Téli áfonya cukorral pépesítve
Az áfonya kétségtelenül az egyik legegészségesebb bogyós gyümölcs Oroszországban. A bogyók téli fogyasztásra való tartósítására szolgáló hőkezelés azonban sok bennük lévő jótékony anyagot elpusztíthat. Ezért a cukorral pépesített áfonya az egyik legkényelmesebb és leggyógyítóbb készítmény télen ebből az értékes bogyóból. Ráadásul az előkészítés nem igényel sok időt és erőfeszítést a főzés során.
Klasszikus recept áfonya cukorral télre
Az áfonya télen történő mentéséhez e recept szerint nem lesz szüksége sok erőfeszítésre és időre.
Hozzávalók
A télire pépesített áfonya klasszikus receptjéhez használt összetevők a legegyszerűbbek: áfonya és cukor.
Azoknak, akik nem fogadják el a cukor használatát, javasolható a fruktóz vagy a stevia nevű növényből nyert speciális zöldcukor használata.
A méz a cukor legegészségesebb helyettesítője. Valójában nemcsak tökéletesen kombinálódnak az áfonyával, hanem kiegészítik és fokozzák egymás gyógyító tulajdonságait.
Arányok: áfonya cukorral
A cukorral pépesített áfonya elkészítéséhez használt arányok nem csak az étel készítőjének ízlésétől függenek. Sok mindent meghatároz az a körülmény, hogy milyen körülmények között kell a pépesített bogyót télen tárolni. Az egészségügyi jelzések is fontosak – egyesek fogyaszthatnak cukrot, de korlátozott mennyiségben.
Tehát a cukorral pépesített áfonya klasszikus receptjében elfogadott általánosan elfogadott arányok 1: 1. Ez azt jelenti, hogy például 500 g bogyóhoz 500 g cukrot kell készíteni. Ízlés szerint a munkadarab kellemesnek bizonyul, nem cukros, édes-savanyú.
Az arányok 1:1,5-ig, sőt 1:2-ig növelhetők. Vagyis 500 g áfonyához 750 vagy akár 1000 g cukrot is adhatunk. Ez utóbbi esetekben a cukorral pépesített áfonya egész télen szoba körülmények között tárolható - a bogyók nem romlanak meg. De másrészt az íze, édes és cukros, az igazi lekvárra fog hasonlítani.
A szokásos arányban elkészített munkadarabot hűvös helyen, lehetőleg hűtőszekrényben javasolt tárolni.
Más típusú cukorhelyettesítőket általában 1:1 arányban adnak az áfonyához. A méz elegendő 500 g hozzáadásához 1 kg bogyóhoz. Igaz, az ilyen nyersdarabokat hideg helyen kell tárolni.
Bogyók előkészítése feldolgozásra
Mivel az áfonyát nem vetik alá hőkezelésnek, a sikeres tárolás érdekében különös figyelmet fordítanak a bogyók kiválasztására és feldolgozásra való előkészítésére.
Nem számít, hogy milyen bogyókat használunk, frissen vagy fagyasztva, először is le kell öblíteni folyó víz alatt, vagy le kell öblíteni, többször cserélve a vizet. Ezután szétválogatják őket, hogy eltávolítsák a sérült, romlott vagy erősen horpadt bogyókat.
Az összes bogyó alapos felsorolása után sima, tiszta felületre helyezzük őket száradni, lehetőleg egy sorban.
Fontos odafigyelni azokra az ételekre, amelyekben télen cukorral reszelt áfonyát tárolnak. Ha üvegedényeket használnak erre a célra, akkor azokat nem csak mosni, hanem sterilizálni is kell. Műanyag fedők pár másodpercre forrásban lévő vízbe merítve. A fémfedőket 5-10 percig forrásban lévő vízben tartjuk.
Hogyan reszeljük az áfonyát
A klasszikus recept szerint az áfonyát bármilyen kényelmes módon fel kell vágni vagy dörzsölni. Leggyakrabban merülő vagy hagyományos turmixgépet vagy élelmiszer-feldolgozót használnak erre a célra. Ez valóban a leggyorsabb és legkényelmesebb módja. Mivel a hagyományos húsdaráló használatakor a folyamatot bonyolíthatja, hogy a sütemény héja eltömíti a készülék kis lyukait, és gyakran ki kell csavarni és meg kell tisztítani.
De nem szabad elfelejteni, hogy az áfonya sok különféle természetes savat tartalmaz, amelyek kölcsönhatásba léphetnek a turmixgép vagy a húsdaráló fémrészeivel.
Ezért az ókortól kezdve az áfonyát és más savanyú bogyókat kizárólag fakanállal vagy nyomógombbal őrölték fából, kerámiából vagy üvegből. Természetesen ez a módszer időigényesebb lesz a konyhai gépek használatához képest, másrészt viszont 100%-ig biztos lehetsz az így kapott letörölt munkadarab minőségében és gyógyító tulajdonságaiban.
Azok számára, akik mindenben hozzászoktak az ideális állapot eléréséhez, és nem félnek a nehézségektől, ezen kívül az áfonya műanyag szitán történő őrlését is ajánljuk. Ebben az esetben a kapott pépesített termék konzisztenciája meglepően gyengéd és zselére hasonlít.
A következő lépésben a pürésített áfonyát a szükséges mennyiségű cukorral összekeverjük, és nem forró helyen 8-12 órán át állni hagyjuk. Ezt a legjobb éjszaka megtenni.
Másnap a bogyókat ismét összekeverjük és kis, sterilizált üvegekbe osztjuk. A borítókat legjobb kész szálakkal használni. A felhasznált cukor mennyiségétől függően a pürésített áfonyát télen a hűtőszekrényben vagy a hagyományos konyhaszekrényben tárolják.
Áfonya pépesített naranccsal és cukorral
A narancs a citromhoz és más citrusfélékhez hasonlóan jól passzol az áfonyához, kiegészíti azt aromájával és tápanyagaival.
Sőt, ahhoz, hogy ízletes és egyben gyógyító készítményt készítsen a télre, nem lesz szüksége annyi mindenre:
- 1 kg áfonya;
- kb 1 nagy édes narancs;
- 1,5 kg kristálycukor.
Főzési mód:
- A narancsot felöntjük forrásban lévő vízzel, és a héját finom reszelővel bedörzsöljük.
- Ezután eltávolítják róluk a héjat, eltávolítják a fő keserűséget tartalmazó csontokat, és a választott módon ledarálják: turmixgéppel vagy húsdarálón keresztül.
- A szétválogatott, megmosott és szárított áfonyát is pürévé törjük.
- A porcukrot cukorból készítik kávédarálóval vagy konyhai robotgéppel.Megjegyzés! A porcukor sokkal könnyebben és gyorsabban oldódik a bogyós-gyümölcspürében.
- Egy nem fémes edényben a narancs- és áfonyapürét összekeverjük, hozzáadjuk a szükséges mennyiségű porcukrot, majd alapos összekeverés után 3-4 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
![]()
- Keverje össze újra, tegye ki üvegekbe, és csavarja le steril fedővel.
Elkészültek a téli finomságok.
Áfonya recept főzés nélkül
Az áfonya téli betakarításának ez a módja a legegyszerűbb.
Szükséged lesz:
- 1 kg áfonya;
- 1 kg kristálycukor.
Az áfonya főzés nélküli téli konzerválására szolgáló recept szerint még csak darálni sem kell. Az előkészített, mosás után alaposan szárított bogyókat dörzsölés nélkül steril, száraz üvegekbe rakják, minden centiméteres réteget bőségesen megszórva cukorral.
- A bankok tele vannak bogyókkal, nem érik el a két centimétert a széléig.
- A maradék cukrot szinte a tetejéig minden üvegbe öntjük.
- Minden üveget azonnal le kell zárni hermetikusan lezárt steril fedéllel, és hűvös helyen tárolni.
Áfonya porcukorban
E recept szerint a klasszikus technológiánál kevesebb cukorral főzhet télre tört áfonyát. Ezért a recept érdekes lehet azok számára, akik kénytelenek a túl sok cukor használatára korlátozódni. Igaz, még mindig kívánatos ezt az üreset hűvös helyen tárolni - hűtőszekrényben vagy télen az erkélyen.
A gyártáshoz ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, csak az arányok kissé eltérnek:
- 1 kg áfonya;
- 600 g kristálycukor.
A főzési folyamat, mint korábban, egyszerű:
- Először az összes kristálycukor felét porrá kell alakítania bármilyen kényelmes eszközzel: kávédaráló, turmixgép, élelmiszer-feldolgozó.
- Az áfonyát a szokásos módon készítjük elő a feldolgozásra. Különös figyelmet kell fordítani a bogyók szárítására, hogy ne hagyjanak felesleges nedvességet.
- A következő szakaszban a bogyókat kényelmes módon őröljük, ha lehetséges, pürévé alakítjuk.
- Adjunk hozzá 300 g kapott porcukrot, és keverjük egy ideig a pépesített áfonyát, hogy egyenletes állagot kapjunk.
- Sterilizáljuk a kis üvegeket (0,5-0,7 l) és a fedeleket.
- Az elkészített bogyópürét steril tégelyekbe rakják, nem érik el a szélüket.
- A pergamenből (sütőpapírból) köröket vágunk ki, amelyek átmérője több centiméterrel meghaladja a dobozok nyílásának átmérőjét.
- Pontosan annyi kör legyen, ahány üveg pépesített bogyó.
- Mindegyik kört a bogyópürére helyezzük, és néhány evőkanál kristálycukorral beborítjuk.
![]()
- Az üvegeket azonnal lezárjuk steril csavaros kupakkal.
- A tetején kialakított cukordugó megbízhatóan megvédi az áfonyapürét a savanyúságtól.
Következtetés
A cukorral pépesített áfonya nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. De ez az egyszerű étel egy igazi háziorvos tulajdonságaival rendelkezik, ugyanakkor nagyon vonzó az íze.
