Hogyan pácoljunk csirkeszárnyakat meleg és hideg dohányzáshoz: receptek pácokhoz és sós léhez
Füstölt szárnyak - népszerű és sok húscsemege által kedvelt. Nem nehéz a boltban fogyasztásra kész nassolnivalót beszerezni, de abban biztosan mindenki egyetért, hogy nem hasonlítható össze egy házi készítésű termékkel. Ugyanakkor lehetőség van a félkész hús meleg és hideg füstölésére is. A csirkeszárnyakat előzetesen javasolt pácolni füstölésre, különféle sóoldat és pác receptek felhasználásával.
A fűrészpor és a gyümölcsfák ágai kellemes ízt és étvágygerjesztő barna színt adnak a füstölt húsoknak
A szárnyak pácolásának jellemzői a dohányzáshoz
Számos pácolási lehetőség létezik, beleértve a speciális sós lében történő áztatást vagy a különféle száraz fűszerekkel való bedörzsölést. A csirkehús szerkezete meglehetősen puha, így nem igényel különösebb sózást, hosszadalmas előkezelést.
Annak érdekében, hogy egy finom ételt kapjon a kijáratnál, gondosan kell kiválasztania az alapanyagokat. Elsődleges a friss vagy hűtött húskészítmények használata. Ha fagyasztott szárnyakat pácolunk otthoni dohányzáshoz, a főtt termék túl száraz és kemény lesz. Ezenkívül ne szívjon túl kicsi szárnyakat, mert nagy a veszélye annak, hogy megégett, kiszáradt edényt kap.
Pác kiválasztása szárnyak füstöléséhez
A füstölt csirkeszárny az eredeti fűszerkészlet nélkül is jó ízű. De fűszerekkel sokkal fényesebbé válik. A hideg- és melegfüstölésre szolgáló szárnyakat kétféleképpen pácolhatja - szárazon, nedvesen vagy vegyesen. Ki kell választani a pác receptjét, a személyes ízlési preferenciákra összpontosítva. A választás során feltétlenül vegye figyelembe a dohányzás módját is.
Hogyan pácoljuk a szárnyakat a dohányzáshoz
A megfelelően végrehajtott pácolás két funkciót lát el. Először is, a sóoldatnak köszönhetően a fűszerek mélyebben behatolnak a húsba, gazdagítva ezzel a főtt étel ízét. Másodszor, a füstölőházban a szárnyak füstölésére szolgáló pácok fő összetevői a különféle só és ecet, citromsav, citruslé, paradicsom és szójaszósz. És ismert, hogy képesek lebontani a húsrostokat.
Hogyan pácoljuk a csirkeszárnyakat mézzel füstöléshez
Pácold be a szárnyakat forró füstöléshez, például citromlével és mézzel. Opcionálisan adjunk hozzá fűszereket, például gyömbért, zira-t, koriandert, kakukkfüvet.
A pác elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz (helyettesíthető szűretlen sörrel vagy erős tealevéllel) - 200 ml;
- citromlé - 45-50 ml;
- méz (bármilyen) - 60 g;
- szójaszósz - néhány evőkanál;
- tengeri só, bors keverék - ízlés szerint.
A sózott szárnyakat pácolás után megmoshatjuk, vagy egy kicsit vízben áztathatjuk
Fokhagymás sólé a szárnyak füstöléséhez
A sós lében füstölésre szánt csirkeszárnyak pácolásához a következő termékeket kell összekeverni:
- forralt víz (hűtött) - 0,2-25 l;
- asztali ecet - 20 ml;
- napraforgóolaj - 20 ml;
- kősó - 1 evőkanál. l.;
- szegfűbors - 6-7 borsó;
- babérlevél - 2-3 darab.;
- fokhagyma (apróra vágva) - 3 gerezd.
Tegye a forró füstölésre szánt szárnyakat az elkészített sós lébe 1 napig. A pácolt húsos edényeket hűvös helyre tesszük.
A fokhagymás pác pikáns ízt és fényes aromát ad a kész ételnek
Hogyan pácoljuk a szárnyakat füstölt paradicsommal
A következő összetevőkből készíthet pácot a szárnyak füstöléséhez egy füstölőben:
- hagyma (piros vagy fehér);
- folyékony méz;
- citromlé;
- paradicsom szósz;
- só;
- kristálycukor;
- őrölt bors (fekete vagy piros).
A pácban lévő paradicsompüré helyettesíthető ketchuppal, majonézzel vagy szójaszósszal
Pác szárnyasokhoz füstölt szójaszósszal
Ha füstölésre szánt csirkeszárnyakat szójaszósszal és fokhagymával pácolunk be füstölésre, akkor hihetetlenül finom falatokat kaphatunk. Füsttel kevert fokhagyma aroma senkit sem hagy közömbösen.
Egy eredeti finomság elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- szárnyak - 1,2 kg.
Páchoz:
- fokhagyma - ½ fej;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- szegfűbors és fekete bors (borsó) - mindegyik;
- koriander (őrölt) - 1 óra. l.;
- babérlevél - 1-2 darab.;
- citrom (szelet) - 1 db.;
- balzsamecet (bor) - 200 ml;
- szójaszósz (klasszikus) - 3 evőkanál. l.;
- Worcestershire szósz (opcionális) - 1 evőkanál. l.;
- Provence-i fűszernövények, fekete bors.
Pác fűszerekkel és szójaszósszal egy ázsiai ihletésű ételhez
Pác borókás csirkeszárny füstöléséhez
A szárnyak pácolásához az egyik legérdekesebb sóoldat borókabogyóval készül.
A pác fő összetevői:
- víz - 3 l;
- ecet 3% - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 4 db.;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- boróka - 6 bogyó;
- só;
- cukor;
- bors, koriander, fahéj, gyömbér - ízlés szerint.
Főzési mód:
- vizet forralni.
- Öntsünk sót, cukrot, fűszereket, ecetet, fokhagymát.
- Törjük össze a borókabogyót, adjuk hozzá a sós léhez.
- 5-10 percig forraljuk.
- Nyugodj le.
- Helyezze a húst pácba.
- Helyezze az elnyomást a tetejére.
- Tedd 3 napra bármilyen hűvös helyre, például a hűtőszekrénybe.
A pácban lévő csirkeszárnyakat naponta meg kell forgatni, hogy jobban pácolódjanak
Füstölt szárnyas pác narancslével
Az eredeti pác nem csak ecet és citrom felhasználásával készíthető. Alternatív megoldásként használhat cseresznye- vagy narancslevet a húsrostok lágyításához.
Szükséges termékek:
- narancslé (frissen facsart) - 700 ml;
- szójaszósz (klasszikus) - 2 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- fűszerezés csirkéhez (bármilyen) - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél (őrölt) - ½ teáskanál. l.;
- szegfűszeg - 3 db.;
- pirospaprika - ízlés szerint.
Keverje össze az összes hozzávalót, vonja be a húst, helyezze nyomás alá, és hagyja pácolódni a hűtőszekrényben 12 órán keresztül.
A narancslében pácolt hús nemcsak megjelenésével, hanem kifinomult ízével és lédússágával is meglep
Hogyan pácoljuk a csirkeszárnyakat füstölt sörben
A pác egyik fő összetevője lehet a szűretlen (élő) sör. Ugyanakkor a megjelenése nem számít - világos és sötét bódító ital lehet. Szintén elfogadható a különböző fajták keverése.
Szükséges hozzávalók:
- szárnyak - 1 kg.
Páchoz:
- sör - 500 ml;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors - ¼ teáskanál. l.;
- pirospaprika - ¼ tk. l.;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- fűszerkeverék (sós, oregánó, koriander, szerecsendió) - 1 óra. l.
A páchoz bármilyen sört használhatunk, mert az íze nem lesz érezhető a kész ételben
Lépésről lépésre előkészítés:
- Távolítsa el a tollmaradványokat a szárnyakról égővel.
- Öblítse le, szárítsa meg.
- A szárnyak leghúsosabb részein szúrjunk ki.
- Áztassuk sörbe 2 órán keresztül.
- Keverjük össze a zúzott fokhagymát borssal, sóval és fűszerekkel.
- Távolítsa el az üres sört, szárítsa meg.
- A tetejét megszórjuk az elkészített ízesített keverékkel.
- Keverjük össze és hagyjuk 15-20 percig.
- Helyezzük a húst a prés alá, és tegyük hideg helyre.
- Hűtőbe tesszük több órára.
- Vegyük ki a szárnyakat, öntsük le napraforgóolajjal, keverjük össze.
- Tedd az elnyomást, és tedd újra a hűtőszekrénybe 24 órára.
Hogyan pácoljuk a szárnyakat a dohányzáshoz
A száraz pácolás jelentősen csökkentheti a sózási időt. Ehhez sokféle fűszert használhat - só, cukor, bors (piros és fekete), citromsav, hús fűszerek. Egy ilyen készlet klasszikusnak számít, de teljesen diverzifikálható fokhagyma, koriander, szerecsendió, szójaszósz vagy Tabasco hozzáadásával.
Egy egyszerű recept a száraz sózáshoz
A hideg füstölésre szánt csirkeszárnyakat meglehetősen egyszerű módon savanyíthatja. Ehhez folyó víz alatt le kell mosni, és papírtörlővel alaposan meg kell szárítani. Ezután a húst egyszerűen bedörzsöljük sóval és fekete borssal. Ízlés szerint adhatunk hozzá darált fokhagymát. A sózott szárnyakat körülbelül 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
A szárnyak sokkal gyorsabbak és jobban telítődnek ízekkel, ha fóliába csomagolják
Citromsavval
A száraz pác keverék a következő összetevőkből állhat:
- só;
- cukor;
- bors (piros, fekete vagy vegyes).
Egyenlő mennyiségben kell bevenni, ha kívánja, fokhagymát, szerecsendiót vagy koriandert adva hozzá. A pác egyik fontos összetevője a citromsav. Szükséges mennyisége a só térfogatának fele.
Dörzsölje be a szárnyakat az elkészített készítménnyel, és hagyja pácolódni 3 órán keresztül. A sótartály nem lehet oxidáló. Ez a pác receptje alkalmas forró füstölt szárnyak készítésére.
A szárnyakat a dohányzás előtt száríthatja úgy, hogy meleg helyen drótra vagy nylon kötélre akasztja
Kardamommal és paprikával
Hidegen füstölt szárnyakat főzhet otthon. Ez a folyamat nem tart túl sokáig. A nyers füstölt szárnyak elkészítéséhez szüksége lesz:
- csirkeszárnyak;
- só;
- szárított vagy friss fokhagyma;
- Pirospaprika;
- fűszerek (kömény, paprika, kardamom, majoránna) - ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Öblítse le a szárnyakat, szárítsa meg.
- Tegyük egy mély tálba.
- Megszórjuk sóval, fűszerekkel.
- Keverjük össze, ügyelve arra, hogy a szárnyakat minden oldalról fűszerek borítsák.
- Helyezze nyomás alá.
- 5-6 napra hűtőbe tesszük.
A különféle fűszereket tartalmazó pác a kísérletek és a merész kombinációk szerelmeseinek tetszeni fog.
Tabasco szósszal
A fűszerek szerelmesei Tabasco szósszal pácolhatják a forró füstölt szárnyakat. Egy ízletes és fűszeres étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- só;
- fekete bors;
- cukor;
- citromsav;
- Tabasco szósz.
A száraz pác elkészítéséhez minden fűszert össze kell keverni. Ezután megkenik a szárnyakat, előmosva és szárítva. Tegye a szárnyakat a hűtőbe 5-6 órára. Dohányzás előtt ki kell venni és szobahőmérsékleten hagyni. A füstölőhelyiségbe helyezés előtt a hús érlelése több órát vesz igénybe.
Meleg helyen a pácolási idő 2-3 órára csökkenthető
Pácolás ideje
Szobahőmérsékleten a csirkeszárny sokkal gyorsabban pácolódik, mint hűvös helyen. Minél tovább áll a hús a pácban, annál gyorsabban füstölög. Átlagosan a hűtőszekrényben a csirkeszárnyakat 6 és 24 óra között, néha több napig pácolják. Meleg helyen a szárnyak 1-2 óráig eltarthatók.
Következtetés
Sokféleképpen lehet csirkeszárnyakat pácolni otthoni füstölésre, de az eredmény mindig ugyanaz lesz. A főtt étel környezetbarát lesz, kifejezett füstaromával és kedvenc fűszereinek ízével.
