Ecetes padlizsán receptek sárgarépával és fokhagymával
A pácolt padlizsán sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával az egyik legnépszerűbb házi készítésű fajta. A hagyományos összetevőket tartalmazó egyszerű receptek nem igénylik az adagolás szigorú betartását. A hosszú távú tároláshoz a készterméket sterilizálják, hűtőszekrényben tárolják további feldolgozás nélkül. Használja önálló snackként, burgonyához vagy húshoz adjuk.
A pácolt padlizsán a feldolgozás után 5 nappal tálalható
Milyen padlizsánt válasszunk pácoláshoz
A kiváló minőségű pácolt tuskókhoz a kéket a következő kritériumok szerint választják ki:
- Gyümölcsei közepes méretűek, egyforma alakúak.
- A gyümölcs kék színének egyenletes, telített tintaszínűnek kell lennie. Ne használjon fehér zöldségeket.
- Az éretlen gyümölcsök nem működnek, ízük kedvezőtlenül eltér az érett gyümölcsökétől.
- A túlérett zöldségek kemény héjúak, rostos húsúak és nagy magvak, ezért nem alkalmasak erjesztésre.
- Ügyeljen az alapanyagok minőségére: a friss gyümölcsök felülete fényes, fekete foltok és puha területek nélkül.
Receptek pácolt padlizsánhoz sárgarépával és fokhagymával télre
Minden recept kötelező összetevője a fokhagyma és a zellerzöld, amelyek pikáns ízt és aromát adnak a fermentált terméknek. Olyan lehetőségeket kínálnak, ahol a fokhagymát hagymával helyettesítik, de a készítmény íze eltérő lesz. Paprikát, paradicsomot használnak, de nem helyettesítik a sárgarépát, hanem csak kiegészítik. A sárgarépa édeskés ízt ad a pácolt gyümölcsöknek, és felgyorsítja az erjedési folyamatot.
Sima pácolt padlizsán sárgarépával és fokhagymával töltve
A feldolgozás egyik egyszerű és gazdaságos módja a hagyományos recept, amely a következő összetevőket tartalmazza:
- padlizsán - 3 kg;
- fokhagyma - 250 g;
- sárgarépa - 0,7 kg;
- napraforgóolaj - 180 ml;
- zeller zöld - 1 csokor.
Klasszikus ecetes padlizsán recept:
- A zöldségről levágjuk a szárat, a felületére több szúrást is készítünk.
- Só hozzáadásával forrásban lévő vízbe mártva (1 evőkanál. l. 1 literenként). Főzzük 10-15 percig. Gyufa segítségével ellenőrizze a készenlétet, a felület könnyen átszúrható legyen.
- Kiszedik a gyümölcsöket és prés alá rakják, az elnyomás alatt töltött idő nem játszik szerepet, csak hideg padlizsánt tömök.
- A sárgarépát bedörzsöljük és olajon puhára pároljuk, tálba tesszük, beletesszük a préselt fokhagymát és egy evőkanál sót.
- A padlizsánon 1,5 cm-rel távolodjon el felül és alul, és készítsen egy mély, de nem átmenő vágást.
- A tölteléket a kapott zsebbe helyezzük, és a rögzítéshez cérnával becsomagoljuk.
- A zellerzöldet egészben vagy nagy darabokra vágva használják.
- Zöldeket és egy réteg padlizsánt helyezünk a tartály aljára, felváltva a tetejére.
- A tetejére egy tányért helyeznek, amelyre a teher kerül.
Hagyja szobahőmérsékleten. 5 nap elteltével kipróbálják a terméket, ha a sárgarépával és fokhagymával pácolt padlizsán készen van, akkor üvegekbe, tartályokba bontás után hűtőbe tesszük.
A pácolt gyümölcsök alakjának megőrzése érdekében zöld szárral tekerjük
Padlizsán szeletek, pácolt réteg sárgarépával
Alkatrészkészlet 3 kg padlizsánhoz:
- sárgarépa - 1 kg;
- erős paprika - 1 db.;
- paradicsom - 0,8 kg;
- zeller zöld - 1 csokor;
- fokhagyma - 200 g;
- ecet - 180 ml;
- olaj - 200 ml;
- só - 3 evőkanál. l. 3 liter folyadékhoz.
Ecetes padlizsán receptje:
- A padlizsánt körülbelül 4 cm széles szeletekre vágjuk.
- A sárgarépát csíkokra, csípős paprika karikára formázzuk (előzőleg eltávolítjuk a magokat és levágjuk a szárát).
- A fokhagymát présen átnyomjuk, a zellerzöldet felaprítjuk, a paradicsomot szeletekre vágjuk.
- A sót és az ecetet forrásban lévő vízbe öntjük, a kékeket lefektetjük és 5-7 percig forraljuk.
- Egy szűrőedénybe kapják.
- Az olajat egy serpenyőben kalcináljuk.
- A sózó edény alját zölddel borítjuk, fokhagymával megszórjuk, paradicsomszeleteket teszünk, kevés csípős borsot és csípős kék részeket teszünk rá, fokhagymát, réteg sárgarépát és zöldeket öntünk rájuk, olajat öntünk. A következő fektetés ugyanazon séma szerint, ha olaj marad, a folyamat végén a munkadarabba öntik.
A prés a tetejére kerül. 24 óra elteltével a zöldségeket lefedjük, egy nap múlva teljesen készen lesznek. Folyadékkal együtt tartályokba csomagolják és hűtőszekrénybe teszik.
Sárgarépával, zellerrel és fokhagymával párolt padlizsán
Egy gyors és nagyon finom recept a következő összetevők készletével:
- sárgarépa - 1 kg;
- padlizsán - 2,5 kg;
- zeller zöldek - 1 nagy csokor;
- fokhagyma - 250 g;
- hagyma - 0,5 kg;
- kaliforniai paprika - 400 g;
- petrezselyem gyökér - 2 db. és 1 csokor zöld;
- növényi olaj - 150 ml.
Pácolt kékek elkészítése:
- A nyersen feldolgozott padlizsánt több helyen nyárssal átszúrják, hogy főzéskor a keserűség kijöjjön a szúrásokon keresztül.
- A zöldségeket só hozzáadása nélkül forrásban lévő vízbe mártjuk, a forrásidő 10-15 perc. A készenlétet nyárssal vagy gyufával ellenőrizzük: a padlizsánt könnyen át kell szúrni.
- Minden zöldségben zsebet készítenek, hosszában vágva. Fektessük a távolságot levágásokkal, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.
- A paprikát csíkokra vágjuk, a hagymát felkockázzuk, a petrezselyemgyökeret a sárgarépával együtt reszelőn bedörzsöljük.
- Tűzre tesznek egy serpenyőt vagy egy magas szélű serpenyőt, beleöntik az olajat, átlátszóra párolják a hagymát.
- Öntsük a sárgarépát petrezselyemmel, tartsuk félig megfőzve.
- Adjunk hozzá borsot és pároljuk 3 percig.
- A tölteléket levesszük a tűzről, hidegen kell használni.
- A finomra vágott petrezselymet a kihűlt darált zöldséghez öntjük, összekeverjük.
- a fokhagyma ¼-ét elválasztjuk a teljes masszától, a többit átengedjük a fokhagymán és hozzáadjuk a darált húshoz.
- Só 1 óra. l. sózzuk csúszdával.
- Az edény alját ecetes zöldségekhez, fedjük le zellerrel, és vágjunk le néhány gerezd fokhagymát.
- Töltsük meg a padlizsánokat a töltelékkel a lehető legteljesebben, és rögzítsük egy cérnával.
- Egy serpenyőbe terítjük, a tetejére fokhagymát és zellerleveleket vágunk, felváltva a tetejére.
- Ha megmarad a töltelék, szabad helyekre rakjuk a padlizsánokra.
A fűszeresség érdekében, ha szükséges, keserű borsot adunk az erjesztett termékhez
A pác 1 liter forró vízből és 1 evőkanálból készül. l. só. Öntse a munkadarabba, tegyen egy lapos tányért és nyomja meg. 5 napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd a kész ecetes zöldségeket edénybe tesszük és hűtőbe tesszük.
Ha hosszú távú tárolásra van szükség felcsavart formában, a zöldségeket üvegekbe rakják, és +170 fokos sütőben sterilizálják 0C, hőkezelt fémkupakokkal lezárva.
Sárgarépával, fokhagymával és fűszernövényekkel pácolt padlizsán sóoldat nélkül
A recepthez elkészítjük:
- sárgarépa - 0,7 kg;
- padlizsán - 3 kg;
- fokhagyma - 200 g;
- olaj - 200 ml;
- só - 1 evőkanál. l. felsővel;
- zeller és petrezselyem (zöldek).
A pácolt padlizsán a következő technológiával készül:
- A tetejétől 1,5 cm-t távolodjunk, késsel szúrjuk át a padlizsánt és vágjuk fel, a szárból is marad 1,5 cm, a termés végei épek lesznek.
- 4 liter vizet feloldott sóval felforralunk, ráterítjük a gyümölcsöket. Kb. 15 percig főzzük a zöldségeket, gyufával átszúrva ellenőrizzük készenlétüket, ha könnyen belekerül a héjába és a pépbe, vegyük le a tűzről. Nem kívánatos a gyümölcs emésztése.
- A tálcát vagy a vágódeszkát kendővel letakarjuk, a padlizsánokat 1-2 sorban fektetjük rá úgy, hogy a vágás párhuzamos legyen a síkkal. Fedje le a tetejére egy második vágódeszkát, és állítsa be az elnyomást.
- Ebben az állapotban a zöldségek teljesen kihűlnek. Ekkor viszkózus lé szabadul fel, amelyet el kell távolítani, és ezzel együtt a keserűség is kijön a pépből.
- A sárgarépát puhára főzzük, lereszeljük vagy vékony hosszanti csíkokra vágjuk.
- Fokhagyma préseléssel.
- Egy széles tálban keverjük össze a fokhagymát és a sárgarépát, öntsük bele a receptben megadott sót, és öntsük bele az olajat. Minden komponens jól keverhető össze.
- Az edény aljára, amelyben az ecetes zöldségeket főzzük, tegyünk zellert, adhatunk hozzá torma gyökeret és petrezselymet, a zöldeknek el kell fedniük az alját. Használható egészben vagy kézzel szétszedve.
- A prést eltávolítjuk a zöldségekről, ovális-lapos formájúak lesznek, és főtt darált zöldséggel töltik, kényelmes ezt egy teáskanállal megtenni.
- Hogy a szeletek ne esjenek szét, tekerje vissza petrezselyem, zeller szálakkal vagy szárral. Rakjuk rá az első réteget, zöldeket, így a végéig, amíg el nem fogy a padlizsán.
- A tetejére lapos tányért helyeznek, és súlyt helyeznek.
Hagyja a munkadarabot a szobában, egy nap múlva a gyümölcsök levet adnak, olajjal együtt beborítja a tányér felületét. A harmadik napon a pácolt padlizsán készen áll, üvegekbe rakjuk és hűtőszekrénybe tesszük.
Pácolt kékek sárgarépával és hagymával
Sárgarépával, fokhagymával és paprikával párolt padlizsán
Finomnak tekinthető az a recept, amelyben a paprika jelen van a munkadarabban. Egészben használatos. A paprika extra ízt ad a pácolt kéknek. A pácolt padlizsán receptjének szükséges összetevői:
- kis kékek - 3 kg;
- kaliforniai paprika - 6 db.;
- olaj - 250 ml;
- fokhagyma - 180 g;
- sárgarépa - 0,8 kg;
- őrölt szegfűbors - ízlés szerint;
- zeller és koriander (petrezselyemmel helyettesíthető) - 1 csokor;
- só - 3 evőkanál. l.
A paprikával pácolt padlizsán technológiai sorrendje:
- A padlizsán közepén hosszirányban bemetszünk, és sós vízben puhára főzzük.
- A gyümölcsöket a prés alá helyezzük úgy, hogy a keserű lé felhalmozódjon, és 3 órán át állni hagyjuk.
- A paprika szárát levágjuk, a belsejét a magokkal együtt eltávolítjuk.
- A sárgarépát lereszeljük és egy serpenyőben olajon puhára pároljuk.
- A sárgarépát elterítjük egy csészében, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és 1 tk. l. sózzuk, megszórjuk borssal, jól összekeverjük.
- Vegyük le a prést, vágjuk fel a padlizsánt a tetejére, kb 2 cm marad sértetlen alul.
- Kibontják a gyümölcsöt, így könnyebb megtölteni, töltelékkel megtölteni. Becsomagolva rögzíti bármilyen növényzet szárát.
- Tegyen koriandert és zellert az edény aljára, egy réteg padlizsánt a tetejére.
- A paprikát megtöltjük darált zöldségekkel, rátesszük a padlizsánt, majd egy réteg zöldet és így tovább, amíg a zöldségek el nem fogynak.
- A tetejére prést helyezünk, és 3 napig hagyjuk.
Ecetes kék és töltött egész paprikát egyszerre tálalunk.
Fém burkolatokkal zárva, a pincébe süllyesztve.
A tárolás feltételei és szabályai
A bármilyen recept szerint elkészített ecetes padlizsánt hűtőszekrényben vagy + 4-5-nél nem magasabb hőmérsékletű helyiségben tárolják 0C. Ha a tartály sok helyet foglal el, a zöldségeket konténerekbe vagy üvegedényekbe lehet csomagolni.
Azokban a receptekben, ahol öntést biztosítanak, a sóoldatot leeresztik, felforralják, a hideget visszavezetik a munkadarabba, ezzel a módszerrel a termék akár nyolc hónapig is eltartható. A pácolt padlizsán töltelék nélkül, de olaj felhasználásával 4 hónapig fogyasztható. A sterilizált nyersdarabot több mint egy évig tárolják.
Következtetés
A pácolt padlizsán sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával egyaránt alkalmas az ünnepi asztalra és a napi étrendre. A főzés technológiája egyszerű, 3 nap után kész lesz a kelt termék, bármilyen hús- és burgonyaételhez tálalható.
