Hogyan készítsünk chachát otthon
A chacha egy erős alkoholos ital, amelyet hagyományosan Grúziában állítanak elő. Nemcsak kézművesen készítik, hanem szeszfőzdékben is. Nagyjából a grúzok számára a chacha ugyanaz, mint a holdfény a keleti szlávok, a grappa az olaszok számára, és a rakia a Balkán-félsziget lakói számára. Természetesen vannak különbségek az elkészítési technológiában és a nyersanyagokban, de van egy közös vonásuk - mindezek az alkoholos italok a nemzeti hagyományok szerves részét képezik.
A Chacha otthon a Kaukázusban olyan egyszerűen és gyakran készül, mint a mi holdfényünk. Valószínűleg nincs olyan ember, aki valaha is járt ebben az országban, és ne próbálta volna ki ezt az italt, vágytól függetlenül. Csak gyerekeknek és terhes nőknek sikerült elkerülniük a chacha kóstolást. A hagyományos grúz vendégszeretet nem csak a bőséges lakomát és a híres száraz borokat foglalja magában, hanem az erősebb italokat is.
A második világháború alatt a jaltai konferencián Sztálin pontosan chachát adott Churchillnek és Rooseveltnek. Ma már Grúzia határain túl is ismert ez az ital, nem csak szőlőből készíthető, gyártása során ma bármilyen gyümölcs- és bogyós alapanyagot használnak. Érdekes módon az ország hatóságai 2011-ben szabadalmat adtak ki a chacha számára.
Mi az a chacha
Megmondjuk, hogyan készítsünk chachát otthon, de először nézzük meg közelebbről ezt az erős italt. Az alkohol besorolásakor a pálinkának minősül.
Nyersanyagok a chacha előállításához
Hagyományosan azért főzés chacha a szőlőt otthon használják. Ez teszi a konyakhoz vagy az armagnachoz rokon italt. De a chachát nem borból készítik, hanem hulladékból - süteményből, magvakból, erjedés után megmaradt bordákból és nem megfelelő - szőlőből, amelynek még nem volt ideje érni. Igaz, senki sem tiltja, hogy léből italt készítsenek, néha ezt teszik.
Az alkohol receptjének és ízének változatosabbá tétele érdekében a chacha bármilyen, de kizárólag gyümölcs- és bogyós alapanyagból készül, ami a fő különbség a vodkától. Ma mind a grúz falvakban, mind a kiskereskedelmi üzletekben megtalálhatók a desztillált termékek:
- sárgabarack;
- édes citrusfélék;
- Datolyaszilva;
- cseresznye;
- eperfa;
- füge;
- őszibarack
- gránát.
Hagyományosan Nyugat-Georgiában az italt ebből készítik szőlőfajta Rkatsiteli, mert Abházia Izabella és Kachich elfogadhatóbbnak bizonyult. A chacha későbbi tárolásától függően két fajta lehet:
- fehér, amelyet azonnal üvegedényekbe öntünk;
- sárga, tölgyfahordóban érlelt.
Egy erős alkoholos italból gyakran készítenek tinktúrákat gyógynövényekre, dióra és gyümölcsre.
Erő, íz és kalóriatartalom
A chacha nyersanyag ízű - szőlő vagy más gyümölcs. Erőssége 55-60 fok, ami lényegesen magasabb, mint a legtöbb hasonló italé. Ezt figyelembe kell venni az ivásnál, mivel a chacha könnyen fogyasztható, gyümölcsös utóíze van. A gyárilag kihajtott alkohol 45-50 fokos, a házi készítésű 70-80 fokos lehet.
A tölgyfahordóban érlelt sárga chacha íze mindig intenzívebb, mint a fehér chachaé, egy nem szakember könnyen összetévesztheti a konyakkal. Sötét, hűvös helyen, üvegekbe palackozva kell tárolni. A műanyag nem csak megöli a finom ízt, hanem nemkívánatos anyagokat is bejuthat.
A kalóriatartalom 225 kcal / 100 g.
Hogyan és mikor igyunk teát
Hiába beszél az alkohollal visszaélő ember az alkoholfogyasztás kultúrájáról. Csak emlékeztetni kell őt a chacha alattomosságára, amelyben a fokokat gyümölcsös aromának álcázzák.
Azok, akik mérsékelt adagban isznak alkoholt, gyakran nemcsak a főzési receptek iránt érdeklődnek, hogy saját kezűleg készíthessenek egy italt, hanem az erős italok fogyasztásának nemzeti hagyományai is. Így tárul fel teljesen az ízlésük. A chachát a lakóhelytől függően különböző módon isszák és eszik:
- A jó minőségű italnak szobahőmérsékleten kell lennie, amely lehetővé teszi az íz teljes kinyílását, kis kortyokban inni. Az egyszerű párlatok 5-10 fokra hűlnek le.
- A grúz falvakban munkába állás előtt isznak egy pohár chachát. Sőt, nyugaton Churchkhelát vagy más édességet esznek, keleten savanyúságot.
- Abháziában a chacha-t aperitifként szolgálják fel lakoma előtt. Az ilyen ünnepségekhez nem szokott grúziai vendégeknek különösen óvatosnak kell lenniük, mert az erős alkoholt borral kell lemosni.
Az ital jellemzői
Könnyű otthon teát főzni. Sokkal nehezebb kidobni egy olyan italt, amely megfelel a nemzeti grúz hagyományoknak. Persze, ha nekünk a hitelesség a fontos, nem a név. Valamiért ha chachát készítünk, olyan van, mint a holdfény, az olaszok grappának, a bolgárok és a moldávok rakia-szerűvé teszik. A grúz nemzeti ital előállításának megvannak a maga finomságai, amelyeket az alábbiakban felsorolunk. Lehet, hogy nem könnyű minden pontot figyelembe venni, de ha pontosan chachát akarsz kapni, nincs más kiút.
- Az ital fő összetevője a bor vagy gyümölcslé előállítását követően nyert szőlő vagy más gyümölcstörköly. Kötelező kiegészítés - éretlen gyümölcsök.
![]()
- A gyümölcsöknek kizárólag a Kaukázuson túl hagyományosnak kell lenniük. Nincs olyan, hogy alma vagy szilva chacha.
- Lehetetlen cukrot vagy bármilyen élesztőt használni, kivéve a mosatlan gyümölcs felületén található "vad" élesztőt. Természetesen az ital elkészítése hosszabb ideig tart, és általában nem lehet savanyú szőlőből elkészíteni.
- Csak egyfajta gyümölcsből készítsen chachát. A szőlőnek fehér fajtát kell vennie.
- A lepárlás során lehetetlen a chacha frakciókra bontani. Ehelyett kettős desztillációt és alapos tisztítást alkalmaznak.
- Az italt csak tölgyfahordóban érlelik. Más fa használatakor már nem lesz chacha.
![]()
- Az ital erőssége nem lehet kevesebb, mint 45 fok. Anélkül, hogy belemennénk a kémiai folyamatok finomságaiba, megjegyezzük, hogy ha véletlenül akár 43 fokra hígítja a chachát, majd hígítatlan termékkel keverve növeli az alkoholtartalmat, akkor az íze romlik.
Chacha előkészítés
Mielőtt otthon elkészítené a chacha receptjét, figyelmeztetjük, hogy elkészítéséhez desztillátorra, vagy egyszerűen csak holdfényre lesz szüksége. Minden következő desztilláció növeli az erődöt:
- az egyetlen lehetővé teszi, hogy legfeljebb 40 fokos alkoholt kapjon;
- dupla - 60;
- hármas - 80;
- többszörös - 96.
A tiszta alkoholt desztillációval nyerik.
Szőlőből
Kínálunk chacha főzést otthon. Egy egyszerű recept szerint minden kilogramm szőlőpogácsához és fürtökhöz 2 liter forralt vizet kell venni.
Vegye ki a borkészítés után megmaradt törkölyt.
Hámozza le a nem megfelelő szőlőfürtöket a levelekről és a gallyakról, de ne vágja le az éveket. Nem mosható, hogy megőrizze a felszínen lévő "vad" élesztőt.
A szőlőt alaposan pépesítse, hogy kiengedje a levét. Ha van gyümölcscentrifugája, használja azt.
Egy fermentációs tartályban keverje össze a törkölyt zúzott szőlővel, töltse fel vízzel.
Fa spatulával keverjük össze, helyezzünk vízzárat. Vidd át sötét meleg helyre.
A felület penészedésének elkerülése érdekében 2-3 naponta keverje meg.
Ha az erjedés befejeződött, folytassa a következő lépéssel.
A desztilláció előkészítését a következő módok egyikével kell elvégezni:
- Szűrjük le a cefrét, kössük több réteg gézbe a tortát és akassza fel a tetejéről a holdfény belsejébe. Így ízesebbé teszi az alkoholt.
- Nem kell semmit szűrni, a desztillációs kocka aljára tegyünk egy réteg tiszta szalmát, hogy a sütemény ne égjen meg.
A lepárlás első szakasza után körülbelül 40 fokos erősségű, nem túl kellemes illatú alkoholt kapunk.
Hígítsuk fel vízzel 1:1 arányban, majd desztilláljuk újra.
Tisztítsa meg a párlatot. Ez egy külön fejezet témája lesz.
Hígítsuk fel a kívánt erősségre, amely nem lehet kevesebb 45 foknál.
Palack fel.
Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó legalább 1,5 hónapig.
Sajnos északon a szőlő rosszul érik, és gyakran még az ősz végére is savanyú marad. És néhányan nagyon elégedettek a cukorral elkészített "a la chacha" itallal. Csak el kell mondanunk, hogyan kell otthon elkészíteni. A megtekintésre kínált videó csak a chacha cukorral történő elkészítését írja le:
Mandarinból
Valószínűleg mindenkit érdekel, hogyan kell teát főzni déli gyümölcsökből. Receptet adunk egy mandarinos italhoz, de bármilyen lédús gyümölccsel helyettesíthetők.
Minden 2 kg hámozott mandarinhoz és törkölyhez, amelyet a lé elkészítése után kapunk, 1 liter vizet vegyünk.
Ezután tegyen mindent az első receptben leírtak szerint.
A gránátalmából
Ezt az italt nem készítik olyan gyakran Grúziában, mint a szőlőt vagy más gyümölcsöket, de nagyon megbecsülik.
Minden egyes kilogramm süteményhez, amely a lé elkészítése után megmarad, vegyünk 2 liter forralt vizet és 100 g hámozott gránátalma magot.
Az olajpogácsából és a vízből az első receptben leírtak szerint készítsünk cefrét (szemet még ne adjunk hozzá).
Az italt egyszer lepároljuk, 30 fokos erősségűre hígítjuk.
Öntsön alkoholt a gránátalma magokra, áztassa 5 napig sötét helyen.
Desztilláljon szemekkel.
Tisztítsa meg az italt, hagyja a pincében vagy a hűtőszekrényben 1,5 hónapig főzni.
Chacha tisztítás
Tisztítás nélkül az ital illata nem túl jó, káros anyagokra pedig egyáltalán nincs szükségünk. Mindenki ismeri a házi bor vagy holdfény tisztítását. Tehát a chacha számára ezek a módszerek nem megfelelőek. A kálium-permanganát vagy az aktív szén csak az ízét rontja.
Tejtisztítás
Közvetlenül a második lepárlás után tejet adunk a chachához 200 ml kazeint 10 liter italra számítva. Egy hétig sötét helyen kell állni, naponta kétszer felrázva vagy fa spatulával keverve. Ezután az alkoholt óvatosan lecsepegtetjük az üledékből, pamut-gézszűrőn átengedjük, a kívánt erősségűre hígítjuk, palackozzuk.
Tisztítás fenyőmaggal
Természetesen fenyőmagot szeretne enni, nem pedig alkoholos italba dobni. Ez csak az aceton szagától van, ami megjelenhet, különösen, ha a cefre túlexponált, nehéz. A fenyőmag pedig tökéletesen elvégzi a feladatot. Ezenkívül a káros szennyeződések felszívódnak.
Minden liter chacha-hoz egy marék hámozott diót veszünk, és 2 hétig sötét helyen helyezzük el. Ezután az italt leszűrjük és palackozzuk.
Következtetés
Amint látja, a házi chacha elkészítésében nincs semmi nehéz. Csak ne feledkezzünk meg az ital alattomosságáról, amely sok fokot tartalmaz, és könnyen iható!
