Zöld fokhagyma betakarítása télen: receptek
A tapasztalt szakácsok tudják, hogy különféle ételek elkészítéséhez nemcsak fokhagymahagymákat, hanem ennek a növénynek a zöldjét is használhatja. A fiatal levelek és nyilak jellegzetes illatúak, csípős ízűek. Sok vitamint, ásványi anyagot és egyéb hasznos nyomelemet tartalmaznak. A fokhagyma erősítheti az immunitást és terápiás hatással bír az emberi szervezetre. A termék ilyen tulajdonságai különösen értékesek télen és tavasszal, amikor különféle kórokozó vírusok aktiválódnak, és vitaminhiány van.
De meg lehet menteni zöld fokhagyma télre hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül, és hogyan kell csinálni? Ez a kérdés lehet aktuális abban a nyári időszakban, amikor fiatal nyilak alakulnak ki a fokhagymán. Szorgalmas háziasszonyok számára, akik a legtöbbet szeretnék kihozni kertjükből, megpróbáljuk részletesen leírni a különböző tárolási módokat és recepteket a téli fokhagyma főzésének elkészítéséhez.
Zöld fokhagyma - univerzális fűszerezés
Egyes kertészek a telkükön speciálisan fokhagymát nevelnek egy tollan, kéthetente levágnak egy zöld fürtöt, és élelmiszerként használják fel. A helyzet az, hogy a fokhagyma zöldje több C-vitamint tartalmaz, mint maguk a hagymák. Ezért, még ha a fokhagyma is nő a fejen, ne hagyja figyelmen kívül a zöld leveleket és a nyilat.
A fokhagyma nyílvesszője a vegetációs időszak végén, nyáron alakul ki. 2 hétig fogyasztható, mire a tetején lévő apró hagyma elkezd érni. Ebben az időszakban a nyilat levágják, a felső és alsó durva részt eltávolítják. A fokhagyma fiatal leveleit levágják, és különféle ételek főzéséhez használják, vagy télre betakarítják. A levelek széle és "farka" a növény növekedésével érdessé válik, ezért ezeket el kell távolítani.
A fokhagyma zöldje felhasználható levesek, másodfogások, szószok és egyéb kulináris finomságok elkészítéséhez. Ez a fűszerezés remek kiegészítője lehet hús-, hal- vagy zöldséges ételeknek, salátáknak. Miután kivágott egy csomó zöldet a kertből, egy serpenyőben enyhén meg kell sütni, így lágyabb és illatosabb lesz.
Fokhagyma zöld betakarítása télre
A tapasztalt háziasszonyok többféle módot kínálnak a fokhagyma zöldjének télen tartására. Így például a fokhagyma nyilak száríthatók, pácolhatók, sózhatók vagy fagyaszthatók. Mindegyik módszer több receptet tartalmaz, amelyek közül a legnépszerűbbet megpróbáljuk megadni a cikkben.
A szárítás a vitaminok megőrzésének egyszerű módja
Ismeretes, hogy a szárítási folyamat során a nedvesség elpárolog a termékből, és minden hasznos vitamin és mikroelem megmarad. A fűszeres és illatos fűszernövényeket télre szokás szárítani. A fokhagyma nyíl ebben az esetben sem kivétel.
Szárításhoz előnyösebb különösen éles fokhagymafajták zöldjét használni. Ettől fanyarabb, fényesebb lesz a fűszer íze. A növény húsos nyilait a teljes érés előtt levágják. A maggal ellátott hegyet levágjuk, a maradék zöldeket folyó vízzel mossuk, szárítjuk, darabokra vágjuk.
Megszáríthatja a nyilakat:
- sütőben 40 fokon0C nyitott ajtóval;
- speciális elektromos dehidratátorokban;
- az abroszon, vékony rétegben szórva szét a feldarabolt nyilakat, és kint, árnyékba helyezve.
A szárított fűszernövényeket összetörhetjük, hogy laza fűszerezést kapjunk. A száraz zöld fokhagymát jobb légmentesen lezárt edényben tárolni.
Fokhagyma zöldjének fagyasztása
A fagyasztás lehetővé teszi, hogy a termék hosszú ideig friss és egészséges maradjon. Ennek a tárolási módnak az egyetlen hátránya, hogy szabad helyet kell foglalnia a fagyasztóban.
Számos módja van annak, hogyan kell lefagyasztani a zöldeket fokhagyma:
Zsákban fagyasztva
A friss fokhagyma minden előkészítés nélkül lefagyasztható. Ehhez öblítse le a terméket folyó vízzel, szárítsa meg és apróra vágja. Öntsük a zöldeket egy zacskóba, és tegyük be a fagyasztóba. A teljes fagyasztás kezdete előtt többször össze kell törni a csomagot, hogy a zöldek omlósak legyenek.
Tételfagyasztás
A könnyebb használat érdekében a fokhagyma zöldjét kis műanyag vagy szilikon formákban részletekben lefagyasztják. Ehhez az apróra vágott zöldeket formákba öntik, és kis mennyiségű hűtött forralt vízzel öntik. Az edényeket a fagyasztóba helyezzük, majd megszilárdulás után a jégkockákat kivesszük a formákból, műanyag zacskóba tesszük. Ha szükséges, a háziasszony az első vagy a második fogáshoz fagyasztott kockát fűszernövényekkel adhat hozzá.
A fokhagyma friss fűszernövényeinek fagyasztása lehetővé teszi, hogy egy meglehetősen durva fűszerezést kapjon, amelyet főzni (pörkölt, főzni) kell a főétel mellett. De vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik a fokhagyma zöldjének bizonyos módon történő elkészítését fagyasztás előtt, lágyságot és gyengédséget adva neki.
Fagyasztási receptek
Ahhoz, hogy puha fokhagymás nyilakat kapjunk, fagyasztás előtt blansírozni kell őket. Ehhez a terméket meg kell mosni, és 4-5 cm hosszú darabokra kell vágni. Merítse az elkészített zöldeket forrásban lévő vízbe 5 percre, majd nagyon hideg vízbe, amíg teljesen ki nem hűl. A hőmérséklet ilyen éles változása lehetővé teszi, hogy a kezek ne teljesen hegeszthessenek, hanem csak szerkezetük lágyabbá váljon.
A blansírozott nyilakat enyhén megszárítjuk, papírtörlővel eltávolítjuk a felesleges nedvességet a felületükről, majd tartályokba vagy műanyag zacskóba rakjuk, majd a fagyasztóba helyezzük későbbi tárolás céljából.
Van egy másik érdekes módja a fokhagyma fagyasztásának zöldek télre. A megvalósításhoz a nyilakat húsdarálóban vagy turmixgépben kell összetörni, amíg homogén keveréket nem kapunk. Egy kis sót és növényi olajat adunk hozzá. Alapos összekeverés után a fokhagymás masszát légmentesen záródó edényekbe rakjuk és fagyasztóba tesszük. Ha szükséges, egy ilyen pasztát a szükséges mennyiségben kanállal el lehet venni előzetes leolvasztás nélkül, mivel a tárolás során nem marad teljesen fagyos.
A fenti fagyasztási receptek lehetővé teszik, hogy minden háziasszony, ha van szabad hely a fagyasztóban, saját maga válassza ki az egészséges termék tárolásának legmegfelelőbb módját. Azt is érdemes megjegyezni, hogy nem csak a fokhagyma zöldjét, hanem az apróra vágott zöldek és a fej keverékét, az illatos és fűszeres fűszernövények keverékét is lefagyaszthatja fokhagyma zöld hozzáadásával.
Pácolás fokhagyma nyilak
A különféle savanyúságok télen igazi leletté válnak. Más receptek mellett a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell megfelelően savanyítani a fokhagymás nyilakat, hogy megőrizzék előnyeiket. Például a kezdő szakácsok számára hasznos lehet a következő egyszerű recept:
- Mossa meg a fiatal fokhagymagerezdeket, szárítsa meg és vágja 4-5 cm-es darabokra. Keverje össze őket sóval 5:1 tömegarányban. Például 1 kg nyilakhoz 200 g sót kell hozzáadni. A kapott keveréket fél órán át egyedül kell hagyni. Ez idő alatt a zöldek engedik a levét. Az előkészített üvegeket szorosan töltse meg nyilakkal, hogy a lé teljesen ellepje a terméket. Az ilyen sóval hermetikusan lezárt üvegeket sötét, hűvös helyen tárolják.
![]()
A sózást egy másik érdekes recept szerint is elkészítheti, amely kezdők és tapasztalt háziasszonyok számára érdekes lehet:
- Nyilak, 4-5 cm-es darabokra vágva, 3 percig blansírozva, jeges vízben lehűtve. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá 25 ml 9%-os ecetet és 50 g sót 1 liter vízhez. Forraljuk fel a sóoldatot. Töltsük meg a tiszta, sterilizált üvegeket nyilakkal és hideg sóoldattal, szorosan zárjuk le. Tárolás a pincében.
Az ilyen egyszerű receptek segítenek a terméket frissen és egészségesen tartani egész télen. Fontos megjegyezni, hogy a savanyúságokat +5-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni0VAL VEL. Ha a pincében vagy az alagsorban nincsenek ilyen feltételek, akkor a tárolást hűtőszekrényben kell elvégezni.
Pácolás: az íz és az előnyök harmóniája
A háziasszonyok egyre gyakrabban savanyítanak fokhagymás nyilakat. Az ilyen nyersdarabok egyesítik a termék előnyeit és kiváló ízét. A pácolt nyilak kiváló előétel lehet az asztalon, vagy a főétel eredeti kiegészítője lehet.
A fokhagymás nyilakat többféle recept szerint pácolhatja, például:
- Mossa meg a zöld nyilakat, és vágja hosszú darabokra. Forró vízben 2-3 percig blansírozzuk, majd hideg vízzel lehűtjük. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez adjunk hozzá 50 g sót és cukrot, valamint 100 ml 9%-os ecetet 1 liter vízhez. Tegyen 2-3 mustárborsót és apróra vágott nyilat előkészített tiszta üvegekbe. Hozzávalók öntsünk forrásban lévő sóoldatot. A bankok felgördülnek.
- Vágja fel a blansírozott nyilakat, és tegye sterilizált literes üvegekbe. A pác elkészítése: 3 liter vízhez 4 ek. l. só, 10-12 szem fekete bors, babérlevél. Adjunk hozzá 3 evőkanál üvegeket. l. 9%-os ecetet, és öntsünk nyilakat forrásban lévő páccal. A megtöltött üvegeket 15 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.
Bárki, aki legalább egyszer főzött és kóstolt ecetes fokhagymás nyilakat, azt állítja, hogy egyszerű, gyors, és ami a legfontosabb, nagyon finom. A hengerelt dobozok nem foglalnak sok helyet, és igazi kincsekké válnak a pincében.
A videóból megtudhat néhány további pácolási receptet ehhez a termékhez:
Következtetés
Minden gazdának, aki fokhagymát termeszt a telkén, meg kell próbálnia egészséges zöldeket használni, mert tulajdonságaiban semmiképpen sem rosszabb, mint ennek a növénynek a feje. Használja a terméket a nyári szezonban, vagy készítse elő télre, csak a tulajdonos dönt. A cikk számos különböző betakarítási módot és receptet is javasolt ennek az ízletes és nagyon egészséges terméknek az elkészítéséhez.
