Rizottó vargányával: receptek fotókkal

A vargányás rizottó az egyik leggyengédebb és legkrémesebb olasz ételrecept, melynek gyökerei a 19. századig nyúlnak vissza. A leírt olasz konyha étel fő összetevői, a vargánya és a rizs sokféle termékhez passzolnak, ezért a tehetséges kulináris szakemberek ennek az ételnek számos változatát alkották meg.

Hogyan kell főzni a vargányás rizottót

A rizottó elkészítéséhez speciális finom vagy közepes szemű rizsfajtákat használnak, amelyek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, ami viszkozitást és ragadósságot ad ennek a szemtermésnek a hőkezelés során. Ezek a fajták: Arborio, Kuban, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano és Maratalli.

Olasz étel elkészítése előtt nem ajánlott a gabonaféléket megmosni, mivel a gabonafélék ilyen kezelése lemoshatja a keményítőt, amely kulcsszerepet játszik a rizottó elkészítésében.

Az olasz szakácsok csak száraz fehérbort használnak rizottó készítéséhez. Ha a recept húslevest tartalmaz, akkor azt a vargánya rizottó főzése során forrón kell hozzáadni, hogy megőrizze az olasz étel finom és lágy szerkezetét.

Az olasz konyha termékeinek kiválasztásakor a fő szabály, hogy azok jó minőségűek, frissek, rothadt foltoktól, horpadásoktól és penésztől mentesek legyenek.

Ráadásul nem minden sajtfajtát használnak az olasz konyhában. Rizsétel elkészítéséhez általában ropogós granulátumú sajtokat használnak, mint például Grana Padano, Parmezán vagy Parmigiano Reggiano és Trentingrana.

Vargányás rizottó receptjei

A gyengéd és kiadós rizses gabonaétel nem csak az olasz konyha szerelmeseinek fog tetszeni. Különféle rizottóreceptek segítenek a főzésében, amelyek között mindenki talál kedvére valót.

Olasz gombás rizottó recept

A rizottóhoz friss vargányával egy klasszikus olaszországi recept szerint 5 adagra, el kell készítenie:

• rizs - 400 g;
• fehér gomba - 400 g;
• parmezán - 250 g;
• hagyma - 1 hagyma;
• növényi olaj - 150 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• bors, só, sáfrány, fűszernövények - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A szeletelt vargányát fűszerekkel és fűszernövényekkel előmelegített serpenyőben megsütjük. Fontos, hogy a termékeket fakanállal keverjük meg, hogy egyenletesen süljenek át.
   
2. A vargányával egyidejűleg külön serpenyőben meg kell pirítani a hagymát, hogy csak enyhén aranyszínű legyen, barna kéreg nélkül.
   
3. Amint a hagyma arany árnyalatot kapott, mosatlan grízt adunk hozzá, és 1-3 percig pirítjuk. Ugyanakkor érdemes megjegyezni a keverést.
   
4. Ezután bort öntünk a gabonapelyhes serpenyőbe, és addig főzzük, amíg az alkohol el nem párolog.
   
5. Ezután vizet vagy csirkehúslevest kell hozzáadnia, amikor a folyadék elpárolog.
   
6. Amikor a gabonafélék elérik a kész állapotot, és a serpenyőben lévő massza ragacsos és viszkózus lesz, adjunk hozzá már főtt gombát és vajat. A kapott masszát keverjük.
   
7. Egy perc múlva meg kell szórni reszelt sajttal és ízlés szerint fűszernövényekkel.
   
8. A végén a kész ételt sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint sáfránnyal ízesítjük, majd 10-15 percig pihentetjük az ételt.

Ez a recept a videóban látható:

Gyors recept rizottóhoz vargányával

A következő, fényképes recept segít gyorsan elkészíteni a rizottót vargányával. Ehhez az ételhez szüksége lesz:

• rizs - 0,6 kg;
• hagyma - 1,5 hagyma;
• gomba - 8 db.;
• tejszín 20-35% - 0,15 l;
• vaj - 0,15 kg;
• bor - 0,15 l;
• sajt - 0,18 kg;
• olívaolaj - sütéshez;
• só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A hagymát és a gombát előmelegített serpenyőben enyhén aranybarnára kell sütni. Főzés közben ne felejtse el keverni.
   
2. Ezután hozzáadjuk a rizsszemeket, és 1-2 percig pirítjuk.
   
3. Ezután öntsük fel a bort és párologtassuk el az alkoholt, majd a serpenyő tartalmát sózzuk és borsozzuk.
   
4. A főzés során kis adagokban vizet kell hozzáadni, mivel a serpenyőben lévő folyadék elpárolog. Ezt a műveletet meg kell ismételni addig a pillanatig, amíg a gabonatermés el nem éri a készenlétet.
   
5. Ezután hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, majd bedörzsöljük a sajtot. Tálaláskor ízlés szerint megszórhatjuk reszelt sajttal is.
   

Ez a recept egyszerűen és egyértelműen látható ebben a videóban:

Szárított vargányás rizottó receptje

A száraz vargányával készült rizottó alábbi receptje szerint a következőkre van szüksége:

• rizs - 200 g;
• bor - 160 ml;
• vaj - 40 g;
• hagyma - 0,5 hagyma;
• szárított gomba - 20 g;
• olívaolaj - 30 g;
• sajt - 40 g;
• húsleves (zöldség vagy hús) - 0,6 l;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• rozmaring - 1,5 evőkanál. l.;
• só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A főzés megkezdése előtt öntse fel a gombát 400 ml forró vízzel, és hagyja állni egy órát.
   
2. Egy óra múlva a vargányát kinyomkodjuk és felvágjuk. Ezután 2 percig serpenyőben kalcináljuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a gombát, sót, borsot, rozmaringot, és a kapott masszát puhára pirítjuk.
   Fontos! A préselés utáni folyadékot meg kell őrizni, mert a főzés során szükség lesz rá.

3. Ezután el kell távolítania a fokhagymát, hozzáadnia kell a bort, és addig kell főznie, amíg az alkohol el nem párolog.
   
4. Egy külön serpenyőben megpirítjuk a hagymát, amíg megpuhul. Ezután a grízt öntjük és 3 percig kalcináljuk. Ezután adjuk hozzá a bort, majd a főzés során részletekben öntjük fel a forró húslevest, miközben a serpenyőben lévő folyadék elpárolog.
   
5. Amikor a rizsszem félkész, hozzáadjuk a vargányát, majd kis idő múlva a kinyomkodás után kapott folyadékot.
   
6. A főzési időszakban forró húslevest kell adagolni részletekben, amíg a rizspehely teljesen készen nem áll. Ezután a serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadunk 30 g vajat és a parmezánt, és összekeverjük. A rizottót 5 percig pihentetjük
   .

Ezt a receptet részletesen tanulmányozhatja a következő videóban:

Rizottó vargányával és tejszínnel

A recept szerinti olasz ételek elkészítésekor szüksége lesz:

• rizs - 500 g;
• gomba - 500 g;
• csirke húsleves - 1,5 l;
• hagyma - 2 hagyma;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• krém - 100 ml;
• olívaolaj - sütéshez;
• vaj - 50 g;
• száraz fehérbor - 0,2 l;
• sajt - 50 g;
• só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A finomra vágott hagymát egy serpenyőben vagy serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
   
2. Ezután hozzáadjuk a rizsdarát, és folyamatos keverés mellett 3 percig pirítjuk.
   
3. Ezután fokhagymát adunk a rizshez, majd egy idő után gombát. Ezt követően jól összekeverjük és 3-5 percig főzzük.
   
4. Ezután fel kell önteni a bort, és el kell párologtatni az alkoholt.
   
5. Főzés közben adjuk hozzá a csirkehúslevest, miközben a folyadék elpárolog a serpenyőben.
   
6. Közben egy tálban összekeverjük a reszelt sajtot és a tejszínt.
   
7. Amikor a rizs elérte a kész állapotot, levesszük a tűzhelyről és összekeverjük a krémes sajtmasszával. Ezután 5 percig állni hagyjuk.
   

Ez az étel a videó szerint elkészíthető:

Rizottó vargányával és szarvasgombával

A gombás rizspehely finom olasz étele szarvasgombával is elkészíthető. Ehhez a következő termékkészletre lesz szükség:

• rizs - 400 g;
• vargánya gomba - 4 nagy darab;
• sajt - 0,1 kg;
• vaj - 45 g;
• szárított gomba - 30 g;
• szarvasgomba - 2 db.;
• hagyma - 2 db.;
• növényi olaj - 30 g;
• szarvasgomba olaj - 10 g;
• tejszín, gyógynövények, fűszerek és só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk a hagymát.
   
2. Ezután a rizsszemeket a hagymához öntjük, és jól összekeverve megpirítjuk. Ebben a szakaszban az ételt ízlés szerint sózni kell.
   
3. Ezután gombalevest főzünk száraz gombából, amelyet forrón öntünk a hagymás rizsbe.
   
4. Ezután adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és vajat, majd keverjük össze a termékeket.
   
5. Egy idő után sajtot dörzsölünk a serpenyőbe, és borsot adunk hozzá. A kapott masszát 2 percig pihentetjük.
   
6. Egy külön serpenyőben a friss gombát sóval aranybarnára sütjük.
   
7. Két serpenyő tartalmát összekeverjük. Tálaláskor adjunk hozzá reszelt szarvasgombát, egy evőkanál szarvasgomba olajat, sajtforgácsot, tejszínt és ízlés szerint petrezselymet.
   

A recept egy érdekes változatát mutatja be ez a videó:

Rizottó gombával és csirkével

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• rizs - 0,4 kg;
• gomba - 0,25 kg;
• sajt - 0,15 kg;
• száraz fehérbor - 0,15 l;
• húsleves - 1,4 l;
• hagyma - 2 db.;
• állati olaj (vaj) - 48 g;
• csirke filé - 0,4 kg;
• növényi olaj - 28 g;
• gyógynövények, fűszerek és só - a szakács kérésére.

Főzési mód:

1. A vargányát fel kell vágni és egy serpenyőben aranysárgára sütni.
   
2. Csirkefilé apróra vágva és gombával halmozva. A termékek együtt körülbelül 3-5 percig főznek.
   
3. A felkockázott hagymát egy másik serpenyőben meg kell pirítani.
   
4. A rizst az aranyhagymára öntjük, és 3 percig pirítjuk.
   
5. A rizs után ízlés szerint sózzuk, majd öntsünk bele bort.
   
6. Ha az alkohol elpárolgott, adjunk hozzá fél pohár húslevest a serpenyőbe. Ahogy a folyadék elpárolog, új adag húslevest kell önteni, amíg a rizs el nem éri a kész állapotot.
   
7. A serpenyők tartalmát összekeverjük, majd a sajtot bedörzsöljük, ízlés szerint petrezselymet öntünk rá. A kapott masszát további 3-5 percig főzzük, majd az étel készen áll.
   

Olasz étel gombával és csirkével:

Szárított vargányás rizottó lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyek tulajdonosai konyhai gépeikkel főzhetnek gombás rizottót. Ehhez fel kell készülnie:

• rizs - 0,2 kg;
• zöldségleves - 0,4 l;
• gomba - 0,1 kg;
• medvehagyma - 50 g;
• állati olaj (vaj) - 45 g;
• sajt - 30 g;
• bor - 30 ml;
• növényi olaj - 80 g;
• zöldek, citromlé, fűszerek és só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A finomra vágott medvehagymát, a vajat és a növényi olajat lassú tűzhelybe helyezzük. Ehhez a termékkészlethez állítsa a sütési módot 5 percre.
   Figyelem! Nem szükséges lecsukni a multicooker fedelét, mert a hagymát sütés közben keverni kell.

2. Ezután rizsszemeket adunk a hagymához.
   
3. Ezután öntsük fel a bort, és hagyjuk a rizst néhány percig, hogy az alkohol elpárologjon.
   
4. Ezután gombát adunk a hagymás rizshez, amelyet előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázunk, szárítunk és enyhén megpirítunk.
   
5. A húslevest felöntjük, megsózzuk, a multicooker fedelét lecsukjuk, a Multicook módot 105ºC-ra állítjuk és 15 percig főzzük.
   
6. 3 perccel a főzés vége előtt vágja apróra a petrezselymet, nyissa ki a multicooker fedelét, adjon hozzá sajtot, sót, borsot és fél teáskanál citromlevet. Ezután jól össze kell keverni az edényt, és tányérokra kell helyezni.
   

Egy híres étterem séfjének mesterkurzusa itt tekinthető meg:

Kalória rizottó vargányával

A gombás rizottót kalóriadús ételnek nevezhetjük, mivel az elkészítéséhez magas kalóriatartalmú ételeket, például rizst, tejszínt, sajtot és másokat használnak. Az olasz élelmiszer 100 grammonként 200-300 kilokalóriát tartalmaz, az energia nagy részét szénhidrátok és zsírok teszik ki.

Következtetés

A rizottó vargányával egy időigényes étel, amely állandó odafigyelést igényel a főzés során. A tűzhelyen eltöltött idő azonban megéri a rizottó hihetetlen ízét, amelyet a főzés végén kapunk.

Cikkek a témában "Rizottó vargányával: receptek fotókkal"

Thuja holmstrup western: leírás, ültetés és gondozás

Barin burgonya: fajtajellemzők, áttekintések

Thuja holmstrup western: leírás, ültetés és gondozás

Barin burgonya: fajtajellemzők, áttekintések