Hogyan szárítsunk kost otthon
A taran a pontyfélék családjába tartozó hal, amely nagyon népszerű Dél-Oroszországban és Ukrajnában. A régi Oroszország idejében a szárított és szárított kos ízletes és megfizethető sört fogyasztott. Ma már kosnak szokás nevezni minden apró halat (vobla, csótány), amely alkalmas a szárításra. A cikk megvitatja, hogyan kell otthon szárítani.
A kos elkészítése és szárításának sajátosságai
Először meg kell értenie, hogy milyen halat szeretne szárítani. Lehet ponty, csótány, csótány, keszeg, keszeg, szőke, keszeg, kis csuka vagy kardhal. Mint látható, a választék nagyon nagy!
Fontos! Szárításhoz jobb élő halat használni. Megvásárolhatod vagy magad is elkaphatod. Otthoni kiolvasztott szárítás nem javasolt!
A típusválasztás után meg kell tisztítani a belsejét (tej, belek stb.) és folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni. Távolítsa el a pikkelyeket, vágja le a fejeket és a farkokat, nincs szükség rá. Ezután megsózzuk. A szárítás előtti sózásnak két fő módja van:
- Száraz sózás. A megtisztított halat zománcozott edénybe tesszük és sóval beborítjuk, alaposan összekeverjük. Kiteríthetjük rétegesen, mindegyiket megszórva sóval. Ebben a formában a sózást két napig tartják, majd eltávolítják a sómaradványokat és megkezdik a szárítást.
- Nedves sózás. El kell készíteni egy sóoldatot (sólé). Készíts elő egy nagy, 10 literes zománcozott edényt, és forralj fel benne vizet. Forrásban lévő vízben adjunk hozzá 1 kilogramm sót, egy teáskanál fekete borsot és 10 babérlevelet. Ha a sós víz kihűlt, merítse bele a halat, és enyhén nyomja le, hogy ne úszzon fel. Ilyen megoldásban a leendő kost négy napig kell áztatni.
A szárítás előtt kötelező a sózás, különben a hal megromlik és elrohad. A kukacok kialakulásának megelőzése érdekében a tetemeket tovább lehet kezelni 3%-os ecetes oldattal vagy finomítatlan napraforgóolajba mártani. A méretre és fajtára vonatkozóan nincs korlátozás. A sózási eljárást a szabványos séma szerint hajtják végre. Az összes manipuláció után a termék teljesen készen áll a szárításra, csak a legjobb mód kiválasztása marad.
A kosok otthoni szárításának módjai
A kosok szárításának két fő módja van: természetes (kültéri) és mesterséges (füstölő, sütő és egyéb berendezések). Sokan vitatkoznak a kos megfelelő szárításáról, de nincs egyhangú válasz. Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai is. Minden a fogyasztói preferenciáktól függ.
Hogyan kell szárítani a sütőben
A módszer lényege a nedvesség gyors eltávolítása a termékből. A maradék páratartalom sózott formában nem haladhatja meg a 20%-ot. Ezt a hatást a hőmérsékleti rezsimek (forró és félmeleg) megváltoztatásával érik el. A kosok sütőben való szárításának folyamata a következő:
- A sütőt 40°-ra előmelegítjük.
- Sózott hal, sütőpapírral lerakva egy rétegben tepsire terítve.
- A tepsit a sütőbe helyezzük, és 2 órán át állni hagyjuk.
- Ezután a hőmérsékletet 80°-ra emeljük, és további órán át szárítjuk (forró üzemmód).
- Ezt követően a hőmérsékletet 60 ° -ra csökkentjük, és egy órán keresztül tovább szárad (félig forró üzemmód).
- Ezután a hőmérsékletet ismét a kezdeti 40 °C-ra csökkentjük további 1-1,5 órára.
A nedvesség gyorsabb elpárologtatása érdekében a sütő ajtaját 5 centiméterrel résnyire nyitva kell hagyni. Miután a hal kihűlt, papírra (újságpapírra) fektetjük és természetes körülmények között szárítjuk, körülbelül két napig. Fontos, hogy mindegyik egyforma legyen, mert így egyenletesen szárad. Ez az egyik leggyorsabb, de energiaigényes szárítási módszer.
Hogyan szárítsuk a szabadban
A természetes szárítás a legegyszerűbb és legbiztonságosabb módszer. Készítsen elő egy hosszú filcszálat. Ezenkívül dörzsölje be a halat sóval, jól megdolgoztatva a pikkelyeket, a kopoltyúkat és az uszonyokat, majd sózzon a hasába. Fűzz be egy nagy szemű tűt, és fűzd be úgy, hogy lyukakat készíts a fejen. Az elkészült füzért egy száraz, jól megvilágított és szellőző helyiségben akasztjuk fel. Az egységek közötti távolságnak legalább 7 centiméternek kell lennie. Mindössze 4 nap múlva kap szárított halat, de ha szereti a szárított halat, akkor legalább 3 hetet kell várnia.
a szárítóban
A legtöbb szakember szívesebben szárítja a kosokat speciális elektromos szárítóban. Így néz ki ez az eljárás:
- Szárító, például Walter 1000 Lux, 40 ° -ra melegítve.
- Ezután le kell vágnia a halat, hogy gyorsabban elveszítse a nedvességet. Az uszonyok alatt bemetszés történik, a kopoltyúk enyhén alámetszettek és nyitottak, a hasüregben pedig mélyebb bemetszés történik, amelyet fogpiszkálóval rögzítünk nyitva.
- Az elkészített halat tartályba helyezzük, és 5 órán át állni hagyjuk.
A szárított kosnak le kell hűlnie, és ha szükséges, természetes körülmények között szárítania kell. Egy ilyen készítmény segítségével a kos körülbelül 85% nedvességtartalmat veszít, és akár hat hónapig megőrzi frissességét és ízét.
A szárítási területeknek rovaroktól mentesnek kell lenniük. Ha észreveszi, hogy egy légy ül a halon, el kell dobni. Egy légy lerakhatná a tojásait.
Jól kiszáradt kos, ajánlott üveg (sterilizált) tégelyekben, fedővel szorosan lezárva tárolni. A hosszabb tároláshoz speciális vákuumfedelet használnak. Természetesen szárított kos, nyitottan vagy kartondobozban tárolható. A tetemeket gyakran újsággal, pergamennel vagy nátronpapírral tekerik fel.A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +8°-ot. A megfelelően előkészített és csomagolt hal akár 10 hónapig friss és nem romlik.
Érdeklődni fog egy cikk arról is, hogyan lehet saját kezűleg ropogós chipset készíteni halból
krumpli.
