Téli savanyú káposzta receptje üvegekben
A káposzta egy olcsó és egészséges zöldség, amely sok ember napi menüjében szerepel. Rostban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. De nyár van. Télen a tárolás során fokozatosan csökken a vitamintartalom. Otthon nagyon nehéz ennek a zöldségnek a termését veszteség nélkül frissen tartani. Speciális helyiségeket igényel állandóan alacsony hőmérséklettel és bizonyos páratartalommal.
Őseink már rég megtanulták, hogy tavaszig tartsanak egy finom vitaminterméket. Ehhez erjesztették. Ugyanakkor a vitaminok nemhogy nem vesztek el, hanem amiatt, hogy olyan formává alakultak, amelyet az emberi szervezet könnyebben felszívott, több haszna is volt az ilyen ételeknek. Pácoláshoz tölgyfahordókat használtak, mivel drága volt az üveg. Náluk a föld alatti erjesztést tavaszig tökéletesen tárolták.
Miért jobb az edényeket választani az erjesztéshez?
Most a többségnek nincs földalattija, és sokaknak egyszerűen nem kell nagy mennyiségben betakarítani a káposztát. Pácolhatod zománcozott vödörben vagy nagy edényben, de sokkal kényelmesebb üvegedényben csinálni. Az ilyen edényben végzett fermentáció könnyen tárolható a hűtőszekrényben. Ha időnként új tételt erjeszt, akkor mindig elérhető lesz egy ízletes termék. Maga a folyamat nem sok időt vesz igénybe, egyszerűen erjesztheti a káposztát egy üvegben, szükség lesz egy kis ételre. Az erjesztéshez bármilyen receptet választhat.
Hogyan válasszunk káposztát erjesztésre
Nem minden fej alkalmas erre. Annak érdekében, hogy mindig legyen lehetősége egy igazán ízletes és ropogós elkészítésre, a káposztának meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- csak a középső és késői időszakban érő fajták alkalmasak erjesztésre. A korai fajtákból lágy káposztát kapnak, amelyet rosszul tárolnak;
- a fajtákat kifejezetten erjesztésre kell szánni, nem pedig tárolásra. Eddig a régi és megbízhatóak tekinthetők a legjobbnak - Slava és Belorusskaya-
![]()
- a káposzta fejének sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, a külső levelek alatt fehér színűnek kell lennie, és elegendő mennyiségű cukrot kell tartalmaznia a tejsavas erjedés folyamatához;
- a külső leveleken betegségjelekkel rendelkező káposzta nem alkalmas kovászra, sok hulladék lesz belőle, rossz minőségű lesz a kovász.
Hogyan történik az erjedés
Ahhoz, hogy az erjesztés ízletes és ropogós legyen, mindössze három összetevő elegendő: káposzta, sárgarépa és só. Adalékanyag nélkül is teljesen jó minőségű terméket kaphatsz belőlük. Ahhoz, hogy sikeres legyen ebben az üzletben, nagyon fontosak az arányok. A sárgarépa mennyisége általában a fejek tömegének 1/10-e kell legyen, és körülbelül 20 g só elegendő minden kilogramm káposztához, ami körülbelül 2 óra. kanál tetejű vagy hiányos evőkanál teteje nélkül. Ha a káposztát üvegben erjeszti, akkor egy 3 literes palackhoz körülbelül 3 kg súlyú káposzta szükséges. Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében granulált cukrot is hozzáadhat. Minden kilogramm káposztához 10-20 g kell.
A fermentáció a tejsavas erjedés folyamata, melynek során a fejekben lévő cukrok tejsavvá alakulnak. Nemcsak tökéletesen megvédi a káposzta savanyú káposztát télire a romlástól, hanem a szervezet számára is jótékony hatású. Segítségével számos egészségügyi problémát megoldhat, így a savanyú káposztát mindenkinek érdemes fogyasztania, akinek nincs ellenjavallata.
A fermentációs folyamat két szakaszban zajlik. Az élesztő az elsőnél aktív. Életműködésük miatt hab jelenik meg a káposzta sós lében, és gázok szabadulnak fel.
A savanyú káposzta megkeserítésére alkalmas gázok eltávolítására fapálcikával az aljáig átszúrjuk. Ezt mindig meg kell tennie, amíg a gázok felszabadulnak.
2-3 nap múlva a tejsav felhalmozódik. Az erjesztési folyamat legalább 20 fokos hőmérsékleten megy végbe. Fontos, hogy ne szalasszuk el az időt, és hozzuk hidegre az erjedést, akkor az erjedés nem peroxidálódik. Általában 4-5 napig csinálja.
Fermentációs technológia
A téli savanyú káposzta üvegben szinte ugyanúgy készül, mint más ételekben. De van néhány funkció. A káposzta tetejére kerülő rakományt nem lehet nagyra tenni egy ilyen edényben. Ez különösen fontos, ha kis edényben, például literes üvegben kelesztjük. Ezért nem csak fektetéskor kell jól összenyomkodni, hanem óvatosan bedörzsölni is az edényekbe, amelyekben főzzük, hogy könnyen kifolyhassa a leve. Más edényben történő erjesztéshez ezt általában nem teszik meg.
Az erjedés során keletkező sav könnyen kémiai reakcióba lép a fémmel, ami káros sók képződését eredményezi.
Erjesztés sóoldat hozzáadása nélkül
Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát? Ha úgy dönt, hogy a káposztát egy üvegben fermentálja, akkor ezt a következőképpen kell megtennie:
- tisztítsa meg a beépülő levelek fejét, távolítsa el a sérült területeket;
- a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, lereszeljük vagy vékony karikákra vágjuk-
![]()
- a káposzta fejét nagy darabokra vágjuk, a szárát eltávolítjuk, hosszirányban ragaszkodva vékony csíkokra vágjuk. A speciális reszelő-aprító használata megkönnyíti a folyamatot, és a káposzta aprított káposztát azonos alakú és méretűvé varázsolja, ami elősegíti az egyenletesebb erjedést.
![]()
- helyezze át a káposztát sárgarépával egy medencébe vagy egy széles serpenyőbe, adjon hozzá sót a norma szerint, és ha cukorra van szüksége, dörzsölje jól a kezével, mint a képen-
![]()
- tedd a káposztát literes vagy más térfogatú üvegekbe, jól tömörítsd, helyezd az egyes üvegeket egy tányérra, fedd le a káposzta felületét és nyomd meg egy töltettel. Erre a legjobb egy üveg vizes palack.
![]()
- az erjedés kezdetével távolítsa el a habot, és többször szúrja meg a gázok eltávolításához;
- a kész fermentációt 3-5 nap múlva tegyük hidegre.
Néha nincs elég lé a káposztafejekben. Hogyan kell erjeszteni egy ilyen káposztát egy üvegben? Sós vizet kell készítenem az öntéshez.
Pácolás sóoldattal
Az erjesztési folyamat ennél a receptnél eltérő lesz.
- sólé készül: 1,5 liter forrásban lévő víz kell hozzá sóoldattal (1,5 evőkanál. kanál) és cukor (1,5 evőkanál. kanál). Ha szereti a csípős káposztát, az általa kedvelt fűszereket a sós lébe teheti. Leggyakrabban bors és babérlevél.
![]()
- egy háromliteres üveg kitöltéséhez a káposzta receptje szerint kevesebbre lesz szüksége - körülbelül 2,5 kg-ra, a sárgarépának 200-250 g-ra van szüksége;
- a termékeket az előző esethez hasonlóan elkészítjük;
- keverjük össze a felaprított káposztát reszelt sárgarépával, a cukrot és a sót már hozzáadtuk a sóoldathoz. Ha a káposztát télire egy tégelyben erjesztik sós lében, akkor nem kell őrölni.
- az erjesztést szabadon fektetjük a partra, nem érdemes döngölni;
- öntse az elkészített hűtött sóoldatot úgy, hogy az erjedési szint felett legyen;
Ezután folytassa az előző recept szerint. A lényeg, hogy időben leállítsuk az erjedést, minek a káposztát kivenni a hidegre. Annak érdekében, hogy a káposzta ne tűnjön savanyúnak, a tejsavtartalom nem lehet több 1% -nál. Ha az erjedés teljesen véget ér, akkor a tartalma 2%-ra emelkedik.
Erjesztés mézzel
Következő savanyú káposzta receptje mert a tél a két előző keresztezése. Az öntéshez forralt, hűtött vizet használunk - 600-800 g, és közvetlenül a sárgarépával kevert káposztához adjuk a sót. Csak egy evőkanál kell hozzá, helyette mézet használnak. A káposztát valamivel kevesebb, mint 3 kg-ot kell bevenni.
A felaprított káposztát reszelt sárgarépával és sóval enyhén bedörzsöljük, és egy literes vagy nagyobb üvegtálba tesszük. Nem kell erősen nyomni. Elég lesz, ha csak szorosan megtölti az üveget.
Az erjedés megkezdése utáni második napon öntsük a sóoldatot egy másik edénybe, nyomkodjuk ki a káposztát, tegyük vissza egy tégelybe, helyenként váltogatva a rétegeket - fentről lefelé, alulról felfelé. A mézet sós lében feloldjuk, egy evőkanál elég, és káposztába öntjük. Még egy napig vándorolnia kell. Ezután az üvegeket hidegben ki kell venni.
Gyors fermentáció
Az ilyen káposztát sós lében erjesztik. Az ecet hozzáadása felgyorsítja a főzési folyamatot. De az ilyen káposzta pácoltabb, mint a savanyú káposzta.
Hozzávalók 3 literes üvegben:
- körülbelül 2 kg súlyú káposztafej;
- 0,5-0,8 kg sárgarépa;
- 6 st. evőkanál ecet, lehetőleg almaecet;
- körülbelül 1 liter forralt víz;
- 3 babérlevél;
- 1 st. egy kanál cukor;
- 2 st. kanál sót.
A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát bedörzsöljük, összekeverjük, jól ledaráljuk, hogy kiengedje a levét. Adjuk hozzá a fűszereket és tegyük egy üvegbe. Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a sóoldathoz szükséges összes hozzávalót. A gyors erjedés érdekében forrón öntsük fel. Amint kihűlt - kivesszük a hidegbe, lehetőleg a hűtőbe. 24 órán belül elérhető.
A tapasztalt háziasszonyok számára nem titok, hogy a savanyú káposzta íze nagyban függ a káposztadarabok méretétől és alakjától. Vannak receptek a savanyú káposztára egész fejben vagy félben. Természetesen bankban lehetetlen ilyen erjesztést végezni. De van kiút.
Káposzta fűszeres, pácolt darabokra vágva
A fokhagyma és a csípős paprika élességet ad a káposztának, a kömény pedig kellemes ízt és aromát.
Szisztematikus használattal erősítik az immunrendszert, megbirkóznak a belek és a vesék problémáival. A kömény fertőtlenítő hatású, és megóvja a káposztát a megromlástól.
Hozzávalók:
- káposztafejek - 5 kg;
- sárgarépa - 0,25 kg;
- só - 200 g;
- cukor - 400 g;
- fokhagyma - 2 fej;
- kömény - 1 óra. egy kanál;
- víz - 4,5 l;
- erős paprika - 1 hüvely.
Káposztafejeket vágunk nagy kockákra.
Pácolóedénybe tesszük. Feltöltjük vízzel, oldott sóval. Tartsa nyomás alatt 4 napig. Három sárgarépát, köménnyel együtt adjunk hozzá az apróra vágott káposztafejekhez, küldünk éles hozzávalókat is - fokhagymát, borsot, előre felaprítjuk. Keverjük össze és tegyük üvegekbe. A maradék sóoldatot szűrni kell, fel kell forralni, feloldva benne a cukrot. Az erjesztést meleg sóoldattal öntjük. Még három napig a szobában kell tartania.
Az ecetes darabokat hidegen tároljuk.
Eredmények
Rengeteg fermentációs recept létezik, mindegyik alkalmas arra, hogy tégelyben is elkészítsük. Az egyetlen kivétel az egész fejjel vagy félig történő erjesztés. Egyébként ez a legfinomabb. Erjedéskor leggyakrabban édes paprika, alma, áfonya, vörösáfonya, fokhagyma, hagyma, cékla kerül hozzáadásra. Minden háziasszony ízlése és családja kívánsága szerint választja ki az adalékanyagokat. Sikeres pácolás.
