Chacha készítése otthon élesztő nélkül
Minden országnak megvannak a maga hagyományai a borivásra. Grúziában 3000 évvel ezelőtt ismerték. De a nagy mennyiségű finom bor és erős chacha ellenére, amelyet szinte minden otthon készítenek, a részegség nem jellemző Grúziában és Abháziában. Az alkoholos italokat itt az élet meghosszabbításának eszközeként kezelik. Szinte minden lakoma teljes bor vagy chacha nélkül. Sokat isznak belőlük, de ugyanakkor a lakoma hosszú ideig tart, nemcsak számos híres grúz pirítós kíséretében, hanem rengeteg finom étel is, amelyekről e nép konyhája annyira híres.
Chacha - mi az
Chacha - nagy erősségű ital. Ennek lényege a szőlőpépből származó holdfény, amelyet egyszeri, kettős, sőt háromszoros desztillációval tisztítanak. Az ital erőssége a desztillációk számától függ, amely egyes esetekben eléri a 70 fokot. Hagyományosan chacha nem lehet erősebb 45 foknál, ez az ital az, ami a legnagyobb örömet okozza és a legjobb részeg.
A borok besorolása szerint a chacha egy erős szőlőpálinka. A 2011-ben Grúziában szabadalmaztatott és az Európai Unió által is védett ital elnevezése az elkészítéséhez használt alapanyagokról származik. Grúziában így hívják a szőlőtörkölyt. Magas savasságúnak kell lennie. Csak ebben az esetben lesz az ital gazdag ízű és gazdag aromájú. Grúziában a törkölyt szokás használni szőlőfajta Rkatsiteli, Abháziában - az Isabella szőlőfajtát részesítik előnyben.
A szőlőből erős szeszes italok készítésének hagyománya sok országban létezik, ahol a szőlőt termesztik. Ezért a chachának is vannak külföldi rokonai: Olaszországban grappa, Portugáliában bagacheira, Franciaországban mark, Spanyolországban orujo. A chilei pisco és a balkáni pálinka a chacha analógjainak tekinthető.
Grúziában és Abháziában a chacha szinte minden vidéki házban készül. A recept a családé, és titokban tartják.
Vannak speciális vidéki eszközök a chacha lepárlásához. Az egyik régi lepárlókészüléket a múzeumban őrzik. 2
Grúziában réztartályokat használnak a chacha készítéséhez.
Chacha nem csak lakoma alatt iszik. Ez egy hagyományos aperitif ital. A mezőgazdasági munkák során a parasztok reggeli mellé ittak egy pohár chachát, hogy legyen erejük egy egész napos kemény munkához. Ezt az italt kis halmokban vagy poharakban szokás inni, de nem egy kortyban, a szakértők azt tanácsolják, hogy lassan, kis kortyokban igya. Akkor ez kétségtelen előnyökkel jár.
A chacha előnyei és kárai
Mivel ezt az italt szőlőből készítik, felszívta jótékony tulajdonságait. PP és B2 vitaminokat tartalmaz. A chacha gazdag ásványi összetételű, és vas-, kálium-, kalcium-, magnézium-sókat tartalmaz. Mindezek az elemek az emberi test sejtjeinek részét képezik. A chacha antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek nagyon szükségesek számos betegség leküzdéséhez.
Az abházok és a grúzok úgy vélik, hogy sok tekintetben a chacsának köszönhetik hosszú életüket. Ez az ital a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- csökkenti a koleszterinszintet;
- javítja a szív és az erek működését;
- elpusztítja a rákos sejteket;
- normalizálja az anyagcserét;
- csökkenti a duzzanatot;
- javítja az emésztést;
- segít leküzdeni a gyulladásokat és a vírusokat.
Mint minden italnak, a chachának is megvannak a maga ellenjavallatai. Gyermeket váró nők és szoptató anyák nem ihatják. Az orvosok nem tanácsolják krónikus betegségben szenvedőknek a chacha használatát.
Ha nincs lehetőség a chacha megkóstolására Grúziában, akkor otthon is élvezheti. Számos bevált recept létezik a chacha otthoni készítésére élesztő nélkül vagy felhasználásával.
Chacha előkészítés
Egy szőlőfajtából készíthet italt, a legjobbak az Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Különféle fajták keverékét is használhatja.
Tartósítás céljából gyakran speciális anyagokkal kezelik, amelyek ronthatják az ital ízét és minőségét.
A hulladékmentes termelés érdekében jobb a szőlőbort és a chachát egyszerre főzni. A szőlőtörkölyből kiváló minőségű erős ital lesz.
A főzéshez szüksége lesz:
- 10 kg szőlőpogácsa;
- 30 liter víz;
- 5 kg cukor.
Az élesztő komponens szerepét a vadélesztő játssza majd, amely mindig a szőlő felszínén van.
A chacha erjesztése élesztő hozzáadása nélkül tovább tart, de az ital jobb minőségű, aromásabb és lágyabb lesz. Az erjedési folyamat akár 3 hónapig is eltarthat.
Lágy vizet kell használni, de desztillált vagy forralt víz nem fog működni. Ha a víz klórozott, akkor 2 napig védeni kell.
Főzőberendezések
- A szőlőpép erjesztésére szolgáló tartályoknak elég nagynak kell lenniük. Töltsük meg őket 9/10 arányban, hogy az erjeszthető termék ne folyjon ki. Ne használjon alumínium edényeket a chacha készítéséhez. A szőlőben található sav oxidálja az alumíniumot, és káros sókat képez.
- Víztömítés. Szükséges, hogy az oxigén ne kerüljön az erjesztő pépbe. Ha ez megtörténik, megindul az ecetsavas erjedés, és a termék megromlik. A felszabaduló gázoknak vízzárást biztosító kimenettel kell rendelkezniük.
- Lepárló vagy holdfény továbbra is.
![]()
- A chacha tárolására szolgáló edény. Ideális, ha tölgy vagy bükkfa hordó. Ha nem, akkor az üvegedényekre kell korlátoznia magát.
- alkoholmérő. A desztillációs folyamat során a folyadék szilárdságát többször meg kell mérni.
Az otthoni chacha több szakaszban készül.
Ha a chacha a borkészítéshez megmaradt törkölyből készül, torta készen állok. Ellenkező esetben a bogyókat jól össze kell törni a kezével. A süteményt vagy a zúzott szőlőt anélkül, hogy a levét leszűrnénk, erjesztőedénybe tesszük. Most el kell készítenünk a szirupot. Ehhez melegítsen fel ½ liter vizet és egy kilogramm cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.
Ne felejtse el folyamatosan keverni a szirupot. Főzőpép. Ehhez a maradék vízzel hígítsuk fel a süteményt vagy a szőlőt, amit kicsit felmelegítünk. Hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 fokot, hogy a vad élesztő ne pusztuljon el. Adjunk szirupot a tálba, és alaposan keverjük össze. Vízzárat szerelünk be. Az erjesztési folyamatnak 25-28 fokos hőmérsékleten, sötét helyen kell végbemennie.
Figyelem! Annak érdekében, hogy az erjedés során felszínre úszó zúzott szőlő ne penészesedjen, az erjesztőtartály tartalmát 2-3 naponta össze kell keverni.
Amint megszűnik a szén-dioxid felszabadulása, ideje folytatni a chacha elkészítésének következő lépését - desztilláció. Ha a desztillációt a pép szűrése nélkül végzik, a termék megéghet. Ezért a szőlő héját, magját és bordáját több réteg gézen szűrjük át, de ne dobjuk ki. Gézzacskóba helyezve és a desztillálóedény fölé akasztva egyedi aromát kölcsönöznek a csészének.
A leszűrt folyadékot desztilláló kockába helyezzük. Az első futam lebonyolítása. Akkor fejezzük be, amikor a desztillált folyadék szilárdsága 30 fok alá csökken. Alkoholmérő segítségével meghatározzuk a desztillált folyadékban lévő alkohol mennyiségét. Vízzel hígítjuk 20%-os alkoholkoncentrációra. Tegye vissza a desztilláló berendezésbe, és indítsa el a második lepárlást.
Amikor 1/10 rész desztillált, eltávolítjuk. Ez az úgynevezett fej. Eltávolítjuk a farkát is, amely a 95 fokos hőmérséklet elérése után megmarad a desztillációs kockában. A fejben és a farokban sok káros anyag található, mint például a fúvóolajok, észterek, metil-alkohol. A chacha elkészítéséhez csak a testet használják, vagy ahogy Grúziában mondják, a szívet, t. e. desztillált folyadék középső része. A farkot és a fejet általában a következő adag cefre desztillációja során adják hozzá, amelyet egy új tétel szőlőből készítenek. A kapott chachát a szükséges erősségre hígítjuk, és hordóban vagy palackban 3 hétig érleljük.
Hagyományos grúz recept szerint főzhet chachát.
Szükséged lesz:
- 15 kg nem teljes érettségű szőlő;
- 5 és 40 liter víz 35 fokra melegítve;
- 8 kg cukor.
Óvatosan össze kell törni a szőlőt a fésűkkel együtt. Zománcozott tálba tesszük, felöntjük 5 liter vízzel. Hagyja melegben és sötétben vándorolni körülbelül 4 napig. Ne felejtse el lefedni a tartályt gézzel vagy törölközővel, de ne fedje le. A habsapka megjelenése azt jelzi, hogy ideje leszűrni a cefrét.
Gézen keresztül csináljuk. Tegyük vissza a törkölyt a serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék vizet és a cukrot. Hagyja melegen a teljes erjedésig, zárja le a fedelet.
Az első lepárlást teljesen úgy végezzük, hogy a süteményt gézbe akasztjuk a desztillálóedénybe. Alkoholkibocsátás kb. 10 l. Ugyanannyi vizet adunk hozzá, és egy második desztillációt hajtunk végre, levágva körülbelül 300 ml „fejet” és az egész testet. A késztermék szilárdságának körülbelül 80 foknak kell lennie. Infúzióban chacha körülbelül 3 hétig.
Következtetés
Ez az ízletes és egészséges ital Grúzia nemzeti kincse. De semmi sem akadályozza meg, hogy otthon is elkészítse. A chacha érlelésére szolgáló adalékanyagokkal és fahordókkal kísérletezve elérheti ennek az ősi italnak a csodálatos ízét.
