Hogyan pácoljunk olajat forrón: főzési receptek télre
A vajat forrón sózhatja, ha túl sok a betakarított termés, így egész évre megspórolhat egy finom finomságot. A tíz legfinomabb, illatosabb és legzsengébb ehető gomba közé tartozik, pácolásra, sütésre, savanyításra, szárításra, savanyításra alkalmas.
Hogyan sózzuk meg a vajat forró módon
Annak érdekében, hogy a vaj illatos, egészséges rágcsálnivalóvá váljon, megfelelően fel kell készíteni, és a sózás során lépésről lépésre kell végrehajtani a műveletek algoritmusát.
Tippek az összetevők elkészítéséhez:
- A vajhal a kalapot fedő speciális ragadós fóliáról kapta nevüket. A tisztítás során el kell távolítani, mivel sózott formában a gombák észrevehető keserű ízt kapnak.
- Tisztítás előtt nem szabad sokáig áztatni az olajozókat, mert a csőszerű szálak felszívják a vizet, megduzzadnak és elkezdenek kicsúszni a kézből.
- Fogja meg az olajjal megkent filmet egy késsel, és húzza le a kalapot.
- Jobb, ha csak a ragadós fólia eltávolítása után mossa le a törmeléket a kalapról.
- Sózás előtt érdemes válogatni, mert a nagyobb példányok tovább főznek.
- Ne dobja el a lábakat, hanem főzzön belőlük kiadós és illatos kaviárt.
- Főzés előtt érdemes az összegyűjtött gombát hűvös sós vízben leöblíteni, mert így minden parazita kiszökik, homok és törmelék telepszik le.
- Főzéshez 1 kg nyersanyaghoz sólé 1 teljes st. l. finom sót és egy csipet citromsavat 1 liter szűrt vízhez. A forralás 20 percig tart.
A forró olaj sózásának előnyei
A sózásnak 3 fajtája van:
- hideg;
- forró;
- kombinált.
A forró sózási módszer előnyei:
- A készítményben található béta-glükánok és foszfor megőrzése, amely erősíti az immunrendszert.
- Magas fehérje- és fehérjetartalom, amelyet a szervezet 85%-ban szív fel. Ez a tény adja az étel hírnevét húshelyettesítőként.
- A forró sózás biztonságot nyújt, mivel a patogén baktériumok hőmérsékleten elpusztulnak.
- A téli "forró" betakarítás jobb nyersanyagfeldolgozást biztosít, ami lehetővé teszi, hogy támaszkodjon a termékek biztonságára. Varrás után a tartósítás egész évben tárolható, miközben a gomba nem veszíti el ízét és tápértékét.
A klasszikus sózási receptet forrón olajozzuk be
Forrón főtt sózott vajas gomba - illatos snack, amely lehetővé teszi, hogy egész évben kiadós csemegét tartson kéznél. A tárolás a pincében történik, így a hűtőszekrény nincs túlterhelve.
Kellene:
- 3 kg sós vízben főtt gomba;
- 5 liter tisztított ivóvíz sóoldathoz;
- 40 g extra só adalékanyagok nélkül;
- 5 oldal. l. kristálycukor;
- 6-10 db. borsó szegfűbors és fekete;
- 4-5 lap babér;
- 5-6 szegfűszeg.
Forró sózási módszer:
- A megmosott, meghámozott és megfőtt vajdiót zománcozott edénybe öntjük, és tiszta vízzel felöntjük. Küldje el a gombát a tűzre és forralja fel.
- Adjunk hozzá minden fűszert és sót az edénybe. Az ételeket sós lében forraljuk 30 percig.
- Öblítse ki az üvegeket forró vízben szódával, és sterilizálja vízforraló felett vagy sütőben.
- Ossza el a munkadarabot forró üvegek között, töltse fel a tartályt sóoldattal a tetejéig, és fedje le szorosan.
- A bankok fejjel lefelé fordulnak, és betakarják egy takaróval. Ebben a formában hagyjuk kihűlni a tartósítást.
- Tedd az üvegeket a pincébe.
Az előétel gazdag, illatos és mérsékelten fűszeres lesz. Tálaláskor a gombát salátahagymakarikákkal és apróra vágott kaporral ízesíthetjük.
Olaj sózása télire forró módon kaporral és ribizlilevéllel
A forrón főtt olaj pikáns íze és fűszeres aromája könnyen biztosítható málna- vagy ribizlilevél, ízlés szerint fűszernövények és fűszerek hozzáadásával.
Kellene:
- 2 kg hámozott kalap lábakkal;
- 40 g sima extra konyhasó;
- 2-3 ág szárított kapor;
- 6 db. babérlevél;
- 5 db. szegfűszeg és szemes fekete bors;
- 3 borsó szegfűbors;
- 7 db. fekete ribizli levelek.
A sózás receptje forrón olajozott üvegekben:
- A tiszta, héj nélküli kupakokat sós vízben felforraljuk, szitára öntjük, és hagyjuk lecsepegni a folyadékot. Hűvös gombák.
- Küldje a serpenyőbe, szórja meg fűszerekkel, sóval és öntsön forrásban lévő vizet, hogy a víz teljesen ellepje a gombát.
- Forraljuk a munkadarabot 15-20 percig, majd osszuk szét steril üvegekbe. Először tegye bele a gombát, majd töltse fel az üvegeket sóoldattal a tetejéig.
- A fedőket forrásban lévő vízben sterilizáljuk, majd az üvegeket szorosan feltekerjük és fedővel fejjel lefelé fordítjuk.
- Annak érdekében, hogy a lehűlés lassabban történjen, tekerje be az üvegeket takaróval vagy takaróval.
Só recept forró olaj citromsavval
A citromsav a munkadarab élességét, kellemes savasságát és a gombapép lédússágát adja.
Szükséges termékek listája:
- 1 kg tiszta vaj bőr nélkül a kalapon;
- 1 liter ivóvíz a szűrőből;
- 30 g kristálycukor;
- 2 st. l. konyhai karó;
- 5-6 lap babér;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 5-6 csillag szegfűszeg;
- csipetnyi csillagánizs és rozmaring;
- hiányos pohár ecet.
Lépésről lépésre forró sózási módszer:
- A hámozott vajat enyhén sós vízben 20 percig főzzük. Szitára öntjük, és felakasztjuk, hogy a felesleges víz lecsepegjen.
- A páchoz forraljunk szűrt vizet, öntsük bele az összes fűszert és gyógynövényt, forraljuk fel a masszát 10 percig, miután ismét forraljuk.
- Harapás öntsük a legvégén.
- Öntsön olajat steril üvegekbe, és töltse fel a tartályokat forró sóoldattal a tetejéig.
- A tartósítást feltekerjük, takaró alatt lehűtjük, és a pincét a hűvösben megtisztítjuk.
Hogyan sózzuk forrón a téli vajat kapormaggal és cseresznyelevéllel
Ez a forró olajos pácolás receptje illatos falatot biztosít az egész téli időszakra. A gomba könnyen használható leves vagy saláta alapanyagként.
4 fél literes üveghez szüksége lesz:
- vaj dió - körülbelül 2.5 kg (mérettől függően mennyi fér bele);
- 50 ml finomított olaj;
- 1 liter tisztított ivóvíz;
- 40 g apróra vágott extra só;
- 20 g fehér cukor;
- 3 babér;
- 6 db. szegfűbors (borsó);
- 3 db. szegfűszeg csillagok;
- egy csipet fahéj és mustármag;
- egy fej fokhagyma;
- cseresznye levelek - 4-5 darab;
- egy-egy kapor ágat minden üvegbe.
Lépésről lépésre forró sózás:
- Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk fel a pillangókat, ha vannak nagy példányok.
- Forraljuk vízben 15 percig, öntsük szitára, és hagyjuk lecsepegni a vizet.
- A páchoz keverje össze az összes fűszert sóval vízben. A cseresznye leveleket és a préselt fokhagymát a serpenyőbe küldjük.
- A masszát felforraljuk, a legvégén beleöntjük az ecetet és beletesszük az olajat.
- Forraljuk a munkadarabot 10 percig.
- Ossza el a gombát forró páclével egy steril edényben, mindegyikhez adjon egy kanál növényi olajat.
- Tekerjük fel, hagyjuk kihűlni az üvegeket a fedő alatt, és tegyük a pincébe tárolásra.
Az előétel kellemes illatú lesz, és olívaolajjal meglocsolt zöldekkel kell tálalni.
Hogyan sózzuk meg a vajat fahéjjal üvegekbe forrón
Ez a sós, melegen főtt gomba receptje ínycsiklandó és kielégítő harapnivalót kínál, amelyet az egész család imádni fog.
Ételkészlet főzéshez:
- liter víz;
- 5 nagy hámozott vaj;
- 3 st. l. finomított cukor;
- 3 st. l. finomra vágott só;
- 3-4 szem fehér bors;
- 3 babérlevél;
- 5 szegfűszeg bimbó;
- 1 st. l. szárított kapor zöldek;
- csipetnyi porított fahéj.
A téli vajat forró módon, lépésről lépésre sózzuk:
- A meghámozott főtt gombát szeletekre vágjuk, és felöntjük vízzel.
- Forraljuk fel, sózzuk és szórjuk meg cukorral.
- Tegye bele az összes fűszert, keverje össze és forralja 15 percig.
- Óvatosan kenje szét az olajat egy szkimmerrel egy steril félliteres edényen, öntsön forrásban lévő sóoldatot a tetejére, majd dugja le.
- Tekerjük takaróba, hogy lassan hűljön, és tegyük hűvös helyre hosszú távú tároláshoz.
Vaj, forrón sózott csillagánizssal és rozmaringgal
A természetes fűszerek finom aromát és eredeti ízt adnak a pép rostjainak. A fűszerek nem szakítják meg a tartósítás ízét, hanem hangsúlyozzák.
Kívánt:
- 3 kg nagy főtt vaj;
- 5 liter ivóvíz a szűrőből;
- 7 babérlevél;
- 5-6 db. fehér és fekete bors;
- 100 g kristálycukor;
- 70 g só adalékanyagok nélkül;
- 5 szegfűszeg bimbó;
- csipetnyi csillagánizs;
- egy csipet rozmaring;
- citromsav - kés végén.
A forró pácolás a következő lépésekből áll:
- Öntsön vizet a serpenyőbe, és öntse bele az olajat.
- Ízesítsük a munkadarabot sóval, adjunk hozzá citromsavat, fűszereket és fűszereket a lista szerint, és forraljuk a masszát 10-12 percig.
- Sterilizált tégelyekbe réskanállal kenjük szét az olajat, öntsünk forró sóoldatot és hermetikusan forgassuk.
- Csomagolja be a nyersdarabokat egy takaróval, várja meg, amíg kihűl, és tegye a pincébe.
Hogyan savanyítsuk a vajat fokhagymával forró módon
A fokhagyma finom aromája étvágyat ébreszt, pikantériát és enyhe fűszerességet kölcsönöz az előételnek.
Főzéshez szükséges termékek készlete:
- 2 kg főtt olaj;
- 2 liter ivóvíz;
- 3 teljes st. l. Szahara;
- 3 st. l. finom só szennyeződések nélkül;
- 3 st. l. ecet;
- 40 g mustármag;
- 2 fej fokhagyma;
- 12 lap babér;
- 12 borsó szegfűbors és fekete bors.
Lépésről lépésre forró sózási módszer:
- A javasolt fűszerekből forraljuk fel a sólevet, amelyhez adjunk hozzá hámozott, de nem apróra vágott fokhagymát.
- 5 perc múlva a megfőtt vajat a pácba öntjük és további 5 percig a tűzhelyen tartjuk.
- Töltsük meg a steril üvegeket gombával, öntsünk hozzá forralt sóoldatot és 15 percig sterilizáljuk.
- Szorosan csavarja be és hagyja kihűlni. Maradj laza.
Tárolási szabályok
A forró sózott gombát legjobb hűvös, sötét helyen tárolni, optimális + 8 + 12 fokos hőmérsékleten. Csökkentett hőmérsékleten a gomba törékennyé válik és elveszíti ízét, túlbecsült hőmérsékleten pedig az erjedési folyamat miatt savanyúvá válhat.
Következtetés
Ha a vajat a megfelelő módon, forrón sózzuk, egész évben étvágygerjesztő falat tartósítható. A mérsékelten fűszeres, húsos, fűszernövényekkel és fűszerekkel tarkított gombadarabokat általában ropogós édes hagymával, ecetfröccsökkel és illatos növényi olajjal tálalják. A forrón főzött vaj használata állati eredetű termékek nélkül fehérjékkel és aminosavakkal telíti a szervezetet.
