Vargánya szósz: húshoz, tésztához, receptek fotókkal
A vargánya szósz nemcsak ízletes és lágy, hanem nagyon kielégítő is. Mindenkit lenyűgöz illatával és segít változatossá tenni az étlapot. Maximum fél óra alatt mindenki elkészíthet egy csodálatos szószt, ami semmivel sem lesz rosszabb, mint egy éttermi.
Hogyan készítsünk vargánya szószt
A fehér gombák nagyon népszerűek a csendes vadászat szerelmesei körében. Sokféle ételt főznek. De a mártás használatával különösen ízletesnek bizonyul. A szósz hal- vagy húsleves, tejszín, tejföl, majonéz, tej és/vagy bor alapján készül.
Ezenkívül a forró edényhez zöldséget, gyümölcsöt vagy sajtot adnak, hogy fokozzák az ízét, valamint lisztet, amely segít a mártás sűrítésében. Hígíthatjuk a kívánt állagúra tejjel vagy húslevessel, amit előmelegítünk.
A szószt önálló ételként, valamint bármely gabonafélék, tészta vagy zöldségpüré kiegészítéseként használják.
Hogyan készítsünk szárított vargánya szószt
A szárított vargányából készült szósz illatos és nagyon ízletes. Először a gyümölcsöket vízzel öntjük, hogy a folyadék teljesen ellepje, és 3-4 órán át állni hagyjuk. Minden esetnek duzzadnia kell. Ha szükséges, adhatunk hozzá még vizet.
Nem kell leereszteni a folyadékot. Illatosnak bizonyul, és ideális a szósz további elkészítéséhez. A vargányát szűrőkanállal kiszedjük, kinyomkodjuk és a választott recept szerint felhasználjuk.
Hogyan készítsünk gombaszószt fagyasztott vargányából
A fagyasztott vargányából készült szósz nem rosszabb, mint a frissből. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fagyasztott termék megőrzi teljes ízét és táplálkozási tulajdonságait, valamint aromáját.
A főzés megkezdése előtt fel kell olvasztani az erdei gyümölcsöket. Ehhez előre ki kell venni a fagyasztóból és át kell helyezni a hűtőrekeszbe. Ne tegye a vargányát mikrohullámú sütőbe vagy forró vízbe. Így a kiolvasztás gyorsabb lesz, de a termőtestek elvesztik formájukat, és nem változtatják meg az ízüket.
A fagyasztott vargányát ugyanannyi ideig kell párolni, mint a frissen betakarított gombát.
Hogyan készítsünk friss vargánya mártást
A friss gyümölcsöket először kiválogatják, főzéshez csak az erős és épek alkalmasak. A férgek által viselt azonnal kidobják. A legjobb a fiatal vargánya használata, mivel a nagyok nagy mennyiségű méreganyagot szívnak fel, és károsak lehetnek az egészségre.
Ezt követően megtisztítják, eltávolítják az összes törmeléket és mossák. Ezután sós vízben puhára főzzük. A főzés során a vizet egyszer cserélik, ami kiszívja a káros anyagokat a termőtestekből. A húslevest nem öntik ki, hanem mártást vagy levest készítenek belőle.
Mártásnak nem csak a friss, hanem a szárított gyümölcsök is alkalmasak
Gombaszósz receptek
A szósz segít minden étel ízét kiemelni. Télen főzéshez használhatunk szárított, sózott vagy fagyasztott vargányakonzervet.
Az alábbiakban a párolt vargánya legjobb receptjeit találjuk különféle összetevők hozzáadásával, amelyeknek köszönhetően mindenki elképesztően ízletes szószt készíthet először. Harmonikusan kiegészíti bármely ételt.
Klasszikus vargánya szósz
A hagyományos változat hihetetlen illatú és nagyszerű ízű. Jól illik csirkés ételekhez és tésztákhoz.
Szükséged lesz:
- friss vargánya - 170 g;
- őrölt feketebors;
- vaj - 120 g;
- só;
- hagyma - 240 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- liszt - 40 g;
- gombaleves - 480 ml.
Főzési folyamat:
- Öntsük vízzel az előzőleg megtisztított és megmosott termőtesteket. Só. Főzzük, amíg teljesen meg nem fő. Szedd ki lyukas kanállal. Öblítse le és hűtse le. Vágjuk apró kockákra. Tartsa le a húslevest a további elkészítéshez.
- Az apróra vágott hagymát vajban puhára pároljuk.
- Hozzáadjuk a vargányát, az apróra vágott fokhagymát. Minimális lángon negyed óráig sötétítjük. Folyamatosan keverjük, mert a szósz megéghet.
- Egy külön serpenyőben a lisztet vaj hozzáadásával megpirítjuk. Felöntjük a húslevessel. Alaposan és gyorsan keverjük össze. Nem lehetnek csomók. 10 percig forraljuk. A tűznek minimálisnak kell lennie.
- összeköt két tömeget. só. Szórjuk meg borssal és keverjük össze. Ha enyhe homogén állagra van szüksége, akkor a keveréket botmixerrel keverje össze.
- Zárt fedéllel főzzük 3 percig. Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk állni 10 percig.
A zöldek javítják a szósz ízét
Gombaszósz vargányával és tejföllel
Egy részletes, fényképes recept segít a gombák első ízben történő főzésében fehér tejfölös szószban. Az étel remek kiegészítője lesz a porhanyós rizsnek.
Szükséges alkatrészek:
- liszt - 60 g;
- főtt fehér gomba - 250 g;
- fekete bors - 5 g;
- gombaleves - 800 ml;
- hagyma - 360 g;
- só;
- tejföl - 110 ml;
- vaj - 70 g.
Lépésről lépésre folyamat:
- A meghámozott hagymát apróra vágjuk. Aranybarnára sütjük.
- A gyümölcstesteket apróra vágjuk, és külön-külön megsütjük. A folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe. Ekkorra a felszabaduló folyadéknak el kell párolognia.
- Összekeverjük a liszttel. Folyamatosan kevergetve felöntjük a forró húslevessel. Ezzel beállíthatja a szósz kívánt sűrűségét.
- Tegyük be a tejfölt. só. Majd borsozzuk.
- Három percig melegítsen. Kapcsolja ki a hőt, és zárt fedél alatt tartsa hét percig.
Forró levét tálaljuk
Vargánya gombás szósz szerecsendióval
A szósz segítségével egy közönséges húsdarabból vagy szeletből gyönyörű, drága étel készül. Bármilyen gombával főzheti, de fehér gombával különösen lágy és illatos.
A szószhoz szükséges hozzávalók:
- vaj - 40 g;
- fekete bors;
- medvehagyma - 1 db.;
- só;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- szerecsendió - 2 g;
- liszt - 30 g;
- forrásban lévő víz - 500 ml;
- cayenne bors - 2 g;
- kakukkfű - 3 ág;
- szárított vargánya - 7 nagy;
- fehér bor - 60 ml.
Főzési útmutató:
- Öntsük forrásban lévő vízzel a vargányát. ragaszkodj fél óráig. Vedd ki és daráld meg.
- Ha az infúzió nem teljesen tiszta, akkor szűrjük le.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 3 percig pároljuk, amíg enyhén megpirul.
- Megszórjuk a darált fokhagymát. Sötétítsd fél percig.
- lisztet öntünk. Kevergetve főzzük két percig. A lisztnek kissé sötétednie kell.
- bort önteni. Állandó keverés mellett két percig pároljuk. Megszórjuk fűszerekkel és gyógynövényekkel. Öntsünk rá egy kis vargánya gombát. Keverd össze. Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók.
- Öntse bele a maradék infúziót. Forraljuk fel.
- Minimálisra állítsa a tüzet. Forraljuk a mártást 11 percig. Időnként keverjük meg. Turmixgéppel felverjük.
A mártást fűszernövényekkel díszítve tálaljuk
Vargánya szósz fokhagymával
A fokhagyma pikantériát ad a szósznak, a citromhéj pedig elképesztő aromájú.
Szükséged lesz:
- vaj - 60 g;
- szerecsendió;
- citromhéj - 10 g;
- fehér gomba - 230 g;
- fekete bors;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- sajt - 60 g;
- krém - 360 ml.
Lépésről lépésre folyamat:
- Forraljuk fel az erdei gyümölcsöket. Nyugodj le.
- Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Rendezzük el a felszeletelt vargányát. Fél percig sütjük. A tűznek közepesnek kell lennie.
- Adjunk hozzá apróra vágott fokhagyma gerezdeket. öntsünk tejszínt. Keverd össze.
- Megszórjuk citromhéjjal, majd szerecsendióval és borssal. só.
- Folyamatos keverés mellett 3 percig főzzük.
- Megszórjuk reszelt sajttal. Gőzöljük, amíg az utoljára hozzáadott termék fel nem oldódik.
A mártás finom főtt, sült vagy sült burgonyával tálalva
Vargányás gombalé hagymával és sajttal
A vargányából készült gombaszósz ideális tésztához. Annak érdekében, hogy kielégítőbb legyen, darált húst adnak a kompozícióhoz.
Szükséges termékek:
- darált hús - 230 g;
- sajt - 130 g;
- fehér gomba - 170 g;
- só;
- krém - 330 ml;
- bors;
- hagyma - 150 g;
- lomb;
- olívaolaj - 50 ml;
- fokhagyma - 2 gerezd.
Lépésről lépésre folyamat:
- A hagymát felaprítjuk, majd a fokhagymagerezdeket.
- A vargányát szétválogatjuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
- Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat. Helyezze a fokhagymát és a hagymát. Pároljuk három percig.
- Tedd bele az erdei gyümölccsel elkevert darált húst. megszórjuk borssal. só. Folyamatos keverés mellett hét percig sütjük. Főzés közben törje szét a csomókat egy spatulával.
- öntsünk tejszínt. Alacsony lángon főzzük, amíg a keverék fel nem forr. Adjunk hozzá reszelt sajtot. Keverd össze.
- Egy perc alatt tálaljuk. Kívánság szerint megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Főzéshez kemény sajtot használnak
Vargánya gombás szósz olvasztott sajttal
Az olvasztott sajt segít a mártás ízesebbé tételében.
Szükséges termékek:
- ömlesztett sajt - 130 g;
- só;
- dió - 20 g;
- tejföl - 230 ml;
- olívaolaj - 40 ml;
- bors;
- főtt fehér gomba - 130 g.
Lépésről lépésre folyamat:
- Tegye a sajtot a fagyasztóba fél órára. Ez az előkészítés segít leegyszerűsíteni az őrlési folyamatot.
- gombát vágni. Aranyszínűre sütjük. Darálja meg a diót egy kávédarálóban, és keverje össze egy sült termékkel.
- Felöntjük tejföllel. só. Megszórjuk borssal és 12 percig pároljuk. Folyamatosan keverjük a folyamat során.
- A sajtot kivesszük és közepes reszelőn lereszeljük. Öntsük a szószba. Amikor a termék megolvad, az étel azonnal fogyasztható.
A kész terméket gyönyörűen tálaljuk egy külön kis tálban
Sovány gomba szósz
A diéta egy összetett folyamat, amelyet nem mindenki tud ellenállni. Sokan úgy gondolják, hogy ízetlen és egyhangú ételeket kell enni. A javasolt recept mindenki számára bizonyítja, hogy a menü nemcsak egészséges, hanem ízletes is lehet. A sovány gombalé javítja bármely zabkása ízét, és könnyen helyettesíti a húskészítményeket. Ezért a szósz a fogyás mellett vegetáriánusok és böjtölők számára is ideális.
Szükséged lesz:
- száraz vargánya - 70 g;
- só;
- hagyma - 130 g;
- sárgarépa - 70 g;
- fűszerek;
- édes paprika - 70 g;
- növényi olaj - 60 g;
- liszt - 60 g.
Lépésről lépésre folyamat:
- A termőtesteket éjszakára öntsük vízzel. Szűrőkanállal kiszedjük és felaprítjuk. Csináld kisebbre a kockákat. Ne engedje le a vizet, hasznos lesz a szósz elkészítéséhez.
- apróra vágjuk a hagymát. A sárgarépát finomra reszeljük. A borsot apróra vágjuk, amit ízlés szerint kihagyhatunk. Vargányával megpirítjuk.
- lisztet sütünk. Színének sötétkrémesnek kell lennie. Felöntjük olajjal. Simára keverjük. Levesszük a tűzről és lehűtjük. Ismételje meg a folyamatot többször, amíg a massza kellően sűrű nem lesz.
- Az áztatás után öntsön rá a maradék vízből. Keverd össze. Adjunk hozzá fűszereket sóval, és főzzük hét percig.
- Adjunk hozzá sült ételeket. Lassú lángon pároljuk pár percig.
A vargányás és zöldséges szósz tápláló és egészséges
A vargánya szósz kalóriatartalma
Maga a vargánya kalóriaszegény, hiszen 100 g 34 kcal-t tartalmaz. A mutató magasabb lesz, ha különböző termékeket ad hozzá. A klasszikus recept szerinti szósz 100 g-ban 102 kcal-t tartalmaz, tejföllel - 69 kcal, szerecsendióval - 67 kcal, fokhagymával - 143 kcal, hagymával és sajttal - 174 kcal, olvasztott sajttal - 200 kcal.
Következtetés
A fehér gombaszósz rizs, hajdina, burgonya és tészta ízletes kiegészítője. A megfelelően elkészített mártás jó ízű, és alkalmas az alakjukat követő emberek fogyasztására.
