Hideg füstölt pisztráng: receptek, előnyök és ártalmak, kalória
Hidegfüstölt pisztráng – nemes ízű vörös hal. Sűrű, elasztikus péppel rendelkezik, amely könnyen finom vékony szeletekre vágható. A füstölt aroma kevésbé hangsúlyos benne, harmonikusan egészíti ki a hal természetes illatát.
A hidegen füstölt lazac étvágygerjesztő megjelenésű, harmonikus ízű és illatú
A termék összetétele és értéke
A hidegen főtt füstölt pisztráng A-, D-, E-vitamint tartalmaz. Káliumot, magnéziumot, kalciumot, vasat, cinket, krómot, klórt tartalmaz.
A tápérték 100 grammonként:
- fehérjék - 26 g;
- zsírok - 1,3 g;
- szénhidrátok - 0,5 g.
Hány kalória van a hidegen füstölt pisztrángban
A hidegen füstölt pisztráng kalóriatartalma 100 grammonként 132 kcal. Ez kevesebb, mint a forró dohányzásnál. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hideg füsttel főtt ételek jobban kiszáradnak.
A hidegen füstölt pisztráng előnyei és ártalmai
A füstölt halat nehéz az egészséges ételeknek tulajdonítani, ezért nem szabad visszaélni vele. A hidegen füstölt pisztráng jótékony hatása összetételének köszönhető, nevezetesen az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmának köszönhető, amelyek számos szerv és rendszer munkájára jótékony hatással vannak: szív- és érrendszeri, endokrin, mozgásszervi, idegrendszeri, emésztőrendszeri. Ezenkívül alacsony kalóriatartalmú ételeknek tekinthető.
A hideg füstölést kíméletesebb főzési módnak tekintik a forró füstöléshez képest, amelyben a pisztrángban megőrződnek a hasznos elemek - a zsírsavak nem pusztulnak el, a halolaj megmarad. A vitaminok részben lebomlanak, csak a hal vastagságában maradnak meg, ahová a füst és a levegő nem hatol be. A nyers füstölt termékekben paraziták és káros mikroorganizmusok maradhatnak.
A halak kiválasztása és elkészítése
A füstöléshez friss pisztráng szükséges. A következő jellemzők szerint választható ki:
- A hasított testen nincs deformáció, felülete sima, ujjal megnyomva a horpadás gyorsan eltűnik.
- A hús rózsaszínes-vöröses.
- Kopoltyúk élénkpirosak.
- A szemek kidülledtek és tiszták.
A kis halakat egészben füstöljük. Nagy, 200 g-os steakekre vagy filére vágott példányok – válassza le a húst a csontoktól, porcoktól, bőrtől, zsírtól és filmrétegektől. Balyk főzésnél a fejet és a hasat levágják.
A kiváló minőségű friss pisztráng a főzés sikerének fele
Létezik technológia az egész hal sózására, de hidegfüstölésnél fennáll a romlás veszélye, ezért érdemes a belsejét eltávolítani.
Ehhez tegye a következőket:
- Vegyünk egy bemetszést a hason, óvatosan távolítsuk el a belső részeket.
- Távolítsa el a belsejében lévő fekete fóliát.
- Vágja le a fejét, uszonyait, farkát.
- Alaposan öblítse le a hasított testet kívül és belül.
- Papírtörlővel szárítsuk meg.
- Vágja darabokra (steak), vagy lapítsa el a hasított testet a gerinc mentén.
Az egész tetemek hasába távtartókat helyeznek, hogy kívül-belül egyenletesen füstöljenek.
Hogyan sózzuk a hidegen füstölt pisztrángot
A hidegfüsttel történő feldolgozás előtt a pisztrángot meg kell sózni, hogy elpusztítsa az összes mikroorganizmust, valamint hogy a hal puhább és ízletesebb legyen. A sózásnak 3 módja van: száraz, nedves, pácolás.
Száraz nagykövet
A legegyszerűbb, ha a tetemeket durva sóval bedörzsöljük, és 3-7 napra a közös hűtőrekeszbe tesszük. Bőségesen kell szórni, a halak nem veszik fel a felesleget, és mosáskor vízzel lemossák. A só mellett más összetevőket is bevehet. Általában őrölt bors és cukor.
Fűszerek hozzávetőleges mennyisége 1 kg pisztrángra:
- só - 3 evőkanál. l.;
- őrölt bors - 1 tk. l.;
- cukor - 1 óra. l.
A fűszerekkel dörzsölt haltetemet fóliába csomagolják, edénybe helyezik, fedéllel zárják és hidegre küldik. A sózás végén a pisztrángot kivesszük a hűtőből, vízzel megmossuk és megszárítjuk.
Sok ínyence úgy gondolja, hogy elég, ha a pisztrángot sóval lereszeli a füstölés előtt
Nedves nagykövet
Készítsen sóoldatot a következő összetevőkből:
- víz - 1 l;
- só - 100 g;
- cukor - 80-100 g;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- Babérlevél;
- szárított kapor.
Eljárás:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegyen sót és cukrot, tegye tűzre, forralja fel.
- Adjon hozzá Egyéb összetevőket. Hűtsük le a sóoldatot.
- Öntsük a halat sóoldattal, tegyük hűtőszekrénybe 8-10 órára.
- Ennyi idő elteltével öntsük le a sóoldatot, öntsünk tiszta vízzel a pisztrángot és hagyjuk állni fél órát. Ezután szárítsa meg.
Sózás a pácban
A fő fűszerek mellett különféle összetevőket adnak a páchoz. Először a sóoldatot felforraljuk, majd lehűtjük, és ízlés szerint adalékokat adunk hozzá. A pác lehet citrus, szója, bor, méz.
A pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz - 1 l;
- durva só - 4 evőkanál. l.;
- citromlé - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db.;
- szegfűszeg - 3 db.;
- szemes fekete bors - 5 db.;
- szegfűbors - 3 db.
Eljárás:
- Sót, fekete- és szegfűborsot, szegfűszeget és babérlevelet tegyünk egy fazék vízbe. Tűzre tesszük, felforraljuk, levesszük a tűzhelyről, lehűtjük.
- Szűrjük le a sóoldatot, öntsük bele a citromlevet.
- Tedd a halat egy edénybe, öntsd le a pácot, tegyél rá terhet, hagyd 24 órán keresztül a hűtőben.
- Egy nap elteltével vegyük ki a hűtőből, öblítsük le, és papírtörlővel töröljük szárazra.
Pisztrángfüstölés hidegfüstösben
A hidegen füstölt pisztráng főzéséhez bizonyos készségekre és türelemre van szükség. Ehhez speciális füstölőre van szükség, amelyet saját maga is elkészíthet. Kényelmesebb füstgenerátort vásárolni, amelyet egy kémény köt össze az élelmiszerkamrával. Ezután egy hidegen füstölt pisztráng receptje segít egy füstölőhöz.
A főzés előtti napon a sózott halat alaposan meg kell mosni és szárítani: először törölközővel töröljük le, majd akassza horgokra szárításhoz, gézzel védve a legyektől. Ebben a formában hagyja a pisztrángot éjszakára. Erős huzatban nem ajánlott felakasztani, különben a külső réteg kiszárad, a belső rétegekből nem tud távozni a nedvesség, füstöléskor pedig a füst nem hatol jól be a pépbe.
Helyezze a pisztrángot a grillre, vagy akassza horgokra a füstölőben, és a kialakítástól függően zárja be az ajtót vagy a fedelet. Majd gyújtsd meg a fát. A legjobb, ha éger vagy bükk faforgácsot használunk. A füst hőmérséklete 25-27 fok, maximum 30 fok legyen. Halfüstölési idő - 10-24 óra, a pisztrángdarabok méretétől függően.
Figyelem! Ha a füstölőházban a hőmérséklet meghaladja a 40 fokot, akkor a halak ugyanolyanok lesznek, mint a forró füstölés során.
Amikor a folyamat befejeződött, a pisztrángot több órán át lógva kell tartani, hogy megszáradjon és megérjen.
Ez idő alatt a hal minden rétege egyenletesen telítődik füstanyagokkal, amelyek először a külső rétegben uralkodnak, illatosabb és lágyabb lesz.
Füstölés után a halat ki kell függeszteni a szárításhoz
Szárítás után fóliába kell csomagolni és 3 napra hűtőbe tenni, hogy végre kialakuljon az íze. Csak ezután lehet kipróbálni a hidegen füstölt pisztránghalat.
Hideg füstölő pisztráng folyékony füsttel
Folyékony füstöt használnak, ha nincs füstölőház. Egyszerűen és gyorsan készíthetsz vele füstölt húsokat utánzó termékeket. Alkalmas lakásban való használatra. A vele főzött pisztráng nem tekinthető hidegen füstölt halnak, mert ezzel az ízesítővel való kezelés után sütőben, mikrohullámú sütőben vagy légkeveréses sütőben sül meg.
A következő összetevőket kell bevennie:
- 1 kis pisztráng;
- 1 óra. l. folyékony füst;
- 1 st. l. citromlé;
- 1 st. l. olivaolaj;
- 1 st. l. szója szósz.
Eljárás:
- Készítsünk pácot citromléből, szójaszószból, olívaolajból és folyékony füstből.
- A halat az elkészített keverékkel feldolgozzuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük.
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
- A pisztrángot fóliába csomagoljuk, és 30 percre a sütőbe tesszük.
- A készterméknek füstös illata és íze van.
Hogyan és mennyi ideig tárolják a hidegen füstölt pisztrángot
A hidegen főtt pisztráng tovább bírja, mint a melegen főtt pisztráng. Ennek oka a sok só, a kiszáradás és a hosszan tartó füstnek való kitettség, beleértve a fertőtlenítőszereket is.
Az eltarthatóság a levegő páratartalmától és hőmérsékletétől függ. Minél hidegebb, annál tovább használható.
A melegen füstölt pisztráng eltarthatósága a hűtőszekrényben nem haladja meg a 3 napot.
A táblázat az eltarthatósági időt mutatja a levegő hőmérsékletétől függően 75-85% páratartalom mellett.
t °С | Időzítés |
0…+4 | 7 éjszaka |
-3…-5 | 14 nap |
-tizennyolc | 60 nap |
Le lehet-e fagyasztani hidegen füstölt pisztrángot
A hidegen füstölt pisztráng lefagyasztása lehetséges, ha növelni kell az eltarthatóságot. A lényeg az, hogy megfelelően leolvasztjuk. A fagyasztóból át kell tenni a hűtőszekrény közös rekeszébe, hogy lassan kiolvadjon. Így kevesebbet fog fogyni, és jobb lesz az ízlése.
Következtetés
A hidegen füstölt pisztráng főzése nem egyszerű. A folyamat összetett és hosszú, türelmet és bizonyos tapasztalatot igényel. Fontos, hogy szigorúan tartsák be a sózás és a dohányzás technológiáját, hogy ne károsítsák a szervezetet.
Hidegfüstölt pisztráng vélemények
Imádom a hidegen füstölt pisztrángfilét. Az elősózáshoz csak tengeri sót és cukrot használok. Soha ne áztassa sós lében, mindig szárítsa meg. A saját halamat sokkal jobban szeretem, mint a vásárolt: ízletes, közepesen sós, puha.
