Egyszerű receptek fekete és vörös bodzaborhoz
Milyen gyümölcsökből és bogyókból nem készül házi bor. Meglepő módon, de a legfinomabb italokat olykor olyan bogyókból nyerik, amelyek látszólag nem érnek semmit, és a kerítés alatt nőnek a gyomok. Így például a bodzabor ízi tulajdonságaiban semmivel sem rosszabb, mint a szőlőital. De kifejezett gyógyászati tulajdonságai is vannak, mert ennek a nem túl jól ismert növénynek a bogyóinak minden előnyét koncentrálja.
A bodzabor előnyei
Sokan ismerik ezt a növényt, kivéve egy jól ismert mondás alapján. És egyáltalán nem tesznek különbséget fekete és vörös bodza között. És mégis vannak nagy különbségek. Ha a fekete bodza elismert gyógynövény, melynek virágaiból és bogyóiból különféle készítményeket készítenek a télre, akkor a vörös bodza őszintén mérgező anyagokat tartalmaz. A vörös bodzából pedig nem ajánlott bort készíteni.
A fekete bodza bogyója gazdag és kiegyensúlyozott összetételű különféle, az ember számára hasznos anyagokból: vitaminokból, ásványi anyagokból, katekolaminokból, tanninokból, illóolajokból és különféle savakból.
A fekete bodza bor nagyon hasznos lesz:
- migrén, álmatlanság és idegrendszeri rendellenességek;
- érelmeszesedés;
- diabetes mellitus, mert képes csökkenteni a vércukorszintet;
- hasnyálmirigy-gyulladás;
- a gyomor-bél traktus betegségei;
- különféle vírusos és megfázásos betegségek.
A vélemények alapján a fekete bodzabor segíthet növelni a tej mennyiségét a laktáció alatt, valamint tonizáló és helyreállító hatást fejt ki depressziós időszakokban, erővesztéskor és a szezonális fertőzések súlyosbodásakor.
A bodzabor készítésének titkai
A fekete bodzabor otthoni elkészítésének számos alapvető módja van. A bogyókban található összes hasznos anyag megőrzése érdekében a bor nyers bogyókból préselt léből készül. De vannak itt árnyalatok. A bogyók nyers állapotban alig adnak levet, mivel nagy mennyiségű tannin van bennük.
Ha a gyümölcsök előzetes hőkezelését használja, akkor a gyümölcslé sokkal könnyebben kipréselhető. Ezenkívül számos tannin és szervetlen sav hozzáférhetőbbé válik a szervezet számára, és az ital további ízt kap. Igaz, egyes vitaminok a hőkezelés során visszavonhatatlanul eltűnnek. Ezért mindkét főzési mód jó – mindegyik a maga módján.
Nagyon kívánatos a bodza bogyóját napos, száraz időben gyűjteni, hogy az ital erjedéséért felelős úgynevezett „vadélesztő” minél jobban megmaradjon rajtuk. Meg kell várni azt az időszakot is, amikor a gyümölcsök teljesen beérnek, és a létartalom maximális lesz bennük.
Egy nagyon egyszerű recept fekete bodzaborhoz
Ez a recept hagyományosnak számít, ha fekete bodzáról van szó. Eszerint ugyanannyi bogyóból nyerik a kész ital legnagyobb hozamát.
Szükséged lesz:
- 10 kg fekete bodza;
- 6 kg kristálycukor;
- 8 liter víz;
- kb 100 g borélesztő (vagy mazsola kovász).
Gyártás:
- A gallyakról és levelekről hámozott fekete bodzát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 4 liter vízzel, felforraljuk, és a legminimálisabb tüzet gyújtva 15-20 percig forraljuk a masszát.
- Főzés közben a bodzát fakanállal vagy spatulával óvatosan összegyúrjuk, ne törjük össze a csontokat.
- A kapott bogyós masszát lehűtjük, és szitán őröljük.
- A maradék pépet ismét felöntjük 2 liter forrásban lévő vízzel, és fedéllel lefedve hagyjuk ebben a formában, amíg kihűl.
- Szűrje le a kapott infúziót, dobja ki a tortát. És az első és a második főzetet kombinálják.
- Ugyanakkor a maradék két liter vízből és az összes cukorból fokozatosan szirupot készítenek. Ha homogénné válik, mindkét főzethez keverjük.
- A teljes bogyós masszát szobahőmérsékletre hűtjük, borélesztőt vagy mazsolás kovászt adunk hozzá.
- Egy edénybe öntik, amelyre vízzárat helyeznek, vagy egy közönséges gumikesztyűt vesznek fel, amelynek egyik ujja lyukas.
- Az edényt meleg helyre (+ 22-25 °C) helyezzük 5-14 napig az elsődleges gyors fermentációhoz.
- A végén az italt szívószálon keresztül óvatosan le kell üríteni az üledékből, majd palackozni, szinte teljesen megtölteni.
- A palackokat szorosan lezárva két hónapig hűvös helyen helyezik el a "csendes" fermentációhoz.
- Ezt követően a bort megkóstolhatjuk, előzőleg ismét eltávolítjuk az üledékből, és tartós tárolás céljából más palackokba töltjük.
- A végső íz és aroma több hónapos tárolás után jelenik meg a borban.
Illatos bor bodza virágokból
A bodza virága házi bor készítésére is jó. Elképzelhetetlen aromát és egészen más ízt adnak majd a kész bornak, mint a bogyók.
Szükséged lesz:
- 10 fekete bodza virágzata;
- 4 liter víz;
- 1 kg cukor;
- 1 közepes citrom (vagy 6-7 g citromsav);
- 100 g mosatlan mazsola (vagy borélesztő).
Gyártás:
- A szirupot vízből és fél cukorból 3-4 percig főzzük, a keletkező habot feltétlenül eltávolítjuk.
- A virágokat hideg vízben mossuk.
- Forró sziruppal leöntjük a bodza virágait, hozzáadjuk a finomra vágott citromot a héjával együtt, de kimagozzuk.
- Alaposan összekeverjük, fedő alatt szobahőmérsékletűre hűtjük.
- Hozzáadjuk az élesztőt vagy mazsolát, lefedjük gézzel, és meleg, fény nélküli helyen (+ 20-26 °C) hagyjuk, hogy meginduljon az erjedési folyamat. Naponta egyszer a folyadékot fapálcával fel kell keverni.
- Néhány nap múlva a boros félkész terméket gézen átszűrjük, jól kinyomkodjuk.
- Erjesztésre alkalmas edénybe öntjük, vízzárat vagy kesztyűt szerelünk fel, és ismét ugyanolyan körülmények között helyezzük el.
- 5 nap elteltével adjuk hozzá a maradék 500 g cukrot. 500 ml cefret öntünk, feloldjuk benne a cukrot, és ismét visszaöntjük, nem felejtve el vízzárat felszerelni.
- 2-3 hét múlva az erjedésnek véget kell érnie. A bort üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, és 2-3 hétig még hűvös helyen, fény nélkül hagyjuk kelni.
A kapott ital erőssége körülbelül 10-12%.
Bodza és citrom bor receptje
Körülbelül ugyanezt a technológiát alkalmazzák a citromos fekete bodza bogyóiból házi bor készítéséhez.
És az összetevők arányához körülbelül a következőkre lesz szükség:
- 3 kg fekete bodza;
- 1 kg kristálycukor;
- 3 liter víz;
- 1 citrom;
- Kb. 10 g élesztő (vagy mazsola).
Hogyan készítsünk fűszerezett bodzabort
Ugyanezen elv alapján egy nagyon aromás fűszeres bodzabor is készül.
Szükséged lesz:
- 3 kg fekete bodza;
- 1 kg kristálycukor;
- 2 liter víz;
- 1 citrom vagy grapefruit;
- 3-5 szegfűszeg;
- néhány fahéjrúd;
- 8-12 g élesztő.
Gyártás:
- A sörlé elkészítéséhez a bodzát lefedjük cukorral, összekeverjük és néhány órán át állni hagyjuk, hogy levet képezzen.
- Ezután felöntjük 2 liter forrásban lévő vízzel, feltesszük a tűzre, hozzáadjuk az összes fűszert, és forralás után a leglassabb tűzön főzzük aktív keverés mellett kb.
- Lehűtjük, hozzáadjuk a citromlevet és az élesztőt. Gézzel letakarva meleg helyre tesszük, hogy meginduljon az erjedés.
- A jövőben a borkészítés technológiája teljesen hasonló lesz a fent leírtakhoz.
Hogyan készítsünk bodzabort mézzel
Mivel a méz gyógyító tulajdonságai teljesen eltűnnek hevítéskor, itt van egy klasszikus recept házi bor készítéséhez nyers bodzából.
3 liter fekete bodza levéhez mindössze 2 csésze folyékony méz szükséges. Ehhez a recepthez nincs szükség további összetevőkre.
A bodzalevet a következő módon állítják elő:
- A bogyókat kiválogatjuk, eltávolítjuk a növényi törmeléket, de nem mossuk meg.
- Aprítsd pürévé facsaró, húsdaráló vagy prés segítségével, és préseld ki a levét, például egy sajtrongyon keresztül.
- A maradék pépet felöntjük vízzel úgy, hogy ellepje az összes bogyót, és 5 órán át meleg helyen állni hagyjuk.
- Ezután a pépet ismét kinyomkodjuk, és a kapott forrázatot összekeverjük az eredetileg kifacsart lével.
Ezenkívül a főzési technológia nem sokban különbözik a már megszokottól. A levet jól összekeverjük folyékony mézzel, és meleg helyre tesszük, hogy meginduljon az erjedési folyamat.
Maga a fő vízzár erjesztési folyamata 2-4 hétig tarthat. A fiatal bor fogyasztás előtti érlelése 2-3 hónapig javasolt.
Gyógyszerként a fekete bodzabort napi 100 g-mal kell bevenni.
Hogyan tároljuk a bodzabort
A házi bodzabort szorosan lezárt palackokban, hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve tároljuk. Az alagsor vagy pince a legalkalmasabb ezekre a célokra. Ilyen körülmények között a bor 2-3 évig eltartható.
Következtetés
A fenti receptek valamelyike szerint legalább egyszer elkészített bodzabor minden bizonnyal a család kedvenc italává válik, amely kombinálva gyógyszerként is hat.
