étvágyat okoz, és a vörös káposzta íze nem engedi meg fehér testvérét.
Mindkét típusú blank megkóstolható egy nap alatt, bár még néhány nap múlva éri el az íz teljes feltárását.
Ami az adalékanyagokat illeti, amelyek kiegészíthetik és javíthatják a sózott káposzta ízét, mindenekelőtt meg kell említeni az áfonyát. Nemcsak a penész és a rothadó baktériumok kialakulását akadályozza meg, hanem pikáns, különleges ízt ad az egész munkadarabnak. Egyes receptek reszelt gyömbér hozzáadását javasolják, hogy a káposzta fűszeres legyen. A fokhagymát gyakran használják ugyanerre a célra.
Ne féljen kísérletezni különféle adalékokkal a káposzta savanyítása során, és talán meg tudja alkotni a saját egyedi ízét ebből az ételből, amelynek receptjét átadhatja gyermekeinek és unokáinak.
