Hogyan készítsünk chachát szőlőtörkölyből házilag
A szőlőtörkölyből származó chacha otthoni erős alkoholos ital. Szőlőtörkölyt vesznek érte, amiből korábban bort készítettek. Ezért tanácsos két folyamatot kombinálni: a bor és a chacha előállítását, amely lehetővé teszi két ital elkészítését egyszerre.
Az ital jellemzői
A chacha egy hagyományos grúz ital, amelyet szőlőpálinkának is neveznek. Az elkészítéséhez szőlő és alkohol kell. Grúziában cseresznyeszilvát, fügét vagy mandarint adnak a chachához.
A chacha gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik a szervezetre, enyhíti a duzzanatot és javítja a vérkeringést. Ésszerű adagokban fogyasztva ez az ital normalizálja az emésztőrendszer és a szív-érrendszer működését.
Ez az ital képes normalizálni az anyagcserét. A megfázás első jelére mézes és citromos teához adják.
A chacha tiszta formában is bevehető, de emlékezni kell arra, hogy ez egy nagyon erős alkoholos ital. Ezért gyakran használják koktélok készítésére. A chacha keverhető jéggel és friss gyümölccsel.
Meg kell tagadnia a chacha szedését egyéni intolerancia, allergiás reakciókra való hajlam, peptikus fekélyek és onkológiai betegségek esetén. Ez az ital gyermekek és terhes nők számára is ellenjavallt.
Előkészületi szakasz
A chacha elkészítésének első lépése a tartályok, a holdfény és a nyersanyagok előkészítése. A szőlőfajta közvetlenül befolyásolja a kapott ital ízét.
Tartályok és felszerelések
Mert főzés chacha szőlőtörkölyből nagy edényekre lesz szüksége, amelyekben a süteményt nyerik, valamint tartályokra a must fermentálásához és egy desztilláló készülékre. Ügyeljen arra, hogy üveg vagy zománcozott edényeket válasszon. Nem ajánlott fém tartályokat használni, mivel a sörlé oxidálódik.
Az erjesztéshez szükséges üvegedényre vízzár van felszerelve. Megvásárolható készen, vagy használjon szokásos gumikesztyűt. Ezután tűvel szúrják a kesztyűt.
Nyersanyag kiválasztása
A chacha magas savtartalmú szőlőfajtákból készül. A legjobb olyan fajtákat választani, amelyek a Kaukázusban, a Krím-félszigeten vagy a Krasznodar Területen nőnek.
Az ital íze közvetlenül függ a fajtaválasztástól:
- a fehér fajták friss aromát és enyhe savanyúságot adnak, az ilyen ital meglehetősen könnyű;
- a sötét fajták, mint például a szárított szőlő, lágyabbá teszik a chachát, élénk illattal;
- több fajta szőlő otthoni keverésekor az ital íze mély és gazdag lesz.
Cefre alapján készíthet chachát, amelytől az ital végső íze és minősége függ. Otthon a borkészítés után megmaradt törkölyből vagy friss szőlőtörkölyből nyerik.
Ügyeljen arra, hogy friss szőlőt használjon, amelyet használat előtt nem mosott meg. Ez lehetővé teszi, hogy a természetes élesztő baktériumok a felületén maradjanak. Biztosítják a sörlé aktív erjesztését.
Ha vásárolt szőlőt veszünk, akkor jobb, ha megmossuk. Ezután az erjesztéshez élesztő és cukor hozzáadása szükséges. A törköly a szőlő kézi zúzásával készül.
Ahhoz, hogy törkölyből italt kapjanak, meglehetősen nagy mennyiségre lesz szükségük, mivel az ilyen anyagokból származó anyagok egy részét már felhasználták borkészítéshez.
Chacha receptek
A chacha készítése szőlőtörkölyből élesztő használata nélkül történik. Ez a módszer sok időt vesz igénybe. Az élesztőnek köszönhetően jelentősen felgyorsíthatja az ital megszerzésének folyamatát anélkül, hogy az aroma- és íztulajdonságokat veszélyeztetné.
Recept élesztő nélkül
A hagyományos grúz chacha fermentációja a vad élesztőnek köszönhető. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot a chachához, de az ital részben elveszíti ízét.
A chacha szőlőtörkölyből való előállításához a következő összetevőket kell venni:
- torta - 12,5 kg;
- víz - 25 l;
- granulált cukor - 5 kg.
Ha a bogyók cukortartalma körülbelül 20%, akkor 12,5 kg süteményből körülbelül 2 liter házi chacha nyerhető. Az ital erőssége 40 fok lesz. Ha 5 kg cukrot ad hozzá, az ital hozamát 8 literre növelheti.
A süteményből kis mennyiségű italt kapunk, ezért ennek növelésére ajánlott cukrot hozzáadni. Ha Isabella szőlő az északi régiókban termesztik, a cukor hozzáadása kötelező. Ezeknek a szőlőknek magas a savassága és alacsony a glükóztartalma.
Hogyan készítsünk chachát élesztő nélkül a következő receptből megtudhatja:
- Szőlőtörköly edénybe helyezve erjesztésre.
- Adjunk hozzá vizet és cukrot a tartályba. A masszát kézzel vagy fapálcával összekeverjük. A tartályban legalább 10% szabad helynek kell maradnia. A térfogat többi részét az erjedési folyamat során keletkező szén-dioxid adja.
![]()
- A tartályra vízzárat helyeznek, majd sötétbe kell helyezni 22-28 fokos hőmérsékleten.
- Az erjedés 1-2 hónapig tart. Néha ez a folyamat 3 hónapig tart.
- Időnként felbukkan a szőlőtörköly, így 3 naponta kinyitják a tartályt és összekeverik.
- Az erjedési folyamat befejeződését jelzi, hogy nincsenek buborékok a vízzárban, vagy lefújják a kesztyűt. Az ital íze keserűvé válik.
- Ezután a cefrét a maradékról lecsepegtetjük, és sajtruhán átszűrjük. Az egyedi aroma megőrzése érdekében a maradék tortát az alembicre akasztjuk.
- A Bragát frakciókra bontás nélkül desztillálják. Ha az erőd 30%-nál kisebb, a kijelölés befejeződött.
- A kapott holdfényt 20%-ig vízzel hígítjuk, majd újra desztilláljuk.
- Az elején kialakult holdfény tíz százalékát ki kell önteni. Egészségre veszélyes anyagokat tartalmaz.
![]()
- A terméket addig fogyasztják, amíg az erőd el nem éri a 45%-ot.
- Házi készítésű ital akár 40%-ig hígítva.
- Főzés után sötét, hűvös helyre kell helyezni egy lezárt edénybe. 3 nap elteltével a chacha íze stabilizálódik.
Recept élesztővel
Az élesztő módszer lehetővé teszi a sörlé erjedési folyamatának felgyorsítását akár 10 napig. Az élesztő hozzáadásával készült recept megőrzi az ital ízét és aromáját.
A sajtolt chacha receptjéhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- szőlőtörköly - 5 l;
- granulált cukor - 2,5 kg;
- élesztő (50 g száraz vagy 250 g préselt);
- víz - 15 l.
A szőlőtörköly chacha receptje a következő lépéseket tartalmazza:
- A szükséges mennyiségű száraz vagy préselt élesztőt az utasításoknak megfelelően kell hígítani.
- A törkölyt egy edénybe helyezik, ahol hozzáadják a cukrot és az elkészített élesztőt.
- A tartály tartalmát 20-25 fokos meleg vízzel öntjük. Forró vizet nem használnak, mert elpusztítja az élesztőt.
![]()
- Az összetevőket jól összekeverjük, majd a tartályra vízzárat vagy kesztyűt kell helyezni. A tartályt sötét helyen tisztítják, állandó hőmérsékleten, legfeljebb 30 fokon.
- Kétnaponta fel kell nyitni a tartályt, és a tartalmát össze kell keverni.
- Amikor az erjedés befejeződött (a vízzár leáll, vagy a kesztyű megereszkedik), az ital keserű ízűvé és világosabb színűvé válik.
- A Bragát kiürítjük az üledékből, és gézzel leszűrjük.
- A desztillációs kockát megtöltjük folyadékkal, és holdfényt szedünk, amíg az erőd 30%-ra nem csökken.
- Újbóli lepárlás előtt a cefrét vízzel 20%-ra hígítjuk.
- Az elején kapott ital körülbelül 10%-át ki kell üríteni. Káros anyagokat tartalmaz.
- A chacha készítésekor a holdfényt kell kiválasztani, amíg az erőssége el nem éri a 40% -ot.
- A kapott italt 40 fokra kell hígítani. A chacha végső íze 3 napos hűtőszekrényben való érlelés után alakul ki.
Következtetés
A chacha egy erős grúz ital, amely alkoholt tartalmaz. Szőlőtörkölyből készül, amely a borkészítés eredményeként megmarad. A végső ízt közvetlenül a szőlőfajta befolyásolja. Sötét fajtái intenzívebbé teszik az italt.
A chacha hagyományosan cukor és élesztő hozzáadása nélkül készül. Ezek az összetevők azonban segítenek csökkenteni a savasságot, felgyorsítani a főzési folyamatot és az ital végső mennyiségét. Az eljáráshoz fermentációs tartályokra és desztillálókészülékre lesz szüksége.
