Téli brokkoli fagyasztása otthon
A brokkoli gazdag fehérjékben, vitaminokban, aminosavakban és ásványi anyagokban. Egy hátránya - a frissen vágott káposztafejeket nem tárolják sokáig. Ha későbbi felhasználásra szeretne készletet felhalmozni, a legjobb módja a brokkoli lefagyasztása télire. Ebben a formában a termék összes hasznos összetevője teljes mértékben megmarad.
Le lehet-e fagyasztani a brokkolit télre?
A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a fagyasztás a legalkalmasabb módja az élelmiszerek és tápanyag-összetevőinek tartósításának. A fő feltétel a kiváló minőségű termékek használata (különösen a gyermekeknek szánt brokkoli betakarításakor), ne sértse meg a technológiát. Fagyasztáskor az év bármely szakában kéznél lesz a szükséges termékkészlet. Helyet is takaríthat meg, mivel a villákra osztott fejek kevés helyet foglalnak el.
A brokkolit a kertből való kivétel után azonnal fagyasztásra küldik. Ha ez nem lehetséges, a villákat hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. Ott a termék egy-két hónapig tárolható, feltéve, hogy a levegő hőmérsékletét és páratartalmát fenntartják.
A fagyasztásra szánt fejek legfeljebb 2-3 napig tárolhatók, majd feldolgozhatók és a fagyasztóba küldhetők
A friss brokkoli virágzat fagyasztásához jobb, ha a piacon megvásárolja azokat a kertészektől, akik nem ipari méretben, hanem kis tételekben termesztenek termékeket.
Választható káposzta
A fagyasztás kiválasztásának szabályai:
- A káposzta fejének szorosnak kell lennie, súlyának és gazdag zöld színűnek kell lennie.
- A villa átmérője legfeljebb 17 cm. Az időben le nem vágott káposzta oldalrügyei új hajtásokat indítanak, elveszti ízét és lédússágát.
- A brokkoli virágai egyenletes színűek, sárga és fehér foltok nélkül.
- A káposzta fején nem lehetnek sötét foltok, horpadások.
- A villa közepétől a széléig kisebb lesz.
Amikor a rügyek nyílni kezdtek, vagy megsárgultak, az ilyen káposztafej nem alkalmas fagyasztásra és étkezésre. Már minden hasznos alkatrészt elveszített.
A szakértők nem javasolják a brokkoli vásárlását a szupermarketekben fagyasztásra. Ez a fajta káposzta gyorsan elveszíti rugalmasságát. Néhány napba telik, mire a termék eljut a vásárlóhoz.
Ha van egy rugalmas zöldség a boltban, az azt jelenti, hogy vegyszerekkel kezelik a megjelenés megőrzése érdekében, jobb, ha megtagadja az ilyen vásárlást
Káposzta elkészítése
A brokkolit június-júliusban célszerű lefagyasztani télire. Erre az időszakra a káposzta teljesen beérett, minden hasznos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz.
Hogyan lehet a legjobban lefagyasztani a brokkolit télen:
- A káposzta fejét megtisztítják a levelektől, virágzatba rendezik. A szár puha részét meghagyjuk, a kemény részt kidobjuk.
- A villákat folyó víz alatt alaposan leöblítik, hogy eltávolítsák a felületen lerakódott szennyeződést, törmeléket és növényvédő szereket.
- 20-30 percig. szikvízbe áztatott virágzat. 40 g konyhasót készítünk 1 liter vízre. Erre azért van szükség, hogy kimossák a káposzta fejében rejtőző összes rovart a villákról.
- Áztatás után öblítse le folyó vízzel.
Ha a brokkolit nem lehet fagyasztás előtt blansírozni, hagyjuk megszáradni a villákat, majd zacskóba csomagoljuk. Télen, főzés előtt, a zöldséget fel kell főzni. Kivesszük a fagyasztóból, forrásban lévő vízbe tesszük (kiolvasztás nélkül), 7-10 percig forraljuk.
Meg kell mosnom a brokkolit fagyasztás előtt?
Mossa meg a brokkolit fagyasztás előtt. A kártevő lárvák fejéről való eltávolításához távolítsa el a nitrátokat és a zöldségeket a termékből legalább 30 percig. sóoldatba áztatva. A fajtát hibridizációval nemesítették, ezért a magas hozam elérése érdekében intenzíven takarmányozzák.
Hogyan kell főzni a brokkolit fagyasztáshoz
A műveletek algoritmusa, hogyan kell főzni a brokkolit fagyasztás előtt:
- Két edény előkészítése. Az egyik tele van jeges vízzel. A második fel a tűzre, forraljuk fel. A brokkoli színének megőrzéséhez adjunk 5 g citromsavat 1 liter vízhez.
- A virágzatot kis adagokban forrásban lévő vízbe tesszük 1-2 percig.
- Skimmer segítségével a villákat kivesszük, jeges vízbe küldjük.
A brokkolit fagyasztás előtt nem ajánlott blansírozni a mikrohullámú sütőben
Hogyan kell blansírozni a brokkolit fagyasztáshoz
Ezzel a feldolgozási módszerrel a villákat szűrőedénybe hajtják, és forrásban lévő vízbe helyezik, hogy ne érjen hozzá a folyadékhoz. A hőkezelést 5 percig zárt fedéllel végezzük. Ezután szitára helyezzük, jeges vízbe küldjük lehűlni.
A zöldségeket dupla bojlerben 3-4 percig blansírozzuk. Feldolgozás után konyharuhára fektetjük száradni.
Ha citromlevet ad hozzá a vízhez, a termék színe ugyanolyan fényes és telített marad.
Hogyan fagyasszuk le a brokkolit télre otthon
Blansírozás után a káposztát papírtörlőre fektetjük száradni. Felülről a vizet száraz szalvétával is megnedvesítjük. Fagyasztott állapotban a brokkolit száraz formában használják. Így ropogósak és ízletesek maradnak. A brokkolival együtt zsákokba rakjuk a karfiolt és az apróra vágott kaliforniai paprikát.
Kimerevítő művelet algoritmus:
- Az egy rétegben lévő virágzatokat fóliával vagy pergamenpapírral bélelt tálcára helyezzük úgy, hogy a villák ne érjenek egymáshoz.
- A raklapot 4 órára a fagyasztóba küldik (egész éjszakára is lehetséges).
A káposztavirágzatokat részletekben cipzárral ellátott, szoros zacskókba rakjuk. A fagyasztott termék eltarthatóságának növelése érdekében hozzon létre vákuumot. Ehhez szívjon levegőt egy csövön keresztül a tasakban lévő kis lyukon keresztül. Miután vákuum képződik a celofánban, a lyukat szalaggal lezárják. Ezzel a fagyasztási módszerrel a zacskók kevés helyet foglalnak el.
Egyes háziasszonyok a fagyasztásra szánt terméket műanyag edényekbe teszik. A szakértők négyzet vagy téglalap alakú tartályok használatát javasolják.
A szakértők azt javasolják, hogy minden edényre vagy csomagra ragasszák fel a fagyasztás dátumával és a termék nevével ellátott matricát.
Hogyan kell lefagyasztani a brokkolit télre egy gyermek számára
A gyermek etetésére szolgáló zöldségeket gondosan választják ki. A brokkolinak érettnek és foltoktól vagy egyéb sötét foltoktól mentesnek kell lennie. A termék lefagyasztása előtt, ha a gyermek allergiás, a káposztát két órán át vízben tartjuk, majd 30 percre. sóoldatba.
A kinyílt vagy sárga virágzatú káposzta fagyasztásra nem alkalmas gyermekek számára
A csecsemők számára a brokkolit burgonyapüré formájában fagyasztják. Az utolsó káposzta elkészítéséhez fedő alatt 10-15 percig forraljuk. A kész keveréket steril tartályokba vagy eldobható műanyag poharakba helyezzük. A tartályt szorosan fedjük le fedővel vagy ragasztófóliával.
Meddig áll el a brokkoli a fagyasztóban
A brokkoli fagyasztására és tárolására a legalkalmasabb hőmérséklet -18 ... 20ᵒС. Ha a terméket a technológia megsértése nélkül csomagoljuk, 9-12 hónapon belül fogyasztásra alkalmas. Ha a kamrában a hőmérséklet -10ºС, a brokkolit legfeljebb 90 napig tárolhatja a fagyasztóban.
Leolvasztási szabályok
Főzés előtt ne olvasszuk fel a káposztát. A brokkolit kivesszük a fagyasztóból, tepsibe tesszük, vagy forrásban lévő vízbe dobjuk felforrni.
A termék akkor tekinthető késznek, ha villával vagy késsel könnyen átszúrható
Ha a káposztát tésztában sütjük, szobahőmérsékleten olvasszuk ki. A mikrohullámú sütőben a folyamat felgyorsítása szigorúan tilos. Ez nemcsak elpusztítja az összes hasznos nyomelemet, hanem negatívan befolyásolja a termék megjelenését is.
Hogyan kell használni
A brokkolit széles körben használják a főzéshez. Minimális kalóriát és nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot, rostot és aminosavat tartalmaz.
A bébiételekben a brokkoli vezető szerepet tölt be, mivel tartalmazza a növekvő szervezet fejlődéséhez szükséges összetevőket. A termék hipoallergén, hat hónapos kortól adható babának. Egyéb pozitív tulajdonságok:
- ha a gyermek nem hajlandó húst enni, akkor azt növényi fehérjével helyettesítheti, amelyet a természet a virágzatban fektetett le;
- a fitoncidek megvédik a babát a baktériumoktól és vírusoktól;
- a folsav és a K, C, A vitaminok növelik a szervezet ellenálló képességét a különféle betegségekkel szemben;
- rost segít javítani az emésztést és a perisztaltikát, megelőzi a székrekedést.
A virágzatot fagyasztás után sütve, sütve, párolva vagy főzve fogyasztják. A legtöbb nyomelem megtalálható a nyers termékben. Fagyasztva a villák nem veszítenek tápanyagokból, értékük pedig megegyezik a frissen szedett zöldségekkel.
A brokkolit leggyakrabban tésztában virágzat készítésére használják, zsemlemorzsában és tojásban panírozzák. A második helyen - püré leves. Nem kalóriatartalmú, finom állagú és kitűnő ízű.
A salátákat főtt káposztából készítik, köretként szolgálják fel. A blansírozott virágzatból rakott ételeket készítenek. A brokkoli szeleteléséhez nem ajánlott olyan deszkát venni, amelyre korábban halat vagy húst vágtak.
Következtetés
Ha lefagyasztja a brokkolit télire, akkor egész évben vitaminos zöldséget fogyaszthat. A legfontosabb dolog a megfelelő alapanyagok kiválasztása. A zöldségek fagyasztásra való előkészítésekor nem szabad megsérteni a technológiát.
