Keta melegen, hidegen füstölt otthon: receptek, kalória

Sokan szeretik a füstölt halat. A bolti termék íze azonban gyakran hagy kívánnivalót maga után. Ezért teljesen át lehet váltani a házi készítésű finomságokra - a melegen, hidegen füstölt lazac otthon viszonylag könnyen elkészíthető, vannak olyan receptek, amelyekhez nem is kell speciális felszerelés, professzionális füstölő.

A termék hasznos tulajdonságai

Mint minden vörös hal, a keta fehérjékben és fehérjékben gazdag. Sőt, dohányzáskor kissé elvesznek. A fehérjék biztosítják a szervezet számára a szükséges energiát, és szinte teljesen felszívódnak, így ha kis mennyiségben, de rendszeresen beveszed a terméket az étrendbe, nem fog szenvedni.

Emellett a vörös hal értékes és gyakorlatilag az egyetlen aminosav- és omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavforrás.

A boltban vásárolt füstölt chum lazac minősége természetesen kérdéseket vet fel

A vörös hal minden csoport vitaminját tartalmazza (A, B, C, D, E, PP). A mikroelemek közül a chum lazac szinte teljesen megtartja a benne lévőket nagy koncentrációban:

• foszfor;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• cink;
• Vas;
• fluor.

Az ilyen gazdag összetétel átfogó egészségügyi előnyöket biztosít. A halak rendszeres bevitele az étrendbe jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, az emésztőrendszerre és az idegrendszerre, és megelőzi a kapcsolódó betegségeket. A pszicho-érzelmi állapot normalizálódik (a füstölt hal természetes antidepresszánsokat tartalmaz), javul a bőr, a haj, a körmök megjelenése.

Kalóriatartalom és BJU

A késztermék teljes tömegének körülbelül 3/4-e víz. Elvileg nincs benne szénhidrát, a hal csak fehérjéket (18 g/100 g) és könnyen emészthető zsírokat (10 g/100 g) tartalmaz. A hidegen füstölt chum lazac kalóriatartalma 100 grammonként 184 kcal. A forró füstölt lazac kalóriatartalma valamivel magasabb - 196 kcal / 100 g.

Füstölt keta - finomság, amely nem károsítja az alakot

A chum lazac füstölésének elvei és módszerei

A ketut kétféleképpen lehet füstölni - hidegen és melegen. Az alapelv mindkét esetben ugyanaz - az elősózott vagy pácolt hal füstöléssel történő feldolgozása. A forró füstölésnél azonban a folyamat kevesebb időt vesz igénybe a magasabb füsthőmérséklet miatt.

Ezért a késztermék íze is eltérő. A melegen füstölt hal omlós, de lédús és puha. A hideg sűrűbb állagú, nem sokban különbözik a nyers haltól, természetesebb íze van.

Hogyan készítsünk ketut hideg és meleg dohányzáshoz

Sok ínyence úgy véli, hogy a fűszerek és összetett pácok feleslege csak rontja és "eltömíti" a természetes ízt. Ezért az elkészítésének legnépszerűbb módja a sózás. Azonban semmi sem akadályozza meg, hogy kísérletezzen és keresse azt a lehetőséget, amelyik a legjobban tetszik.

Hogyan kell sózni a ketut a dohányzáshoz

A lazac sózása meleg és hideg füstölés előtt is szükséges. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges víztől és elpusztítsa a patogén mikroflórát. A sózás többféle módon történik:

1. Semuzhny. Az északi népek találmánya. A legtöbb időt vesz igénybe (kb. 20 nap). Ketu egy darab zsákvászonra vagy vászonra kerül egy só "párnára". Felülről elalszanak vele és betakarják. Ennek eredményeként a halat nem csak sózzák, hanem konzervezik is. Ha sózás után lefagyasztod, akkor dohányzás nélkül is fogyaszthatod.
   
2. Száraz sózás. Alkalmasabb hidegen füstölt lazachoz. Dörzsöljük durva só és bors keverékével (egy-két csipet ízlés szerint minden evőkanálhoz). Utána a lehető legszorosabban tekerjük be fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 10-12 órára.
   
3. Nedves sózás. Vízből és sóból (kb. 80 g/l) előfőzött sós lében áztatott Ketu. Ízlés szerint babérlevelet, fekete borsot adunk hozzá. A sólevet leszűrjük, felöntjük filére vagy darabokra vágott hallal, hogy a folyadék teljesen ellepje. Az egyenletes sózás érdekében naponta többször megfordítjuk.
   
4. fecskendő. A módszer elsősorban az élelmiszeriparban elterjedt, itthon viszonylag ritkán alkalmazzák. Az enyhén sózott lazac otthoni dohányzásra való megfelelő előkészítéséhez sóoldatot kell forralni 80 ml vízből, 20 g sóval, citromlével (1 óra). l.), őrölt fekete bors és finomra vágott hagyma (ízlés szerint). Ezt a folyadékot 7-10 percig forraljuk, szűrjük, testhőmérsékletre hűtjük, és fecskendővel, ha lehetséges, egyenletesen „szivattyúzzuk” a hasított testbe. Ezzel a módszerrel a halat nem is lehet vágni, és elhagyja a belsejét. Felszívás után szinte azonnal főzésre kész.
   

Ezt megelőzően a halat fel kell vágni. Kaviár és tej jelenlétében az elsőt külön sózzuk, a másodikat halakkal együtt. Leggyakrabban a belső részeket eltávolítják, a fejet, a farkot és a kopoltyúkat eltávolítják, az uszonyokat és a gerinc mentén futó hosszanti eret levágják. Ezután a halat két filévé alakítjuk, vagy 5-7 cm széles részekre vágjuk. De vannak más lehetőségek is - tesha (bélszín a hasból, a filé egy részével oldalról) vagy hidegen füstölt lazac (gerinc rész).

Leggyakrabban füstölt chum lazac filé

Pácolás

A pácolás lehetővé teszi, hogy a melegen és hidegen füstölt hal ízét új eredeti jegyek adják. Sok recept létezik, egyszerű és összetett. Otthoni körülményekhez a következőket tudjuk ajánlani. Az összes összetevőt 1 kg apróra vágott lazacra vonatkoztatva adjuk meg.

Fűszeres mézes pác:

• ivóvíz - 2 l;
• folyékony méz - 100-120 ml;
• frissen facsart citromlé - 100 ml;
• durva só - 15-20 g;
• olíva (vagy más finomított növényi olaj) - 150 ml;
• őrölt fahéj - 8-10 g;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint (1,5-2 csipet).

Minden összetevőt egyszerűen hozzáadunk meleg vízhez, és felforraljuk. Ezután a folyadékot testhőmérsékletre hűtjük, és a halat legalább 12-15 órán át füstölés előtt leöntjük vele.

Citrus pác:

• ivóvíz - 1 l;
• citrom és narancs (vagy grapefruit) - fele;
• közepes izzó - 1 db.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 óra. l.;
• babérlevél - 2-3 darab.;
• őrölt fekete és piros bors, fahéj - egyenként 3-5 g;
• fűszernövények ízlés szerint (kakukkfű, kakukkfű, oregánó, rozmaring, majoránna) - körülbelül 10 g keverék.

A chum lazac füstöléséhez szükséges pác elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót, miután a citrusféléket péppé tisztította, és a hagymát apróra vágja. A keveréket 10 percig forraljuk, körülbelül negyed órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük, lehűtjük és a halra öntjük. A pácolás 18-20 órát vesz igénybe.

Bor pác:

• ivóvíz - 0,5 l;
• vörösbor (a száraz jobb, de a félédes is megfelelő) - 0,25 l;
• só - 1 evőkanál. l.;
• friss reszelt vagy őrölt gyömbér - 10 g;
• friss rozmaring - 1-2 ág;
• köménymag - 3-5 g;
• szegfűszeg - 5-8 db.

Forraljuk fel a vizet sóval és szegfűszeggel. Testhőmérsékletre hűtés után adjunk hozzá más összetevőket. A pácot összekeverjük, hagyjuk 15-20 percig főzni, majd öntsük a ketut. 8-10 óra elteltével elkezdheti a dohányzást.

Hogyan szívjunk ketut

A lazachal füstölésének mindkét módja – hidegen és melegen egyaránt – megvalósítható otthon. Nemcsak a késztermék íze alapján kell választania, hanem más tényezőket is figyelembe kell vennie - például a főzéssel töltött időt, egy speciális füstölőhelyet.

Forró füstölt lazac receptek

A melegen dohányzó ketu a legmegfelelőbb lehetőség annak, aki csak „tudományt tanul”. A technika lehetővé tesz bizonyos kísérleteket és improvizációkat, nem igényli az algoritmus pontos betartását. Egy másik határozott plusz, hogy a hal gyorsabban megsül.

Hogyan füstöljünk melegen füstölt lazacot egy füstölőházban

A füstölőházban melegen füstölt lazacot a következőképpen készítik el:

1. Az aljára öntsünk néhány marék fűrészport vagy apró forgácsot, miután vízbe áztattuk és megszárítottuk. Vannak, akik azt javasolják, hogy keverjük össze őket 2-3 evőkanál cukorral – így szép árnyalatot kap a hal.
   
2. Akassza fel az előkészített halat horgokra a füstölőben, vagy fektesse ki rácsra. Kívánatos, hogy a filé darabjai vagy részei ne érintkezzenek egymással.
   
3. Csatlakoztassa a csövet, amelyen keresztül a füst áramlik. Gyújtson tüzet vagy grillsütőt a füstölő alatt, hogy állandó lángot kapjon.
   
4. 30-40 perc elteltével kissé nyissa ki a felső fedelet, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Ha ez nem történik meg, a forró füstölt lazac túl "laza" lesz.
   
5. Ha kész a hal, vegyük le a füstölőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Nem tudod azonnal kivenni - összeomolhat.
   
   Fontos! A legalkalmasabb "füstforrás" - gyümölcsfák, éger, bükk, juhar.

   A füstölési folyamat során előforduló tűlevelű fűrészpor kellemetlen "gyantaszerű" ízt ad a halnak

Melegen füstölt lazac otthon (füstölőben)

Dohányzószekrény - egy olyan szerkezet otthoni analógja, amelynek fűtőeleme van hálózatról táplálva.

Az ilyen eszköz fő előnye, hogy könnyen képes fenntartani a szükséges hőmérsékletet 80-110 ° C-on

A technológia ugyanaz, mint fent. Itt is faforgács szükséges a chum lazac füstöléséhez. A halat horgokra akasztják vagy rácsra fektetik, a dohányzószekrényt bezárják, bekapcsolják és megvárják, míg megsül.

Melegen füstölt lazacfejek

A hal darabolása után megmaradt fejek melegen füstölhetők is. Sok húsuk maradt. És bár ezt nem mindenki eheti, az északi népeknél a fejek igazi csemege, főleg a pofa. Egyél egyenletes szemeket és porcokat.

A forró füstölőfejek technológiája nem különbözik attól, ahogy magát a halat füstöljük. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy kevesebb időt vesz igénybe.

A fejeket kényelmesebb rácsra fektetni, mint lógni

Hideg füstölt lazac receptek

A hidegen füstölt chum lazacot "kézműves" eszközök segítségével nem lehet füstölni. Szükség van egy speciális füstölőre vagy füstgenerátorra, különben egyszerűen nem lehet fenntartani a szükséges, körülbelül 27-30 ° C-os állandó hőmérsékletet.

Hogyan füstöljünk hidegen füstölt lazacot egy füstölőházban

A fő különbség a hidegen füstölt füstölőház kialakítása között a nagyobb távolság a füst forrásától a belsejében lévőig (kb. 2 m).

A csövön áthaladva a füstnek ideje lehűlni a kívánt hőmérsékletre

A füst forrása szintén fűrészpor vagy apró forgács (kívánatos, hogy azonos méretűek legyenek). A chum lazacfilét érdemes hidegfüstölésre felakasztani, így egyenletesebben füstölög. A darabokat állványokra rakják.

A késztermék magas minőségének szükséges feltétele a folyamat folyamatossága. Ideális esetben egyáltalán nem lehet megállítani. De ha nem sikerül, legalább az első 6-8 órában.

A hidegen füstölt chum lazac készségét a jellegzetes aroma, a bőr szárazsága és aranybarna árnyalata határozza meg.

Hidegfüstölés chum lazac füstgenerátorral

Füstgenerátor - olyan eszköz, amely nem található minden konyhában. Eközben a készülék nagyon hasznos. Kompaktsága és egyszerű kialakítása lehetővé teszi, hogy hidegen és melegen egyaránt használható chum lazac füstölésére, otthoni és „terepi” körülmények között egyaránt. A füstgenerátor önállóan szabályozza a füstelvezető szekrénybe történő füstelvezetés folyamatát (ipari gyártás vagy házi készítésű).

A füstgenerátorral hidegen füstölt lazacot a következőképpen kell elkészíteni:

1. Öntsön 14-15%-nál nem magasabb nedvességtartalmú fűrészport vagy apró forgácsot a készülék testébe. Csatlakoztassa egy csővel a füstszekrényhez.
2. Helyezze be a ketut a dohányzáshoz, és gyújtson tüzet.

A modern füstgenerátorok szűrőrendszerekkel vannak felszerelve. Ez távol tartja a koromrészecskéket.

Ketu füstgenerátorral való elszívás után azonnal fogyasztható, nem szükséges szellőztetni

Hogyan készítsünk hidegen füstölt lazacfejeket

A hidegen füstölt chum lazacfejeket ugyanúgy készítjük el, mint magát a halat. Ehhez használhat füstölőt és füstgenerátort is.

Körülbelül háromszor rövidebb időbe telik a fejek készenléti állapotba hozása, mint egy egész lazac esetében

Dohányzás ideje

A Keta nem a legnagyobb vörös hal. Átlagos súlya 3-5 kg. Vágás után még kevesebb van. Egy filé tömege általában nem haladja meg a 2 kg-ot. Ezért a forró füstölés körülbelül 1,5-2 órát vesz igénybe. Ha a fejeket elszívják - 35-40 perc. A készenlétet úgy ellenőrizheti, hogy egy fapálcával átszúrja a lazacot – ne jöjjön ki belőle folyadék.

A hideg füstölés 2-3 napig tart, ha a filé füstölve van. A hidegen füstölt chum lazac tesha és a fejek körülbelül egy napon belül elkészülnek. Annak megállapításához, hogy ideje beszerezni egy finomságot, le kell vágnia egy darab húst a bőr alól. Könnyűnek, sűrűnek, rugalmasnak kell lennie, lé nélkül, ami kiemelkedik.

A tárolás szabályai és feltételei

A házi készítésű lazac melegen és hidegen füstölve is elég gyorsan megromlik. Ezért nem ajánlott egyszerre nagy adagokban főzni. A hűtőszekrényben a melegen füstölt hal legfeljebb 4 napig, hidegen - akár 10 napig is eláll. Ugyanakkor ragasztófóliába, pergamenpapírba, fóliába vagy vákuumtartályba kell csomagolni.

A füstölt lazacot legfeljebb két hónapig tárolhatja a fagyasztóban. Ez a melegen és hidegen füstölt halra egyaránt vonatkozik. Vákuumos tartályba vagy zárt, cipzáras műanyag zacskóba kell helyezni. A Ketu kis adagokban van csomagolva - már nem ajánlott újra lefagyasztani.

Következtetés

Az otthoni melegen, hidegen füstölt lazacot sokféle recept szerint készítik el. A házi készítésű finomság, ellentétben a bolti termékekkel, teljesen természetesnek bizonyul, nem tartalmaz tartósítószert, színezéket, aromát és egyéb kémiai adalékanyagokat.

Cikkek a témában "Keta melegen, hidegen füstölt otthon: receptek, kalória"

Csonka szarv: leírás és fotó, lehet enni

Szibériai trojka paradicsom: fajtaleírás, fotók, vélemények

Csonka szarv: leírás és fotó, lehet enni

Szibériai trojka paradicsom: fajtaleírás, fotók, vélemények